מאז ומתמיד הייתי חובבת של בקלאוות מכל הסוגים והמינים-
אם הן עשויות מבצק עלים, מבצק פילו או דווקא מקדאיף. אם אלו בקלאוות הממולאות בפיסטוקים, בשקדים, בקשיו או באגוזי מלך קצוצים. אם הן במתיקות מעודנת או מפוצצות בסירופ דבשי שמדביק יחד את כל האצבעות- כולן כולן יתקבלו באהבה אצלי בבטן, אבל אין ספק שמכולן דווקא לכנאפה יש מקום של כבוד אצלי בלב.

בכל זאת, תודו שקשה לעמוד בפני השילוב של מאפה קדאיף קריספי יחד עם מלית הגבינה הרכה, החמה והנמתחתתתתת שמתחבאת בתוכו. הוסיפו פנימה טעמי רקע עדינים של פיסטוקים ומעט מי ורדים, וקבלו את קינוח הנחמה המושלם שפשוט אי אפשר להפסיק לנשנש ממנו, גם אם ממש רוצים.

 

 

קרה המקרה ואמא שלי חזרה לאחרונה מטיול בנצרת, והביאה איתה משם את המתנה המושלמת: קופסה של אטריות קדאיף טריות ואיכותיות מחנות ממתקים מקומית. עבורי זה היה סימן משמיים לאחר שנים ארוכות של געגועים למאפה הכל כך טעים הזה ומיד שמתי פעמיי למטבח כדי לרקוח לעצמי כנאפה חמה ומפנקת שתתחסל עוד לפני שתספיקו לומר "אום כולתום".

המתכון הנוכחי לכנאפה מעט שונה מהגירסה הקלאסית- הפעם הכנאפה מתקבלת שמנמנה מהרגיל, מפוצצת במלית גבינתית עשירה, רכה ונמתחת ובמתיקות מעודנת יותר מהסטנדרט.
בנוסף את הכנאפה הזו אין שום צורך לטגן במחבת או להסתבך עם לנסות ולהפוך אותה באמצע הטיגון לצד השני- פשוט אופים אותה כרגיל בתבנית אפייה כך שהיא משחימה בקלות רבה משני הצדדים, ותודו שזה בונוס אמיתי.

 

 

עבור הכנת הכנאפה אנחנו מרפדים תבנית אפייה משומנת באטריות קדאיף מעורבבות בחמאה מומסת, כך שיכסו את התחתית וקצת מגובה הדפנות.
את קלתית הקדאיף שיצרנו, ממלאים בקרם חלב מבושל- סוג של בשמל מתוק או פטיסיייר ללא חלמונים, שתפקידו להוסיף למלית קרמיות ורכות, וגם בהרבה מוצרלה מגוררת (כן! אותה גבינה מגוררת שמפזרים לרוב על פיצה), גבינה בעלת טעם נייטרלי שמשמשת כאן כתחליף לגבינת הג'יבנה הערבית, ולאחר שתתחמם ותימס בזמן האפייה תעניק לכנאפה את המרקם הגבינתי הנמתח והכיפי כל כך.
על המלית הנדיבה מפזרים עוד קצת קדאיף לכיסוי, מהדקים ואופים בתנור עד שהכנאפה כולה משחימה יפה מכל הצדדים ומקבלת גוון משגע ומרקם קריספי וממכר.
לסיום כדי להמתיק את הכנאפה ולהוסיף לה טעמים, כל שנותר לנו הוא לצקת עליה בעודה חמה סירופ סוכר סמיך מבושם במי ורדים, לעטר את המאפה בפיסטוקים קצוצים שיעניקו תוספת של צבע, קראנצ'יות וגם והרבה טעם, ולהתנפללללללל על המאפה הכל כך טעים הזה במזלגות שלופים!

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
כנאפה כמו כנאפה תמיד תהיה במיטבה מיד לאחר האפייה, כשאטריות הקדאיף בקריספיות מושלמת ומלית הגבינה חמה ונמתחת בכל ביס
ולכן מומלץ בחום לאפות את הכנאפה ממש לפני שאוכלים.
אבל- ניתן גם להכין ולהרכיב אותה כמה שעות מראש עד לילה לפני האכילה, לשמור אותה במקרר כשהיא עטופה בניילון נצמד ולאפות לפני ההגשה.
את סירופ הסוכר תוכלו להכין אפילו יום קודם ולשמור בטמפרטורת החדר כשהוא מכוסה.

הקדאיף להכנת הכנאפה-
כמו תמיד לאיכות חומרי הגלם בהם משתמשים יש השפעה מכרעת על התוצאה, וגם בכנאפה תתקבל תוצאה טעימה יותר במידה ותשתמשו בקדאיף איכותי.
מי שרוצה להשקיע באטריות קדאיף טריות ואיכותיות במיוחד, יכול למצוא כאלה בחנויות ממתקים ערביות ובמאפיות מתמחות בהן מכינים אותן טריות במקום.
(למשל- ממתקי אלמוכתר בנצרת, מאפה ליאון ביפו ועוד).
ניתן גם לרכוש אטריות קדאיף קפואות בחלק מחנויות האפייה המובחרות או במעדניות שונות.
למי שאין סבלנות להשקיע ולכתת רגליים, יכול למצוא היום אטריות קדאיף אפילו בסופרים הגדולים וברשתות השיווק המובחרות-
ברוב המקרים הקדאיף הקפוא שתמצאו במקפיאים שבסופר יהיה עדיף על הקדאיף היבש שנמכר על המדפים.

