פרויקט "פיית העוגיות מגשימה משאלות" חוזר, להגשמת המשאלות המתוקות שלכם הגולשים! ושוב אני שמחה להגשים משאלות מתוקות ובקשות גרגרניות ומגניבות שאתם מבקשים. ממש לפני ראש השנה הגשמתי את משאלתה של נירה שקד שהתגעגעה לטייגלך שהכינה לה דודתה בילדות, וקודם לכן הוגשמו שלל בקשות אחרות ששלחתם לי, כמו העוגה מהספר "אבא עושה בושות", מרמלדת שכבות כמו בילדות, וגם ממרח נוטלה עם שוקולד לבן, ועוגיות קפה שחור. הפעם נעניתי לבקשה הבאה ששלחה אליי מעיין מנשרי-
אז זה לא סוד שמעיין פגעה בנקודה רגישה, שהרי גם לי יש קראש רציני על אלפחורס, אחת העוגיות הכי אהובות עליי ביקום אבר (טוב נו, חוץ ממעמולים טובים ממששששש)! כך שחיש קל טארט האלפחורס מצא את עצמו קורם עור וגידים אצלי במטבחלבקשתה של מעיין, ולגרגרות הפרטית שלי. ברגע שקראתי את הבקשה, כבר ידעתי בדיוק איך הטארט הזה צריך להראות- טארט קרמי עם הרבה עוגיות אלפחורס קטנטנות מסביב. כמה ימים לאחר מכן, זו התוצאה. אחרי שכה רבים מכם כבר אפו ונהנו מעוגת מוס האלפחורס, קבלו את גירסת הבת – טארט קרם אלפחורס!
בדיוק כפי שמעיין ביקשה, הטארט מורכב מבצק פריך שעשוי מבצק עוגיית אלפחורס, הוא ממולא בשכבה דקה של ריבת חלב, במלית עשירה מאוד של קוקוס בנוסח עדות הבאונטי, ובשכבה של קצפת וניל. על גבי הטארט מונחת שכבה שמנמנה של קרם ריבת חלב, וסביב הטארט מעוטר בתלוליות קצפת ובעוגיות אלפחורס קטנטנות. בניגוד לעוגת המוס שהיתה מאוד רכה ועשירה בקרמים, הטארט הנוכחי הרבה יותר עשיר בצקי ובעל טעם קוקוס מודגש, וכל כך כיף ליישר ממנו פרוסה אחר פרוסה. אז מעיין מקווה מאוד שתאהבי את התוצאה, ואם גם לכם יש משאלות מתוקות, רעיונות לעוגות מגניבות במיוחד או פנטזיות על קינוחים מעניינים, כתבו לי אותם, ואם הרעיון שלכם ידליק אותי במיוחד הוא יזכה לביצוע חגיגי, ויככב במתכון שייכתב במיוחד עבורכם ויפורסם ממש כאן בבלוג.
טארט קרם אלפחורס
החומרים:
לקלתית ועוגיות אלפחורס:
170 גרם (כוס ועוד 3 כפות שטוחות) קורנפלור
115 גרם (שלושת רבעי כוס ועוד כף) קמח (או קמח ללא גלוטן, לגירסה פסחית לאוכלי קטניות)
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
115 גרם חמאה, רכה
65 גרם (שליש כוס) סוכר
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
2-3 כפות ברנדי (לא חובה)
1-2 כפות מים קרים או חלב
מעט ריבת חלב וקוקוס טחון, למילוי העוגיות
למלית קוקוס:
35 גרם (3 כפות) סוכר לבן
35 גרם (3 כפות) סוכר חום בהיר
1 כף סולת או קמח תירס (לא חובה)
2 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
60 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
100 גרם (כוס) קוקוס טחון
4-5 כפות שטוחות ריבת חלב, בטמפרטורת החדר
למוס ריבת חלב:
3 גרם (שלושת רבעי כפית) ג'לטין
80 מ"ל (שליש כוס) חלב
1/2 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
115 גרם (שליש כוס) ריבת חלב
165 מ"ל (שני שליש כוס) שמנת להקצפה 38%
לקצפת וניל:
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) שמנת להקצפה 38%
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
כף וחצי אבקת סוכר
מעט ריבת חלב, לעיטור
כלים:
תבנית פאי או רינג נמוך 24 ס"מ
תבנית אפייה או רינג 18 ס"מ
אופן ההכנה:
לקלתית ועוגיות אלפחורס:
מנפים לקערה בינונית קורנפלור, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה ומוסיפים קורט מלח. במערבל חשמלי מקציפים חמאה רכה וסוכר כמה דקות לקרם אוורירי. מוסיפים חלמונים ותמצית וניל ומערבבים להטמעה. מוסיפים את החומרים היבשים בבת אחת ומעבדים יחד לפירורים קטנים. מוסיפים ברנדי ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. במידת הצורך מוסיפים עוד כף מים קרים או חלב לבצק אחיד יותר. מאחדים את הבצק בכפות הידיים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים להתייצבות. מניחים לבצק להתרכך מעט, לשים קלות ומרדדים כ-3/4 מהכמות לעלה דק בעובי של כ-3 מ"מ, הגדול במעט מגודל התבנית. מרפדים את תבנית הפאי בבצק, ומעבירים לקירור או להקפאה לשעה. מרדדים את יתרת הבצק לעלה בעובי של כחצי ס"מ, וקורצים עיגולים בקוטר של כ-2.5 ס"מ (אני נעזרתי בצנתר כדי לקרוץ). מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בניילון נצמד או בנייר אפייה מקומט, ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 15 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים את המשקולות, ואופים עוד כ-10 דקות באפייה רגילה עד שהקלתית מזהיבה. מסירים מהתנור ומצננים. אופים את העוגיות הקטנות במשך 8-10 דקות לגוון זהוב בהיר. משאירים את התנור דולק ועוברים להכנת המלית.
למלית קוקוס:
מערבבים בקערה את שני סוגי הסוכר עם סולת או קמח תירס. מוסיפים ביצים, תמצית וניל וקורט מלח ומערבבים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לתערובת אחידה. לסיום מוסיפים את הקוקוס הטחון ומערבבים קלות להטמעה. משטחים על הקלתית בעדינות שכבה דקה של ריבת חלב, ויוצקים מעל את מלית הקוקוס. משיבים לתנור ל-15-18 דקות נוספות כך שהמלית מזהיבה. מצננים היטב.
למוס ריבת חלב:
מערבבים את הג'לטין בכף מים ומניחים לשבת 5-10 דקות. מחממים בסיר קטן חלב ותמצית וניל ומביאים לרתיחה. יוצקים מחצית מכמות החלב החם לקערה ובה החלמונים תוך טריפה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת חזרה לסיר ומבשלים על להבה נמוכה עד שהתערובת מסמיכה קלות ומצפה גב של כף, לקבלת קרם אנגלז (83 מעלות). מאחר והכמות קטנה הבישול קורה מהר, אז היו עם האצבע על הדופק. מעבירים את ריבת החלב לקערה, יוצקים מעל את קרם האנגלז החם דרך מסננת, מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס, וטורפים לתערובת חלקה. ממיסים את הג'לטין המושרה במים (10 שניות במיקרוגל), מוסיפים לקערה ומערבבים. מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים שמנת להקצפה לגבעות רכות, מוסיפים אותה לקרם ריבת החלב ומקפלים לקרם חלק. יוצקים לתבנית או רינג 18 ס"מ מרופד בניילון נצמד, ומעבירים להקפאה למשך כ-4 שעות להתייצבות מלאה.
לקצפת וניל:
עוברים להכנת הקצפת וההרכבה רק לאחר שכל חלקי הטארט מוכנים והמוס קפוא ויציב. ממלאים את עוגיות האלפחורס הקטנות בריבת חלב ומצפים במעט קוקוס טחון. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם וניל ואבקת סוכר לקצפת יציבה. משטחים על מלית הקוקוס שכבת קצפת כך שממלאה את הקלתית עד שפתה, מעבירים את יתרת הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן. מחלצים את דיסקית המוס מהתבנית ומניחים במרכז הטארט. מזלפים סביב תלוליות קצפת, ומניחים בין לבין עוגיות אלפחורס קטנות. מעטרים את הטארט בכמה עוגיות קטנות ובטיפות של ריבת חלב. שומרים את העוגה במקרר.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
זה נראה כל כך מהמם! עשה לי חשק לעשות!!
אבל יש לי היסטוריה רעה עם ג'לטין ניסיתי פעם לעשות והמוס נזל לי שניה אחרי שהוצאתי מהמקפיא..יש אולי טיפים להשתמש בו?
בנוסף איך מחלצים את המוס מהתבנית ומעבירים לעוגה?
היי!
בחיי שאין מה לפחד מג'לטין, רק צריך להבין איך לעבוד איתו, ואז זה ממש קל ופשוט!
אם הוא נזל לך זה אומר שלא השתמשת בו כמו שצריך. להלן אופן השימוש, צעד אחר צעד:
קודם כל מערבבים את הג'לטין עם כף מים בקערית קטנה,
ומניחים לתערובת לשבת לספוח נוזלים ל-5 דקות או יותר.
כשמגיעים לחלק במתכון בו צריך להשתמש בג'לטין, ממיסים את הג'לטין יחד עם המים במיקרוגל,
10 שניות יספיקו לכמות הזאת, ומערבבים בכפית עד שנמס לגמרי לנוזל חלק.
מכאן פשוט ממשיכים לפי ההנחיות במתכון – תודי שזה פשוט ממש.
בנוגע למוס- כדי להצליח לחלץ אותו בקלות, כדאי לרפד את דפנות התבנית לפני השימוש בשקף,
ואז לאחר ההקפאה פשוט מסירים את התבנית ומקלפים את השקף. בהצלחה! מחכה לשמוע איך יצא 🙂
תודה רבה:) יש לי שאלה זה הכרחי לשים את הג'לטין במים מהמקרר או שמספיק מי ברז? ואם המרקם הוא כמו של גלידה זה בסדר או שצריך שייצא מרקם יותר קשה?
אין בעיה להשתמש במי ברז.
המרקם משתנה בהתאם לסוג הג'לטין בו משתמשים אז לא צריך לבנות על מרקם מדויק,
אבל לא תמיד הוא הופך קשה לגמרי.
כל עוד ממתינים כ-5 דקות כדי שייספח חלק מהנוזלים זה בסדר.
היי פיית העוגיות, רציתי לשאול למה הכוונה באפייה עיוורת? על איזה מצב אני צריכה לכוון את התנור? ודבר שני למה נועדו משקולות אפייה? האם אוכל להכין גם בלעדיהם או שיש להן תפקיד חשוב למדי?
אני מאוד רוצה להכין את העוגה לחג השבועות אני בדיוק בדרכי לסופר לקנות את המצרכים שחסרים לי. תודה רבה
היי דנה!
אפייה עיוורת הכוונה לאפייה עם משקולות מעל לבצק, אין הבדל מבחינת התנור הוא עובד בדיוק כמו באפייה רגילה.
המשקולות נועדו מלמנוע מהבצק לתפוח וכך יוצרות קלתית בצק דקה ומשאירות מספיק מקום למלית,
אם כבר משקיעים בהכנת הטארט השווה הזה פחות מומלץ לוותר עליה כי עלולה להתקבל קלתית עבה מדי ולא יישאר מקום למלית.
באמת שלא מסובך, אחרי ניסיון אחד מבטיחה שתגלע זאת בעצמך 🙂
בהצלחה וחג שמח!
הייי, רציתי לדעת איך עליי להשתמש בבצק אם הרינג 24 שלי בגובה 10 ס״מ? איך ליצור דפנות לעוגה?
היי בר
לא מומלץ להכין טארטים ברינג בגובה כזה, זה מאוד לא נוח ומסורבל, ולדעתי כבר יהיה לך נוח וקל יותר להשתמש בתבנית פאי רגילה בגובה סטנדרטי.
אם רוצים לעשות זאת בכל זאת אפשר קודם לרדד יריעת בצק לעלה דק, לקרוץ עיגול בגודל התחתית ולהניח בתחתית הרינג.
לאחר לרדד שוב את יתרת הבצק, לחתוך רצועות בגובה דפנות הפאי, להניח סביב דפנות הרינג ולהדק בעדינות.
בהצלחה
היי
האם אפשר לעשות את המתכון בפרווה??
שלילי, ריבת חלב היא חלבית 🙂
היי העוגה מדהימה אני באמצע ההכנה ורציתי לדעת , אני קורצת מהבצק לעוגיות גם הן נכנסות לשעה של קירור עם הטארט ואז אני אוםה את שניהם ?
היי לין
נכון, אופים את שניהם, כל אחד בנפרד-
את הקלתית 15 דקות באפייה עיוורת + 10 דקות ללא משקולות.
את העוגיות על תבנית אפייה נפרדת 8-10 דקות. בהצלחה
היי ענבל, דבר ראשון מתכון מדהים! מחכה כבר להכין אותו!
יש לי כמה שאלות, האם ניתן באפייה עיוורות לשים כל מיני דברים קלים פשוט כמו סוכריות וכאלה?
והאם הקלתית נאפית יחד עם מלית הקוקוס?
והאם הקלתית נשמרת במקרר יחד עם מלית הקוקוס עד שהמוס מוכן?
תודה רבה
היי גילי
למה הכוונה דברים קלים כמו סוכריות? חשוב להשתמש בדברים שלא יחלחלו אל הבצק ולא ימסו באפייה- לא יודעת לאילו סוכריות הכוונה אבל סוכריות נוטות להינמס בתנור.
אופים קודם כל את הקלתית לבד ולאחר אפייה נוספת שלה מתבצעת יחד עם המלית.
לא צריך לשמור את הקלתית עם מלית הקוקוס במקרר, אפשר לשמור אותה בטמפרטורת החדר עד להרכבה.
בהצלחה
זה מהמם! מדהימה 🙂
תודה רבה לך על התשובה המהירה. אם כך אני אעשה כפי שאמרת, קראתי בתגובות שניתן להניח קטניות כמשקולות לכן אעשה זאת. פעם ראשונה שנתקלתי בביטויים הללו של אפייה עיוורת ומשקולות ( ועוד החשבתי את עצמי כחובבת אפייה אמיתית… כנראה שלא מספיק 😉 ). תודה רבה לך על הכל.
היי דנה!
תמיד יש מה ללמוד עוד ועוד בעולם הזה 🙂
ובשמחה, גם אני משתמשת בקטניות יבשות כמשקולות.
לאחר האפייה ניתן להעביר אותן לצנצנת ולשמור במזווה לשימוש עתידי, אפשר לנצל אותן לאפייה שוב ושוב ושוב עד שהן משחימות ומתעייפות.
בהצלחה וחג שמח
תודה רבה לך פיית העוגיות המקסימה, על מתכון מדהים. חייבת לשתף אותך בהצלחה המסחררת של העוגה, אשר כרפה מחמאות רבות. מודה שמבחינת המראה שלה יש לי הרבה מה לשפר ובהחלט אכין אותה שוב ואשפר . היה טעים מאוד, תודה רבה לך.
את לא נורמלית… זה מושלם!!
איןןןן ואין עלייך!! כל מתכון שלך הופך מייד להיות היצירה הבאה שאני רוצה להכין ואני לא מספיקה וגם מי יאכל את כל זה?? הורסססססס ברמות אחרות ובטוח מכינה כי גם אצלנו חולשה לריבת חלב, קוקוס ואלפחורס וזה באמת קל ומהיר יחסית למתכונים שלך.
מושלם לם לם!
כל פוסט שלך תאווה לעיניים!
נראה מדהים, אבל אני שונאת קוקוס, ילך טוב גם בלי השכבה הקוקוסית? את האלפחורס שלי אני לא מצפה מסביב בקוקוס וכולם מאושרים..
היי רינת!
מלית הקוקוס ממלאת את רוב שטח הקלתית ולא ניתן לוותר עליה לגמרי,
אבל אפשר להמיר את הקוקוס בשקדים טחונים לקבלת מלית שקדים כתחליף.
בהצלחה
נראה מדהים! חייבת להכין כזה
זה יותר מושלם ממה שציפיתי(:
תודה וכמובן שינוסה בקרוב!
שמחה לשמוע 🙂 מקווה שתאהבי את התוצאה
יצא טעיםםם!
מדהים ! יש לנו המון דרום אמריקאים בעבודה ואני חושבת שהם ישתגעו אם הצליח להכין את העוגה הזו !! חוץ מזה רוצה לומר לך שוב תודה על המרמלדה המדהימה שהגשמת לי ! (אני חושבת שהתגובת תודה שלי הלכה איפהשהו לאיבוד.. )
טוב שכתבת לי, ההודעה באמת נבלעה מתחת להודעה של מישהו אחר,
ולא שמתי לב שזו את 🙂 אז כיף גדול לשמוע!
בטוחה שתצליחי עם הטארט, חגיגה אמיתית לכל חובבי האלפחורס וריבת החלב
שבוע מעולה!
מצויין ! אשלח תמונות ! להתראות
טוכב אני מתעלפת עכשיו. לא את לא אמיתית!!!!!!! כל החג היה לי בראש להכין מוס בתוך טארט והתבחבשתי עם עצמי מה מי מו. ועכשיו התמונות שלך אני בעננים!!!! בואי נהיה חברותתתתתתתתתתתתתתתתת אני אכין משהו בסגנון 🙂 מהממת שאת!!!!!
יש לי שאלה בדכ תבניות טארט כאלה נראות בצורת פרח איך הטארט לך נראה ישר?(הכוונה עיגול רגיל)
השתמשתי כאן בתבניות עגולה חלקה, ללא דפנות מסולסלות
אפשר לרכוש רינגים כאלה בחנויות מתמחות לאפייה,
אבל אין בעיה להכין באותו האופן בדיוק גם בשימוש בתבנית רגילה עם דפנות מסולסלות
היי!
נראה מהמם, קודם כל!
כבר זמן מה מתכננת להכין את הפאי המשגע…
שאלה קטנה:
יש לי רינג (ללא תחתית). פשוט להשתמש בכזה וכתחתית להשתמש במשטח סיליקון? ואז זה יירד באופן רגיל וטוב? ז"א, כדי להעביר את הפאי לצלחת עצמה.
בברכה,
נגה
היי נגה!
כן אין בעיה להשתמש ברינג לאפיית הטארט, רצוי ברינג נמוך שמותאם לגובה טארט ולא ברינג גבוה על מנת שיהיה לך נוח וקל יותר לרפד את הדפנות בבצק בקלות.
רצוי לשמן את הדפנות לפני הריפוד בבצק. את הרינג אפשר להניח על משטח סיליקון שמונח על תבנית או על נייר אפייה ולאפות כרגיל, לא תהיה בעיה להעביר את הפאי לצלחת עצמה לאחר צינון.
אם מחפשים תבניות שנוחות לחילוץ ולהעברת פאי בקלות לצלחת, אפשר גם לרכוש תבנית פאי עם תחתית מתפרקת שנפרדת מהדפנות.
בהצלחה!
תודה רבה!!!
אני אעשה ואעדכן בהמשך 🙂
שאלה: האם אין צורך לדקור במזלג את הקלתית לפני האפיה וההקפאה?
בכל אופן נראה מדהים!!
היי! מאחר וממילא אופים עם משקולות אפייה בחצי האפייה הראשון זה לא קריטי.
תודה ובהצלחה 🙂
היי..
אהבתי ממש את פרויקט הגשמת המשאלות.. רעיון ממש שווה! איזה כיף למי שזוכה שתגשימי את חלומו 🙂
יש לך תמיד רעיונות כאלה מדהימים.. מאיפה כל ההשראה הזו? יש לך המלצה על בלוגים או אתרים או ספרים שמהם את מקבלת את הרעיונות האדירים האלה?
תודה!!
היי דנה!
זה לא רעיון שלקוח ממקום כלשהו, סתם משהו שחשבתי עליו והתחשק לי לעשות 🙂
תודה על הפירגון
וסופשבוע נעים וטעים
פשוט מדהים!!!!
גם לי יש חלום… על עוגת פחזניות…
כמו עוגת שכבות- שהשכבות יהיו מבצק רבוך מזולף בעיגולים,
בין השכבות קצפת, מעל רוטב שוקולד
וקישוט של המון פחזניות קטנטנות…
אשמח אם תגשימי=] תודה!
רעיון מקסים 🙂
מוסיפה לרשימת המשאלות,
יש רק שם כדי שאדע של מי הבקשה?
מעדיפה להישאר אנונימית:)
סליחה ותודה!!!
היי,
דבר ראשון- עוגה מהממת ומרשימה והרבה יותר פשוטה להכנה ממה שהיא נראית!
דבר שני- כמה שמן אפשר לשמור אותה במקרר?
היי גל!
שמחה שאהבת 🙂 היא באמת לא כזו מסובכת ושווה לדעתי את ההשקעה.
היא תישמר במיטבה בשלושת הימים הראשונים להכנה,
תחזיק עוד כמה ימים אחר כך אבל תאבד קצת מהחיוניות. אפשר לשמור גם בהקפאה.
שבוע נפלא
היי,
קודם כל הכנתי כבר את העוגה אלפחורס שלך ויצא מדהים! תודה רבה!
עכשיו אני מכינה את הטארט אלפחורס ורציתי לשאול, אחרי שהוא מוכן, צריך לשמור אותו במקרר או במקפיא? תודה רבה
היי מאיה!
הטארט נשמר במקרר.
בהצלחה ובתיאבון! 🙂
בתור חובבת אלפחורס מושבעת, זה בדיוק הטארט בשבילי 🙂 תודה רבה! במוס ריבת חלב – יש אפשרות להכין קרם פטיסייר וריבת חלב כדי להימנע מג'לטין (אני צמחונית…)? ואם כן, אפשר ייצב אותו במקפיא?
אלפחורס זה החיים 🙂
קרם פטיסייר לא יוכל ליצור דיסקית יציבה שניתן לפרוס כמו המוס שבמתכון, הוא רך בהרבה,
וגם אין אפשרות להקפיא אותו, הוא הופך גרגירי בהפשרה ולכן לא מומלץ.
אבל אולי אפשר במקום ליצור דיסקית, פשוט לזלף אותו בתלוליות קטנות מעל…
היי ענבל,
רציתי לשאול לגבי הקפאה, באיזה שלב במתכון ניתן להקפיא את העוגה? זה בעיה להקפיא את הקצפת, לא?
היי עדי!
עקרונית אין בעיה להקפיא את העוגה בכל אחד מהשלבים השונים.
אפשר להכין את דיסקית המוס עצמה ולשמור בהקפאה אפילו שבועיים, ולהכין את השאר בהמשך.
אפשר גם להקפיא את העוגה בשלמותה יחד עם הקצפת והעוגיות.
בכל מקרה אם רוצים לשמור את העוגה רק לכמה ימים בודדים, היא תחזיק מעמד היטב גם במקרר.
בהצלחה!
ענבל
שלום לך, את פשוט מעוררת השראה, באמת! שאלה לי… אני מעוניינת לעשות את הפאי בתבנית 20 האם אפשר? איזה גודל תבנית אצטרך לעוגה הפנימית? ומה המידות לכל החומרים כלומר איך להמיר את הכל? אגב איזה גודל צנטר השתמשת לעוגיות אלפחורס? אשמח אם תעלי תמונה של הצנטר כמובן אם זה לא מורכב מידיי 🙂
היי לימור!
עבור תבנית 20 יש להקטין את הכמויות במתכון כולו ב-30% (כלומר לחלק כל מרכיב ב-1.3).
מעריכה שהרינג הפנימי יצטרך להיות בסביבות 15 ס"מ.
לגבי הצנתר- הגודל לא באמת משנה כי משתמשים בבסיס של הצנתר ולא בפתח,
אז כל צנתר גדול עם בסיס בקוטר של בערך 2.5 ס"מ יעשה את העבודה.
בהצלחה
הי, הטארט נראה מדהים!
יש אפשרות להחליף את הג'לטין במשו אחר? או לוותר עליו?
היי שיר!
הוא באמת מעולה 🙂
לצערי אין אפשרות להחליף את הג'לטין במשהו אחר במקרה הזה,
ואי אפשר לוותר עליו כי המוס יימס לשלולית טעימה
היי, הטארט נראה מושלם!
לגבי הוצאת המוס האם הכוונה היא לשחרר אותו ישר מהרינג אל הטארט? כלומר לשים אותו מעל הטארט ואז לשחרר את המוס
היי שי!
הוא באמת מעולה, התמכרתי לשילוב הטעמים הזה 🙂
לא חייבים לשחרר את המוס מהרינג אל הטארט ישירות,
אני בדרך כלל קודם שולפת אותו מהרינג ואז מניחה מעל, איך שנוח לך.
הוא ממילא קפוא אז אין בעיה להזיז אותו קצת מבלי שיקרה לו משהו.
בהצלחה
הייי 🙂
נראה מעולה, מקווה שיצליח לי!
באיזה גובה לעשות את הקלתית? תמיד מסתבך לי עם הגובה והעובי של הקלתית 🙁
היי!
פשוט צריך לקנות תבנית בגובה של 2.5-3 ס"מ, ולא לעבוד עם תבנית גבוהה כמו של עוגה גדולה,
ואז מכינים את הקלתית בגובה של התבנית ואין את ההתלבטות הזאת.
גם הרבה יותר קל ליצור קלתית יפה כשעובדים עם תבנית פאי או רינג נמוך בגובה הנכון.
כדי שהעובי יהיה נכון, כדאי לרדד קודם על משטח עבודה מקומח, אפשר גם על נייר אפייה כדי שלא יידבק,
לעלה בעובי של 3-4 מ"מ. לאחר מכן להניח את הבצק על התבנית ולהדק, כך העובי יישאר פחות או יותר זהה.
כדי שלא ייקרע אפשר לגלגל אותו על המערוך, להניח מעל לתבנית ולפתוח בעדינות.
כדי שהשוליים יהיו חלקים, אפשר להסיר את עודפי הבצק שנשארו משולי התבנית בעזרת סכין קטנה, לקבלת קלתית ישרה ויפה.
היי ענבל, העוגה נראית מ ד ה י ם !
אשמח לדעת אם יש מדחום מסוים שאת יכולה להמליץ לי עליו . אני רוצה להכין אותה
תודה (:
היי בת אל!
האמת שאין לי המלצה ספציפית, כל מדחום יעשה את העבודה
לי יש מדחום פושטי כבר שנים ומסתפקת בו, זה ממש תלוי תקציב וכמה את מוכנה להשקיע,
כי הטובים באמת יחסית יקרים. בהצלחה וחג שמח!
אני מתה לעשות את הפאי הזה, אבל צריכה לעשות קרם ״בטוח״ בגלל הריון, במה אפשר להחליף לדעתך את המוס ריבת חלב?
היי טלטול!
מוס ריבת החלב הוא זה שנותן כאן את טעם האלפחורס, לא הייתי מחליפה אותו בטעם אחר.
אולי כדאי לנסות לחפש מתכון אחר למוס ריבת חלב ללא חלמונים כתחליף,
או פשוט לשמור אותה להכנה לאחר הלידה 🙂
בהצלחה
החלמונים עוברים תהליך בישול אז לא אמורה להיות בעיה לא? אני מפספסת משהו? אני בהריון ומתכננת להכין לי את העוגה ליום הולדתי.
היי מירי!
לא מפספסת כלום, אבל מאחר וחלמונים זה עניין רגיש אצל הריוניות,
לכל אחת יש את מגבלות ההיריון שהיא מציבה לעצמה 🙂
שלום לך פיית העוגיות!
אתחיל ואומר שעשיתי כמה ממתכונייך והפ מדהימים!!!
לגביי הקלתית והעוגיות, יש אפשרות לקבל כמות שתספיק רק לקלתית? כי אני מעדיפה לקנות את העוגיות:)
תןדה על עזרתך!!
היי שולמית!
תודה על המחמאה, כיף לשמוע 🙂
קחי בחשבון שעוגיות קנויות יהיו גדולות מדי לעיטור הטארט-
שימי לב שמכינים כאן עוגיות מיני אלפחורס קטנטנות במיוחד כדי לעטר אותו סביב.
בכל מקרה אם עדיין רוצים, אפשר להקטין את כמויות הבצק ב-50% כדי לקבל בצק שיספיק לקלתית נטו. בהצלחה
היי פיית העוגיות , האם רינג 24 גובה 3 ס"מ מתאים ?
היי מירית!
אם יש לך 2-2.5 ס"מ עוד יותר טוב, אבל גם 3 יעשה את העבודה
בהצלחה
היי פיית העוגיות! אז קודם כל את היסטריתתתתת
כל מתכון שאני מכינה לקוח אך ורק ממך ואני לא מתפשרת!
יש לי בעיה קשה עם ג'לטין, עם המרקם שלו יותר נכון.
כשהכנתי את עוגת האלפחורס שלך היא הייתה מדהימה והיחס של הג'לטין היה מעולה ,ז"א שלא הרגישו מרקם ג'לי. לפני שאני מכינה את העוגה הזו אני רוצה להיות בטוחה שהמוס לא יהיה במרקם ג'לי כזה שמרגישים ישר
ובמידה וכן האם אפשר למנן ?
תודה רבה רבה !!!!
היי הודיה!
תודה רבה על המילים הטובות, כיף גדול לשמוע 🙂
גם אני ממש לא אוהבת עוגות ג'לטיניות ולכן ממננת תמיד את כמות הג'לטין בה משתמשת כדי שהמוסים יהיו יציבים כנדרש אך עדיין ישמרו על מרקם קרמי.
גם כאן בדיוק כמו בעוגת האלפחורס מוס ריבת החלב נשאר רך ואינו ג'לטיני אז אין ממה לחשוש.
בהצלחה וסופשבוע מעולה
מאלחש!
היי
אחרי שהכנתי את עוגת האלפחורס ויצאה מדדהימה, דווקא עם הטארט הזה כן הייתה לי בעיה. והבעיה הייתה באפיית הקלתית. למרות ששמתי משקל עדיין כשהרמתי אותו הבצק נדבק לנייר אפיה וחצי נקרע כזה ונהיה שמרטוט… עדיין המשכתי לאפות… והעוגיות הקטנות תפחו ונהיו עוגיות ענקיות 🙁 מה שלא קרה לי בעוגת אלפחורס. מעניין צריך להשוות את המתכונים של הבצק כנראה יש הבדל.
היי אנה
ההבדל בין המתכונים הוא שבבצק הנוכחי יש פחות אבקת אפייה כדי שהקלתית תתפח פחות, כך שהבעיה לא טמונה במתכון אלא בהכנה עצמה.
לא הבנתי כל כך מה קרה לקלתית, אם הבצק היה עדיין דביק יתכן והיה צריך לאפות אותו עוד קצת או להסיר את המשקולות יותר בעדינות. בנוגע לעוגיות יכול להיות שפשוט עיצבת עוגיות גדולות מדי מלכתחילה, הן אמורות להיות קטנטנות ממש. מקווה שיצא טעים בכל זאת 🙂
האם ניתו להקפיא את הקלתית והעוגיות לפני האפייה למשך כמה ימים? אני רוצה לחלק את ההכנה לכמה ימים וגם חוששת והשוליים של הקלתית יפלו אם לא אקפיא למספיק זמן..
בהחלט, אין שום בעיה להקפיא לכמה ימים
בהצלחה!
אופים ישר מהמקפיא? למשך אותו הזמן? תודה!
כן ישר מהמקפיא, בתוספת כמה דקות של אפייה
אפשר לעשות את העוגה בלי הג'לטין??
לא, בלי ג'לטין המוס יימס לשלולית 🙂
היי… את הבצק לטארט לשטח בצורה ישרה או גם בדפנות של התבנית ?
היי!
את הבצק יש לשטח גם על דפנות התבנית, בדיוק כמו שמכינים קלתית טארט סטנדרטית
בהצלחה 🙂
יש לך טיפ לגבי זילוף הקצפת? תמיד היא יוצאת נוזלית מידי 🙁
עם איזה צנתר השתמשת לזילוף הקצפת מלמעלה? נראה פשוט מקסים!
היי!
תודה, כיף שאהבת 🙂
בנוגע לקצפת-פשוט צריך להקציף במהירות גבוהה עד שהיא מתייצבת, אם היא נוזלית מדי כנראה שאת פשוט לא מקציפה למספיק זמן. בימים חמים במיוחד אפשר להכניס את הקערה והמקצף קודם למקרר, אבל עכשיו כשכבר התקרר החום לא מהווה בעיה. דבר נוסף שיכול לעזור, הוא להוסיף לשמנת בהקצפה כפית של אינסטנט פודינג וניל שהוא סוג של מייצב קצפת, ויעניק קצפת יותר יציבה בקלות.
בנוגע לצנתר- השתמשתי בצנתר צרפתי משונן והוא אכן יוצר זילופים מהממים.
בהצלחה!
היי, אני רוצה להכין גנאש ריבת חלב,מה היחס?תודה;)
היי!
במתכון לעוגת מוס האלפחורס אפשר למצוא גנאש ריבת חלב פשוט שמבוסס על ריבת חלב מדוללת בשמנת מתוקה-
https://www.cookie-fairy.com/2015/06/blog-post_23/
אם הכוונה לגנאש על בסיס שוקולד לבן לא ניסיתי בעצמי כך שלא יכולה לתת כמויות מדויקות
בהצלחה
היי ענבל,
כמה זמן מקסימום אפשר להשאיר את הבצק במקרר? רשמת שעתיים להתייצבות, האם אפשר להשאיר אותו גם יום-יומיים?..
תודה רבה!
היי שרון!
אפשר גם לשמור את הבצק במקרר כשהוא עטוף היטב ליום או יומיים (יתכן והצבע יהפוך מעט כהה יותר בגלל הסודה לשתייה אבל זה לא יפגום בתוצאה). אם יש לך אפשרות, הכי עדיף לאחר הקירור לרפד את הקלתית בבצק ולשמור אותה בהקפאה עד להמשך העבודה במקום לשמור את הבצק במקרר, זה רק יישבח אותו בינתיים. בהצלחה
תודה רבה על התשובה המהירה! אם אני שמה את הבצק בתבנית הפאי ומקפיאה, כמה זמן אפשר להשאיר בהקפאה?
ושאלה נוספת, מה לגבי הבצק שמשמש להכנת העוגיות? עדיף גם לקרוץ כבר את העיגולים ולהקפיא גם כן?
שוב תודה 🙂
היי!
אין בעיה לשמור בהקפאה שבוע-שבועיים כשהיא עטופה בניילון נצמד, ולאפות ישר מהקפאה בתוספת דקות ספורות של אפייה, אם עושים זאת בהחלט אפשר באותו האופן להקפיא גם את העוגיות לאחר קריצה, אם הכוונה להכין את הטארט יום-יומיים לאחר מכן אפשר גם לאפות את העוגיות ולשמור בקופסה אטומה. בהצלחה ונשנוש נעים
הי פיה!!
קודם כל המתכונים שלך פשוט מעולים, מדויקים וטעימים!!
לא ידעתי איפה לכתוב אבל גם לי יש משאלה=]
אני חולמת על עוגת מוס שווה כזאת, עם הרבה שכבות ומרקמים
בטעמים של שוקולד, ריבת חלב וקפה (הרבה קפה!!)
אשמח אם תגשימי לי את המשאלה=]
תודה רבה!!!
אפשר להשאיר בכל מקום משאלות, תודה רבה על המשאלה! נשמע טעים בטירוף
העוגה נראית מושלם!!
הכנתי, יצא לי נחמד (עיצובים), לדעתי הקוטר של התבניות שלי גדול מידי מה שיצר פחות אלפחורים והם גם יצאו לי רזים.. גם הייתי צריך יותר קצת.
הריבת חלב הייתה דלילה מידי.. אז היו קצת נזילות וגם הטיפות לא שרדו.
בשבת גם נטעם בטוח שיצא מושלם!!!
תודה על מתכונים מנצחים!
הנה תמונה 🙂
https://i.imgur.com/f8Pm3ew.jpg
אגב, אחסון במקרר\במקפיא?
היי לירז!
מתנצלת על העיכוב במתן התשובה, שבוע עמוסססס במיוחד
איחסון כמובן במקרר כמו תמיד, אחרת היה מצוין במתכון.
שמחה מאוד שהצליח ואיזה כיף ששיתפת, נראה טעים במיוחד ומקווה שאהבתם את התוצאה 🙂
היי ענבל,
שאלה קטנה, את הבצק מכינים במיקסר עם וו גיטרה?..
תודה רבה!
היי שיר!
אכן כן. בהצלחה 🙂
היי ענבל,
שאלה כללית, אני משתמשת בתבנית פאי מתפרקת של ארקוסטיל, ולאחר שהפאי מוכן אני אף פעם לא מצליחה להפריד את התחתית של התבנית מהטארט (גם לא בטארט המהמם הזה שהכנתי כבר 3 פעמים). תמיד נראה כאילו התחתית דבוקה לתבנית או שאם אני אנסה להפריד בינהם הטארט יתפרק גם אם זה לאחר קירור ממושך.
יש איזהו טריק להפריד?
תודה רבה!
היי שרון!
כשהקלתית מעט נדבקת לי לתחתית אני פשוט מעבירה סכין דקה או ספטולה בעדינות מתחת לכל דפנות הטארט על מנת שהחלק הדבוק ישתחרר,
ואז אפשר להעביר אותו בקלות לצלחת הגשה ללא התחתית.
שכחתי לשים ג'לטין. ועכשיו הקרם כבר מוכן של המוס. אם אני יוסיף עכשיו את הג'לטין זה יעבוד? או שאבוד לי? תודה
היי אפרת!
תפסת אותי בול לי המחשב. ואויש- אין באסה גדולה מזו…
הקרם מוכן כלומר בתבנית אחרי קירור ארוך? או שהרגע קיפלת את השמנת המתוקה?
במידה והרגע קיפלת וטרם נכנסת למקרר והתייצב, כן אפשר לנסות להציל-
להשרות ג'לטין, לחמם ולהמיס כמו בהנחיות. לפי שמוסיפים לתוך הקרם לעשות השוואת טמפרטורות-
להוסיף לקערית הג'לטין המומס 2-3 כפות יפות מהקרם, לערבב היטב כך שהג'לטין ייפתח,
ואז להוסיף אותו לתערובת ולקפל בעדינות בצורה שווה כך שייטמע.
האתגר יהיה לקפל מספיק כך שהג'לטין ייטמע היטב בכל התערובת, אבל לא יתר על המידה כך שתישמר האווריריות של המוס.
בהצלחה!
תודה רבה. אבל לא ראיתי את התגובה שלך בזמן. המחשב נשאר פתוח בדף הזה ולא התעדכן במה שרשמת. מה שעשיתי פשוט שפכת באיטיות את הגלטין למיקסר. לא נראה לי שזה עשה את העבודה אבל זו הפעם השניה שאני מכינה את העוגה הזו ויודעת שהיא טעימה ושווה כל מאמץ. אז אשמור אותה במקפיא ובכל פעם שאחתוך לאכול אחזיר בחזרה שלא ימס המוס. את אלופה המתכונים שלך אמנם דורשים השקעה של זמן אבל שווה. תודה רבה!!
אויש, חבל!
יש סיכוי שהשיטה שלך עבדה במידה והעירבול היה מיד לאחר הוספת הג'לטין ולא ראית גושי ג'לטין בולטים בקרם.
כדי לבדוק את יכולה פשוט להעביר חתיכה אחת מהטארט הקפוא למקרר, לתת לה להפשיר למשך הלילה ולראות אם גם לאחר ההפשרה היא נשארת יציבה.
בכל מקרה שמחה שאהבת את העוגה ותודה על הפירגון, שמחה מאוד לשמוע 🙂
סופשבוע נעים
היי..
איך עוד לא שאלו כאן?
אפשר להכין את המוסים ישירות לתוך הקלתית? ולוותר על הקצפת.. (שיהיה רק מלית קוקוס ומוס ריבת חלב..)
אם כן יש שינויים שצריך לעשות?
תודה לך על המתכונים המהממים שלך!!
היי!
מתנצלת על התגובה המאוחרת, איכשהו פספסתי את ההודעה.
שכבת הקצפת דקיקה מאוד, כך שגם אם מוותרים עליה לא יהיה בקלתית מספיק מקום כדי להכיל את כל כמות מוס ריבת החלב,
אולי שליש מהכמות תיכנס למקום שיישאר בקלתית והתוצאה תהיה פאי שיתקבל פחות קרמי ויותר יבש, כך שלהנאה מירבית ממליצה לעקוב אחר ההנחיות.
בהצלחה
היי!
מתרגשת לפני הכנת עוד מתכון מהמם שלך 🙂
אני רוצה להכין את הפאי, אבל צפויה לי נסיעה של כ-40 דק (בבוקר, אז לא חם מאוד). תמיד מפחדת להקפיא קצפת ושלא תשמור על המרקם שלה. ואין לי מושג גם איך השכבה של הקוקוס תתנהג.
יש לך המלצה איך לשנע את העוגה? אם יש לי פעמונית עוגות וקרח זה יספיק?
תודה!
היי יעל!
אין בעיה להקפיא קצפת, וגם השכבה של הקוקוס תהיה בסדר גמור, כך שאכן ממליצה לך להקפיא קצת את הטארט לקראת הנסיעה (כי אמנם בוקר אבל עדיין אנחנו בתקופה חמה).
ממש לא חייבים הקפאה מלאה לכל הלילה כי זו נסיעה סבירה באורכה ואם תקפיאי לכל הלילה העוגה עדיין תגיע קצת קפואה ליעד,
לדעתי כשעתיים בערך לפני שיוצאים לדרך יספיקו אם יש לך זמן לעשות זאת בבוקר מוקדם.
פעמון לעוגות זה בסדר גמור, לא צריך יותר מזה. בהצלחה וזלילה נעימה!
עם אני רוצה להכין מוס ריבת חלב ומוס שוקולד לבן חצי חצי ברינג בקוטר 24 וגובה 5 הכמות הזו תספיק למלות בערך חצי מהרינג?
וסתם בשביל ידע כללי באיזה טמפרטורה אפשר לקפל קצפת לתערובת חמה?
היי
היא לא תספיק, תידרש כמות גדולה יותר- תלוי בגובה הבסיס של העוגה אבל ברוב המקרים תידרש כמות כפולה.
לא מקפלים קצפת לתערובת חמה אף פעם כי היא תמיד תימס,
צריך שהתערובת תהיה לא חמה למגע כלל בזמן קיפול הקצפת פנימה.
ענבל היקרה
העוגה הזאת מככבת אצלנו בבית בלי סוף.
האם ניתן להמיר את הקוקוס במילוי לאגוזים טחונים? (יש אצלנו שלא אוהבים כ"כ את הקוקוס)
המשיכי לעשות חייל.
היי בת אל!
אפשרי לאגוזים או לשקדים טחונים, רק חשוב שיהיה טחונים ממש דק ולא קצוצים.
בהצלחה ותודה על המילים הטובות
היי, באיזו ריבת חלב את משתמשת? ניסיתי כמה סוגים שונים וכולן נוזלות לי מהעוגיות החוצה…
היי חנה!
נסי את של קומידה, זו ריבת החלב הכי סמיכה על המדף
בהצלחה
האם אפשר לוותר על הג'לטין? ( לא מפחדת פשוט לא אוהבת…)
היי בר!
לצערי לא ניתן במקרה הזה לוותר עליו, המוס פשוט יימס לשלולית- הג'לטין הוא מה שמחזיק אותו.
אם אין חשש מהג'לטין עצמו ממש ממליצה לך לנסות בכל זאת – יכולה לומר לך בכנות שגם אני פשוט שונאת את המרקם הג'לטיני הרוטט והנוקשה,
אבל במידה ומשתמשים בג'לטין במידה הנכונה המועטת ככל הניתן, מתקבלים מוסים אווריריים ורכים שאף אחד לא ירגיש שיש בהם ג'לטין. מי יודע אולי תגלי את הג'לטין מחדש 😉 בהצלחה
היי:))
האם כדאי להרכיב את הטארט קרוב להגשה או שאפשר מראש? (מארחת בערב, השאלה אם להרכיב לילה לפני או שעתיים לפני הגשה)
היי שני
כדאי להרכיב את הטארט לילה מראש ולשמור במקרר עד לאכילה
בהצלחה
היי
אם אני רוצה להכין מראש, כמה זמן הטארט יכול להישאר בהקפאה?
תודה!
היי ריקי
אין בעיה לשמור אותו גם שבוע-שבועיים מראש במקפיא כשהוא עטוף היטב
להפשיר לילה קודם במקרר
בהצלחה
הי ענבל,
שאלה לגבי הכנת המוס – למיטב ידיעתי, בישול החלמונים בחלב ל- 82 מעלות מבלי שטרפנו אליהם לפני כן משהו שימנע חביתה (סוכר למשל) יסתיים בחביתה, לא? במתכון אין סוכר, יש ריבת חלב שמוסיפים אחרי הבישול. אז שאלתי היא – האם באמת להביא את המסה ל- 82 מעלות על האש ולהסתכןן בחביתה? כי הרי אם מורידים קודם, לא יסמיך לאנגלז, לא? ואז האם מרקם המוס יהיה טוב? אולי כדאי לטרוף מעט מריבת החלב לחלמונים לפני הבישול כדי להגיע לטמפ' יותר גבוהה בבישול?
המון תודה!!
היי גליה
אם את רוצה את יכולה לטרוף פנימה קצת מריבת החלב,
אבל בכל מקרה לא מתקבלת חביתה גם ללא תוספת של סוכר
תודה רבה על התשובה הסופר מהירה!
ינוסה 🙂
היי לפייה האהובה עליי!
אני מתכננת להכין את הטארט לאכילה ביום חמישי בבוקר (היום יום ראשון)
באיזה יום הכי מומלץ לאפות את הטארט+ המלית כדי שהתוצאה תהיה מיטבית ?
תודה!
היי אור!
את המוס אפשר להכין ולהקפיא אפילו היום.
את הטארט והמלית כדאי לאפות יום קודם.
בהצלחה
היי! אני רוצה להכין את העוגה, אבל אין לי ג'לטין ועכשיו עם כל הקורונה אני מעדיפה להסתדר בלי.. אפשר להמיר את שכבת המוס בקרם פטיסייר בטעם ריבת חלב? ואם כן, האם אפשר להכין קרם פטיסייר עם חלב סויה?
היי מיתר!
אפשר להכין פטיסייר על בסיס חלב סויה,
אבל לצערי קרם פטיסייר לא יהיה יציב ויעמוד בפני עצמו כמו מוס, אז זה לא יתאים פה.
היי ענבל,נראה מעולה!
אחרי שהכנתי את עוגת מוס האלפחורס שלך זה נראה קליל חחח
עבור גרסא לפסח יש אפשרות להחליף את הקמח בקלתית במשהו אחר?לא מצאתי קמח ללא גלוטן.יש לי רק תערובת להכנת מאפי שמרים של אסם או קמח תפ"א/קורנפלור.
תודה!
היי תמרי!
ממליצה לשמור את המתכון לאחר הפסח,
הקמחים שהצעת לא יתאימו במקרה הזה.
היי! באיזה מצב היית ממליצה לזלף את ריבת החלב – טמפרטורת החדר או כשזה קצת קר? תוהה מה יהיה הכי יציב. תודה!
היי הילה
את מתכוונת לעיטור הנקודות הקטנות שעל העוגה?
היא צריכ הלהיות קרה מהמקרר, וגם צריכה להיות ריבת חלב יציבה יחסית ולא נוזלית
שלום פיה!
יש לי שאלה קצת מוזרה, ולא ממש מקצועית, אבל אם הכרזת על עצמך בתור חובבת מושבעת של אלפחורס אולי תוכלי לעזור לי…
אני רוצה להכין עוגה לחברה שמשוגעת על אלפחורס. השאלה שלי היא, מה לדעתך היא יותר תאהב? את העוגת מוס, או את הטארט?
הבנתי שהשוני הוא בעיקר במרקמים,אז אולי השאלה היא איזו אופציה יותר דומה לעוגיות אלפחורס המסורתיות..
תודה!
היי רות!
מה היא תאהב יותר זו בעיקר שאלה של טעם אישי-
שתי העוגות בטעמי אלפחורס מובהקים, בשתיהן יש שילוב של בצק עוגיות האלפחורס.
עוגת המוס היא יותר קרמית אוורירית לעומת הטארט שהוא נמוך יותר ועם טעם קוקוסי מודגש.
בטוחה ששתיהן יתקבלו אצלה באהבה.
צר לי שלא יכלתי לסייע בהתלבטות, בהצלחה
היי ענבל, דבר ראשון מתכון מדהים! מחכה כבר להכין אותו!
יש לי כמה שאלות, האם ניתן באפייה עיוורות לשים כל מיני דברים קלים פשוט כמו סוכריות וכאלה?
והאם הקלתית נאפית יחד עם מלית הקוקוס?
והאם הקלתית נשמרת במקרר יחד עם מלית הקוקוס עד שהמוס מוכן?
ועד איזה גובה עדיף שתבנית הפאי תהיה?
תודה רבה
46.116.115.31
פיית העוגיות
בתגובה על גילי.
היי גילי
למה הכוונה דברים קלים כמו סוכריות? חשוב להשתמש בדברים שלא יחלחלו אל הבצק ולא ימסו באפייה- לא יודעת לאילו סוכריות הכוונה אבל סוכריות נוטות להינמס בתנור.
אופים קודם כל את הקלתית לבד ולאחר אפייה נוספת שלה מתבצעת יחד עם המלית.
לא צריך לשמור את הקלתית עם מלית הקוקוס במקרר, אפשר לשמור אותה בטמפרטורת החדר עד להרכבה.
בהצלחה
מעולה
יש אפשרות להכניס הכול לקירור ואת המוס בהקפאה במידה וארכיב למחרת ההכנה בבוקר ?
תודה רבה!
כן בטח אין בעיה.
את המוס לשמור במקפיא, את הקלתית עם מלית הקוקוס אפשר לשמור בטמפרטורת החדר כשהיא מכוסה.
היי ענבל
רציתי לשאול אם אני משתמשת ברינג אז צריך להצמיד את הקלתית על הדפנות?
היי יובל
כן, גם אם עובדים עם רינג מכינים את המתכון בדיוק באותה הדרך
היי, יש לי שאלה לגבי שכבת הקוקוס,
מה נותן הסולת/קמח התירס בתערובת?
זה נחוץ מרקמית או לטעם?
היי שובל
זה עניין של מרקם, אבל לא חובה
היי ענבל , רק רציתי לדעת אם אפשר להכין את המוס בזמן שמקררים את הבצק למשך שעתיים במקרר ? אשמח שתעני😃
היי הלל
כן בטח אין בעיה, ממילא מכינים אותו כדיסקית נפרדת ומניחים על הטארט המוכן בהמשך
היי יש לי סוכר דמררה, האם קריטי סוכר חום בהיר או שניתן להחליף במשהו אחר?
היי רוני
דמררה זה אחלה
היי לך 🙂
הכנתי לפני כמה שנים ויצא מושלם . רוצה להכין שוב , הפעם ללא גלוטן .. יש לך המלצה איך אפשרי ? באיזה קמח להשתמש ?
היי חירות
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
כל תחליף קמח סטנדרטי ללא גלוטן יעשה את העבודה,
קמח כרגיל או תמי יעבדו פה יופי
בהצלחה
היי, אפשרי להשתמש ברינג פאי של 20? תודה בכל מקרה 🙂
עבור המוס?
אפשרי אבל פחות ישאר מקום לעוגיות מסביב
וגם, באיזו ריבת חלב השתמשת?
זה הוכן לפני 4 שנים אז לא זוכרת באיזה סוג השתמשתי פה ספציפית,
אבל כל ריבת חלב טובה תתאים
היי פיה, אז ככה, יש לי תבנית מתפרקת אבל בלי תחתית. אז כמו רינג. אפשר להשתמש בה לאפיית הקלתית ואז לחלץ את הבצק ולשים על צלחת? או לא לחלץ רק בסוף כשיש כבר את המוס והכל? תודה בכל מקרה
היי
אין שום בעיה להשתמש ברינג, או בתבנית מתפרקת בלי תחתית.
לגבי מתי מחלצים זה לא קריטי.
היי פיה, רציתי לשאול אם ניתן להכין את הבצק של הקלתית במעבד מזון או במיקסר ידני? אין לי מיקסר ואני מאוד רוצה להכין את העוגה 🙂
היי זהר
כן אין בעיה להשתמש במעבד מזון, אפשר גם במיקסר ידני אם את מעדיפה
בהצלחה
וגם, ניתן להשתמש בשקף בשביל הקפאת המוס במקום רינג? תודה בכל מקרה ❤️
אפשר אבל זה יהיה קצת טריקי
בעיקר בגלל שהמוס מאוד רך ותצטרכי לאטום היטב את התחתית כדי שלא ידלוף החוצה.
שלום לך(:
הכנתי את העוגה כבר כמה פעמים והיא ממש טעימה ומהממת.. תודה רבה!
פעם אחרונה שהכנתי היה בקשה לעשות יותר מהשכבה של המלית קוקוס(:
יש אפשרות לעבות אותה בלי להכפיל מצרכים כי 3\4 ביצים ועוד סוכר ניראה לי קצת יותר מידי.. יש אפשרות למינון אחר \ מרכיב אחר שיתן לשכבה הזו יותר נפח?
(יכול להיות גם קצת פחות מתוק:-))
תודה רבה!
היי הודיה!
אם רוצים יותר מהשכבה של הקוקוס צריך להגדיל כמויות 🙂
כל שינוי במרכיבים כדי סתם להגדיל את הנפח ישנה את המרקם שלה,
כך שאם העוגה היתה ממש טעימה ומהממת חבל לשחק במתכון ולהכין אחרת.
אם רוצים שיהיה פחות מתוק אפשר להפחית קצת מכמות הסוכר.
בהצלחה
היי,
נראה מעולה!
התחתית היא פריכה כמו בפאי או רכה במרקם של עוגיית אלפחורס?
תודה
היי תהילה
פריכה, מזכירה קצת עוגיית אלפחורס רק קשיחה יותר,
עוגיית אלפחורס במרקם המדויק שלה לא יכולה להיות קלתית יציבה.
היי:-) נראה מעולה!
אם אני מעדיפה לעשות בצק פריך בשיטת הסבלה, אפשר להתחיל עם חמאה וקמח במעבד מזון ואז להוסיף את שאר היבשים ובסוף את הרטובים?
היי אודליה
זה ישנה קצת את מרקם הבצק בתוצאה הסופית ועלול לדרוש תוספת של נוזלים,
ממליצה להכין את המתכון כלשונו
היי פיית העוגיות רציתי לשאול שאלה, אם אני אמורה להגיש את העוגה ביום שישי, ואני רוצה להתחיל הכין אותה מהיום (לעשות כבר את הקלתית והקרם קוקוס) ורק מחר לשים את הדיסקית ריבת חלב זה אפשרי? אם כן איפה צריך לשמור את הקלתית עם הקרם, במקרר? או בחוץ? (נורא חם עכשיו)
בנוסף, אם רוצה להגיש ביום שישי, אפשר להשאיר אותה במקרר עד שישי או שלדעתך עדיף לשים במקפיא כשהיא מוכנה לגמרי ובשישי בבוקר להוציא אותה מהקפאה?
היי עדי
כן בטח, אין בעיה להכין את חלקי העוגה כבר היום.
את הקלתית עם המלית האפויה לשמור מכוסה במקרר, את דיסקית המוס לשמור במקפיא.
בשישי בבוקר אפשר להרכיב ולשמור במקרר.
ממש תודה על התגובה המהירה ❤️
היי ענבל יקרה
אשמח לדעת כמה זמן אפשר להקפיא את העוגה אחרי אפיה כמובן רק בלי הקצפה והעוגיות
שבועיים מראש יהיו יותר מידי לדעתך?
היי שיראל
זה אפשרי לשמור במקפיא שבועיים מראש.
לעטוף היטב כמובן שלא יתייבש.
איזה כייף לשוטט באתר שלך לפני כל חג תענוג לעיניים!!
בדיוק כינה אותה המלית של הקוקוס יצאה קצת רוטטת מהתנור האם זה בסדר? או כדאי להשאיר אותה עוד קצת בתנור.
היא זהובה אבל באמצע עדיין רכה
זה בסדר אם היא קצת רכה,
אבל לא צריכה להיות רוטטת ממש.
בכל מקרה גם אם היו חסרות כמה דקות אפייה זה לא נורא באמת.