אוגוסט מכה במלוא חומו וחוץ מגיחות קצרות לים, ומעברים זריזים בין המזגן בבית למזגן ברכב, מזג האוויר הנוכחי בעיקר עושה חשק להצטנף בבית ולהתחבק באהבה עד אין קץ עם המזגן לפחות עד שיגיעו החגים…  אין פלא שבאחוזי הלחות העכשווים, אני מכורה קשות לחטיפי גלידה מזדמנים (אני אפסיק עם זה, נשבעת!) ומבלה את החודשיים האחרונים במרתון היסטרי של הכנת עוד ועוד קינוחי גלידה מצננים. הפעם החלטתי לרענן לעצמי את מאגר חטיפי הגלידה בוריאציה גלידתית וצוננת לממתק האהוב – הבקלאווה!

 

 

 

את קוביות הגלידה הכנתי מגלידת דבש וקינמון על בסיס מסקרפונה,שממננת את המתיקות ומוסיפה ברקע טעם שמנתי-גבינתי מעודן. את הגלידה עצמה מכינים בקלות וללא מכונה, משטחים בתבנית ולאחר שקופאת היטב פורסים לריבועים.כל ריבוע של גלידה ארוז משני צידיו במאפה דמוי בקלאווה דקיקה, פריכה ומהירת הכנה במתיקות מעודנת, שמכינים במהירות רבה מעלי פילו מוברשים בחמאה, ממלאים בתערובת של שקדים ואגוזים, ובתום האפייה מטפטפים מעל סירופ סוכר ודבש.

בניגוד לבקלאווה המקורית הרכה והספוגה מאוד בסירופ, כאן הבקלאווה מקבלת אליה כמות קטנה של סירופ סוכר, ולכן נותרת פריכה ומהווה את השידוך הקראנצ'י והמושלם לגלידה הנמסה, ואף לא יוצרת חטיף מתוק יתר על המידה. התוצאה- קינוח טעים ומקורי בטעמי דבש, קינמון ואגוזים, שיעביר לכם את הקיץ בכיף. נשנוש נעים!

 

 

  כמה דברים לפני שמתחילים:

חשוב לומר-
קחו בחשבון שהבקלאווה במתכון דקיקה ופריכה בהרבה מהבקלאווה המקורית. למי שחשוב להיצמד יותר למקור, יכול להכפיל את כמות סירופ הסוכר.

גיוונים בטעמים-
ניתן למלא את הבקלאווה בכל אגוז שאתם שאוהבים, או בתערובת של כמה סוגים.

מי שלא אוהב קינמון, יכול גם לוותר עליו.

קיצור תהליכים-
קצרים בזמן? תוכלו להכין את מאפה הבקלאווה ומלא אותו בגלידת וניל קנויה

 

  קוביות גלידת בקלאווה דבש ואגוזים

החומרים:

לגלידת דבש וקינמון (ללא מכונה):
250 גרם (גביע) מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
200 גרם (שלושת רבעי כוס פחות כף) חלב מרוכז
2 כפות דבש
קורט מלח
185 מ"ל (שלושת רבעי כוס) שמנת להקצפה 38%
1/2 כפית קינמון טחון

בקלאווה פריכה:
150 גרם (שקית וחצי) שקדים גרוסים
150 גרם (שקית וחצי) אגוזי מלך קצוצים דק
50 גרם (3 כפות שטוחות) סוכר חום כהה
1/3 כפית קינמון
1/3 כפית ציפורן (לא חובה)
5 עלי פילו, מופשרים במקרר לילה קודם
70 גרם חמאה, מומסת ומצוננת

לסירופ:
100מ"ל (חצי כוס פחות כף) מים
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות דבש
מעט תמצית מי זהר (לא חובה)

כלים:
תבנית מרובעת 20 ס"מ, פלוס מינוס

אופן ההכנה:

לגלידת דבש וקינמון:
מערבבים בקערה מסקרפונה, חלב מרוכז, דבש וקורט מלח במטרף ידני לתערובת חלקה. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה לקצפת רכה ומקפלים פנימה. מוסיפים קינמון ומקפלים קלות. משטחים בתבנית מרובעת 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה או בניילון נצמד, ומקפיאים ל-6 שעות ועדיף למשך הלילה להתייצבות מלאה. מחלצים מהתבנית, וחותכים בזריזות את הגלידה לקוביות של 5 ס"מ. שומרים בהקפאה.

לבקלאווה פריכה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים בקערה שקדים ואגוזים קצוצים עם סוכר חום, קינמון וציפורן. חותכים את עלי הפילו למלבנים בגודל של כ-20×40 ס"מ. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה עלה פילו אחד ומברישים בחמאה מומסת. מניחים עלה שני ומברישים בחמאה. מפזרים את מלית האגוזים מעל ומהדקים לשכבה יחסית אחידה. מניחים מעל את 3 עלי פילו הנותרים, כאשר מברישים כל אחד מהם בחמאה. חותכים את הבקלאווה בסכין חדה (כן, לפני האפייה!) לקוביות של 5 ס"מ, ואופים 20 דקות לצבע זהוב-שחום ויפה.

לסירופ:
בזמן האפייה מבשלים בסיר קטן את כל חומרי הסירופ ומביאים לרתיחה. מבשלים לעוד דקה ומסירים מהאש. מטפטפים את הסירופ בעזרת כף על גבי המאפה מיד כשיוצא מהתנור. מצננים. מפרידים את ריבועי הבקלאווה בעדינות בעזרת סכין חדה, מסנדוויצ'ים כל קובייה בחתיכות בריבועי פילו משני הצדדים וזוללים. שומרים את הקוביות בקופסה אטומה בהקפאה, מוציאים מהמקפיא כמה דקות לפני שזוללים.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: