עוגיות שיש, או עוגיות ספירלה הן עוגיות יפות במיוחד בעלות טעם קלאסי ואהובות על מבוגרים וילדים, המתכון הנוכחי לקוח הלקוח מספרה האלמותי של נירה שויאר- "עוגות לכל עת". העוגיות עצמן פשוטות למדי בטעמן, אך משתדכות נפלא ליד הקפה ובכך קסמן.
התוצאה המרהיבה מורכבת מטכניקה פשוטה ביותר- שני גיליונות בצק בשני צבעים, המגולגלים יחד לרולדה, ונפרסים לעוגיות שבלולים חינניות. האתגר האמיתי הוא ביצירת ספירלה יפה, סימטרית ודקה במרכז כל עוגיה, והסוד טמון בדבר אחד בלבד: לרדד הידד!
כמה דברים לפני שמתחילים:
- אפשר להוסיף לבצק מעט מי זהר או תמצית שקדים לטעם מעודן יותר, או ע"י הוספה של 1/2 כוס קוקוס או אגוזים קצוצים דק.
- העוגיות מתקבלות במתיקות מעודנת וניתן לשבח אותן על ידי תוספת של מעט סוכר לתערובת הכהה.
עוגיות שיש
החומרים:
315 גרם (שתיים ורבע כוסות) קמח
100 גרם (חצי כוס) סוכר (או- אבקת סוכר לשידרוג)
2 חלמונים
1 כף תמצית וניל
1 כף קליפת לימון מגוררת
קורט מלח
200 גרם חמאה
2 כפות קקאו
לגיוון אפשר להוסיף לבצק 1/2 כוס פרג, קוקוס, שומשום, בוטנים או אגוזים קצוצים דק.
אופן ההכנה:
לעבד את כל החומרים פרט לקקאו יחד לבצק אחיד. לעבד מעט ככל הניתן ולהימנע מלישת יתר, כדי לא לקבל בצק קשה מדי.
לחלק את הבצק לשני חלקים, וללוש לתוך אחד החלקים את הקקאו עד שיתפזר שווה בשווה בבצק- כך שבעצם מתקבלת מחצית של בצק חום, ומחצית של בצק לבן.לרדד את הבצק הבהיר על גבי נייר אפייה מקומח קלות, עד לקבלת מלבן בצק. (אני מעדיפה לרדד בין שני ניירות אפייה לרידוד קל ונוח- כך הבצק לא נדבק ומתקבלת יריעת בצק דקיקה ויפה). באותו האופן לרדד גם את הבצק הכהה לקבלת מלבן בצק בגודל דומה.
להניח את יריעות הבצק בעדינות האחת על גבי השנייה, לגלגל אותן יחד בעדינות, ולהשהות במקרר למשך כשעה. (אם לפני הגלגול יריעות הבצק מרגישות רכות מדי ועדינות לגלגול, אפשר להעביר לקירור לזמן קצר כך שיתייצבו מעט). לאחר שגליל הבצק התקשה, לפרוס אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ, כך שיתקבלו שבלולי בצק נאים ולסדר את העוגיות על תבנית אפייה במרווחים האחת מן השנייה. לאפות את העוגיות על חום גבוה במשך 10 דקות עד שמתחילות להזהיב מעט בתחתיתן, לשחרר מהתבנית בעודן חמות, לתת להן להצטנן ולזלול!
הי,
קודם כל הבלוג ממש ממש יפה!!
דבר נוסף, ניסתי להכין את העוגיות אבל הבצקים ממש התפוררו לי ולא הצלחתי להניח אותם אחד על השני, גם קירור לא עזר. אולי את יודעת מה הסיבה ואיפה טעיתי? HELP!!
תודה
מיכל
פיה יפה קסומה וטובה שלי יש לי שאלה רציתי לדעת אם יש אפשרות להחליף את שני החלמונים בביצה אחת שלמה?!
היי קרן!
2 חלמונים יוצרים בצק שיהיה פריך ונימוח יותר מאשר בצק עם בסיס ביצה שלמה ולכן זה עדיף,
אם נתקעת רק עם ביצה אחת, אפשר גם להשתמש בחלמון ולהוסיף 1-2 כפות מים לפי הצורך. בהצלחה!
הכנתי ויצא אחלה אבל ללא ספק חסר נוזלים כי הבצק מאוד מתפורר ולא נוח לעבודה. הוספתי כף אחת של מים ולטעמי היה צריך אפילו יותר, נשבר מאוד גם בחיתוך לפרוסות אחרי הקירור.
מעבר לכך בא לי לשדרג בטעם אולי יש לך רעיונות? אולי שקדים טחונים או משהו בסגנון?
עערב
ערב טוב,
ראשית … האתר שלך מרהיב ביופיו, ונותן השראה כל פעם מחדש. מיוחד, אחר, מקורי …אפיתי הרבה מאוד מתכונים שלך ותמיד המון מחמאות .. מאחלת לך עוד שנים רבות של עשייה ויצירה …
שאלה לגבי עוגיות חמאה : אני אופה עוגיות על בסיס דו שבועי ורציתי לשאול:
מתי משתמשים בחמאה רכה אותה מעבדים כמה דקות טובות עם אבקת סוכר לקרם אוורירי, ומתי שתמשים בחמאה קרה ומעבדים את הבצק מעט מאוד? תודה רבה
היי ענת!
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע 🙂
לשאלתך כל טכניקה מיועדת ליצירת מרקם שונה אותו נרצה להשיג-
הקרמת חמאה רכה עוזרת להכניס אוויר לבצק ויוצרת בצק קצת יותר עדין ורך, יחד עם אבקת סוכר שמעניקה נימוחות.
שימוש בחמאה קרה שמעבדים למינימום יוצרת בצק פריך יותר, יחד עם סוכר גרגירי שגם הוא מוסיף פריכות.
בברכת אפייה נעימה
היי מיכל וברוכה הבאה 🙂
לפי התיאור שלך נשמע שהיו חסרים נוזלים בבצק.
תמיד כשאת מכינה בצק ומרגישה שבסוף התהליך הוא יבש מדי ומרגיש מתפורר,
להוסיף כף או שתיים של מים או חלב,
וללוש מעט עד שנוצר כדור בצק אחיד.
אלו לא דברים שמסתדרים בקירור…
בסה"כ עניין של ניסיון בעבודה עם בצק.
הרבה בהצלחה בפעם הבאה, ואל ייאוש!
מניסיון רק לומדים
תודה רבה!!
היי, חדשה בבלוג שלך, ומה שיש לי לומר – ואוו!
הכול נראה סוף! הלוואי עליי!
יש לי שאלונת, מקווה שתעני 🙂
אין לי תמצית וניל. זה קריטי?
אפשר בלי? או במה להמיר?
או סוכר וניל או רום או מי ורדים או..?
תודה!
היי טל 🙂
ברוכה הבאה ותודה על המחמאה-
עם מוטיבציה ורצון בחיי שכל אחד יכול 🙂
תמצית הוניל אינה חובה,
אבל חבל לוותר עליה מאחר והיא משבחת את טעמו של הבצק-
ניתן לרכוש אותה בכל סופר…
אך גם אפשר להמיר 2 כפות מכמות הסוכר ב-2 שקיות סוכר וניל במקום.
שיהיה בהצלחה!
הי אפשר לעשות מהבצק הזה גם עוגיות שח- מט?
היייי
מתנצלת על התגובה המאוחרת מאודדדד
אבל כפי שכתבתי אינני זמינה לכתיבה שוטפת בבלוג לאחרונה
בל ערימות של עבודה שקפצו עליי…
ובתשובה לשאלתך- בהחלט!
יצאו לך עוגיות מקסימות. ספירלה הכי מדויקת שאפשר. כל הכבוד.
אפיתי את העוגיות ע"פ המתכון והן יצאו מעולה!!!! תודה רבה!!!
שמחה מאוד לשמוע 🙂
כל הכבוד על הרמת הכפפה ותודה על העידכון!
היי פיה,
עשיתי לפי המתכון, יצאו לי נהדרות, יפות וטעימות.
הוספתי מי מזהר לבצק הלבן ועוד סוכר ושלוש כפות קקאו לחום.
אצלי התבקש להוסיף עוד שלוש כפות חלב לבצק כי הוא יצא מעט יבש.
תודה!
היי יעל
שמחה שאהבת את התוצאה-
אלו אכן עוגיות מקסימות וממכרות
תודה על העידכון וכיף לשמוע שהצליח!
שלום לך פיית עוגיות 🙂
האם אפשר להחליף את החמאה במרגרינה-לעוגיות פרווה?
תודה
עדי
היי עדי
אפשרי בהחלט 🙂
שיהיה בהצלחה!
שלום! בלוגך מקסים 🙂 רציתי לשאול מה קורה אם ממירים חמאה בשמן? יש לי בבית שמן אגוזי לוז מפסח… פשוט כדי שיהיה פרווה. זה אפשרי? טעים? תודה! יעל
היי יעל
שמן מומלץ יותר לשימוש בעוגות,
ושמן אגוזי לוז הוא נפלא וכול להיות מעדן בעוגות בחושות.
בעוגיות הוא יכול להיות צרה צרורה-
לפגוע במרקם, ולגרום לבצק להתפרק.
לא ממליצה להיכנס להרפתקאה הזאת.
כדי שיהיה פרווה עדיף להשתמש במרגרינה או במחמאה.
בהצלחה ושבת שלום
שלום לך.
האם אפשר להשתמש בשוקולית במקום קקאו?
תודה
הכי עדיף להכין את העוגיות עם קקאו,
אבל באופן עקרוני מניחה שזה אפשרי.
מאחר וטעם השוקולית הרבה יותר עדין מהקקאו
תצטרכי להוסיף כמות כפולה או משולשת מהשוקולית.
אם הבצק יצא יבש, להוסיף עוד קצת נוזלים עד לבצק אחיד.
חוצמזה מניחה שצבע הבצק יצא בהיר יותר מאחר והקקאו כהה בהרבה.
בהצלחה
תודה רבה על התשובה.
היי שוב
אולי ממרח שוקולד כהה פרווה של השחר במקום הקקאו?
תודה
אם רוצים להמיר חומרים יבשים במתכון, צריך להמיר לחומרים יבשים אחרים-
תוספת של שוקולד תהרוס את מרקם הבצק ותפגום בפריכות, לא כדאי.
שבת מעולה
היי ,
אני בן 13 ואני הולך לארוחת ערב אצל חברים ואני רוצה להכין את העוגיות האלה ואין לי בבית קקאו אפשר לשים שוקולית? או משהו אחר?
תודה על העזרה ,
שי
אוויי לא ראיתי שכבר שאלו וענית סליחה על ההפרעה ,
שי
חחחח, זה בסדר אתה לא מפריע 🙂
כל הכבוד על היוזמה,
הרבה בהצלחה שי!
יצאו עוגיות מדהימות במראה ובטעם
איזה יופי, שמחה לשמוע 🙂
תודה על העידכון וגמר חתימה טובה!
אין לי חמאה זה ממש נורא אם אני אשתמש בשמן רגיל?
זה לגמרי נורא…
מאוד לא מומלץ להכין אותם עם שמן,
הוא מעניק תוצאה שונה לחלוטין מחמאה.
לא אחראית על התוצאה 🙂
נראה לי שהבצק הספציפי פחות יתאים למלית תמרים.
אפשר לנסות את הבצק לשני מתכוני המעמול שמופיעים בבלוג ולהכין כרולדה.
את מוזמנת גם לבדוק את מתכון עוגיות הספירלה במלית אגוזים שמופיעות בבלוג
הן יפות וגם יותר טעימות 🙂
נראה טעים ונהדר לכל עת.
האם ניתן למרוח ממרח תמרים על הבצק וליצור ספירלה?
שבת שלום ושנה טובה!
תמי
היי ,מה זה חום גבוהה ? כמה מעלות?
באמת צריך לעדכן את המתכון הישן הזה 🙂
אפשר לאפות ב-200 מעלות, אבל גם כרגיל ב-180 יהיה בסדר גמור
בהצלחה
החמאה צריכה להיות קרה?
אכן כן
מהממותתתתתתת! האם אפשר להשתמש בשמן קוקוס לפרווה?
היי סיון
כן נשמע לי אפשרי, אפשר להפחית לסביבות 150 גרם.
הכנתי פעם ראשונהויצא ממש מוצלח עם הלימון..
שמחה לשמוע! זלילה נעימה
כמה עוגיות יוצאות מהכמות הזאת?
היי!
80-100 עוגיות, תלוי לאיזה עובי חותכים
תודה רבה!!!! הן מעולות!!!!
הי,
העוגיות יצאו ממש טעימות,
אבל הבצק היה ממש לא נוח לעבודה ולא התגלגל יפה ונקרע. יכול להיות שצריך לשים את הבצק בקירור חצי שעה לפני רידוד?
תודה רבה
היי 🙃
רציתי לשאול.. אם אני מכינה במיקסר עם וו גיטרה ההכנה שונה? החמאה תצטרך להיות רכה?
היי נעה
לא, גם בהכנה במיקסר ההכנה זהה
היי 😀
אם אני מכינה את העוגיות במיקסר עם וו גיטרה עדיף שהחמאה תהייה רכה? ואז לעבד אותה עם הסוכר?
היי נעה
לא, כדאי להכין אותו הדבר גם בעירבול במיקסר רק לדאוג לחתוך את החמאה לקוביות קטנות.
העוגיות יצאו ממש טעימות תודה 🙃
השתמשתי באבקת סוכר ולדעתי קצת חסרה מתיקות.. אפשר לשים יותר או שאולי להבא אם אכין עם סוכר זה עדיף?
הן אכן לא מתוקות בטירוף, אין בעיה להוסיף עוד אבקת סוכר לפי הטעם
כמה סוכר כוס או חצי כוס? לא מובן מה כתוב שם
תודה על תשומת הלב, אכן היתה טעות הגהה והיא תוקנה.
100 גרם, חצי כוס סוכר.
אין אבקת אפייה במתכון? והאם לשים חמאה קרה או בטמפ' החדר?
היי גלית!
אכן אין אבקת אפייה במתכון.
החמאה קרה.
המתכון הראשון שפורסם בבלוג אי פעם, אז באמת דורש הרחבה מפורטת יותר 🙂
אפשר לקצר את הקירור לשעה ולשים את זה במקפיא?
אפשר
איך אפשר לטבען את העוגיות?
היי, רציתי לדעת למה המתכון פה והמתכון שפורסם במאקו שונים, שם יש אבקת אפייה וקונפלור, במה המתכונים שונים זה מזה, מבחינת התוצאה. תודה
המרקם בעוגיות שפירסמתי במאקו קצת יותר נימוח ומעודן