רף המתיקות-
הכנאפה מתקבלת במתיקות מעודנת יותר מהרגיל, עם זאת מי שמעדיף את הכנאפה שלו במתיקות רבה מאוד כמו בגירסה הקלאסית
של חנויות הממתקים הערביות, יכול גם להגדיל את כמות הסוכר בסירופ כעוד רבע עד חצי כוס סוכר (50-100 גרם).
מאידך מי שלא אוהב את העוגות שלו מתוקות ומעדיף את הכנאפה במתיקות מעודנת במיוחד,
יכול גם להפחית את כמות המתיקות במתכון, ולבשל סירופ מ-200 גרם (כוס) של סוכר ו-150 מ"ל (שני שליש כוס פחות כף) מים בלבד.

 

 כנאפה ביתית

החומרים:

לסירופ סוכר:
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
200 מ"ל (שלושת רבעי כוס ועוד 2 כפות) מים
1/2 כפית מיץ לימון סחוט טרי
כמה טיפות תמצית ורדים לפי הטעם, או כפית מי ורדים

למלית גבינה:
240 מ"ל (כוס) חלב
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה
30 גרם (3 כפות) סוכר
20 גרם (2 כפות) סולת
5 גרם (כפית) קמח
3 גרם (כפית) קורנפלור
כמה טיפות תמצית ורדים לפי הטעם, או כפית מי ורדים
300 גרם מוצרלה מגוררת

לקדאיף:
150 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
300 גרם אטריות קדאיף, טריות או קפואות ומופשרות

לעיטור:
25 גרם פיסטוקים טבעיים, קצוצים

כלים:
תבנית 24-26 ס"מ, לא מתפרקת

אופן ההכנה:

לסירופ סוכר:
בסיר קטן מבשלים סוכר, מים ומיץ לימון עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה. מנמיכים מעט להבה ומבשלים לעוד 8-10 דקות תוך בעבוע קל עד לקבלת סירופ סמיך. מוסיפים תמצית ורדים או מי ורדים לפי הטעם, מצננים היטב ושומרים את הסירופ מכוסה בטמפרטורת החדר עד לשימוש.

למלית גבינה:
בסיר בינוני-קטן מביאים לרתיחה את החלב עם השמנת, הסוכר והסולת. מערבבים בקערה קטנה את הקמח והקורנפלור עם 2-3 כפיות של מים להמסה, מוסיפים לסיר ומערבבים תוך טריפה. מנמיכים להבה ומבשלים את התערובת תוך בעבוע עדין וטריפה רצופה כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה (בערך כמו בשמל דליל). מוסיפים מוסיפים תמצית ורדים או מי ורדים לפי הטעם,  מניחים בינתיים בצד להצטנן מעט בצד וממשיכים מיד לשלב הקדאיף.

לקדאיף:
מחממים תנור ל-200 מעלות. מברישים היטב תבנית לא מתפרקת בקוטר 24-26 ס"מ במעט מהחמאה המומסת בעזרת מברשת אפייה. מעבירים את אטריות הקדאיף לקערה גדולה וקורעים אותן בעזרת האצבעות לפיסות באורך של כ-3-4 ס"מ, פותחים תוך כדי את הקדאיף בעזרת האצבעות כדי להפריד קצת בין האטריות ולפרק גושים שנדבקו אם יש כאלה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב בכפות הידיים כך שהקדאיף מצופה היטב בחמאה.

מעבירים לתבנית כשני שליש מכמות הקדאיף, משטחים אותו על תחתית התבנית וכ-2-2.5 ס"מ מגובה הדפנות, מהדקים היטב את התחתית בעזרת כוס לשכבה אחידה לקבלת קלתית הדוקה וללא חורים. טורפים מעט את קרם החלב המבושל לריכוך ומשטחים על הקדאיף מחצית ממנו לקבלת שכבה דקה, מפזרים מעל את המוצרלה המגוררת ומורחים מעל את יתרת קרם החלב המבושל (קצת קשה למרוח אותו מעל למוצרלה בשכבה אחידה וזה בסדר, פשוט תשטחו אותו קצת כך שיתפזר כמה שיותר). לסיום מפזרים מעל שכבת הקרם את יתרת אטריות הקדאיף ומהדקים אותן בכפות הידיים תוך כדי דחיסה עדינה של המלית.
אופים את הכנאפה במשך כ-40 דקות עד שמקבלת גוון זהוב-שחום ומשגע. יוצקים את סירופ הסוכר מיד על הכנאפה החמה בעדינות בעזרת מצקת, מצננים 5-10 דקות. מפזרים סביב פיסטוקים קצוצים ומגישים מיד.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: