צילום: אפרת ליכטנשטט

 

בעוד פחות משבוע ימים עד לראש השנה, וכאן בבלוג ההכנות לחג כבר מזמן בשיאן
עם שלל עוגות וקינוחים שיעזרו לכם לפתוח שנה חדשה ומתוקה יותר מתמיד!
בינתיים במסגרת ההכנות כבר הספקתם לזלול איתי טארט טאטן טעים בטירוף ב-5 מרכיבים שמכינים בלי יותר מדי טירחה,
קוביות קרם קרמל, ברולה וניל ותפוחים מושלמות לאופים המשקיענים,
וגם עוגת טירמיסו דבש קינמון ופקאן ללא אפייה, חגיגית מרשימה וסופר טעימה.

שלל מתכונים נוספים מושלמים לראש השנה כבר מחכים לכם ממש כאן בבלוג – רק תאפו!
והפעם הגיע הזמן להתפנק בקינוחי כוסות חמודים במיוחד וטעימים להפליא באווירת ראש השנה סוערת-
קינוחי כוסות חלב ודבש!

 

צילום: אפרת ליכטנשטט

 

אין ספק שקינוחי כוסות הם פיתרון נפלא לארוחה מרובת משתתפים,
והפעם קינוחי הכוסות שלי לבשו מראה חגיגי של פסים באווירת קינוחי הדבורים שנחה עליי תמיד לקראת ראש השנה,
לקבלת קינוחים מיוחדים למראה וסופר טעימים שתוכלו להכין בלי יותר מדי עבודה, וכן, אפשר אפילו להכין אותם בגירסת פרווה.

המתכון הנוכחי פורסם לראשונה לפני שנה במדור ראש השנה שרקחתי יחד עם אפרת ליכטנשטט המהממת הלא היא "אז מה את עושה כל היום?" למגזין מקור "ראשון",
וכל מי שטעם את הקינוחים המקסימים הללו התלהב כל כך שהייתי חייבת להביא אותו הפעם גם בפניכם.

אבל אל תירתעו מהמראה המפונפן- הקינוחים היפים והסופר טעימים הללו מורכבים משתי שכבות פשוטות להכנה שמכינים בקלות במקסימום רבע שעה של עבודה:
פנה קוטה וניל קרמית ושמנתית, וג'לי דבש במרקם מעודן ובטעם דבשי עדין.
(ואל תחששו מהמרקם- גם אני מאודדדדדד לא אוהבת מרקמים ג'לטיניים וקשיחים כמו סוליה, וגם כאן הקפדתי שהמרקם יתקבל מעודן ומיוצב במידה).

 

 

לקבלת הפסים היפים, יוצקים בכל פעם לכוס שכבה אחרת מאחת התערובות,
בין לבין מכניסים את הכוס למקפיא כך שהשכבה תתייצב קצת וחוזר חלילה.

את מי שמלחיצות השכבות המרובות ואין לו סבלנות להמתנה להתייצבות בין שכבה לשכבה,
יכול גם פשוט להכין את הקינוח בשתי שכבות בלבד- שכבה שמנמנה אחת של פנה קוטה בלבד ושכבה אחת של ג'לי.
תוכלו גם ליצור את שתי השכבות שלכם בצורה אלכסונית ממש כמו בקינוח הזה כדי לשדרג את המראה.

ניתן לעטר את הקינוחים בחצאי תאנים, או בחתיכות של שוקולד לבן שמשטחים על ניילון פצפצים לקבלת דוגמת כוורת חמודה, ולאחר קירור חותכים בסכין או שוברים לחתיכות באיזה גודל שרוצים. בברכת שנה טובה ומתוקה מדבש!

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

גירסת פרווה-
לקבלת קינוחי פרווה ניתן להמיר את השמנת המתוקה והחלב בשכבות הפנה קוטה בקרם קוקוס באותה הכמות בדיוק.

במקרה הכינותי מראש–
פותחים בהכנות לחג הרבה לפני הזמן? אין בעיה להכין את הקינוחים שבוע מראש ולשמור אותם מכוסים היטב בהקפאה, ולהעביר למקרר להפשרה לילה לפני ההגשה. בכל מקרה חשוב להכין את הקינוח מראש ולא ביום ההגשה על מנת שיספיק להתייצב במקרר.

איך משנעים לערב החג?
במידה ומכינים את הקינוחים לחג ומתכננים לשנע אותם בפקקים המפרכים, אין בעיה לשנע אותם קפואים חלקית או קפואים לגמרי בהתאם לאורך הנסיעה על מנת שיעברו את הנסיעה בקלות. עיטור השוקולד לעומתם לא יחזיק נסיעה ארוכה אלא אם תטמפררו אותו, ניתן להחליף אותו במקום בכל עיטור אחר שרוצים, כמו למשל חצאי תאנים או חתיכות של חלת דבש.

הכנה בהדרגה-
רוצים לחלק את הכנת הקינוח ויציקת השכבות ליומיים או יותר? אין בעיה גם לשמור את יתרת התערובות כשהן מכוסות במקרר, ולפני השימוש לחמם אותן שוב עד להמסה, לצנן לטמפרטורת החדר ולהמשיך במתכון כרגיל.

רוצים לקצר תהליכים?
אין לכם כוח להכנת שכבות שכבות? אין בעיה גם פשוט להכין שכבה אחת שמנמנה של פנה קוטה בלבד ושכבה אחת של ג'לי במקום. תוכלו גם ליצור את שתי השכבות שלכם בצורה אלכסונית ממש כמו בקינוח הזה כדי לשדרג.

טיפ להגשה-
כדאי להוציא את הקינוחים מהמקרר לפני ההגשה לריכוך בטמפרטורת החדר, המרקם יהפוך להיות קרמי בהרבה.

חשוב לומר-
המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת פרויקט מתכוני ראש השנה

 

 קינוחי כוסות חלב ודבש

החומרים ל-6 קינוחים גדולים או 10-12 קינוחים קטנים:

לג'לי דבש מעודן:
12 גרם (1/2 2 כפיות) ג'לטין
480 מ"ל (2 כוסות) מים (רצוי מים מינרלים)
200 גרם (חצי כוס ועוד כף) דבש
1/4 כפית מלח
65 גרם (שליש כוס) סוכר

לפנה קוטה וניל:
5 גרם (כפית גדושה) ג'לטין
30 מ"ל (2 כפות) מים
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה השף הלבן 38%
60 מ"ל (רבע כוס) חלב  (הערות לפרווה מעל למתכון)
50 גרם (רבע כוס) סוכר
1 כפית דבש
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה

לעיטור (חובה):
תאנים טריות
או- 100 גרם שוקולד לבן, קצוץ + ניילון פצפצים

אופן ההכנה:

לג'לי דבש מעודן:
מפנים מקום במקפיא עבור הכוסות (חשוב להניח את הקינוחים בזמן ההקפאה על משטח ישר כך שהשכבות יתייצבו בצורה ישרה).
מפזרים את הג'לטין בקערה ובה 80 מ"ל (שליש כוס) מכמות המים, מערבבים קלות ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות.
בסיר קטן מבשלים על להבה נמוכה את יתרת 400 מ"ל המים (כוס ושני שליש) יחד עם דבש ומלח לתערובת חמה למדי אך לא מביאים לרתיחה, מכבים להבה.

בסיר בינוני-קטן נפרד מבשלים את הסוכר מבלי לגעת או לערבב עד לקבלת קרמל בהיר.
יוצקים לתוך הקרמל מיד את תערובת הדבש בהדרגה תוך כדי טריפה רצופה במטרפה עד לקבלת נוזל חלק, מסירים מהכיריים.
ממיסים את הג'לטין המושרה במים (20-30 שניות במיקרוגל), מערבבים בכפית לתערובת חלקה ללא גושים, מוסיפים לסיר ומערבבים.

מחלקים מחצית מכמות הג'לי בזרם דק בין כוסות אישיות לשכבה בגובה הרצוי (אני השתמשתי בכוסות של 200 מ"ל ויצרתי שכבה בגובה של רבע מגובה הכוס, אבל אפשר ליצור שכבות באיזה גובה שרוצים בהתאם לכלים בהם משתמשים).
מקפיאים את הג'לי לשעה ורבע-שעה וחצי כך שהוא מתייצב קלות בלבד, אך עדיין מספיק יציב כדי שנוכל לשפוך עליו בעדינות שכבת נוזל נוספת מעל.
במהלך ההקפאה שכבת הדבש מקבלת גוון עכור וזה בסדר- ברגע שהקינוח יפשיר הגוון הצלול יחזור. בזמן ההקפאה שומרים את יתרת תערובת הג'לי כשהיא מכוסה בטמפרטורת החדר.

לפנה קוטה וניל:
מפזרים את הג'לטין בקערה ובה 30 מ"ל המים, מערבבים קלות ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות.
בסיר קטן מבשלים שמנת מתוקה, חלב, סוכר, דבש ותמצית וניל עד שהתערובת חמה מאוד והסוכר נמס לגמרי.
ממיסים את הג'לטין המושרה במים (10-15 שניות במיקרוגל), מערבבים בכפית לתערובת חלקה ללא גושים, מוסיפים לסיר הפנה קוטה ומערבבים.
מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר כך שאינה חמה למגע, יוצקים בעדינות רבה מחצית מכמות הפנה קוטה בין הכוסות לקבלת שכבה נוספת בעובי דומה לשכבת ג'לי הדבש.
מקפיאים את הקינוחים לשעה ורבע-שעה וחצי כך שהפנה קוטה מתייצבת חלקית אך בצורה מספקת לצקת מעל שכבה נוספת.
בזמן ההקפאה שומרים את יתרת תערובת הפנה קוטה כשהיא מכוסה בצד.
(בימים חמים בבית לא ממוזג או במידה ולא תהיו זמינים להמשיך בהכנת הקינוח בעוד שעתיים-שלוש, תוכלו גם לאפסן את התערובת במקרר כשהיא מכוסה, ולפני השימוש לחמם אותה שוב להמסה ולצנן כך שלא תהיה חמה למגע).

חוזרים על הפעולה בשתי השכבות הנותרות- מחלקים את יתרת ג'לי הדבש בין הכוסות בשכבה נוספת ומקפיאים לשעה ורבע-שעה וחצי. לסיום יוצקים מעל את יתרת הפנה קוטה ומעבירים את הקינוחים למקרר לכמה שעות כך ששכבת הפנה קוטה תתייצב ושאר השכבות יפשירו. שומרים את הקינוחים מכוסים במקרר עד להגשה.
מומלץ להוציא את הקינוחים מהמקרר קצת לפני ההגשה לריכוך, כך המרקם יהפוך להיות קצת פחות ג'לטיני וקצת יותר קרמי.

לעיטור:
מניחים על כל קינוח תאנה חצויה בעת ההגשה או חתיכת שוקולד בעיטור כוורת.
להכנת שוקולד כוורת ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על בן מארי, מורחים על ניילון פצפצים שטוף ומיובש לעובי של כ-3 מ"מ, מקררים להתייצבות ושוברים לחתייכות בגודל הרצוי. שומרים את העיטור במקרר עד להגשה.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: