ואז מגיע הרגע בו קופץ לי רעיון גרגרני במיוחד לראש, כזה שממש בוער לי בבטן ובעצמות לרוץ למטבח ולנסות. עכשיו, תיכף ומיד, מלאה בהתרגשות ובהתלהבות לראות אותו כבר קורם עור וגידים מול עיני, בהשתוקקות אדירה של כלבלב שחיכה כל היום שבעליו ישוב מהעבודה ויוציא אותו לטיול. משרבטת מתכון על דף נייר, ורצה מיד לרקוד איתו ואלס במטבח הקטן, כולי ציפייה לרגע הטעימה, כדי להיווכח אם יצא בדיוק כמו הסערה שמתחוללת לי עכשיו בראש. אין ספק, אחד הדברים המדהימים בלדעת לאפות, הוא להגשים לעצמך את כל השאיפות והפנטזיות הקולינריות, ולמשש כל קינוח שאי פעם רצית לטעום.
גם הפעם זה בדיוק מה שקרה כששיחקתי במטבח עם שוקולד לבן, והתחשק לי להוסיף לו מאצ'ה, אבקת תה ירוק יפני שהעניקה לו גוון ירקרק וטעם עדין ומיוחד, ובתור חובבת מאצ'ה זה עשה לי חשק אדיר לקחת את השילוב הזה הלאה. מיד ידעתי בדיוקקקקק מתחשק לי לעשות, ולאחר להטוטים קצרים במטבח זו היתה התוצאה- טוויקס פטל ומאצ'ה!
דופלו, ריזס קאפס או אפילו טים טאם כבר פירסמתי בעבר גם מתכון לחטיף טוויקס ביתי בגירסה הקלאסית במלית קרמל ובציפוי שוקולד.הפעם שילוב הטעמים של החטיף האהוב קופץ מדרגה, כשעל תחתית בצק שמנמנה ונמסה בפה משטחים טופי פטל (כזה שאי אפשר להפסיק לזלול בכפית!) חותכים לאצבעות ארוכות וטובלים בשוקולד לבן מעורבב עם אבקת מאצ'ה לציפוי.התוצאה המתקבלת יפה וירקרקה למראה, עם בצק פריך ונימוח שאי אפשר להפסיק לנשנש, מלית בעלת טעם פטל מודגש שמתפוצץ בפה וציפוי בטעם מאצ'ה עדין, ופרט לכל האצבעות שזללתי קיבלתי חשק אדיר ללהטט עם החטיף הזה ולהכין אותו בשלל טעמים אחרים (מי אמר טוויקס מנגו פסיפלורה ולא קיבל?)
כמה דברים לפני שמתחילים:
רגע לפני שתשאלו-
ניתן לרכוש גלוקוזה בחנויות האפייה המובחרות, ואין לה תחליף במקרה הזה. אבקת מאצ'ה ניתן לרכוש בחנויות טבע.
מחית פטל ביתית-
ניתן להשתמש במחית פטל קנויה מחנויות האפייה המובחרות, או פשוט לטחון ולהעביר במסננת צפופה פטל טרי או קפוא ומופשר. במקרה כזה הקפידו לטחון כ-30% יותר פרי מהמצוין במתכון, על חשבון הכמות שיורדת בסינון.
גיוונים בטעמים-
לא מתים על מאצ'ה? ניתן לצפות את החטיפים גם בשוקולד לבן נטו, או בשוקולד מריר או חלב.
במקרה הכינותי מראש-
החטיפים נשמרים בקופסה אטומה במקרר לשבוע ויכולים להישמר גם בהקפאה.
טוויקס פטל ומאצ'ה
החומרים לכ-20 אצבעות:
לתחתית שורטברד:
120 גרם חמאה, רכה מאוד
50 גרם (חצי כוס פחות כף) אבקת סוכר
150 גרם (כוס ועוד כף) קמח
¼ כפית מלח
לטופי פטל:
65 גרם (רבע כוס ועוד כפית) מחית פטל אדום, או פטל אדום טחון ומסונן
55 מ"ל (רבע כוס פחית כפית) שמנת להקצפה 38%
60 גרם (2 כפות) גלוקוזה
90 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
50 גרם חמאה
קורט מלח
לציפוי שוקולד לבן-מאצ'ה:
250 גרם שוקולד לבן, קצוץ
2 כפיות מאצ'ה מנופה
2 כפות שמן או חמאת
קקאו מומסת
כלים:
תבנית מרובעת 20 ס"מ
אופן ההכנה:
לתחתית שורטברד:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים את החמאה ואבקת הסוכר כמה דקות לקרם רך ואוורירי. מנפים לקערה את הקמח, מוסיפים מלח ומוסיפים למערבל בהדרגה תוך עירבול במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד. מהדקים את הבצק לתבנית מרובעת 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה ומעבירים לקירור לשעתיים או יותר. מחממים תנור לחום נמוך 150 מעלות, מנקבים את הבצק היטב במזלג ואופים 35-40 דקות להזהבה. מצננים.
לטופי פטל:
מביאים בסיר קטן מחית פטל ושמנת להקצפה לרתיחה. בסיר קטן נפרד מחממים גלוקוזה עד שהופכת נוזלית. מוסיפים סוכר ומבשלים יחד מבלי לערבב עד לקבלת קרמל ענברי בהיר (ולא קרמל עמוק כדי שלא נקבל טעם של פטל חרוך). יוצקים פנימה את תערובת הפטל החמה בזרם דק תוך טריפה רצופה עד לקבלת רוטב חלק. (אם נשארו לכם קצת גושי קרמל, המשיכו לבשל תוך עירבוב והם ימסו לאיטם). מבשלים לעוד דקה תוך בעבוע קל להסמכה קלה. מסירים מהאש, מצננים מעט וטורפים פנימה את החמאה והמלח. מצננים היטב כך שהתערובת לא חמה למגע ומסמיכה ומשטחים על תחתית הבצק. מקפיאים לשעה להתייצבות. מסירים את החטיפים מהתבנית וחותכים בסכין חדה לאצבעות של 10 ס"מ על 2 ס"מ. מעבירים להקפאה קצרה לפני הטבילה.
לציפוי שוקולד לבן-מאצ'ה:
ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי (סיר המונח על סיר נוסף ובו מים רותחים), מוסיפים מאצ'ה ומערבבים לגוון אחיד. מוסיפים שמן או חמאת קקאו מומסת ומערבבים לדילול. מניחים את הסיר על משטח העבודה כאשר הוא מונח באלכסון על מגבת ויוצר בריכה נוחה לטבילה. טובלים כל חטיף בשוקולד לציפוי, מרימים על מזלג מצידו התחתון, מנערים קלות כך שעודפי שוקולד יטפטפו ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מעטרים את החטיפים במזלג כשהציפוי עדיין רך. שומרים בקופסה אטומה בקירור, מוציאים לטמפרטורת החדר מעט לפני האכילה.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
מהמם!! נראה ונשמע מיוחד וטעים ❤️
מושלם
מטורף!
מדהים.נהדר !
וואו אחד ענקי, נראה מעולה!
מדהימה את !
נשמע מדהים! הבעיה היא שאין לי כל כך מאיפה להשיג אבקת מאצ'ה בקרית גת,אז חשבתי לעשות את השוקולד הלבן עם מחית פיסטוק, להוסיף גרידת לימון לשורטברד וללכת על השילוש הקדוש הזה ��, הבעיה היא שהרבה פעמים כשערבבתי שוקולד לבן עם מחית פיסטוק המחית נשארה גושית כזו בתוך השוקולד ולא התאחדה לגמרי איתה..
יש לך איך לעזור לי עם זה?
ומה את חושבת על הרעיון מבחינת הטעמים?
תודה רבה!!
היי אליאב!
ראשית הייתי מציצה ליתר ביטחון בחנויות טבע בערי הסביבה, רובן מחזיקות היום מאצ'ה אז אולי תצליח להשיג. בנוגע לפיסטוק- שילוב הטעמים מוצלח, אבל אי אפשר להוסיף לשוקולד מחיות כי החלקיקים ידבקו לגוש נוקשה והוא לא יישאר נוזלי ונוח לעבודה, המאצ'ה עובדת כאן כתוספת רק מאחר והיא יבשה לגמרי.
אולי כדאי פשוט לוותר על המאצ'ה ולהכין אותם עם שוקולד לבן, מריר או חצי מריר חצי חלב-
הם אמנם לא יתקבלו ירקרקים ויפים אבל יכולים לצאת טעימים באותה המידה ואולי אפילו יותר 🙂
תודה רבה! ואם בכל זאת אני לא רוצה לוותר על טעם הפיסטוק, איך את ממליצה לשלב אותו?
חשבתי אולי להמיר חלק מהקמח בפיסטוק טחון, כמה זה יפגע במרקם?
שכבה דקה של גנאש שוקולד לבן פיסטוק בין הטופיי לעוגיה תהיה מתוקה מדי לדעתי, מה את אומרת?
ממש תודה וסליחה על התארכות השאלה.
אפשרי להמיר חלק מהקמח בפיסטוקים טחונים לאבקה- בערך חמישית או שישית.
תוספת של גנאש לדעתי תהיה מתוקה מדי – החטיף מתוק ועשיר ממילא, לא הייתי מעמיסה.
וואו! תודה על התשובה המהירה..
תודה רבה לך. כך חשבתי..
איך שאני אוהבת את סדרת החטיפים שלך- ומחזיקה באדיקות אצבעות לחטיף אגוזי מושחת!
עד עכשיו כל המתכונים עם מאצ'ה לא גירו אותי מספיק כדי להתנסות איתו- אבל זה היה ברור מאין תגיע הישועה:)
לגבי שלב הציפוי- החלק התחתון לא מצופה? או שבעצם דוקרים עם המזלג ואז כן מצפים?
ואיך עושים את הגלים המגניבים בציפוי?
היי!
שמחה ממש שאהבת 🙂 כבר קיבלתי כמה בקשות למתכון עבור חטיף אגוזי אז זה לגמרי ברשימה העתידית, מקווה שיקרה מתישהו בהמשך.
החלק התחתון מצופה גם הוא- עבור הציפוי פשוט מניחים אצבע של טוויקס בתוך סיר הציפוי, הופכים אותה מעט בעדינות בעזרת מזלג כך שמצופה מכל הצדדים או יוצקים מעל ציפוי בעזרת כף, ואז מרימים אותה החוצה בעדינות על המזלג ומנערים קלות להסרת עודפי ציפוי.
את העיטור של הגלים יוצרים פשוט בעזרת לחיצות של מזלג על השוקולד כשהציפוי עדיין מעט רך- תדמייני שכל קו כזה הוא בעצם שן של מזלג.
יצא מעולה!! תודה רבה
כיף לשמוע! שאפו גדול על הרמת הכפפה 🙂
היי, הכנתי את 'האצבעות אלוהים' כך קראנו לזה ויצא ממש טעים. אבל…. אחרי ששמעתי את הפטל והקפאתי, חתכתי לאצבעות והכל נשבר, למה זה קרה לי?
וגם ענין טבילת האצבע השוקולד, כל הפטל נמס איך אפשר שלא? גם ישר אחרי שהוצאתי מהמקפיא..
(גם עם הקרמבו היה קשה לצפות מבלי שימס)
ודבר אחרון יש השוקולד לא יוצא נוזלי מבלי שאוסיף כמויות של שמן, הגיוני?
היי!
אבוי איך פספסתי את ההודעה שלך
"אצבעות האלוהים" זה אדיר, שם לפנתיאון 🙂
הבצק פריך ממש וצריך לחתוך אותו בעדינות ובסכין חדה.
יכול להיות שהיה קשה יותר לעשות זאת כשהן היו קפואות מדי-
בפעם הבאה לתת להן להפשיר טיפונת ואז לפרוס בעדינות בסכין חדה מאוד ובתנועות החלטיות.
הפטל לא אמור להינמס ישר מהמקפיא, אולי המלית לא בושלה מספיק זמן או בושלה על להבה נמוכה מדי ולכן לא הסמיכה מספיק. יכול להיות גם שהשוקולד חומם והומס לטמפרטורת גבוהה מדי ולכן זה קרה לך גם בקרמבו.
בנוגע לשוקולד- זה גם תלוי בסוג בו משתמשים. שוקולד איכותי שמכיל אחוז גבוה של חמאת קקאו יכול להיות טוב מספיק לטבילה גם ללא שמן כלל, שוקולד מסוג פשוט יכול לעשות בעיות בהמסה במיוחד כשמדובר בשוקולד לבן. יכול להיות גם שהשוקולד חומם יתר על המידה או על להבה גבוהה מדי ולכן לא התקבל מספיק נוזלי, בפעם הבאה להשתמש בשוקולד איכותי ולהמיס בעדינות.
הי
אני מאוהבת במתכונים שלך
והחלטתי להכין את כל המשלוחי מנות שלי השנה מכאן (מהממתקים שלך)
הכנתי את האצבעות והם יצאו מדהימים בטעם!
כבר נשאר רק חצי מהכמות
הבעיה שהיה קשה לי לחתוך כי הקרמל נהיה מסטיק כזה
וסוף סוף הצלתתי לחתוך (לפני הטבילה בשוקולד הסופי) והחזרתי למקפיא
אבל הן נדבקות אחת לשניה בגלל הקרמל
וכשאני מושכת אותם כל הקרמל נמתח כמו מסטיק והצורה מתעוותת
מה אני עושה ????
מקווה שאפשר להציל אותם
או שיש לך רעיון אחר איך להגיש אותם
ושוב בטעם זה אדיר!!!!!!
היי רותי
פספסתי את ההודעה שלך בזמנו, אבל לפעם הבאה-
אולי פשוט הצמדת אותם יותר מדי בהקפאה לאחר הפריסה,
בפעם הבאה לאחר שפורסים פשוט להניח במרווחים כדי שלא יידבק,
ואם נדבק לא למתוח אלא להפריד שוב בעזרת סכין.
היי היי 🙂 כבר בונה על המתכון הזה כמה זמן ונראה לי שהגיע זמנו. רציתי לשאול למה סירופ תירס לא יכול להחליף גלוקוזה במקרה הזה?
היי הילה!
בגדול זה פשוט לא אותו החומר ויש לו אפקט מעט שונה על התוצאה, ובמקרה הזה זה יותר משמעותי.
סירופ תירס הוא סוג של גלוקוזה, אבל המרקם שלו הרבה יותר דליל ולא צמיגי כמו של הגלוקוזה.
במקרים רבים אין בעיה להמיר ביניהם, בעיקר כשהם מהווים חלק קטן מסך החומרים במתכון, או שיש להם תפקיד שולי יותר- כמו למשל לתת לחות, ברק או למנוע התגבשות.
במקרה של טופי, הגלוקוזה היא מרכיב עיקרי בקרמל, וחשובה ליצירת טופי סמיך וצמיגי שיהיה ניתן לפרוס ולא ינזול לך החוצה מהחטיף.
סירופ תירס לעומתה יכול להעניק טופי שפשוט לא יהיה יציב מספיק, ולכן ניתן כאן דגש על שימוש בגלוקוזה.
אפשר לרכוש גלוקוזה במחיר די נמוך בחנויות האפייה המובחרות והיא מחזיקה לנצח בארון.
בהצלחה וסופשבוע נעים!
מכירה את ההבדלים ביניהם ובדרך כלל יש לי גם וגם במזווה אבל הפעם לא כי סיימתי את הגלוקוזה. אבל חייבת לציין שבהמון מקרים החלפתי ללא כל בעיה גם כשזה חלק משמעותי במתכון (כמה מאות גרמים) – כך שזה מפתיע אותי שכאן זה כל כך קריטי. אבל אני יכולה לראות איך זה עלול ליצור טופי לא מספיק יציב, מה שאני מעדיפה שזה לא יקרה, אז עדיף להיות בטוחים מאשר להצטער אח"כ.
טוב, אז אחכה עם זה עד שאקבל את ההזמנת מוצרי קונדיטוריה. תודה!
נראה מדהים. האם לדעתך הם ישרדו טיול?
מה לגבי נסיעה של כמה שעות באוטו?
היי
הם לא ממש הנשנוש המושלם לטיול-
גם ציפוי השוקולד יכול להינמס כשישב מחוץ למקרר לאורך זמן, ויחזיק היטב רק אם יטמפררו אותו
וגם המלית רכה וחלבית ותתרכך בשהייה ארוכה בחוץ.
אפשר לקחת ולנשנש לאורך הנסיעה, אבל לא הייתי בונה שיחזיקו לחצי יום מבלי להינמס קצת.
נראה מהמם, יעבוד עם פטל שחור? 🙂
היי שי!
כן אפשרי, אם כי פטל שחור לא חמצמץ כמו האדום ושונה בטעמו אז שילוב הטעמים יהיה קצת אחר, אבל עדיין טעים
היי
אפשר להשתמש במחית פטל/פירות יער קפואה?
היי נעמה
כן בטח אין בעיה
להפשיר ולעבוד כרגיל לפי ההנחיות
בהצלחה
כמה זמן אפשר להקפיא את החטיפים לפני הטבילה?