תסכימו איתי שכולנו אוכלים גם עם העיניים, ואין תענוג מלזלול עוגות שפרט לטעם משובח, יהיו גם מרשימות ויפות יפות. אבל מה עושים כשאין סבלנות להשקיע בעוגות רושם של מיליון שכבות? מוצאים טריקים קטנים שיגרמו גם לעוגות שאינן סופר דופר מסובכות להיראות כמו עוגות ויטרינה אמיתיות. העוגה הזו עונה בדיוק על ההגדרה, כשמשדרגת עוגת בראוני סטנדרטית ופשוטה לכדי עוגת רושם מפונפנת!
את תחתית עוגת הבראוניז שמכינים בקלות ובמהירות, מצפים בגנאש שוקולדי, מניחים מעל דיסקית מוס וניל-שוקולד לבן אוורירי שמכינים ללא ביצים כלל, מעטרים בקשקושים של שוקולד לבן, ומצמידים סביב כדורי טראפלס לעיטור. העוגה המתקבלת סופר מרשימה למראה, אך עם זאת מורכבת מטעמים פשוטים, קלאסיים ולא מתחכמים שכולם אוהבים, נהדרת לזלילה בסופשבוע או באירועים מיוחדים ואפילו מתאימה לפסח!
כמה דברים לפני שמתחילים:
ללא גלוטן-
ניתן להכין את העוגה לפסח או בגירסת ללא גלוטן בהמרת הקמח בבראוניז בקורנפלור או בשקדים טחונים, אפשר גם בקמח ללא גלוטן.
עיטור העוגה-
כדי לעטר את דיסקית הקרם בזילופים לבנים לגמרי, עירבבתי לתוך השוקולד הלבן המומס מעט צבע מאכל לבן אבקה, זאת מאחר ושוקולד לבן מומס מתקבל צהבהב. אם רוצים אפשר כמובן גם לוותר על צבע המאכל, לעטר במקום בשוקולד מריר מומס, או לוותר על עיטורי השוקולד לחלוטין – העוגה תהיה יפה גם בלעדיהם.
סידור הטראפלס-
מומלץ להצמיד את הטראפלס לעוגה כמה שעות לפני ההגשה כדי שציפוי הקקאו לא ייספג.
פחות חובבי טראפלס? רוצים להתאים את העוגה גם לילדים? אפשר גם לעטר את העוגה סביב בכדורי שוקולד חצויים במרכזם מגולגלים בקוקוס או בסוכריות צבעוניות.
עוגת בראוניז, מוס שוקולד לבן וטראפלס
החומרים:
למוס וניל ושוקולד לבן:
4 גרם (כפית שטוחה) ג'לטין
60 מ"ל (רבע כוס) חלב
10 גרם (כף) סוכר
½ כפית מחית או תמצית וניל
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
40 גרם חמאה, רכה
קורט מלח
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
לטראפלס:
165 מ"ל (שני שליש כוס) שמנת להקצפה 38%
250 גרם שוקולד מריר, קצוץ
אבקת קקאו, לציפוי
לבראוניז:
1 כף מחוקה קפה מגורען (לא חובה אבל מומלץ)
170 גרם חמאה
220 גרם שוקולד מריר, קצוץ
3 ביצים גדולות
130 גרם (שני שליש כוס) סוכר
1/2 כפית מלח
45 גרם (שליש כוס) קמח (לפסח ניתן להמיר בקורנפלור, בקמח ללא גלוטן או בשקדים טחונים)
30 גרם (3 כפות) קקאו
קורט אבקת אפייה
להרכבה ועיטור:
100 מ"ל (חצי כוס פחות 2 כפות) שמנת להקצפה 38%
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
25 גרם שוקולד לבן, קצוץ
צבע מאכל לבן באבקה (לא חובה)
כלים:
תבנית או רינג 24 ס"מ
תבנית או רינג 18 ס"מ
אופן ההכנה:
למוס וניל ושוקולד לבן:
מערבבים ג'לטין עם כף מים, ומניחים לשבת לספוג נוזלים ל-5-10 דקות. מבשלים בסיר קטן חלב עם סוכר ומחית או תמצית וניל ומביאים לרתיחה. יוצקים לקערה ובה השוקולד הלבן הקצוץ, מניחים לשבת לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. ממיסים את הג'לטין המושרה במים (10 שניות במיקרוגל), בוחשים לתערובת חלקה ומערבבים פנימה לתערובת השוקולד הלבן. מוסיפים חמאה רכה וקורט מלח וטורפים להטמעה. מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים פנימה בהדרגה. יוצקים לתבנית או רינג 18 ס"מ מרופדת בניילון נצמד או בנייר אפייה ומעבירים להקפאה ל-4-6 שעות עד לילה להתייצבות מלאה.
לטראפלס:
מביאים בסיר קטן שמנת להקצפה לרתיחה, יוצקים לקערה ובה השוקולד הקצוץ, מניחים לשבת לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. מעבירים לקירור למשך שלוש שעות לפחות להתייצבות. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים בגודל 2 ס"מ, ומגלגלים היטב בקקאו (הקפידו להכין את הטראפלס קטנים כדי לקבל כמות מספקת, אפשר להיעזר בכפית פריזיאן למי שיש). שומרים בקופסה אטומה בקירור עד להרכבה.
לבראוניז:
מחממים תנור ל-175 מעלות. ממיסים את הקפה ב-2 כפות מים רותחים ומצננים. ממיסים את החמאה בנפרד ומניחים להצטנן. ממיסים בנפרד גם את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן מארי ומניחים בצד להצטנן. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים עם סוכר ומלח. יוצקים פנימה בהדרגה את החמאה המומסת ואת הקפה תוך טריפה לתערובת חלקה. מנפים פנימה את הקמח, הקקאו וקורט אבקת אפייה ומערבבים לבלילה חלקה. לסיום מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים לתערובת חלקה ומבריקה. יוצקים לתבנית או רינג 24 ס"מ, ואופים 20-24 דקות, כך שהעוגה אפויה למראה אך עדיין מעט רכה במרכז. הקפידו שלא לאפות את העוגה יתר על המידה כדי שלא תתייבש ותישאר לחה ורכה במרכזה. מצננים היטב.
להרכבה ועיטור:
ממיסים במיקרוגל או על בן מארי שמנת ושוקולד מריר ומערבבים לגנאש שוקולד חלק. מעבירים את הציפוי לקירור לחצי שעה או יותר להסמכה. מחלצים את מוס הוניל והשוקולד לבן מהתבנית. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל, אם רוצים מערבבים לתוכו מעט צבע מאכל לבן. מצננים את השוקולד מעט כדי שלא יהיה חם מדי למגע, מעבירים לשקית זילוף או לקונוס מנייר אפייה ומעטרים את דיסקית המוס. מורחים את ציפוי השוקולד המריר על הבראוניז ומניחים את דיסקית המוס במרכז. נותנים לטראפלס גלגול נוסף בקקאו ומצמידים סביב המוס. כדאי להצמיד את הטראפלס לעוגה כמה שעות לפני ההגשה כדי שציפוי הקקאו לא ייספג. מומלץ להוציא את העוגה לטמפרטורת החדר לריכוך קל קצת לפני שאוכלים. שומרים את העוגה המוכנה במקרר.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
לא את משהו!!!
הרגת אותי כמה שזה יפה וכמובן גם נראה טעים.
עדיין לא התאוששתי מהדופלו…
איך הטראפלס יוצאים כל כך מדויקים ולא סופגים את הקקאו?
תודה!
כיאה לאובססיב קומפולסיב קלאסית קרצתי את הטראפלס מהתערובת בכפית פריזיאן, זרקתי ישר לתוך קערת הקקאו ואז גלגלתי את כולם לכדורים.
יעיל במיוחד בהכנת מאסות ענקיות של טראפלס בצ'יק צ'ק, וגם יוצר כמות די שווה לכל כדור.
את הטראפלס אכן מומלץ להצמיד לעוגה כמה שעות לפני ההגשה כדי לשמור על מעטפת הקקאו,
אבל אם טורחים ומגלגלים אותם כמה פעמים בקקאו שוב ושוב במהלך היוםג, הוא יחזיק בקלות גם הרבה מעבר.
היי,
שומרים את העוגה במקפיא או במקרר?
היי נועם
את העוגה המוכנה שומרים במקרר
הי. ניסיתי לקרוץ עם כפית פריזיאן אך הטראפלס נדבקו לי לכפית… יש דרך אחרת?
פרט לזה, העוגה מדויקת וטעימה. (הפחתתי מכמות הסוכר, אבל זה עניין של טעם)
זורי
היי זורי!
אפשר לטבול את כפית הפריזיאן במים רותחים בקצרה בין לבין ואז הטראפלס ישתחררו יותר בקלות.
בכל מקרה אפשר גם לקרוץ בכפית רגילה ולגלגל עם הידיים, זה פשוט קצת יותר מסרבל ומלכלך.
שמחה שיצא מוצלח
איך מכינים טראפלס אשמח למתכון . ואיפה אפשר לקנות טראפלס
היי שרית
יש מתכון לטראפלס בתוך המתכון לעוגה הנוכחית, תציצי.
לא יודעת היכן ניתן לרכוש, אני מכינה בעצמי.
בהצלחה
היי
המתכונים שלך פשוט מהממים.
מתכוונת להכין לפסח.
אבל איך מחלצים את המוס מהרינג?
היי ורוניקה!
תודה רבה, כיף לשמוע 🙂
כמה אופציות שונות לחילוץ המוס מהרינג בקלות-
1. לרפד את דפנות הרינג בשקף, לאחר שהמוס קופא יהיה ניתן להסיר את הרינג בקלות ולקלף את השקף.
2. אם יש ברנר בבית- לאחר הקפאה לעבור עם ברנר על דפנות הרינג, הרינג יחלץ בקלות וישאיר דפנות חלקות.
3. לעבור על הדפנות עם סמרטוט ספוג במים רותחים, וכשהמוס מתרכך מעט בדפנות ניתן לחלץ את הרינג. אפשר גם להעביר בעדינות סכין צמוד לדפנות אם צריך עזרה נוספת.
בהצלחה וזלילה נעימה
אכלתי השבוע פרוסת עוגה של העוגה הזו, ואויייי אלוהים! היא היתה גן עדן מטמטם חושים!
חייב לציין שקיבלתי על הפרוסה המשולשת הנדיבה מאוד שלי גם תות קטן ומתוק, ופרי יער בודד, והתוספת הזו היתה פאנקית ביותר והשתלבה באופן מדהים.
שאלה לי אלייך, רק פעם אחת השתמשתי בג'לטין וזה לקרם תותים ושמנת. מה מעניק לי הג'לטין כאן? לפי תגובות אחרות ראיתי שכתבת שאווריריות. האם אי אפשר להשיג תוצאה אוורירית דומה על ידי שימוש בקושרים אחרים (קורנפלור, וכד'..)
תודה, והמשיכי כך !
היי נתן!
איזה כיף לשמוע, זו באמת עוגה מעולה והתוספת של התותים ופירות היער בהחלט יכולים להוסיף נגיעה חמצמצה ומענגת, שמחה שנהנית.
בנוגע לג'לטין – בלעדיו המוס פשוט לא יהיה מספיק יציב, אלא יתקבל רך ממש, לא יעמוד יפה ולא ייחתך היטב.
קושרים אחרים לא יהיו רלוונטיים כאן ויניבו תוצאה שונה לגמרי – קורנפלור למשל קושר רק על ידי חימום וגם מעניק מרקם צמיגי יותר.
ג'לטין הוא המייצב הטוב ביותר במקרה הזה, מאחר והוא מייצב את הנוזלים שקיימים במוס ולא סופח אותם ולכן מעניק באמת מוס אוורירי וטעים במרקם מירבי.
בשמחה ופסח שמח 🙂
באמת לא יודע למה כתבתי קורנפלור 😅 (בעוגה קרה .. )
הניסיון שלי עם מוס הוא אך ורק עם מוס קלאסי (שוקולדים בבן מארי, חלמונים פנימה, קיפול קצפת חלבונים, וקיפול שמנת מוקצפת).
שם המוס עדיין אוורירי, אך עם זאת "כבד יותר" בהחלט (וסופר טעים!).
מסקרן אותי מאוד מתי פונים לחברינו מר' ג'לטין באופן כללי?
זה בגלל שהחלטת לא להשתמש בביצים? אז צריך מייצב אחר?
תודה על התשובה הזריזה, Passover is coming !
🤗
גם מוס שוקולד יכול להיות קליל מאוד, זה רק עניין של היחסים בין החומרים במתכון.
במידה והמוס שאתה מכין הוא בדרך כלל ללא ג'לטין, כנראה שכמות השוקולד שם גדולה ביחס לקציפה ולכן מספיקה כדי לייצב אותו לבדה, לכן הוא גם מתקבל מעט כבד יותר.
במקרה הזה המוס יותר אוורירי וקליל ולכן דורש תוספת ייצוב כדי לייצב את הנוזלים, מה גם ששוקולד לבן לעומת מריר מכיל פחות מוצקי קקאו ופחות מייצב את המוס ולכן דורש איזון נוסף.
אני משתדלת להוסיף ג'לטין רק במקרים בהם המוס לא יהיה יציב מספיק בפני עצמו,
בפיתוח מתכונים זה בעיקר מאפשר להקליל מאוד מוסים שיהיו נוזליים לגמרי בלעדיו, ואיתו יתקבלו אווריריים כמו ענן.
זה לא קשור לביצים כלל אגב, בדרך כלל דווקא יש במוסים שלי ביצים, ספציפית הפעם נמנעתי באופן חריג כדי להתאים את המתכון גם למי שמפחד מחלמונים במוס שלו 😉
פסח שמח וזה
אשמח לדעת איך היית מכינה את המוס במידה והיית משלבת חלמונים,
ואם היית עדיין משתמשת בג'לטין.
תודה על כל ההסברים !
👏🏻👏🏻
המתכון הנוכחי ידרוש מעט שינוי כדי להוסיף חלמונים, כי בעצם תצטרך קודם להכין אנגלז עם חלמונים ונוזלים, ואז לשלב שוקולד לבן מומס וג'לטין מומס, ואז לצנן ולקפל שמנת מתוקה.
כרגע אין פה מספיק נוזלים לאנגלז לדעתי וצריך לשחק קצת בכמויות כדי לעשות זאת, אז ממליצה לעקוב כרגע אחרי המתכון.
בכל מקרה עדיין הייתי משתמשת בג'לטין כי החלמונים לא מייצבים, הם רק מוסיפים מרקם קרמי יותר. בשמחה וחג שמח 🙂
היי ענבל חג שמח 😀 אני מתכוונת להכין את העוגה הזאת החשש הוא שיש לי איתה שעתיים וחצי נסיעה במינימום האם יש איזה טיפ? לנסיעה הארוכה ?
היי גלי!
שעתיים וחצי מינימום זה המוןןןןןן לעוגה כזו, אמנם לבראוניז לא יקרה כלום, אבל זה ממש גבולי מבחינת המוס וגם הטראפלס יכולים מאוד להתרכך.
כדאי לשקול אם זו העוגה הנכונה לקחת למסע כזה, לדעתי אולי עדיף לך לחפש לחפש עוגה אחרת שאינה מבוססת על מוסים או קרמים כי 3 שעות זה ממש הארד קור.
אם בכל זאת לוקחים את הסיכון כדאי להקפיא את המוס היטב היטב כך שיהיה קפוא כמו אבן ולקחת את העוגה בצידנית עם קרחונים.
גם את הטראפלס הייתי מקפיאה לגמרי, לדעתי אפילו בקופסה נפרדת ומצמידה אותם לפני ההגשה. מעבר לזה מתפללת שלא יימס לגמרי.
בהצלחה וחג שמח
היי! זה נראה מהמם ואני בטוחה שטעים.
אם אני רוצה להתאים את העוגה לשבועות, האם אני יכולה להמיר את המוס במוס גבינה? האם זה יתאים?
היי! זה נראה מהמם ואני בטוחה שטעים.
אם אני רוצה להתאים את העוגה לשבועות, האם אני יכולה להמיר את המוס במוס גבינה?
היי אורית!
כן אפשרי בהחלט 🙂
בהצלחה וזלילה נעימה
היי ענבל…
כל הדברים שלך מדהימים וכמובן טעימים.
1.רציתי לדעת האם אפשר להקפיא את העוגה בשלמותה בערך שלושה ימים ואז להפשיר במקרר או שעדיף להימנע מהקפאה של הבראוניז?
תודה על התשובה….
שאלה לגבי הג'לטין, אם אני משתמשת בבמקום באגר אגר אבקה יש הבדל בשימוש?
היי!
בהחלט, יהיה הבדל גם באופן השימוש וגם בכמות שיהיה צורך להשתמש בה, זה חומר שונה לגמרי והוא גם לא מעניק מרקם זהה לשל ג'לטין.
ממליצה לבדוק באתרים שמתמחים בנושא כדי לקבל יחס המרה והנחיות מדויקות.
היי ענבל
אשמח לעזרתך
הכנתי את העוגה לפני כמה חודשים והיא נהדרת
שאלתי היא – האם את המוס שוקולד לבד ניתן לשלב כשכבה בעוגת מוס יחד עם מוס מריר ותחתית בראוניז ? (בסגנון טריקולד) מאוד אהבתי את הטעם של המוס הזה וגם את זה שאין בו חלמונים ….
אשמח לעזרתך
תודה רבה
הודיה
יש לי שאלה מוזרה. הייתי רוצה לעשות הפוך- להכין בראוני קטן ו"להחביא" אותו בתוך המוס. כלומר להניח דיסקית בראוני בגודל 18' נניח, ולצקת עליו את המוס בתבנית 24. ללא הטראפלס. זה יעבוד לדעתך? אם כן- כמה להכין מהמוס? כמות כפולה?
היי תמר
אפשר לעשות זאת אבל לדעתי זה יהיה פחות מוצלח מבחינת מרקמים-
לרוב עדיף לשתול בתוך מוסים שכבות רכות כמו טורט מוספג בסירופ שנמס בפה יחד עם הכפית,
משהו במרקם קליל שאפשר לחתוך בקלות עם הכפית יחד עם המוס,
ונראה לי שכשהכפית נתקעת במאפה נוקשה יותר בתוך המוס זה קצת פחות כיף.
אבל עקרונית זה כן אפשרי לביצוע כמובן. בנוגע לכמות המוס שתידרש – זה מאוד תלוי בגובה של הדיסקית שאת מכינה.
המוס צריך להיות נוזלי ?
כן לא נוזלי כמו מים, אבל הוא אכן מתקבל רך מאוד ויתייצב בהמשך בזכות הג'לטין,
דווקא המרקם הנוזלי יחסית יעניק לו אווריריות ורכות נהדרת.
אם קיפלת את השמנת המתוקה לתוך האנגלז לאחר שהוא הצטנן לטמפרטורת החדר ולא היה חם אין סיבה לחשוש.
בהצלחה
יצא מעולה 🙂
שמחה לשמוע!
היי קודם כל העוגה נראית פצצה, אני לא יכולה לחכות לנסות לעשות אותה.
אבל המוס שמעל העוגה לא גורם לה לשקוע בגלל המשקל שלו? לא צריך לשים מקלות מתחתיו בתוך העוגה שימנע את זה?
היי רותם!
תחתית הבראוניז שוקולדית, דחוסה ויציבה
והמוס קליל ואוורירי כך שאין שום בעיה להניח אותם מעל לשני מבלי שיקרה דבר,
הבסיס מחזיק את המוס בקלות רבה ואין צורך בשום עזרים לחיזוק.
בהצלחה
הייי!
עוגה מדהימה וכבר הכנתי אותה לפני כן ולא הפסקתי לקבל מחמאות!
יש לי שאלה.. אני רוצה להכין את העוגה ליומולדת של ילדה ב9
כדי להתאים את הטעם של הבראוניז קצת יותר לילדים אפשר להחליף את השוקולד המריר לשוקולד חלב? אם כן באיזה יחס?
היי🙂 רציתי לשאול, אם אני רוצה להכין עוגת מוס על תחתית קארנץ׳ המתכון של המוס שכאן יתאים? ובכמה להכפיל כמויות על מנת שתצא עוגה גבוהה בקוטר 20?
תודה רבה
יש אפשרות להכין את המוס וניל ושוקולד לבן בלי ג'לטין?
או אולי יש תחליף לג'לטין?
כי אני רוצה ממש להכין את העוגה המהממתתת הזו אבל אין לי ג'לטין
אשמח לתשובה:)
היי חני!
במקרה הזה חייבים ג'לטין לצערי
קודם לעשות את שכבת הבראוניז לפני הכל לא ?
היי דורין
כדאי לעקוב אחר ההנחיות לפי הסדר-
המתכון נכתב לפי סדר הכנת השכבות המומלץ
כל מתכון חידוש, מוח פורה יש לך 🙂
תודה על הרעיונות
המון המון תודה על התגובה אעדכן אם עבד 😉
נראה מעולה!
כדי להימנע מהג׳לטין אפשר להכין את המוס על בסיס גנאש מוקצף?
היי!
אני מניחה שאפשר להכין מעל לבראוניז גם קרם אחר דוגמת גנאש לבן מוקצף,
יתקבל קרם פחות אוורירי ואני מניחה שגם מתוק יותר מהמוס הנוכחי.
אם תכיני עדכני אותי איך יצא 🙂
תודה! אדווח 🙂
בוקר טוב,
העוגה נראית מעולה, ועושה חשק להכין.ולכן כמה שאלות:
1.בהכנת בראוניס, באיזה שלב מכניסים קפה? או שזה לא כ"כ משנה
2.גנאש שמורחים על בראוניס, זה השוקולד מריר שהמסנו עם שמנת בחלק "הרכבה ועיטור"? אין צורך להקציף אותו אחרי קירור?
3. אין לי תבנית/רינג 18 ס"מ, את חושבת תבנית פאי מתפרקת 20 ס"מ תתאים?
4.האם יש לך מתכון לכדורי שוקולד פשוטים (במקום טראפלס)
תודה מראש,
רגינה
היי רגינה!
1. מוסיפים את הקפה יחד עם החמאה המומסת, אכן נשמט ועידכנתי כעת 🙂
2. הגנאש שמורחים על העוגה אכן הכוונה לשוקולד המומס בשמנת המתוקה,
אין צורך להקציף אותו פשוט מורחים כמו שמורחים ציפוי על עוגה.
3. שימוש בתבנית 20 ס"מ לא ישאיר לך מספיק מקום לכדורי השוקולד מסביב לכן לא כדאי.
4. אין לי מתכון מומלץ במיוחד לכדורי שוקולד, אפשר למצוא שלל מתכונים שווים ברשת,
רצוי לבחור מתכון על בסיס שוקולד מומס ושמנת מתוקה ולא קקאו וחמאה,
כדי שיתקבלו כדורי שוקולד עשירים ולא יבשים מדי.
בהצלחה
מה שלא תעשי- רק בבקשה אל תפסיקי!!
רציתי לדעת אם ישנה דרך לטבען את העוגה הזו?
היי סיוון
טיבעון זה ממש לא תחום ההתמחות שלי אז קשה לי לעזור,
אבל על פניו הייתי מחפשת מתכון אחר מאחר ויש כאן יותר מדי מרכיבים בעיתיים,
כולל שוקולד לבן וכולל ג'לטין…
פשוט מהמם !!
הי ענבל! המתכון ניראה מעולה!אני מאוד אוהבת את הבלוג שלך!
אבל יש לי כמה שאלות…
א- מעולם לא השתמשתי בג'לטין לפני כן, ועכשיו בהכנת המוס שוקולד לבן כשהוספתי את הג'לטין המומס לתערובת שוקולד נוצרו לי גושים – איך אני יכולה להימנע מכך להבא?
ב- גם מעולם לא השתמשתי ברינג לפני כן והסתבכתי באיך עוטפים את הדבר הזה חח, אז אשמח לקבל הסבר 🙂
ג- לשכבה של הבראוניז אפשר להחליף את הקפה המגורען באספרסו?
תודה 🙂
ליטל
היי ליטל!
ראשית כל והכי חשוב – כל הכבוד על הרמת הכפפה 🙂
למרות התקלות בדרך, הדרך כי טובה ללמוד ולהבין את החומר היא על ידי ניסוי וטעייה,
ואספר לך בסוד שזה בדיוק מה שקרה לי כשניסיתי להשתמש בג'לטין בפעם הראשונה 😉
אז ככה-
1. באשר לג'לטין – ג'לטין נוטה להפוך לגושים במידה ומוסיפים אותו לתערובת קרה מדי אז צריך לעשות השוואת טמפרטורות, או במידה והג'לטין עצמו הספיק להתקרר ולהתייצב לפני שהוספת אותו לבלילה.
כאן התערובת לא אמורה להיות קרה אלא חמימה למדי כך שזה לא אמור לקרות לך.
האם קיררת את התערובת טרם נוספת הג'לטין? האם נתת לג'לטין לשבת להתצטנן ולא הוספת אותו מיד לתערובת? האם עירבבת מיד לאחר הוספת הג'לטין לבלילה?
כמו כן האם עקבת אחרי ההנחיות ולפני ההוספה לתערובת המסת את הג'לטין כמו שצריך במיקרוגל,
עירבבת וראית שהפך לתערובת חלקה? בהתאם לתשובות שלך יהיה אפשר להבין מה קרה ואיך יהיה ניתן לתקן בפעם הבאה. קחי בחשבון שאם הג'לטין לא נמס ולא התערבב בצורה מספיק טובה בתערובת, מוס השוקולד הלבן יכול להתקבל לא מספיק יציב בסוף התהליך.
2. הדרך המסורתית היא להניח מתחת לרינג נייר אפייה, מתחתיו נייר אלומיניום ואז לקפל אותם יחד סביב תוך הידוק כל קיפול לדפנות הרינג. כדאי לדעתי לראות תמונות או סירטון שמדגים את הקיפול כדי שזה יהיה מובן לגמרי, בטוחה שאפשר למצוא בגוגל או ביוטיוב.
3. אין בעיה להשתמש גם בשוט של אספרסו, בהחלט.
בהצלחה!
וואו תודה על התשובה המהירה!
אני חושבת שהתשובה היא שהתערובת של השוקולד הספיקה להצטנן 3 דקות בערך לפני הוספת הג'לטין… במידה והמוס לא יצא לי מספיק יציב האם יש דרך "להציל את המצב" נגיד עם אינסטנט פודינג או רק לזרוק ולהכין חדש?
3 דקות זה לאו דווקא יפריע, התערובת גם יכולה להיות בטמפרטורת החדר אבל לא קרה מדי.
יש לי תחושה שאולי משהו בהמסה של הג'לטין התפקשש.
את תמיד יכולה לנסות לאלתר עם פודינג אבל קשה לומר אם יעבוד, וקיפולים של התערובת יורידו את נפח הקצפת. אישית במקרים האלה מעדיפה להזביל ולהכין מחדש כדי להגיע לשלמות.
נסי לעקוב צעד אחר צעד אחר הנחיות להמסה הפעם- להשרות לפחות 5 דקות, להמיס (לא להביא לרתיחה, 10 שניות במיקרוגל ולערבב עד שחלק לגמרי), לערבב היטב בכפית ולוודא שאין גושים, לצקת פנימה לקערת הקרם ומיד לטרוף לתערובת חלקה.
בהצלחה!
היי! העוגה נראית מהמם!
האם אפשר להחליף את השוקולד לבן בשוקולד חלב? (בעצם להכין מוס שוקולד חלב).
יצא עדיין טעים? והאם צריך לשנות כמויות? תודה!
היי איילת!
זה קצת עניין של טעם אישי אבל בגדול עלולה להתקבל הפצצת שוקולד שלדעתי יכולה להיות קצת מתוקה מדי 🙂
מוס השוקולד הלבן די ונילי ועדין ולכן די מאזן את השוקולדיות פה, בשימוש בשוקולד חלב יהיה צורך בכמות גדולה יותר כדי שיורגש.
אם רוצים אפשר להשתמש גם בשוקולד חלב, בכמות של בערך 220 גרם, לשיקולך 😉
העוגה נראתה חלומית שלא יכולתי לחכות והתחלתי להכין 🙂
איפה הכי כדאי לשמור על העוגה לאחר ההרכבה? מקפיא או מקרר? והאם כדאי להרכיב לילה לפני ההגשה או בסמוך להגשה?
העוגה נשמרת במקרר כשהיא מכוסה היטב.
כדאי להרכיב לילה לפני ההגשה כשהמוס עוד קפוא ולתת לשבת במקרר,
לטראפלס עצמם כדאי לתת גלגול נוסף בקקאו ולהצמיד עד כמה שעות לפני ההגשה.
כדאי להוציא לטמפרטורת החדר קצת לפני שמגישים כדי שהבראוניס יתרככו.
שימי לב שהוספתי עידכון קטן במתכון בהתאם לפידבק של אחת הגולשות שהטראפלס לא הספיקו לה-
חשוב לגלגל את הטראפלס לכדורים קטנים של 2 ס"מ אחרת הכמות לא מספיקה לגמרי,
הגדלתי מעט את כמות החומרים לטראפלס ליתר ביטחון בכל מקרה.
בהצלחה!
היי נראה מעולה
האם יש מצב להפוך אותה לפרווה?
במקרה הזה אני הייתי מוותרת על המרה לפרווה,
עם מוס של שמנת צמחית ושוקולד לבן צימקאו תתקבל תוצאה פחות טעימה משמעותית וחבל…
האם שימוש בשמנת חלבית ושוקלד צימקאו יהיה בעייתי?
היי שלי!
אני מניחה שהתכוונת לשמנת צמחית?
זה עניין של טעם אישי, אבל אני פחות ממליצה כי לדעתי לשוקולד צימקאו יש טעם מאוד לא טעים וחבל.
במידה ורוצים להכין עוגת פרווה אולי כדאי למצוא מתכון אחר.
פסח שמח וטעים
נראית מעולה! רציתי לדעת לגבי החלק של העיטור עם השוקולד לבן, שופכים אותו על כל המוס או שעושים ממנו רק את העיטורים המסולסלים כמו בתמונה? ואיך עושים?
היי מור!
השוקולד הלבן לא משמש לציפוי, רק מעטרים איתו את המוס בסלסולים.
את השוקולד הלבן המומס מעבירים לשקית זילוף או לקונוס מנייר אפייה,
ופשוט מקשקשים מעל למוס כדי ליצור את הדוגמא.בהצלחה
פיה יקרה, תודה על בלוג מתוק מקסים ומעורר השראה! האם אפשר להכין את העוגה הזו לפסח מראש ולהקפיא? תודה!
היי תמי!
בהחלט, אין שום בעיה להקפיא את העוגה כשהיא מכוסה היטב, ולהפשיר במקרר לילה עד יממה לפני ההגשה.
למען הנוחות ממליצה להקפיא את הטראפלס בקופסה נפרדת, ולהצמיד אל העוגה לאחר שהמוס מתרכך,
כדי שלא יתפרקו ויתגלגלו ברחבי המקפיא 🙂
אם זה נוח יותר עבור ההקפאה, אפשר לשמור במקפיא גם את הבראוניז בנפרד ואת המוס בנפרד,
כל שכבה בתבנית שלה, ולפני שמעבירים למקרר להפשרה להרכיב ולהפשיר.
תודה על המילים היפות ובהצלחה 🙂
היי,
במידה ואני משתמשת בתבנית 26 לבראוניז ו- 24 למוס.
האם יש צורך להגדיל את הכמויות שבמתכון? במידה וכן בכמה להגדיל?
היי – בדיוק באתי לשאול את אותה השאלה…. 🙂
אז להלן התגובה לשתיכן 🙂
אין בעיה להשתמש בתבנית 26 ס"מ ולהגדיל את כמויות הבראוני ב-20% (להכפיל כל מרכיב ב-1.2),
אבל במקרה כזה יהיה צורך לתבנית פנימית של 20 ס"מ,
זאת מאחר שבין 26 ל-24 יש רווח של 2 ס"מ בלבד, וזה לא יספיק לטראפלס שיפלו מיד למטה.
חייבים רווח גדול בהרבה מסביב למוס…
אני משתמשת בתבנית 28 לבראוניז ותבנית 24 למוס, בכמה להגדיל?
עבור תבנית 28 להגדיל את הבראוני ב-35%, אפשר גם לעגל ל-40%.
(כלומר להכפיל את כל אחד ממרכיבי הבראוני ב-1.4).
את המוס לתבנית 24 ס"מ יהיה צורך להגדיל ב-75%, אפשר גם לעגל ל-80%.
מאחר והרווח בין התבניות לא גדול יהיה צורך להכין את הטראפלס קטנים למדי כי יישאר לך היקף של כ-2 ס"מ בלבד סביב המוס בשימוש בתבניות האלה.
היי פייה,
הכמויות של המוס לא משתנות, אם משתמשים בתבנית 24?
תמיד בשינוי תבנית כדאי להגדיל כמויות כדי להתאים את המתכון לגודל המקורי,
אחרת פשוט המוס יצא יותר נמוך.
אם מכינים את המוס בתבנית 24 ס"מ יהיה צורך להגדיל את הכמויות בקרוב ל-80%.
כדאי להשתמש בתבנית גדולה בהרבה עבור הבראוני כדי שיהיה מקום מסביב עבור הטראפלס, אלא אם מקשטים אותם בדרך אחרת.
היי פייה, אשמח להתייעץ איתך באופן כללי –
1. האם את ממליצה על שוקולד מריר שהוא טוב / הכי טעים לאפייה?
2. אני משתמשת בכמויות גדולות מאוד של שוקולד. יש לך המלצה למקום שבו אפשר לקנות שוקולד איכותי במחיר שפוי?
תודה רבה!!!
היי!
אני עובדת הרבה עם קליבו לאפייה שוטפת והוא מעולה, אם רוצים להתפנק ומוכנים לשלם יותר קקאו בארי מדהים עוד יותר, בעיקר לציפויים וטימפרורים. לא יודעת עד כמה מחירים שפויים לשוקולד זו דרישה הגיונית 🙂 זה מוצר יקר בבסיסו, אבל בחנויות אפייה מובחרות אפשר גם למצוא סחורה איכותית וככל שקונים כמות גדולה יותר אפשר גם לקבל מחיר יותר הוגן. אין לי המלצה על מקום נקודתי, נסי לבדוק אולי בחייק ברחוב החלוצים בלוינסקי בתל אביב, נראה לי שהמחירים שם די הוגנים. בהצלחה!
להכפיל ב 1.2 מה זה אומר?
כדי להגדיל כמויות ב-20%,
צריך להכפיל במחשבון את כל אחד מהמרכיבים ברשימת החומרים ב-1.2
לדוגמא- אם מכפילים 100 גרם ב-1.2, יתקבלו 120 גרם.
אם מגדילים כמויות לבראוני צריך כמובן להגדיל כמויות גם למוס בהתאם לגודל התבנית בה משתמשים, אחרת השכבה תתקבל נמוכה יותר מהמקור.
עוגה מקסימה!
רק שאלונת: בתמונה העוגה נראית צחורה מאד, כולל עיטור השוקולד הלבן. האם באמת מתקבל צבע לבן כל כך צחור או שהשתמשת בצבע מאכל לבן? … מאד בא לי להכין עוגה עם גלאסאג' לבן, אבל לא בא לי להשתמש בטיטניות דיאוקסיד. מכירה אופציה אחרת במקרה? תודה רבה!
טיטניום כמובן 🙂
היי אריאלה
המוס מתקבל בגוון שמנתי, לא הוספתי לו שום צבע מאכל,
אבל יתכן ונראה מעט בהיר יותר בתמונה בגלל הרקע הכהה שמתחתיו.
לעיטור השוקולד הלבן שמקושקש מעל כפי שציינתי במתכון כן הוספתי טיטניום דיאוקסיד כי רציתי שיהיה לבן כמו העוגה ולא צהבהב כמו שוקולד לבן. לא מכירה אופציה אחרת לצבוע בלבן פרט לצבע מאכל בגלסאז'.
תודה רבה יקירה, ושבת שלום!!
העוגה נראית מדהים. איך את מצליחה לזלף את הפסים של השוקולד בעובי אחיד. הם תמיד יוצאיםלי מקוטעים ובעובי משתנה.
היי מיכל!
אני פשוט משתדלת ללחוץ בצורה אחידה, ולזלף את הפסים יחסית במהירות מבלי להרפות.
כל עוד הלחיצה אחידה הפסים יוצאים שווים,
ברגע שלוחצים פתאום חזק או יותר או חלש יותר באמצע הזילוף, אז העובי משתנה.
היי ענבל, יש לי תבנית קוטר 26 ורינג קוטר 20.
ראיתי בעין וזה נראה לי רווח מספיק בשביל טראפלס קטנים או אפילו חצאי כדורים של טראפלס. השאלה אם אפשר להשאיר את כמויות הבראוניז ולאפות בתבנית 26 במקום 24 מבלי להגדיל את הכמות?
ושאלה נוספת שלא הבנתי מהמתכון, האם למרוח את השוקולד "להדבקה" כביכול גם בצידי העוגה(איפה שיהיו הטראפלס) או רק במרכז איפה שיונח המוס הלבן?
היי!
תבנית 26 ותבנית 20 אכן יעבדו מעולה ויספיקו לטראפלס של 2 ס"מ מסביב לעוגה.
אפשר להשאיר את הכמויות במתכון כמו שהן, פשוט תתקבל עוגה יותר נמוכה, והיא ממילא לא סופר גבוהה,
אז לשיקולך. אם רוצים להגדיל בכל זאת, צריך להכפיל את כל אחד מהמרכיבים במתכון ב-1.2
(או בקיצור- להגדיל ב-20%).
את השוקולד להדבקה מורחים על כל שטח הבראוניז, גם שהוא יצמיד גם את המוס וגם את הטראפלס.
בהצלחה ופסח שמח 🙂
פסח שמח! המתכון הזה הוא בהחלט הראשון שהייתי בטוח שאנסה מתוך אין ספור מתכונים לפסח 🙂
אם תתויגי באינסטגרם בעוד שבוע על העוגה הזאת, זה אני
מחכה בציפייה 😉 חג שמחחחחחח ונשנוש נעים
העוגה נראית מדהימה!!
רציתי לשאול, האם ניתן לשמור את העוגה בקירור ולא בהקפאה למשך יום או יומיים?
תודה!
רקפת
היי רקפת!
בטח, אין שום בעיה
בהצלחה וחג שמח 🙂
תודה על התשובה המהירה! חג שמח! 🙂
היי, עשיתי את העוגה היא יוצאת מדהים!! כמה ימים היא נשמרת במקרר?
היי!
כיף לשמוע 🙂
אצלי חיסלו אותה צ'ק צ'ק, אבל לדעתי היא תחזיק 4 ימים בכיף.
אין בעיה גם לשמור בקופסה אטומה במקפיא, ולהפשיר כשרוצים. נשנוש נעים!
אין את הורסת אותי כל פעם מחדש? יש אפשרות להכין במקום מוס שוקולד לבן מוס קוקוס? ואם כן איך?
היי!
לצערי אין לי מתכון למוס קוקוס בשלוף,
אבל מבחינת שילוב הטעמים זה בהחלט יתאים!
אולי תמצאי ברשת משהו שאפשר לשלב. תודה וחג שמחחחחח 🙂
לא הבנתי איך עושים את הקומה של המוס. בתמונה זה נראה בראוניז ומעל קומה שניים של מוס. איך מרכיבים את המוס בצורה מדוייקת על הבראוניז?
היי!
מכינים את השכבה של המוס בנפרד, מקפיאים אותה לגמרי,
ואז פשוט מניחים אותו במרכז הבראוני המצופה בציפוי שוקולד.
משתדלים שיהיה כמה שיותר במרכז, כשהמוס קפוא אין בעיה להזיז אותו בקלות מבלי שיינמס.
בהצלחה
את עושה לי חיים קשים! אני כבר כמעט שעה "מרחפת" לי בבלוג המטורף שלך ומנסה לבחור מה להכין לחג…
בקשה אחת קטנה ממך- אל תפסיקי לעשות קסמים!
תודה על מתכונים מדהימים, יפים וטעימים 🙂
ריגשת אותי 🙂 תודה צליל וחג שמחחחחח!
היי פיה.
האם ניתן לשמור את המוסיקה בהקפאה יותר מלילה? אני רוצה להכין בשבת בערב ולהרכיב בשני בבוקר…אופציונאלי?
התכוונתי למוס כמובן …
היי נעמה!
בהחלט אין שום בעיה, יכול להישאר במקפיא גם שבוע וחצי כשהוא עטוף היטב
בהצלחה וחג שמח
תודה רבה על המענה!!! שאלה נוספת…איך אני מנקה את הביצים לתבנית 26? יוצא לי 3.6 ביצים….בנוסף איך לעטוף את הרינג כדי שהמוסיקה לא יידבק?
היי!
תשתמשי ב-3 ביצים ועוד בערך חצי ביצה טרופה, לא חייב להיות על הגרם 🙂
את תחתית הרינג כדאי לעטוף בניילון נצמד, פשוט למתוח אותו על חלקו החיצוני של הרינג.
את הדפנות אפשר לרפד מבפנים בשקף או בנייר אפייה.
מגניב!! תודה רבה רבה. מקווה שיצליח לי
הי ענבל. בדיוק סיימתי להכין את המוס בתבנית 18 והוא יותר בגובה של עוגה מאשר דיסקית… מה עושים?
היי!
דיסקית זו הגדרה כללית, הוא לא אמור להתקבל נמוך בטירוף וזה בסדר 🙂
צריך להתקבל גבוה יותר מהטראפלס.
אם זה מפריע לך ממש, אפשר לנסות לחתוך קצת מהבסיס הקפוא בסכין כדי להפחית גובה,
אבל אישית הרבה מוס נשמע לי רק טוב 🙂
הי! רינג 18… איזה גובה הוא אמור להיות?
גובה סטנדרטי של תבנית אפייה, לא רינג נמוך.
בכל מקרה המוס לא ממלא את כולו.
היי פיה, רציתי לדעת אם יש לך רעיון איך להעביר את העוגה בנסיעה בלי שהיא תתפרק, ואם המוס לא ימס אחרי שעה וחצי נסיעה?
היי!
במידה ומשנעים את העוגה, כדאי לשנע את הבראוני עם המוס מוצמד אליו בנפרד, ואת הטראפלס בנפרד.
את הטראפלס הייתי שומרת בקופסה ומצמידה כשמגיעים, כדי למנוע גלגולים לא רצויים בזמן הנסיעה 🙂
בכל מקרה שעה וחצי זה קצת גבולי מבחינת נסיעה…
כדאי להקפיא אותה לחלוטין ולקחת בתוך צידנית כדי לוודא שתגיע בחיים.
בהצלחה וחג שמח!
סבבה, תודה רבה! בכל מקרה המתכון מעולה ובינתיים נראה מדהים 🙂
היי! חולה על הבלוג שלך..
מטעמי צמחונות אני נמנעת מג'לטין. את חושבת שאם אשים חמאת קקאו ועוד איזה חלמון או שניים זה יהיה יציב?
היי!
בדיוק אתמול סיפרה לי גולשת שהכינה את הקינוח ללא ג'לטין כלל,
רק עם שמנת מוקצפת חזק ויצא לה מוצלח 🙂 אז בהחלט אפשר לנסות ולהכין גם בלי,
כדאי גם להוסיף כף-שתיים פודינג וניל כדי לוודא שהקרם יהיה מספיק יציב לחיתוך.
תודה על המחמאה ופסח שמחחחח וטעים טעים!
אפשר חנא קקאו במקום ג׳לטין
היי דנה!
בדיוק אתמול סיפרה לי גולשת שהכינה את המוס ללא ג'לטין כלל,
רק עם שמנת מוקצפת חזק ויצא לה בסדר.
אני כן הייתי מוסיפה חיזוק קטן עם חמאת קקאו אם את חובבת או הגדלת כמות החמאה הקיימת ממילא,
או קצת מייצב קצפת/פודינג אם מעדיפים כדי לחזק קצת את המאסה ולוודא שתיחתך כמו שצריך.
בהצלחה וספרי לי איך יצא 🙂
היי ענבל ,
מהמם כמו תמיד !!
רציתי להכין את העוגה הזאת ליום הולדת של אמא שלי ( אחרי ששנה שעברה הכנתי לה את המתכון שלך למוס אלפחורס..)
הבעיה היא שיש לי רק את היום ומחר להכין , והעוגה ליום שישי .
איך היית מציעה לי לחלק את ההכנה ..?
תודה רבה ,
חנה
היי חנה!
הייתי מציעה לך להכין היום את המוס ולשמור אותו בהקפאה, מחר את הבראוני ולשמור בקירור.
את הטראפלס אפשר להכין היום או מחר, לפי הנוחות שלך.
ואז בחמישי בערב או שישי בבוקר יישאר לך רק להרכיב ב-5 דקות.
בהצלחה ומזל טוב!
תודה רבה לך !!
🙂
היי פיה, ניסיתי להכין טראפלס ורציתי להשתמש בטיפ של בנוגע להכנתם עם כפית פריזיאן. אבל לא הצלחתי ליצור בעזרתה עיגולים אלא סתם גושים שעדיין נאלצתי להפוך לכדורים בידיים.
יש לך הסברטיפ לאיך עושים את זה? זה נשמע לי מושלם!!
תודה רבה
היי!
הכוונה שלי היתה להשתמש בכפית פריזיאן כדי למדוד כמויות שוות מהתערובת בקלות,
אכן עדיין יש צורך לגלגל את הכדורים לאחר מכן בידיים, אין לזה פיתרון קסם לצערי 🙂
היי פיה 🙂
אם אני רוצה לשדרג ולצפות את דסקית המוס בגנאש לבן, איך אני מכינה את הגנאש? מה הכמויות ובאיזה שלב כדאי להכין אותו ולמזוג מעל המוס?
תודה
היי רון!
אפשר להכין גנאש קלאסי ביחס של 1:2- בערך 150 גרם שוקולד לבן קצוץ על 75 מ"ל שמנת מתוקה יספיקו לך. פשוט להמיס אותם יחד במיקרוגל או על בן מארי, לערבב לתערובת חלקה ולצנן.
את הציפוי אפשר לצקת על דיסקית המוס הקפואה עוד בעודו בתבנית כדי ליצור בקלות שכבה ישרה,
ולאחר שהציפוי מתייצב לשחרר מהתבנית ולהמשיך כרגיל לפי ההנחיות שבמתכון.
בהצלחה!
ערב טוב,
אני מנסה להכין את הטראפלס, אחרי 4 שעות במקרר, אני לא מצליחה לגלגל אותם.
כל כדור שאני מנסה לגלגל פשוט נמס בין הידיים, מלכלך וגם לא יוצא עגול.
ניסיתי גם עם כפית ואז לגלגל-גם לא מצליח.
מה אני עושה לא טוב? ולמה זה קורה? עזרי לי פיה 🙂
תודה,
היי!
בימים חמים כמו היום ההתמודדות עם שוקולד קצת יותר בעייתית, הייתי ממליצה לך להאריך את זמן הקירור, אולי אחרי כמה שעות נוספות במקרר השוקולד קצת יתרצה ויתמצק יותר.
בנוסף כדאי לעבוד בבית ממוזג כדי להקל על סבלו של השוקולד.
אם זה עדיין לא עוזר, הייתי ממליצה פשוט לחלק את הגלגול לשני שלבים כדי להקל על התהליך-
קודם כל לזרוק זריז חתיכות של טראפלס לתוך קערה עם קקאו, להקפיא את החתיכות קצת להתייצבות, ואז לגלגל מהר בידיים מקומחות בקקאו. בהצלחהההה
בוקר טוב,
העוגה פשוט נסיכה!
אחרי שחילצנו את המוס מהתבנית וקישטנו, לאן מחזירים אותה אם בכלל?
או שמחלצים אותה רק אחרי שמרחנו שוקולד על הבראוניס ואז ישר מרכיבים עליו?
תודה
היי!
מניחים את המוס על הבראוני ברגע שמורחים עליו את הציפוי
בהצלחה וזלילה נעימה 🙂
אם קישטתי את המוס לפני שהשוקולד המריר מוכן למריחה, אז להחזיר את המוס למקפיא?
לא אין צורך, אלא אם זה קישוט מסוים שדורש הקפאה מסיבה מסויימת.
אפשר להניח אותו ישר על הבראוני ולמקרר
היי, נראה מעולה!
כמה זמן אני יכולה להשאיר את השכבות בנפרד במקפיא לפני הרכבה? אני צריכה להגיש את העוגה עוד 3 ימים אך אין לי כל כך זמן להכין אותה בערב לפני
היי מאיה!
אין בעיה להשאיר את השכבות גם שבוע במקפיא גם כל הן עטופות היטב.
אפשר להרכיב יממה עד לילה קודם, ולהשאיר במקרר להפשרה עד לאכילה.
את הטראפלס להצמיד מסביב רק לאחר שמופשר.
בהצלחה!
תודה רבה
היי, את פשוט אלופה!
אני מתכוונת להכין את כל חלקי העוגה בלילה ולהרכיב אותה יום למחרת.
את הגנאש שוקולד מריר אפשרי להכין מהלילה ולשפוך למחרת? או שזה יותר מדי זמן בקירור?
היי עדנה!
אין בעיה להכין גם את הגנאש מהלילה, בעת ההרכבה פשוט לתת לו חימום קצרצר מאוד במיקרו רק עד למרקם שיהיה ניתן לשטח על העוגה. תודה על המחמאה ובהצלחה 🙂
היי רציתי לשאול לגבי הג׳לטין בעוגה. זה לא אמור גרם אבקה כפול 5/6? אם שמים רק כף זה יוצא 10 גרם על 4 גרם ג׳לטין האם זה בסדר?
היי!
אסתכן בניפוץ עובדות משיעורי קונדיטוריה, ואומר שברוב המקרים המ"ל המדויק לא באמת משנה.
כל עוד אנחנו לא מדברים על כמויות גדולות של ג'לטין ונוזלים, כמו למשל במקרה הזה-
כל עוד יש מספיק נוזלים שהג'לטין יימס בתוכם זה בסדר.
כף מידה זה 15 מ"ל שזה כמעט 1:4 וזה מספיק, אם רוצים אפשר כמובן גל להגדיל ל:15 או 1:6,
אבל בפועל כף פחות או יותר של מים לא תשנה כאן, לא מבחינת המסת הג'לטין ולא מבחינת המרקם הסופי של המוס.
היי פייה �� אני רוצה להכין את העוגה לשבועות
אפשר להוריד את הגלטין מהמוס? האם יש צורך להוסיף עוד שוקולד כדי לייצב אותו
?
היי!
לצערי במקרה הזה אי אפשר לוותר על הג'לטין, המוס לא יהיה יציב כלל בלעדיו,
ותוספת של שוקולד לבן לייצובתהפוך את העוגה למתוקה מדי.
במקרה הזה מציעה להכין אותה כלשונה.
בהצלחה!
הייי
העוגה נראית מושלמת !!!
אצלי באופן אישי לא מתחברים לגלטין ואני רוצה להכין אותה עם מוס רגיל .
האם נראה לך שמוס וניל או מוס ריבת חלב פשוטים יצליחו לעמוד ? ( פודינג וניל + שמנת מותקה + כוס חלב ו/או + 2 כפות ריבת חלב )
או אולי אפשר לעשות תחתית שוקולד קפואה שעליה יהיה המוס וככה יהיה יציב יותר ?
לעזרתך
תודה רבה
היי!
קרם על בסיס שמנת מתוקה עם פודינג יכול להיות רך מדי לחיתוך לדעתי במקרה הזה,
אבל לא ניסיתי אז קשה לי לומר בוודאות.
תחתית קפואה לא ממש תעזור כאן, מאחר והתחתית אינה הבעיה אלא יציבות הקרם.
היי ענבל 🙂 חייבת את עזרתך!
הכנתי את העוגה, אבל כשהוספתי את השוקולד הלבן והגשלטין לשמנת המוקצפת, בסיום הערבוב המוסיקה קיבל מרקם דיי.. גרגירי? המוס כרגע בהקפאה והעוגה מחכה ליום חמישי, קצת חוששת חתונה האם זה קרישה לא מוצלחת של הג'לטין או יותר מזה? בנוסף תהיתי מתי את מציעה להוציא אותה מהמקפיא/מקרר לפני ההגשה?
בנוסף, האם אחרי הגנאשים (שוקולד מעל הבראוניז ושוקולד לבן לציפוי המוס) ניתן להחזיר להקפאה?
אני פשוט חייבת לסיים אותה מחר בערב וצריכה אותה למחרתיים בצהריים לתחרות בעבודה 🙂
היי מור!
האם הרגשת גרגיריות כבר בשילוב הג'לטין לתוך השוקולד הלבן, או רק בקיפול עצמו? אם זה רק בשלב הקיפול, יתכן ותערובת השוקולד הלבן התקררה יתר על המידה והתחילה להתייצב טרם קיפול השמנת המתוקה, ולכן בשלב הקיפול, הטמפרטורה הקרירה של השמנת הקשתה את הג'לטין וגרמה ליצירת גושים.
אבל מאחר וציינת גרגיריות ולא גושים, יתכן מאוד שהגרגיריות היתה קיימת קודם, ייתכן שהג'לטין מראש לא הומס כמו שצריך לתערובת חלקה, או שהג'לטין כבר התקרר והתייצב מדי טרם ההוספה לתערובת ובשלב הקיפול יצר גרגיריות. עברי על השלבים במתכון ונסי להבין מה לא עשית כמו שצריך בדיוק לפי ההנחיות.
באופן אישי אישי אם יש לך זמן עד יום חמישי ואת רוצה לוודא שהעוגה תתקבל מושלמת, אפשר פשוט להכין את דיסקית המוס מחדש- אם זו בעיה בהמסת הג'לטין, היא גם יכולה להשפיע על יציבות המוס.
בנוגע להרכבה- אפשר להרכיב את העוגה לילה לפני התחרות ולאחר להעביר למקרר להפשרה.
את הטראפלס להצמיד לעוגה ביום ההגשה, עדיף שתקחי אותם בקופסה נפרדת מלאה בקצת קקאו, ותצמידי אותם בעבודה כדי שלא יתגלגלו בדרך והקקאו לא ייספג. בהצלחה!
קודם כל תודה- את מקסימה!
האמת שבשלב ההוספה לשוקולד הלבן הכל נטמע בצורה מושלמת, השוקולד היה מאד חלק. הוא לא היה הרבה זמן בצד, אבל כנראה שבאמת הוא התייצב כבר כשהוספתי לשמנת המוקצפת.. האמת שאין לי הזדמנות כל כך להכין זאת מחדש. אני אספוג את הטעות במרקם לצערי : השאלה אם את יודעת לשער איך זה ישפיע על יציבות הקרם?
ומצטערת שאני שואלת שוב- אז למעט הטראפלס, את מציעה כבר ערב לפני להעביר את העוגה מהקפאה לקירור? או שעדיף להשאיר אותה בהקפאה ולהעביר לקירור רק כמה שעות לפני ההגשה? (אם כן- אז להעביר לקירור שעתיים נגיד לפני ההגשה, או 7 שעות?)
אם הבעיה היא בעיית קיפול של השוקולד לשמנת זה לא ישפיע על היציבות,
היציבות תושפע רק אם זו בעיה בהמסת הג'לטין, ולכן קשה לי להעריך איך זה ישפיע על היציבות, יכול להיות שהכל יהיה בסדר גמור.
במצב תקין מומלץ להעביר את העוגה להפשרה במקרר למשך הלילה, כדי לוודא שהמוס יימס לגמרי והעוגה לא תישאר קפואה בזמן האכילה. זו עוגה שנשארת יציבה במקרר גם כמה ימים לאחר ההפשרה כך שאין בעיה להפשיר אותה זמן רב מראש.
אם את חוששת מהיציבות בגלל ענייין הגרגיריות, אפשר לשקול להעביר למקרר בבוקר, רק מקווה שתימס לך בזמן לאכילה 🙂 בהצלחה
היי פיה,
הכנתי עכשיו וגם לי קרה כמו שכתבו בתגובה מעלה ובמהלך הסבב השני של הקיפול המרקם החל להיראות גרגירי ושבור 🙁
קראתי את תשובתך למעלה ורציתי לשאול האם לא עדיף לקפל את כל השמנת בפעם אחת כדי למנוע את זה?
בכל מקרה אני חושבת שזה לא השפיע על הטעם ומקווה שייצא טעים ויפה אפילו רק קרוב לשלך.
תודה!
מירי
היי מירי!
קיפול בהדרגה או בבת אחת לא קשור למרקם הגרגירי שנוצר, הוא פשוט עוזר לקבל מוס קצת יותר אוורירי.
אם קראת את ההודעה שלמעלה אולי תוכלי להיעזר בה כדי להבין למה זה קרה לפעם הבאה-
האם הרגשת גרגיריות כבר בשלב הוספת הג'לטין לתוך השוקולד הלבן, או רק בקיפול עצמו? אם זה רק בשלב הקיפול, יתכן ותערובת השוקולד הלבן התקררה יתר על המידה והתחילה להתייצב טרם קיפול השמנת המתוקה, ולכן בשלב הקיפול, הטמפרטורה הקרירה של השמנת הקשתה את הג'לטין וגרמה ליצירת גושים. יתכן אגב גם שהשוקולד הלבן פשוט לא נמס מספיק והיה צריך להוסיף לערבב אותו עוד קצת או לחמם יותר את השמנת.
אופציה נוספת קשורה לג'לטין- יתכן הצטנן והתייצב מדי טרם ההוספה לתערובת ובשלב הקיפול יצר גרגיריות. מקווה שיצא טעים ומוצלח בכל זאת, בהצלחה
תודה רבה! להבא פשוט אנסה לקפל יותר בזריזות ובשלב מוקדם יותר של קירור התערובת בטמפ' החדר. תייגתי אותך בתוצאה באינסטגרם :).
תודה תודה תודה! את מקסימה והמתכונים שלך הם הראשונים שאני פונה אליהם כשאני צריכה להרשים באמת 🙂
הי!
בדיוק מכינה את העוגה ומתכננת להוסיף את ציפוי הגנאש הלבן על הדיסקית. ראיתי למעלה שציינת שאפשר לעשות את זה ברינג ואחרי התייצבות לחלץ ולהניח על הבראוניז. האם עד שמתייצב להחזיר למקפיא? חוששת שהדיסקית תתחיל להפשיר ויהיה קשה להוציא אותה מהרינג.
שאלה נוספת, במידה ואני מכינה בתבניות 22 ו 28 בכמה להכפיל כמויות?
תודה!!
עדי
היי עדי!
אפשר להחזיר להקפאה כדי שהציפוי יתייצב ואז לחלץ אותה, ככל שיהיה יציב יותר, יהיה קל להניח את המוס על העוגה בלי להשאיר עליו סימנים של מריות ואצבעות 🙂 את יכולה לצקת את הציפוי על הדיסקית לאחר שהוא יצטנן קצת ואז הוא לא ימיס אותה, ויתייצב לך מהר יותר במקפיא. עבור התבניות שציינת תוכלי להגדיל חומרים ב-40% להתאמה. בהצלחה!
היי,
התחתית של הבראוניז מתאימה לכל עוגת מוס שכבות? כתחתית?
היי
באופן עקרוני זה יכול להתאים כתחתית,
אבל זה תמיד יהיה תלוי ברמת המתיקות והשוקולדיות של שאר השכבות, והמרקם של שאר העוגה.
תודה!
היי:)
האם העוגה ניתנת להקפאה?
היי! כן בהחלט, כל כוד התבנית אטומה היטב אין בעיה.
אפשר לשמור אותה קפואה כשהשכבות מורכבות (רצוי בלי הטראפלס כדי שלא יתגלגלו במקפיא, אותם אפשר להקפיא בנפרד או לשמור בקופסה אטומה במקרר), או לשמור את המוס והבראוני בנפרד ולהרכיב יום לפני שזוללים. בהצלחה
אני עוקבת אחרי הבלוג שלך ובאמת כל עוגה יותר יפה מקודמתה!
אני מתכננת תסיים להרכיב את העוגה לילה קודם לאירוע שיש לי למחרת בצהריים, האח עד אז היוגה צריכה להיות במקפיא או במקרר? (ללא הטראפלס כמובן)?
תודה על מתכונים נפלאים!
היי נטלי!
באופן עקרוני העוגה מאופסנת במקרר.
לכן במידה והעוגה נאכלת בבית אין צורך לשמור אותה בהקפאה, היא תחזיק מעמד מצוין במקרר.
במידה ואת צריכה לשנע אותה בנסיעה ארוכה יחסית למקום האירוע ההקפאה יכולה לסייע בשינוע העוגה מבלי שתימס, רק לקחת בחשבון שיש לך מספיק זמן להפשרה לפני האכילה. בהצלחה
היי פיה יקרה
האם העוגה תעמוד בנסיעה של כחצי שעה בקירור?
היי שירה
חצי שעה זה ממש לא נורא, ואם משנעים אותה בקירור אין בעיה.
אפשר גם להקפיא אותה חלקית ואז גם תוכל לשרוד את הדרך ללא קירור כלל.
בהצלחה
היי פיה,
הכנתי אתמול את העוגה והיא יצאה מעולה!! אז תודה על מתכון מעולה וברור כרגיל..
שאלה קטנה, המוס שוקולד לבן היה אמור להיות במרקם סופי שצריך לישר עם פלטה כשמעבירים לתבנית (ככה יצא לי) או דליל, כזה שמתיישר בעצמו כששופכים אותו? פשוט היתה לי תחושה שאולי הקצפתי את השמנת קצת יותר מדי. תודה רבה!!
היי!
מתנצלת, איכשהו פספספתי את התגובה שלך.
המוס יחסית דליל אבל דורש יישור קטן בפלטה למיטב זיכרוני 🙂
בכל מקרה גם אם התערובת קופלה יתר על המידה זה לא יפגם בצורה מורגשת מאוד בתוצאה,
מקווה שיצא טעים!
כמה זה נורא אם שכחתי להוסיף את הגלטין בשלב הנכון ורק אחרי שקיפלתי עם השמנת המתוקה נזכרתי? להכין מחדש?
היי יעלי!
השאלה אם הצלחת באמת להטמיע את הג'לטין בקרם. הבעיה בלהוסיף ג'לטין בשלב הזה, טמונה בכך שהוא נוטה להתייצב במגע עם תערובת קרה ואז נוצרים גושים והוא לא נטמע מספיק טוב בתערובת.
אם לתחושתך זה במקרה לא קרה הפעם, הקרם נשאר חלק והג'לטין התפזר בצורה שווה אז לא תהיה בעיה.
שלום יעל רציתי לשאול כאשר אני מכינה את הבראוניז כשאני טורפת את הביצים עם הסוכר והמלח זה אמור להפוך לרצפת?
היי!
אוהבת מאוד את השם יעל, אבל כאן ענבל 🙂
לא, רק טורפים דקה כדי שהסוכר קצת ייטמע, אין צורך בהקצפה מאסיבית
היי פייה! הכנתי את המוס אתמול, הוא היה קרוב ל 24 שעות במקפיא, אבל 3 דקות אחרי שהוצאתי אותו הוא החל להינמס, והיה לי ממש קשה להעביר אותו אל העוגה כי הוא ממש נמס.
מרגיש לי שזה לא בסדר. יש לציין כי כשהכנתי אותו, אני חושבת שלא הקצפתי מספיק את השמנת, היא הייתה מאוד רכה. האם זו הבעיה? או שיכול להיות שלא שמתי מספיק ג'לטין?
בכל אופן, העוגה טעימה פצצות
תודה רבה!
היי!
נשמע שהבעיה טמונה בג'לטין, קצפת רכה מדי לא היתה גורמת לכך.
בפעם הבאה ליתר ביטחון להניח על העוגה מיד כשיוצא מהמקפיא,
ולהרים בעדינות מהצד התחתון בעזרת מרית ולא בעזרת הידיים כדי שלא יתחמם ויתחיל להינמס.
שמחה שיצא טעים בכל מקרה 🙂 שנה נהדרת שתהיה!
היי! כתבתי אתמול אבל כנראה שנעלם.. האתר שלך מדהים! רציתי לשאול אם ניתן להרכיב את המוס על העוגה יום קודם ולהשאיר במקרר.. המוס יצליח להחזיק? רצוי להרכיב ולהכניס למקפיא?
היי!
מתנצלת ממש על האיחור בתגובה- איכשהו פספסתי את ההודעה שלך.
בטח אין שום בעיה ואפילו מומלץ להרכיב אותו יום קודם כדי שיפשיר עד לאכילה,
הוא מיוצב בג'לטין ויישאר יציב.
היי ענבל
הכנתי עכשיו את המוס שוקולד הלבן ,הכנתי את התערובת של השוקולד הלבן לפי ההוראות והנחתי לזה להצטנן פטמפרטורת החדר, הכנתי את הקצפת וכשבאתי לחבר ביניהם תערובת השוקולד כבר התייצבה ובכל זאת עירבתי בינהם כמה שיכולתי, המוס יצא עם גושים קטנים.
האם זה בסדר או שאני צריכה להכין אחד חדש?
מה עשיתי לא בסדר?
תודה רבה !
היי אלונה!
תערובת השוקולד חייבת להיות נוזלית בזמן שמקפלים אותה עם הקצפת, אחרת היא לא תוכל להיטמע בה בקלות וליצור קרם חלק לגמרי. כפי שציינת השוקולד התייצב יתר על המידה עד שהשתמש בו, ולכן נוצרו לך הגושים בזמן הקיפול. בפעם הבאה אם זה קורה, פשוט צריך לחמם מעט את השוקולד שוב כדי שיהיה נוזלי לגמרי ולצנן שוב לטמפרטורת החדר כדי שלא ימיס את הקצפת- השמנת המתוקה תמיד תוכל לחכות קצת במקרר בינתיים.
קחי בחשבון שהגושים הקטנים שנוצרו לך ישארו בתוך המוס, הוא עדיין יצא טעים אבל המרקם לא יהיה חלק.
תודה על התשובה המהירה!
הכנתי בסוף מוס חדש ונראה שהוא יצא מוצלח. אפיתי עכשיו את הבראוניז והוצאתי מהתנור כמו שאמרת שהעוגה עדיין רכה, היא הצטננה והתקשתה, אך עדיין שאני מכניסה קיסם למרכז הוא יותר עם שוקולד , זה בסדר? א
זה רק אומר שהוא יצא שוקולדי וטעיםםם 😉 אל דאגה הוא יתייצב לאחר קירור.
בהצלחה!
היי! סוף סוף מצאתי מאורע ששווה את הכנת היפיפייה הזאת!
העניין הוא שאני מכינה אותה ואז צריכה לנסוע בערך שעה באוטו, את חושבת שהיא תחזיק מעמד נסיעה? או שאת לא ממליצה?
אשמח לתשובה 🙂
נ.ב
את אלופה!! חלום שלי לעשות את מה שאת עושה ביום יום שלי 🙂
היי רון!
איכשהו ההודעה שלך חמקה מעיני, מתנצלת ממש על האיחור במתן התשובה
אם זה עדיין רלוונטי- הייתי מקפיאה אותה חצי שעה-שעה לפני שיוצאים לדרך ליתר ביטחון.
ובמידה וכבר הכנת – מקווה שיצא מוצלח!
היי 🙂
הכנתי את העוגה, והודות להסברים המפורטים והברורים שלך העוגה יצאה יפיפיה כמעט כמו שלך וטעימה ברמות קשות!! הטעם השוקולד-קפה שבעוגה הוא חלומי! מאמצת את התחתית לעוגות נוספות 🙂
תודה על אתר מדהים ומושקע והזמינות לשאלות בכל זמן! שיהיה יום נפלא 🙂
איזה כיף לשמוע שהצליח הדס! ושמחה שחזרת לספר 🙂
זו באמת עוגה נהדרת וכיפית במיוחד. שבוע נפלא!
היי
תודה על המתכון
יש לי שאלה, רוצה להחליף גנאש שוקולד מריר לגנאש שוקולד חלב , כמה להוסיף שוקולד? תודה
היי!
גנאש מריר מכינים ביחס של 1:1, כלומר- 100 גרם שוקולד על 100 גרם שמנת.
גנאש חלב מכינים ביחס של 1:1.5, כלומר במקום 100 גרם שוקולד תזדקקי ל-150 גרם. בהצלחה!
תודה רבה,, היום אני מיכנה אותו. אבל בגנאש שוקולד חלב וטראפלס שוקולד לבן בציפוי קאקאו.
היי, אני מתכננת להכין את המוס בתבנית ולהקפיא אותו לשלושה ימים לפני ההרכבה. שתי שאלות:
1. האם זה בסדר להשאיר את המוס בהקפאה לפרק הזמן הזה? לא יפגום בטעמו?
2. במידה שאני אכן מכינה בתבנית ולא רינג, יש צורך בשקף או נייר אפייה להקלה על החילוץ? בשוליים ובתחתית.
תודה מראש, נוי
היי נוי!
1. אין שום בעיה להקפיא את המוס לשלושה ימים ואפילו לשבועיים מבלי שהטעם ייפגע, אל דאגה.
2. כן ממליצה לעקוב אחרי ההנחיות גם במקרה של רינג וגם במקרה של תבנית. בכל מקרה כשהמוס ייקפא הוא יידבק לדופן התבנית וריפוד התבנית יאפשר לך שליפה קלה שלו גם לאחר הקפאה.
בהצלחה!
היי, הכנתי את המוס אתמול והיום בבוקר אחרי לילה במקפיא הצצתי לראות מה קורה. כבר במהלך היציקה לתבנית הרגשתי שהוא קצת גרגירי. כשהסתכלתי הבוקר באמת יש לו מראה גרגירי. מבחינת הטעם הוא מצויין, השאלה האם המראה יפגום בחוויה. מה את חושבת שגרם לזה? חשוב לציין שהשתמשתי בשוקולד בלונדי ולא לבן רגיל.
תודה, נוי
ואגב בשוקולד בלונדי יש שבבי קוקוס קלוי. יכול להיות שזה מה שנתן מראה ותחושה גרגירית? ממש מתלבטת אם להכין שוב. ויכול להיות שצריך יותר חלב להמסת השוקולד הזה? הרגשתי בתום ההמסה שהתערובת מעט צמיגית.
תודה!
היי נוי!
לא יצא לי לעבוד עדיין עם שוקולד בלונדי, אבל הוא אמור להתנהג בצורה דומה לשוקולד לבן.
לגרגיריות יכולות להיות סיבות שונות- יתכן מאוד והיא אכן נובעת מהקוקוס הקלוי שנוכח בבלילה לאחר ההמסה,
גרגיריות יכולה להתקבל גם משוקולד שלא נמס כהלכה, או מג'לטין שלא הומס כמו שצריך, ולכן קצת קשה לי לומר עד כמה זה אקוטי.
גם אם ישנה גרגיריות אני בטוחה שהעוגה עדיין תתקבל טעימה, אבל המוס יהיה גרגירי ולא חלק כנדרש, כך שזה לגמרי לשיקולך אם להכין מחדש.
בנוגע להמסה- אין צורך בתוספת חלב, הרי אין בעיה להמיס שוקולד גם ללא נוזלים כלל- יתכן ופשוט המסת את השוקולד לזמן ארוך מדי ולכן לא היה דליל מספיק. אם רוצים אפשר בפעם הבאה להמיס אותו קודם על בן מארי ורק אז להוסיף את החלב ולערבב. לאחר ההמסה כדאי לוודא שהוא לא גרגירי, במקרה של בלונדי קוקוס אפשר גם להעביר במסננת כדי לנסות להסיר את הקוקוס או פשוט להשתמש בשוקולד לבן כפי שמצוין במתכון. בהצלחה!
היי ענבל,
לא מצאתי צבע מאכל לבן באבקה אז קניתי ג'ל.
מה ההבדל ביניהם והאם זה בסדר להשתמש בו לעוגה או שיש דגשים שחשוב לדעת לגבי השימוש בצבע מאכל כזה?
תודה
יעל
היי יעל!
בהחלט יש חשיבות לשימוש באבקה במקרה הזה,
מאחר ופשוט לא ניתן להוסיף לשוקולד חומר נוזלי בכמות שתידרש במקרה הזה מבלי שהוא יתקשה לגוש שלא ניתן לעבוד איתו,
כך שלדעתי לא תהיה לך יכולת להשתמש בצבע ג'ל לצורך זה.
ממליצה פשוט לוותר על תוספת צבע המאכל ולהשתמש בשוקולד הלבן כרגיל, הרבה מאוד גולשים הכינו את העוגה כך, היא עדיין מתקבלת מהממת וטעימה מאוד.
בהצלחה וזלילה נעימה
הי,
אני צריכה עוגה פרווה ורוצה להכין עם מוס קוקוס במקום השוקולד הלבן.
האם המתכון מפה יכול להתאים?
https://www.cookie-fairy.com/2017/06/coconut-apricot-entremet/
האם אני צריכה להתאים כמויות?
תודה מראש וחג שמח!
היי שירן!
המתכון שבחרת למוס פחות יתאים לדעתי לשילוב במקרה הזה-
הוא מאוד עדין וקצת אוורירי מדי מכדי להשתלב עם הבראוניז בצורה טובה לדעתי.
מודה שאין לי המלצה למוס כזה מתוך הבלוג, מקווה שתמצאי ברשת תחליף.
בהצלחה וחג שמח
תודה על התגובה!
חג שמח
היי 🙂 העוגה נראית מעולה!
רציתי לשאול מה הגובה בערך של המוס שוקולד לבן ואם אני רוצה להכין רק את המוס האם להכפיל את המתכון פי 2
ושאלה נוספת, עד כמה המוס מתוק?
תודה 🙂
היי עדיה!
מודה שאינני זוכרת את הגובה המדויק של המוס, נדמה לי שבסביבות 3.5-4 ס"מ בערך.
בנוגע לכמויות – השאלה באיזו תבנית ואיך את רוצה להכין את המוס, הוא לא יכול לשמש כעוגה בפני עצמה שחותכים לפרוסות.
הוא לא מתקבל מתוק בטירוף, אלא במתיקות יחסית מעודנת מאחר ובמקור הבראוניז והטראפלס מאזנים אותו, אפשר למנן מתיקות לפי הטעם.
חג שמח
אני רוצה לעשות אותו בתבנית בקוטר 20 ס"מ. אז בכמה אצטרך להכפיל את המתכון?
היי עדיה!
את מתכוונת למוס בתבנית 20 או לבראוני בתבנית 20?
קחי בחשבון שבעת המרת אחד החלקים לתבנית בגודל שונה, יש לשנות גם את הקוטר של התבנית השנייה בהתאם.
אני מתכוונת למוס, אם אני רוצה שהוא יעמוד בזכות עצמו עם תחתית בראוניז לא עבה במיוחד, בכמה כדאי לי להכפיל את כמות המוס?
תודה 🙂
אם רוצים פשוט להגדיל אותו מ-18 ס"מ ל-20 ס"מ ולהשאיר אותו בגובה הקיים במתכון, צריך להגדיל ב-20%.
הי פיה, אני מפחדת ממש לפקשש עם הג'לטין (לפעמים ולפעמים ולא:( )
כמה זמן לדעתך התערובת צריכה להתקרר לפני שמוסיפים קצפת?
תודה!
היי אנה!
למה לפחד לפקשש? פשוט תעבדי לפי ההנחיות ולא תהיה בעיה 🙂
חשוב להשרות את הג'לטין במים כמה דקות לפחות, להמיס לפי ההנחיות 10 שניות במיקרוגל ולא יותר מדי כדי שלא יבעבע בטירוף,
לערבב לתערובת חלקה בכפית ולהשתמש מיד לפי ההנחיות.
בנוגע לתוספת הקצפת זה לא עניין של זמן מדויק שצריך למדוד על השעון, זה עניין של טמפרטורת הקרם-
פשוט צריך שהקרם לא יהיה חם בכלל למגע, בטמפרטורת החדר. בעצם אם הוא חם – הוא ממיס את הקצפת. אם הוא קר ויציב מדי אחרי שעה במקרר והג'לטין כבר התחיל להתקשות, הוא יישבר כשמוסיפים אליו את הקצפת. אז פשוט לשים אותו בטמפרטורת החדר עד שמצטנן ואין ממה לחשוש.
בהצלחה! בטוחה יצא מוצלח
הכנתי את העוגה ליום הולדת של חברה ויצא מדהים. כולם מאוד התלהבו וביקשו את המתכון!
היום הכנתי שוב את הבראוניז, כי הם פשוט יצאו כל כך טעימים.
אני עוקבת כבר הרבה זמן אחרי הבלוג והמתכונים שלך, ואני פשוט שמחה שאני יכולה, גם בגיל 15 ובלי ניסיון מקצועי להצליח להכין עוגות מעולות. זה מעלה את המוטיבציה ואת הרצון להמשיך לאפות עוד ועוד.
כיף שיש בלוג כזה עם מתכונים אף פעם לא מאכזבים 🙂
אגב, אני מחפשת עוגה להכין לשבועות, מה היית ממליצה לי? (כרגע אני מתלבטת בין העוגת טירמיסו, לפאי פקאן וגבינה, אבל אני פתוחה לרעיונות)
היי זהר!
תודה על התגובה המקסימה, שימחת ממש!
וכל הכבוד שגם בגילך הצעיר את מכינה יופי של עוגות בהצלחה,
בערך בגיל הזה גם אני נכנסתי למטבח והתחלתי לאפות ובהמשך כבר לא יצאתי ממנו 😉
העוגת טירמיסו והפאי פקאן גבינה שונים מאוד אחד מהשני, הפאי מאוד חמוד וטעים אבל לא סופר חגיגי מבחינת מראה וטעמים,
העוגת טירמיסו היא מדהימה באמת בטעמים ומרקמים ומומלצת בחום, אז מבין השניים הייתי בוחרת בה.
פרט לכך יש עוד מיליון רעיונות אחרים שאפשר למצוא בקטגורייה של "שבועות" בבלוג אז זה גם ממש עניין של טעם 🙂
בהצלחה ושבועות טעיםםםם שיהיה אוטוטו
הי פיה,
איזה באסה לי עם המוס. המסה של השוקולד היתה סבבה (למרות שהשוקולד התקשה להנמס כי המסהשל החלב התקררה די מהר כשהוספתי אותו)
אבל כשאחידתי אותו עם הקצפת משהו שם התפרק. זה נהיה טיפה קוטג'י. נראה ששומן נפרד והתפרק. למה זה קרה? למה לשים לב פעם הבאה?
האם אפשר לשמור במקרר?
והמתכונים שלך נפלאים!!! ממש!
תודה.
עינת
היי עינת!
אכן איזו באסה.
יתכן שזו שמנת מתוקה שהוקצפה יתר על המידה מלכתחילה, והתפרקה בזמן הקיפול בגלל הקצפה או קיפול יתר, זה בדרך כלל גורם להתפרקות של נוזל משומן.
יתכן שגם קיפול יתר של השוקולד פנימה גרם לזה, אולי גם בשל בעיה בהמסה של השוקולד.
בפעם הבאה לדאוג שלא להקציף את השמנת יתר על המידה, להמיס את השוקולד כמו שצריך ולא לקפל יתר על המידה.
העוגה אכן נשמרת במקרר. בהצלחה ותודה על המחמאה!
ענבל
היי, כל העוגות שלך נראות פשוט מושלמות! תודה על הסברים מפורטים ומדויקים!
רציתי לשאול מסקרנות, מה התפקיד של החמאה במוס שוקולד לבן? לא יצא לי להיתקל במתכוני מוסים עם חמאה..
תודה רבה:)
היי ג'ולי
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע! ובשמחה רבה
תפקיד החמאה כאן הוא להוסיף טיפונת של קרמיות ושומניות על חשבון החלמונים שבדרך כלל נמצאים במוסים וכאן אינם,
לכן גם מגיעה בכמות קטנה בלבד.
בברכת אפייה נעימה, ענבל
חשבתי להכין את הבראוני קטן ואת המוס גדול ואז "להחביא" דיסקית בראוני מתחת למוס. זה יעבוד? ללא הטראפלס כמובן.
אם אני רוצה להכין את המוס בגודל 22 ושיהיה לו גובה נחמד- להכפיל פי 2?
היי תמר
הכוונה להחביא את הבראוניז בתוך המוס עצמו?
אפשר לעשות זאת אבל לדעתי זה יהיה פחות מוצלח מבחינת מרקמים-
לרוב עדיף לשתול בתוך מוסים שכבות רכות כמו טורט מוספג בסירופ שנמס בפה יחד עם הכפית, משהו במרקם קליל שאפשר לחתוך בקלות עם הכפית יחד עם המוס,
ונראה לי שכשהכפית נתקעת במאפה נוקשה יותר בתוך המוס זה קצת פחות כיף.
אבל עקרונית זה כן אפשרי לביצוע כמובן. בנוגע לכמות המוס שתידרש – זה מאוד תלוי בגובה של דיסקית הבראוני שאת מכינה. לדעתי פי 1.5 יכול להספיק.
אפשר לקרר את תערובת ה טראפלס כבר בכלי מרובע ואז לחתוך אותו לריבועים ואז לגלגל אותו בקקאו?
היי
כן בטח, אין בעיה
אחלה רעיון לקיצור דרך 🙂
המתכון נראה פצצה!
האם בטראפלס ניתן להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב?
היי רעיה!
פחות ממליצה להכין את הטראפלס על בסיס שוקולד חלב במקרה הזה,
העוגה מתוקה ממילא ושוקולד חלב יכול ליצור תוצאה מתוקה מדי.
במידה ורוצים לעשות זאת בכל מקרה היחס הוא לא 1:1 אלא יהיה צורך במכות שוקולד חלב גדולה יותר.
בהצלחה
היי במידה ואני צריכה לנסוע עם העוגה חצי שעה, מה הדרך המומלצת להכין אותה כדי שהיא תישמר בדרך ?
העוגה אמורה להיות הפתעה
תודה 🙂
היי רוית!
חצי שעה זה הגיוני לגמרי, אבל מאחר ועדיין חם מאוד בחוץ
הייתי או לוקחת אותה בתוך צידנית עם קרחיות, או מקפיאה אותה חלקית כדי שתשרוד את הדרך בחום הקופח.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי ענבל, יש לי שאלה בקשר למוס
הכנתי את העוגה בעבר והיא הייתה מאוד מצלחת ואני עובד בידיוק על ניסיון למתכון משלי (בתחילת דרכי בעולם הקונדטוריה) ורציתי להשתמש במוס הזהאבל בטעמי קפה
איך לדעתך אשלב תמצית אספרסו למשל בתוך המוס? במקום מה ובאיזה שלב בהכנת המוס?
אשמח נורא לתשובה! 🙂
היי אופיר
אם משתמשים בתמצית אין צורך להחסיר מרכיב אחר במקום, מאחר וזו כמות קטנה וזניחה היא לא משבשת את יחס החומרים במתכון כך שאפשר פשוט להוסיף את הקפה לתוך המוס לאחר שקרם האנגלז מוכן ולפני קיפול השמנת פנימה.
אני באופן אישי אגב הייתי משתמשת בקפה מגורען איכותי ולא בתמציות שיכולות לפעמים לתת טעם מלאכותי.
אופציה אחרת היא להשתמש באספרסו שיעניק טעם קפה טוב, ואז להמיר במעט מכמות החלב כדי לאזן נוזלים בהתאם לכמות שמוסיפים ולהוסיף אותו בשלב הבישול.
בהצלחה וזלילה נעימה
הכוונה שלי בתמצית אספרסו הייתה מנה פשוט של אספרסו ממכונת קפה חחחח ולא לתמצית מלאכותית.
30 מ"ל אספרסו מתוך כמות החלב יספיקו לדעתך כדי לתת למוס צבע וטעם משמעותיים של קפה? או שלדעתך יש עוד דרך להגיע לתוצאה הזאת?
אז עוד יותר טוב. קיימת גם תמצית קנויה של אספרסו, אבל אין ספק שפשוט אספרסו קצר יעניק תוצאה טעימה יותר.
לא יודעת מה זה מבחינתך צבע משמעותי אבל 30 מ"ל לא יעניקו צבע חום כהה מודגש בכל מקרה, אלא מקסימום גוון קפה בהיר למדי.
לגבי הטעם נראה לי שהכמות תספיק לקבלת טעם קפה מעודן, אם רוצים טעם אינטנסיבי נראה לי שיכול להיות צורך להגדיל קצת, אבל זו הערכה שתלויה גם בסוג ובחוזק הקפה הספציפי בו משתמשים- צריך לנסות ולראות.
אגב למרות הטעם המשובח שהאספרסו מעניק אני נוטה לעבוד עם קפה מגורען גם מהסיבה הזו- היכולת לטעום ולהוסיף בכל פעם את הכמות שרוצים ללא צורך למנן נוזלים מאוד יעילה בפיתוח מתכונים 😉
בהצלחה
הי ענבל,
אני בשלבי הכנת העוגה-
מכינה אותה יותר גדולה מהמתכון.. את המוס עשיתי ברינג 22, הכפלתי כמויות והוא יצא גבוה בכמה סמ מהרינג.
את הבראוניז אני מתכננת לעשות בקוטר שבין 26-28 ויש לי חשש שהמוס יהיה כבד מידי וישאיר לי בור בתוך הבראוניז..
עצה?
היי מיכל!
הגדלה של 50% מכמות המוס היתה מספיקה לך באמת,
בפעם הבאה ממליצה להיעזר במחשבון ההמרה בין תבניות שיעזור לך להבין בדיוק בכמה אחוזים צריך להגדיל, את יכולה למצוא אותו למעלה בתפריט "שונות".
את יכולה לבדוק את הבראוניז על הדרך אם טרם אפית אותו.
בכל מקרה לא מאמינה שהמוס ישאיר לך בור בתוך הבראוניז, אין סיבה גם אם הוא קצת גבוה יותר.
פשוט דאגי לקרר היטב את הבראוניז כמה שעות ואפילו לילה עד שיתייצב היטב, ואז כשיהיה מוצק לגמרי אין סיבה לחדש שיקרה משהו.
כדאי גם לדאוג לאפות את הבראוני בצורה מספקת שלא יהיה רך מדי- קחי בחשבון שבמידה ומגדילים תבנית יהיה צורך בעוד כמה דקות של אפייה.
אגב מבחינת גודל עדיף, להכין בראוני בתבנית 28 ס"מ כדי שישאר מספיק מקום מסביב לטראפלס.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי ענבל 🙂
אני רוצה להכין את המתכון הוא נראה מדהים, אבל אין לי תבנית 18- חשבתי להגדיל את כמות המוס וליצור עוגת שכבות בקוטר 24 (לאפות את הבראוניז ב2 תבניות 24- חצי מהכמות בכל אחת ואז בעצם 4 שכבות- בראוניז, מוס,בראוניז,מוס.
אשמח לדעתך- האם הכפלה פי 2 של המוס תספיק מבחינת כמות לתבנית 24?
את חושבת שעדיין נדרש הג'לטין לייצוב במקרה כזה של עוגת שכבות או שאפשר לוותר עליו?
המון תודה!!
היי ניצן
לא בטוחה שזה יעבוד כמו שצריך- נראה לי ששכבת נוספת של בראוניז תהיה כבדה מדי מעל למוס הרך ותמעך אותו והעוגה לא תיחתך כמו שצריך.
אם כבר עדיף לך לדעתי להסתפק ב-2 שכבות- שכבה אחת של בראוניז כמו במתכון כתחתית, ושכבה של מוס בכמות כפולה שוצקים מעל בתבנית 24 ס"מ.
בהצלחה
מעולה תודה רבה על התגובה המהירה:))
היי ענבל,
עכשיו אני רוצה להכין את העוגה הזו
שאלה לגבי אבקת הצבע הלבן.. לא צריך להוסיף גם למוס? כדי שגם יהיה לבן?
תודה
היי דקלה!
אני מעדיפה להשתמש בצבע מאכל רק כשחייבים, כך שויזואלית לעיטור זה יכול להוסיף,
אבל המוס עצמו מתקבל די לבן ממילא כך שאין בזה באמת צורך.
בהצלחה
היי
במידה ואני מעוניינת להכין את העוגה ולקחת אותה איתי בנסיעה של שעה 45 בערך? הגיוני עבור עוגה כזאת?
ואם כן איך עדיף לנייד אותה?
היי עדן!
בקיץ לא הייתי ממליצה לך לעשות זאת, אבל במזג האוויר הקריר הנוכחי זה יכול לעבוד.
הייתי מקפיאה אותה לשעתיים ככה לפני שיוצאים לדרך, ולוקחת בצידנית עם קרחונים. אם אין צידנית אפשר אפילו לתת עוד שעה של הקפאה.
אגב אם רוצים לוודא שהטראפלס מהצדדים לא יפלו, אפשר גם להקפיא אותם בקופסה נפרדת אפילו למשך הלילה ולהרכיב כשמגיעים למקום.
בכל מקרה בעת ההגעה כדאי להכניס אותה למקרר להתאוששות. בהצלחה, מחזיקה אצבעות לשינוע קל
היי 🙂
שאלה לי לגבי הגנאש. האם במקום לחכות שיתקרר ואז למרוח אותו ואז לשים את המוס, יכולה לשפוך אותו על הבראוניז כשהוא חם ואז לקרר כמה דקות במקפיא (עושה במתכונים אחרים) ורק אחרי שהוא התקרר לשים את הדיסקית? רוצה את אפקט השוקולד המטפטף 🙂
היי רונית!
כן עקרונית זה אפשרי, רק אל תקררי את הגנאש עד שיתייצב לגמרי על מנת שהמוס יידבק.
עדיף להשתמש בגנאש בטמפרטורת החדר ולא חם לגמרי כדי שלא יהיה דליל מדי,
בכל מקרה קחי בחשבון שאפקט השוקולד המטפטף יהיה פחות מודגש כי הבראוניז נמוכים יחסית לעוגת שוקולד גבוהה.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי קודם כל העוגה נראית פצצה
אבל המשקל של המוס שמעליה לא גורם לה לשקוע? לא צריך לשים מקלות בתוך העוגה מתחת למוס כדי למנוע זאת?
היי רותם!
תחתית הבראוניז שוקולדית, דחוסה ויציבה
והמוס קליל ואוורירי כך שאין שום בעיה להניח אותם מעל לשני מבלי שיקרה דבר,
הבסיס מחזיק את המוס בקלות רבה ואין צורך בשום עזרים לחיזוק.
בהצלחה
היי! אני ממש ממש רוצה לנסות להכין את העוגה הזו לפסח ! היא נראת כל כך טעים! אשמח לדעת האם יש אפשרות להכין את השכבות באותו גודל ואז להניח את הטראפלס על המוס בדרך אחרת…אודה לעזרתך!
היי שלי!
אין בעיה להניח את השכבות אחת על גבי השנייה,
אבל נראה לי שבדרך זו כדאי לוותר על הטראפלס.
תצטרכי להכפיל את שכבת המוס על מנת שתספיק לך.
בהצלחה וחג שמח
היי
קודם כל המתכונים שלך מדהימים!
שאלה בנוגע למוס וניל ושוקולד לבן, ניתן להחליף אותו בשוקולד מריר? ובמידה וגם עליי לשנות כמויות ?
היי קרין!
כאן יש לך מתכון למוס מריר שיתאים בדיוק, בגירסה הפוכה של המתכון-
https://www.cookie-fairy.com/2017/06/blondie-truffles-cake/
בהצלחה וחג שמח
הי פיה אדירה.
פעם שניה שאני מכינה את העוגה והיא יוצאת מוש.
תודה אדירה לך
אני בכלל ממש אוהבת את הבלוג שלך. ואת האינסטא ובכלליות את נפלאה.
רק חבל שאני לא מצליחה לדייק את הנראות של העוגה כמוך. מאמינה שזה עניין של התאמצות. תכלס בא לי אבל לא מספיק חשוב לי
היי🙂 נראה מעולה! רציתי לשאול אם לדעתך העוגה תשרוד נסיעה של שעה? ואיך הכי כדאי לשמור אותה עד הרגע שיוצאים מהבית? את כל העוגה במקפיא? או לשמור את הבראוניז והטראפלס במקרר , המוס במקפיא והרכבה ברגע האחרון?
איזה אופציה עדיפה?
היי יעל!
מאחר וחם מאוד בימים אלה הייתי מקפיאה אותה חצי הקפאה ממש ל-3 שעות ככה לפני שיוצאים לדרך.
אפשר להרכיב את הבראוניז עם המוס מראש ולהקפיא יחד, את הטראפלס לדעתי עדיף להקפיא בקופסה נפרדת ולסדר כשמגיעים, הם בעיקר מועדים לפורענות כי נוטים להינמס.
בהצלחה
היי ענבל! תודה על עוד מתכון טעים וכייפי! רציתי לשאול אם אפשר להכין, להרכיב ולהקפיא את העוגה שבוע מראש? או שעדיף להקפיא כל חלק בנפרד? אני מעדיפה להרכיב (לא כולל הטראפלס) כדי שאוכל להיות רגועה שהעוגה מוכנה חח אבל אשמח לדעתך (אם זה לא יחזיק או משהו בסגנון). תודה ❤️
היי נעה!
עדיף להקפיא כל חלק בנפרד כדי לשמור על טריות העוגה וצורתה.
בהצלחה
יצא טעים מאוד ומהמם! תודה רבה 🙏🏻
שמחה שנהניתם נעה!
שלום,
רציתי לדעת מה היחס בין שכבת הבראוניז לשכבת המוס.
יש אפשרות שהבראוניז יהיה רק הבסיס ורוב העוגה מוס?
(בתמונה נראה שזה חצי חצי)
היי איטה
הם יחסית בגובה דומה, אולי המוס טיפונת יותר גבוה.
אם רוצים אפשר להגדיל כמויות למוס.
היי🙂 רציתי לשאול אם אפשר לקחת את המתכון של המוס ולהשתמש בו לעוגת מוס גבוהה בקוטר 20? הכוונה אם הוא יציב מספיק, ובמידה שכן, בכמה להכפיל כמויות ?
תודה רבה
היי🙂 רציתי לשאול אם אפשר לקחת את המתכון של המוס ולהשתמש בו לעוגת מוס גבוהה בקוטר 20? הכוונה אם הוא יציב מספיק, ובמידה שכן, בכמה להכפיל כמויות ?
תודה רבה
היי יעל
אפשרי, הוא יהיה יציב, אך לא בטוחה שמספיק מגניב כטעם בודד לעוגה בפני עצמה-
הטעם שלו עדין יחסית והמתיקות מעודנת מאוד מאחר ומותאם לעוגה הספציפית.
תודה רבה, באמת חשבתי להוסיף לו עוגיות בפנים או איזה משהו שישבור את הטעם🙂
מושלם!
אני באמצע ההכנה. מפאת קוצר זמן ומחסור במוצרים,
יש מניעה מלעשות את השכבות באותו קוטר תבנית ולשים אחת על השניה? ואז בעצם לא להכין את הטראפלס
ברור לי שזה יאבד את הייחודיות שבהרכבה המהממת שעשית, השאלה אם יש סיבה אחרת שאני מפספסת למה לא לעשות את זה
תודה גדולה
היי עדי
אפשרי לעשות זאת,
רק במקרה כזה כדאי להכפיל את שכבת המוס אחרת היא תצא דקה מאוד.
בהצלחה
הי ענבל, העוגות שלך פשוט מושלמות. המשיכי לשתף אותנו. הכנתי את הגירסא ההפוכה של העוגה-בלונדי עם מוס שוקולד ויצר מדהים.
באיזה שוקולד מריר להשתמש בעוגה הזו? איז אחוז של מוצקי קקאו?
היי סיגל
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע!
שוקולד מריר רגיל יספיק פה,
אם רוצים לקבל טעם שוקולדי מריר ומודגש יותר אפשר גם להגדיל את אחוזי הקקאו לאזור ה-60%
בהצלחה וגמר חתימה טובה
היי ! בקשר לגלטין רשמת לשים כפית שטוחה או 4 גרם.
וראיתי ש4 גרם יוצא לי יותר מכפיל , כפית יוצאת בערך כ2 גרם….מה לעשות?! כפית או 4 גרם והאם זה משפיע על כמות המים?!
היי שרון
כפית ג'לטין בהחלט אמורה לצאת 4 גרם, אבל משקלים דיגיטליים לפעמים לא מודדים היטב גרמים בודדים.
בהנחה לא השתמשת בכפית קטנה מדי אלא בכפית בגודל סטנדרטי אפשר למדוד כפית שלמה.
זה משפיע קצת על כמות המים אבל לא באופן קריטי, יותר חשוב לא לשים כמות קטנה מדי של ג'לטין כי אחרת המוס יהיה רך מדי ולא יחזיק
היי,
לא הייתה לי תבנית בקוטר 18 אז החלטתי להכין גם את המוס בקוטר 24 רק שכחתי להגדיל כמויות בהתאם והבנתי את זה רק כשיצקתי את המוס בתבנית… מה דעתך? יש לי מה לעשות?
אני מניחה שזה יהיה די נמוך ומבאס…
תודה!
היי אירה
העוגה עדיין תתקבל טעימה אבל שכבת המוס באמת תהיה עדינה בהרבה והדגש יהיה על הבראוניז.
אין בעיה פשוט להכין כמות נוספת של מוס ולצקת על המוס השני 🙂
או אם ממש אין סבלנות להכין קצפת ולזלף מעל כדי להוסיף עוד קרמיות.
היי,
גיליתי את האתר שלך שבוע שעבר, הכנתי עוגה שהייתה מאוד מוצלחת אז קודם כל תודה.
קראתי בתגובות שלך לגבי חילוץ המוס מהרינג ואני קצת חוששת לגבי שני דברים.
השארתי את המוס כל הלילה במקפיא והוצאתי אותו לחצי שעה לפני החילוץ והוא היה רך מידי. החזרתי למקפיא ואנסה לעשות אותו בדרך שלך עם מטלית חמה.
השאלה השנייה שלי היא אם אחרי שהעוגה מורכבת, המוס לא יימס במקרר?
תודה רבה 🙂
היי איילת
מוזר, אחרי לילה שלם במקפיא המוס אמור להיות ממש יציב וקפוא.
אם הוכן בהתאם להנחיות ולא היתה בעיה בדרך הוא אמור להיות יציב בלי בעיה גם במקרר.
בהצלחה
רוצה להכין אחת מהעוגות האלה (הבראוניז או הבלונדי ז) ליומולדת של בעלי ולא יודעת מה לבחור!!!
חושבת שאפשר להכין מוס חצי-חצי (אחד על השני או אם יש לך רעיון לאיך לעשות חצי אחד ליד השני🤔)
ואז טראפלס בשני צבעים מלמעלה? מה אומרת?
היי!
עוגת הבלונדי יותר תתאים למי שמעדיף טעמי שוקולד לבן וטעמי וניל,
עוגת הבראוניז תתאים למי שתמיד יעדיף שוקולד על כל דבר.
אפשר להכין 2 עוגות כאלה, לחתוך כל אחת לחצי ולהצמיד יחד אם בא לך להשקיע ממש 🙂 ואם יש מי שיאכל 2 עוגות כאלה
בהצלחה
חח אין מי (כאילו, הוא ואני- ועדיף שלא😉)
והבעל גרגרן שאוהב גם וגם😅 נראה לי שאלך על הבראוניז ולמעלה אעשה טראפלס בשני צבעים ..
פשרה מצויינת 🙂 בהצלחה
היי!
אני מעוניינת להכין את העוגה הזו, רק שאין לי רינגים ואני משתמשת בתבניות.
אבל כל התבניות שלי באותו גודל, חוץ מתבנית פיצקית אחת בקוטר 9-10 בערך.
אז אני מעוניינת להכין קודם את הבראוניז, ועליו לשים את המוס, אבל אז שכבת המוס תהיה דקה מדי…
אז מה את ממליצה לעשות?:
להכין את הבראוניז, עליו לשים את המוס, לשים גנאש, ומעליו לשים קצפת וטראפלס, או להכין את הבראוניז, להכין את הכמות הנוכחית של המוס, לחלק את מרכיבי המוס השני (אם את ממליצה את זה תגידי בכמה לחלק בבקשה) ואז לשים גנאש וטראפלס?
לעזרתך אודה.
היי נוגה
אפשר פשוט להגדיל את המוס ביחס לתבנית בה את משתמשת ואז הוא לא יהיה דק מדי,
אפשר להיעזר במחשבון ההמרות בבלוג כדי להבין בכמה להגדיל את כמויות המוס בהתאם לתבנית שלך, הוא נמצא בתוך קטגוריית "עזרי אפייה".
לגבי הטראפלס- כדאי להניח אותם מעל לעוגה קרוב יחסית להגשה כדי שלא יכבידו ויקרסו לתוך המוס.
בהצלחה
היי,
אני מתכוונת להכין את העוגה הזאת לפסח ואז לנסוע איתה בערך שעה שעה וחצי (מבאר שבע לראשון לציון) –
כמה זמן מראש להקפיא והאם לנסוע כשהיא בתוך ציידנית עם קרח ?
תודה רבה !
היי דנה
שעה-שעה וחצי נסיעה זה ממש זמן נסיעה הגיוני לעוגה כזאת,
תקפיאי לשלוש שעות ככה והיא תשרוד יפה בתוך צידנית עם קרחונים.
אם רוצים להימנע מצידנית אפשר הקפאה מלאה אבל זה קצת ריסקי.
בהצלחה
היי,
איזה תחליף לקמח יוצא טעים יותר בבראוניז? קורנפלור או שקדים?
תודה על עוד מתכון נפלא וחג שמח 🙂
היי עדי
שניהם סבבה 🙂
זו כמות כל כך קטנה שאין הבדל משמעותי.
אולי קורנפלור עדיף. בהצלחה וחג שמח
היי רונית,
תודה על המתכון
האם ניתן להכין את הבסיס של הבראוניז ועליו לשים את המוס שוקולד לבן ואולי לוותר על העיטורים והגנאש למעלה ובמקום רק לשים תותים?
המון תודה וחג שמח!
היי הילה
אין בעיה לוותר על העיטורים שעל המוס ועל הטראפלס ולעטר בתותים במקום. כדאי לעטר קרוב יחסית להגשה.
לגבי הגנאש- הוא מיועד להצמדת הטראפלס וגם להדבקת המוס הקפוא לבראוניז.
לא הבנתי משאלתך אם הכוונה היא לצקת את המוס ישר על הבסיס-
במידה וכן זה אפשרי, רק תצטרכי להכפיל כמויות כדי ששכבת המוס לא תהיה דקה יותר.
בהצלחה
היי,
כן זה מה שהתכוונתי -לצקת את המוס ישר על הבראוניז
מקווה שלא תהיה לזה בעיה להידבק.
במידה וכן אכין את הגנאש -האם צריך לצפות איתו כל העוגה?
לא ממש הבנץי את עניין החיבור בין הגנאש לשאר העודה
שוב תודה!
אם יוצקים את המוס ישירות על הבראוניז לא תהיה לו בעיה להיצמד לתחתית,
הגנאש היה חשוב בהרכב המקורי של העוגה כי הכנתי את המוס בתבנית נפרדת קטנה יותר ורק אז העברתי אותו לעוגה.
הוא גם מוסיף קצת שוקולדיות לעוגה אבל בהחלט אפשר גם בלעדיו.
במידה ומכינים את הגנאש בכל זאת פשוט לצקת אותו על כל שכבת הבראוניז, לקרר לגמרי או להקפיא להתייצבות ואז לצקת את המוס מעל.
בהצלחה
העוגה נראית מושלם!
מתכננת להכין אותה ליום הולדת של בן זוג שלי, ורציתי לדעת האם אפשר להכין אותה כמה ימים מראש, ואם כן – איפה לשמור אותה ומתי להוציא אותה להגשה.
תודה 🙂
היי עדי!
אפשר להכין כמה ימים קודם, רק אם זה מעל ליומיים עדיף לשמור אותה מפורקת, ולהרכיב יום לפני האכילה.
כלומר- את הבראוניז אפשר להכין כמה ימים קודם ולשמור מכוסה במקרר, כנ"ל לגבי הטראפלס בקופסה אטומה במקרר בנפרד, ואת המוס לשמור במקפיא.
יום לפני האכילה להרכיב את המוס על הבראוניז, לכסות ולהעביר למקרר.
את הטראפלס עדיף להצמיד סביב ביום האכילה, כמה שעות קודם או לפני ההגשה.
בהצלחה ומזל טוב
היי,
קודם כל העוגה נראית מדהים!!!
יש לי שאלה – אם אני צריכה את העוגה ליום שישי בערב אבל מכינה אותה כבר ביום חמישי
האם כדאי לשמור במקפיא מחמישי עד שישי? או שמהרגע שהעוגה כולה מורכבת אני יכולה לשמור אותה במקרר והיא לא תאבד מהצורה שלה?
תודה !!!
היי מלאני!
אין צורך להקפיא, אפשר להרכיב את המוס על הבראוניז כבר בחמישי ולשמור את העוגה במקרר כשהיא מכוסה,
העוגה תישאר יציבה ולא תאבד מהצורה שלה-
רק את הטראפלס כדי להדק סביב המוס ביום עצמו עד כמה שעות לפני ההגשה, רק כדי שהקקאו לא ייספג בהם.
היי ענבל!
רוצה להכין את העוגה לחג ויש לי כמה תהיות.
1. אני פחות חובבת ג'לטין ובמשפחה לא אוכלים מטעמי צמחונות, ראיתי פה שיש אנשים שהכינו בלי ויצא בסדר, וראיתי במתכון הדומה לזה שבו עשית מוס שוקולד מריר (בבלונדיז). את חושבת שעדיף למצוא פתרון לג'לטין פה או פשוט להכין מוס שוקולד מריר? אם זה לא יהיה לא מאוזן.
2. יש לי נסיעה של ארבעים וחמש דקות, יש סיבה שהעוגה לא תשרוד? ואם יש, מה לעשות כדי למנוע את זה?
תודה מראש!!
היי תמר!
בלי הג'לטין הקרם עלול לצאת רך מדי לחיתוך ופחות מומלץ לוותר עליו,
מוס השוקולד המריר במתכון השני מתקבל יציב גם ללא ג'לטין בגלל אחוז מוצקי הקקאו הגבוה יותר שבשוקולד, שוקולד לבן יוצר מוס רך בהרבה ולכן דורש תוספת ייצוב.
במידה ומחליטים לוותר על הג'לטין בכל זאת כדאי להוסיף מייצב אחר כתחליף, נניח 1-2 כפות אינסטנט פודינג וניל שהוא מייצב שיכול לחזק קצת את המאסה ולוודא שתיחתך כמו שצריך (אבל- הוא גם יוסיף טעם ומתיקות).
לגבי הנסיעה- מאחר ומזג האוויר עדיין חם מאוד הטראפלס יכולים להתרכך קצת והקרם יכול להינמס קצת- בעיקר אם מכינים אותו ללא ג'לטין שמייצב אותו הוא מועד יותר לפורענות.
כדי למנוע זאת אפשר להקפיא את העוגה הקפאה חלקית, נניח לשעה וחצי-שעתיים לפני הנסיעה.
בהצלחה וזלילה נעימה.
היי, המתכון נראה מדהים (תודה רבה!) והוזמן ע"י אח שלי ליום הולדת 🙂
לגבי הטראפלס , ראיתי אצל עוגיו.נט דרך לקצר בעזרת שימוש בתבנית שקעים מסיליקון.
יש לי מספר תבניות, אבל הגודל הוא 2.5 ס"מ ולא 2 מדוייק …
האם זה ממש משמעותי? הם יפלו במידה ואני אעשה אותם יותר גדולים?
היי!
הם פשוט יבלטו החוצה מכל הצדדים,
אבל לא חושבת שהם יפלו בגלל חצי ס"מ
היי!
העוגה נראית מצויינת
רציתי לשאול לגבי המוס, הבלילה יצאה לי קצת גרגירית לאחר הקיפול עם הקצפת
עבדתי במדויק על פי המתכון ולא הצלחתי להניח את האצבע על הבעיה
תודה
היי מאיה!
כמה אופציות אפשריות לבעיה:
זו יכולה להיות בעיה בהמסת השוקולד- כמו שוקולד לבן שהומס יתר על המידה ונחרך,
או שתערובת השוקולד הלבן לא הצטננה לגמרי לפני קיפול השמנת המתוקה פנימה וקצת גרמה לה להתפרק,
או שהשמנת המתוקה הוקצפה קצת יותר מדי ומעט נשברה ולכן יצרה גרגיריות- זו האופציה הסבירה יותר.
מקווה שיצא מוצלח בכל זאת.
אם זו גרגיריות קלה לא נורא, אם התערובת התפרקה לגמרי כדאי לשקול להכין את השכבה הזו שוב.
בהצלחה
היי פייה יקרה!!
הכנתי היום את המתכון ויצא ממש ממש טעים!!! רק הסתבכתי אם הטראפלס… אחרי 4 שעות במקרר עשיתי את העיגולים והם עדיין היו ממש רכים…ויצאו לי כל מיני צורות… חוץ מעיגול…חחח…
מה אני יכולה לעשות פעם הבאה כדי שהעיסה שלהם תהייה יציבה ואוכל לעשות עיגולים יפים כמו שלך?
תודה!!
היי שירה!
מאוד יכול להיות שזה בגלל סוג השוקולד בו השתמשת-
במידה והוא מכיל כמות קטנה יחסית של חמאת קקאו זה משפיע על היציבות.
בפעם הבאה נסי להפחית מעט מהשמנת או להוסיף מעט חמאה וזה יכול לעזור.
אפשר גם להקפיא קצת את התערובת כדי להקל במידת הצורך.
שמחה שהמתכון יצא טעים בכל זאת 🙂
הי ענבל! תודה על התשובה. יכול להיות גם אולי בגלל שהשתמשתי בשוקולד חלב וקצת מריר?
בטחחחחחח! יש לזה השפעה רבה על היציבות 🙂
בפעם הבאה לעקוב אחר ההנחיות במתכון, לכל דבר יש סיבה
תודה על התשובה! פשוט פחות אוהבים אצלנו מריר אז לכן המרתי לחלבי… בכל מקרה יצא מושלםם. תודה לך!
מובן לגמרי, זה פשוט ידרוש יחס שונה של שמנת מתוקה בגלל עניין היציבות 🙂
שמחה שנהניתם מהעוגה
במקום מוס וניל חושבת שאפשר מוס קפה? אם כן, מה השינויים?
תודה
היי ענבל, ראיתי את המתכון והתגובות וזה נראה מתכון ממש טוב וטעים. יש לי תכף יום הולדת ורציתי לשאול איך לדעת ישתלב אם אשים את התחתית בראוניז שלך אבל במקום המוס ששמת אני אשים מוס שוקולד מריר ומעל לצפות בגנאש שוקולד מריר/חלב ולמעלה עיטורי פירות יער טריים. אשמח ממש לתשובותך בזמן הקרוב, תודה!
היי ליאת
יצא מאוד מאוד שוקולדי 🙂
אבל זה אפשרי, עניין של טעם אישי.
היי
העוגה ניראת מדהימה!
יש לי הרבה לוטוס בבית
והייתי רוצה לעשות מוס לוטוס
יתאים במקרה הזה לעשות מוס לוטוס במקום מוס שוקולד לבן?
וכן לקשקש עיטורים עם לוטוס, יעבוד?
היי שרה
כן, אפשרי לגמרי
היי פיוצ'קה 🙂
אשמח לדעת האם ניתן להכין את העוגה מראש ולהקפיא אותה
או להכין בשלבים ונניח להקפיא את המוס הלבן?
תודה!
היי שני
כן, אין בעיה להקפיא את העוגה בשלמותה,
וגם כל חלק בנפרד.
בהצלחה