לפני כחודש וחצי פירסמתי בעמוד הפייסבוק של הבלוג, את שירותיי כפיית עוגיות לעת מצוא,  להגשמת המשאלות המתוקות שלכם הקוראים- כי אחרי שהגשמתי כל כך הרבה קרייבינג מטורפים של עצמי, הגיע הזמן לממש גם משאלות גרגרניות של אחרים.

עד כה כבר הספקתי להגשים את המשאלה של הגולשת שיר אריאלי שביקשה ממרח נוטלה משוקולד לבן,ויחד איתה גם הבקשה של שירי טופמן לעוגיות קפה שחור עם חלבה ושוקולד מריר קרמה עור וגידים. גם הפעם ניגשתי להגשים בקשה נוספת שנשלחה אליי, וזו שעלתה בגורל, היא המשאלה המקסימה הזו-

 

 

הבקשה המקסימה לגמרי נגעה ללבי, כי מה יותר כיף מאשר להגשים משאלה של ילדה בת ארבע וחצי? ובמקום להכין סתם עוגה דומה, החלטתי לרקוח עבורה את העוגה מתוך הספר בדיוק.
למי שלא מכיר את ספר הילדים האהוב הזה של הסופר מאיר שלו, אספר בקצרה כדי שגם אתם תוכלו להתחבר לסיפור המלבב שמאחורי העוגה.
הסיפור עוסק באפרים, ילד בגיל הגן שאביו נוהג על דרך קבע להביך אותו בפני חבריו. יום אחד כשהגננת מכריזה על תחרות עוגות בגן אך אמו של אפרים עסוקה מדי, אביו מחליט להירתם לעזרה ועומל כל הלילה כדי לרקוח עוגה מיוחדת במינה. במבט ראשוני העוגה נראית כעורה למדי ומאוד לא מרשימה,
ואפרים כבר בטוח שאביו כמו תמיד, שוב עומד להביך אותו בפני כולם… אבל ברגע בו האב פורס את העוגה, היא הופכת להיות מרהיבה ביופיה! וכמו שמספר הספר, באותו הרגע זה בדיוק מה שקרה-

 

  מתוך “אבא עושה בושות” מאת מאיר שלו, בהוצאת כתר. איורים: יוסי אבולעפיה

 

"עם הסכין הוא רק נגע,
יצא ציפוי של שוקולד
ומאמצע העוגה
עשרים תותים עלו מיד,
על השוליים הוא לחץ
מלוי מתוק משם קפץ
ואז לרוחב הוא חתך
וקרם ורוד עליו נשפך
ומלפנים ומהצד-
שושן סוכר פתאום פרח.
"הוי", אמרו כולם,
"יחי, נפלא, הידד, הידד"

 

 

אז תודו שרק הסיפור המקסים הזה עושה חשק להכין את העוגה, וזה בדיוק מה שניגשתי לעשות! העוגה שלי מורכבת מעוגת שוקולד חצויה במרכז לשתי שכבות עם ציפוי של שוקולד חלב מעל. עבור הקרם הורוד שנשפך השתמשתי בקרם שוקולד לבן ותותים שקיבל גוון ורדרד, המילוי המתוק והצהבהב הוכן מקרם פטיסייר כשהגוון הצהוב התקבל מהחלמונים  והמילוי הכחול הורכב מקצפת עם מעט צבע מאכל. שלושת הקרמים ממלאים את העוגה במרכזה, וגם משמשים לעיטור העוגה מעל, וישפכו מלפנים ומהצד כמו בסיפור אם תפרסו את העוגה בעוצמה הנכונה. בנוסף מעטרים את העוגה סביב גם תותים קטנים, ושושן ורוד פורח במרכז.

התוצאה היא עוגה מקסימה, צבעונית וטעימה שכל ילד ישמח לקבל! מקווה מאוד שהפייה הקטנה תהיה מרוצה, וכל ההורים שילדיהם חלמו לאכול מהעוגה המפורסמת יוכלו להפתיע אותם בזו העוגה, בדיוק כמו שהפתיעו את אפרים. ואם גם לכם יש רעיונות לעוגות מגניבות במיוחד, פנטזיות על קינוחים מפתים ויצירתיים- שלחו אותם אליי, ואם הרעיון שלכם ידליק אותי במיוחד- הוא יזכה לביצוע חגיגי, ויככב במתכון שייכתב במיוחד עבורכם ויפורסם בבלוג.

 

 

 

  כמה דברים לפני שמתחילים:

מה עושים כשאין תותים?
מחוץ לעונת התותים אפשר גם להכין את הקרם הורוד עם פטל קפוא שניתן להשיג כל השנה, ולעטר את העוגה בתותים עשויים מרציפן או בצק סוכר, או להשתמש בסוכריות גומי/מרשמלו בצורת תותים שאפשר לרכוש בחנויות הממתקים.

במקרה הכינותי מראש-
שימו לב כי הקרם הורוד והצהוב צריכים לשהות במקרר לכמה שעות לפחות ועדיף למשך הלילה,  כך שניתן להכין אותם יום קודם או אפילו יומיים. ניתן להכין גם את העוגה עצמה יום קודם, ולהרכיב ביום ההגשה.

קיצור תהליכים-
מי שפחות מעוניין להשקיע בקרמים בטעמים שונים ויותר חשוב לו לקצר תהליכים, יכול גם לנסות להכין את העוגה במילוי קצפת בגוונים שונים.

 

  עוגת "אבא עושה בושות"

החומרים לעוגה בתבנית 24 ס"מ:

לעוגה:
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח
70 גרם (חצי כוס) קקאו
2 כפיות אבקת אפייה
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) חלב
400 מ"ל (2 גביעים) שמנת חמוצה 15%
200 גרם (כוס) שמן
5 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/2 כפית מלח

לקרם ורוד (גנאש תותים):
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
150 מ"ל (שני שליש כוס פחות כף) שמנת להקצפה 38%
150 גרם תותים בשלים, בקוביות גדולות (לשקול ללא עלים)
1 כף אבקת סוכר
מעט צבע מאכל ג'ל ורוד או אדום (לא חובה אך מומלץ)

לקרם צהוב (פטיסייר):
250 מ"ל (כוס + כף) חלב
1 כפית תמצית וניל
4 חלמונים
75 גרם (שליש כוס + כף) סוכר
25 גרם (3 כפות שטוחות) קורנפלור

לקרם כחול (קצפת):
200 מ"ל (שלושת רבעי כוס + כף) שמנת להקצפה 38%
1 כף אבקת סוכר
מעט צבע מאכל תכלת או כחול

לציפוי שוקולד חלב:
150 גרם שוקולד חלב
125 מ"ל (חצי גביע) שמנת להקצפה 38%

לעיטור:
תותים קטנים
ורד אמיתי או מבצק סוכר

כלים:
תבנית 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, תחתית ודפנות

אופן הכנה:

לעוגה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. בסיר קטן או במיקרוגל ממיסים שוקולד מריר. מנפים לקערה בינונית קמח, קקאו, ואבקת אפייה. מוסיפים 250 גר' מכמות הסוכר. בקערה נפרדת טורפים חלב, שמנת חמוצה ושמן. בקערת מערבל חשמלי מקציפים ביצים שלמות עם מלח ויתרת הסוכר במשך 4-5 דקות לקציפה בהירה ותפוחה. מוסיפים בכמה פעמים את החומרים היבשים לסירוגין עם הנוזלים, תוך עירבול במהירות נמוכה לתערובת חלקה. מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים. יוצקים לתבנית ואופים במשך 60-70 דקות, כך שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש. העוגה עלולה להיסדק מעט לקראת סוף האפייה, אך הסדקים יסגרו בצינון, ויאטמו בציפוי. לעוגה יפה וישרה לגמרי, ניתן להפוך כל עוגה על ראשה לאחר צינון קל. מצננים היטב.

לקרם ורוד (גנאש תותים):
בסיר קטן או במיקרוגל, ממיסים שוקולד לבן ושמנת להקצפה. מוסיפים קוביות תותים ואבקת סוכר, וטוחנים בבלנדר מוט, בבלנדר או במעבד מזון לתערובת חלקה ככל הניתן. מעבירים לקירור ל-4-5 שעות לפחות, ורצוי למשך הלילה.

לקרם צהוב (פטיסייר):
בסיר קטן מביאים לרתיחה כ-2/3 מכמות החלב עם תמצית וניל. טורפים בקערה חלמונים, סוכר, קורנפלור ויתרת החלב. מוסיפים את החלב החם בהדרגה תוך טריפה. משיבים את התערובת לסיר, ומבשלים על להבה  נמוכה תוך טריפה רצופה לפטיסייר סמיך. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים לקירור לכמה שעות לפחות  ורצוי למשך הלילה.

לציפוי שוקולד:
בסיר קטן או במיקרוגל ממיסים שוקולד ושמנת להקצפה, מערבבים לתערובת חלקה. מקררים מעט כך שהציפוי קצת מסמיך אך עדיין נוזלי מספיק ליציקה. פורסים את העוגה לשתי שכבות. מניחים את השכבה העליונה על רשת ויוצקים מעל את ציפוי השוקולד, כך שמטפטף קלות מהצדדים. מעבירים לקירור עד שהקרם יחסית מתייצב, למשך חצי שעה-שעה. בינתיים עוברים לעטר את החלק התחתון של העוגה.

להרכבה:
מכינים את שלושת הקרמים לקראת העיטור- לקרם הצהוב טורפים פטיסייר קלות במטרף ידני לריכוך, ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק (מומלץ צנטר 6-8 מ"מ, אפשר גם לגזור את קצה השקית לפתח בגודל זה). לקרם הורוד מקציפים במערבל חשמלי את קרם התותים לקציפה יציבה, אם רוצים מוסיפים מעט צבע מאכל ורוד או אדום. מעבירים מחצית מהקרם לשקית זילוף עם צנטר דומה, את היתרה שומרים במקרר. לקרם הכחול מנקים ומנגבים את קערת המערבל, ומקציפים שמנת להקצפה ואבקת סוכר לקצפת יציבה, מוסיפים מעט צבע מאכל כחול. גם הפעם מעבירים חצי מהכמות לשקית זילוף עם פתח בגודל דומה. מזלפים על בסיס העוגה פסים מכל קרם, מהמרכז כלפי חוץ בצורת כוכבית- פסים עבים יותר של קרם ורוד וכחול, ופסים דקים של קרם צהוב ביניהם. מקפידים לזלף טפטופים של קרם על דפנות העוגה. (לא באמת חשוב איך הקרם מזולף מבפנים מאחר וממילא לא רואים אותו, בעיקר חשובים הטפטופים). מזלפים עוד שכבה או שתיים של פסי קרם מעל, לקבלת שכבת קרם עבה, זה נראה בערך ככה-

מומלץ מאוד להעביר בשלב זה את שכבת העוגה לקירור למשך חצי שעה-שעה על מנת שהקרם יתייצב, כך יהיה קל להניח מעל את שכבת העוגה העליונה מבלי למעוך את הקרם. בינתיים עוברים לעטר את שכבת העוגה העליונה. מעבירים את יתרת הקרם הורוד והקרם הכחול לשקיות זילוף עם צנטר משונן (מומלץ צנטר של 12-14 מ"מ),  ומעטרים את העוגה בכוכבי קרם לסירוגין. מזלפים במרכז פרח גדול מקרם פטיסייר. לפני ההגשה נועצים במרכז העוגה ורד יפה, ומניחים תות שלם במרכז כל כוכב קרם. שומרים בקירור. כדאי להוציא את העוגה לטמפרטורת החדר קצת לפני האכילה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: