לכל חובבי השוקולד – זה המתכון בשבילכם! עוגיות שוקולדיות עשירות ומפנקותתת לפי מתכון של רוני ונציה, קצת רכות וקצת צ'ואיות, כאלה שפשוט אי אפשר להפסיק לנשנש! אפשר להכין את העוגיות כמו שהן, או לגוון בתוספות של שוקולד צ'יפס בטעמים, אגוזים שונים ואפילו סוכריות עדשים. הנאה תהומית מובטחת!
כמה דברים לפני שמתחילים:
- חשוב להקפיד לאשפז את התערובת במקרר כך שהשוקולד יתמצק היטב. דילוג על שלב זה או התקמצנות בקירור יפגום במרקם ובמראה העוגיות.
- בתום האפייה העוגיות עדיין רכות. הטעות הנפוצה היא להמשיך לאפות עד שיתייצבו, אך אסור לעשות זאת, מאחר שכך הן יאבדו את הפאדג`יות שלהן.
עוגיות שוקולד שחיתות
רכיבים ל-25 עוגיות:
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
135 גרם (2/3 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (3 כפות) קמח (לפסח אפשר גם- שקדים טחונים/קורנפלור/קמח תפו"א)
1/4 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
225 גרם שוקולד מריר, קצוץ
30 גרם (2 כפות) חמאה (אפשר גם שמן קוקוס או קנולה לגירסת פרווה)
2 כוסות אגוזי מלך, קצוצים גס (אם רוצים- אפשר גם לוותר)
170 גרם (3/4 כוס) שוקולד צ'יפס, או שוקולד קצוץ
אופן הכנה:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים היטב את הביצים עם הסוכר והוניל במהירות גבוהה 4-5 דקות עד לתערובת תפוחה ומוקצפת היטב.
במקביל מנפים לקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה והמלח. ממיסים את השוקולד המריר והחמאה בסיר קטן המונח על גבי סיר נוסף ובו מים חמים (בן מארי), או ממיסים יחד בעדינות במיקרוגל. מצננים מעט.
מוסיפים את קצף הביצים לתערובת השוקולד, ומקפלים לתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את תערובת הקמח ומערבבים. לסיום מוסיפים את האגוזים והשוקולד צ'יפס ומערבבים להטמעה.
מקררים את התערובת במקרר לשעה-שעתיים או יותר, עד שהתערובת יציבה לגמרי (אל תוותרו או תקצרו תהליכים, חשוב לעבור לשלב עיצוב העוגיות רק לאחר שהתערובת התייצבה לחלוטין).
מחממים תנור ל-180 מעלות. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ, ומניחים במרווחים של כ-5 ס"מ על תבניות מרופדות בנייר אפייה. משטחים מעט ביד לחה לגובה של כ-2.5 ס"מ.
אופים את העוגיות במשך כ-12 דקות, או עד שהחלק העליון נראה יבש וסדוק אך האמצע נראה עדיין רך ופאדג'י.
העוגיות רכות בתום האפייה וזה בסדר, הן יתייצבו כשיצטננו – הקפידו שלא לאפות את העוגיות יתר על המידה כדי לשמור על פאדג'יות. מצננים היטב בתבנית ושומרים בקופסה אטומה.
בתי הכינה מתכון זה לערב יום שישי. היו עוד עוגות מצויינות שהכנתי. אבל המחמאות היו רק לעוגיות המושחתות הללו. ויש סיבות טובות- הן הכי הכי! תודה רבה
פנינית
אלו באמת העוגיות הכי טובות שטעמתי ואני אופה גרועה ביותר. מדהים. מתכון מנצח ללא ספק. פעם ראשונה שאני מגיבה באתר מתכונים אבל באמת זה ככ מוצלח שהייתי חייבת.
איזה כיף לשמוע נטלי 🙂
שמחה שיצא מוצלח, תודה על התגובה וזלילה שוקולדית נעימה!
אגב נתקלתי גם באופים שהצליחו לפשל את העוגיות האלה, זה כנראה אומר שאת לא כזו גרועה כמו שאת חושבת 😉
איזה ביאוס יצא לי על נםנים הם יצאו שטוחות כמי פיתות 😭😭😭😭
היי מיטל
מבאס מאוד לשמוע.
האם התערובת ישבה מספיק זמן בקירור? או ששיטחת את העוגיות יותר מדי בכף היד?
כי אלו שתי הסיבות שיכולות לגרום לכך.
מקווה שיצא טים בכל זאת
היי.
העוגיות הכי טעימות! הילדים ממש אהבו!
האם להחליף את אגוזי המלך באגוזי פקאן סיני?
היי אורטל
שמחה לשמוע!
עם פקאן מסוכר אולי עלול להתקבל מתוק מדי אבל עניין של טעם אישי
היי נטלי
שאלה סופר דחופה
מתכננת להכין למחר קינוח מושחת. שיורכב מעוגייה פאדגית כל שהיא,מעליה את
הגלידה שהכנת עם השלגוני מגנום ומעל הכל קצפת.
השאלה..איזה עוגייה הכי תתאים לדעתך?
העוגיית פאדג הזאת או העוגיית שוקלד מלוח ללא גלוטן(שאני מכינה כמעט כל שבוע כי היא מדהימה). פשוט העוגייה עם המלח מעט שטוחה לי מדי(ואני מכינה עם קמח).
או שפשוט לעשות מהכל קוקולידה (עם העוגיית קוקיקלידה שלך)
פשוט רציתי עוגייה שתהייה נימוחה בפה
ואני רוצה להכין
היי הילה!
לא יודעת למה הכוונה בעוגיות שוקולד מלוח, אבל אלו מושלמות לקינוח שתיארת
בהצלחה,
ענבל
היוש!
אני לא אוהבת עוגיות ממש מתוקות, לאיזו כמות אפשר להפחית את הסוכר מבלי לפגוע במתכון? מבחינת ההקצפה למשל…
תודה!
היי נטשה
לא הייתי מפחיתה יותר מרבע כמות סוכר.
אפשר פשוט להשתמש בשוקולד עם אחוז מוצקי קקאו גבוה יותר- 60-70% ואז העוגיות יתקבלו מרירות יותר.
גם תוספת של מלח תאזן מתיקות.
בהצלחה
היי וחג שמח ! אפשר להחליף לקמח תופח לפסח? באיזה כמות?
במקרה הזה ספציפית אפשרי, להמיר בכמות שווה ולוותר על תוספת אבקת האפייה במתכון.
יצא לי טוב אם פשוט אערבב בלי להקציף? אעשה עם מזלג.
היי ילנה
חייבים מערבל חשמלי פה כדי להקציף את הביצים היטב,
המרקם לא יצא מספיק מוצלח עם מזלג או מטרפה ידנית.
האם אפשרי בסוף להוסיף כמות ממש קטנה של השוקולד צ’יפס ולא את כל ה175 גרם?
פשוט לא נשאר לי..
תוהה אם זה ישפיע באופן משמעותי על הטעם או המרקם
אפשר, זה ישפיע על רמת השוקולדיות בעוגיות אבל עדיין יצא טעים.
אם יש שוקולד מריר אפשר להשלים בשוקולד קצוץ במקום.
היי, פעם ראשונה שעשיתי את העוגיות והן יצאו מעולה..
בפעם השניה, יצאו טעימות אבל הן לא התפוצצו כזה בתנור, יצאו עוגיות חלקות ולא כאלו יפות. מה יכולה להיות הסיבה? תודההה
יתכן וחום התנור לא היה מספיק גבוה
הי,
אפשר במקום חמאה 2 כפות שמנז?
תודה!
כן, במקרה הזה אפשרי
איזה כיף 🙂 שמחה מאוד לשמוע פנינית!
הן באמת עוגיות מוצלחות-
עשירות מאוד ואיכותיות מאוד,
אני מכינה אותן בקביעות.
שמחה מאוד שנהניתן וכל הכבוד לבתך על הרמת הכפפה 🙂
היי,
אפשר להמיר את האגוזים במשהו אחר?
מאחר שגם בנזוגי שונא אגוזים
אני בדר"כ פשוט משמיטה אותם
או ממירה בתוספת של שוקולד צ'יפס-
עוד קצת שוקולד אף פעם לא מזיק 😉
הכנתי ויצא מדהים, אני ממליץ להוסיף גרידת תפוז מתפוז אחד – זה נותן טוויסט ומקפיץ את הטעם עוד יותר.
וגם הורדתי את כמות הסוכר בחצי, הרי גם ככה השוקולד מתוק.
היי אור
תודה על העידכון ושמחה שהצליח!
גם אני מתה על העוגיות האלה 🙂
פשוט קשה להפסיק לנשנש אותן…
תוספת של קליפת תפוז מגוררת נשמעת כמו רעיון נפלא למי שאוהב, תודה על הטיפים!
שתהיה שבת מעולה
אפשר להקפיא?
את העוגיות הללו אפשרי להקפיא
והכי טעים למלא בגלידה ליצירת קסטה קוקילידה משודרגת…
יאמממ!
העוגיות בין הטעימות והמשמחות שאפיתי ואכלתי!
מחכה בקוצר רוח למתכוני עוגיות חדשים כי כבר ניסיתי את כולם.. (נהדרים אחד אחד!)
התערובות אמורה להיות נוזלית?
היי עדי
מסכימה לגמרי עם הביקורת- אני מכורה לעוגיות הללו!
בחיי שזה המתכון האולטימטיבי,
מהפעם הראשונה שהכנתי אותו הוא אומץ בחום והפך למתכון עוגיות השוקולד הקבוע בבית
שמחה שאהבת, מקווה לפרסם מתכוני עוגיות נוספים בהמשך,
באמת הזנחתי קצת את התחום הזה בצורה לא יאה לפיית עוגיות 😉
תודה על העידכון!
לאנונימי-
התערובת מעט נוזלית לאחר הכנתה,
אבל לאחר קירור היא מתייצבת.
לכן יש להכניס אותה למקרר לאחר הכנתה לפחות לשעה עד כמה שעות כך שהיא מתייצבת לגמרי, ורק אז להמשיך בתהליך.
בהצלחה
האם אפשר להכין את הבצק בבוקר, להכניס למקרר לכמה שעות טובות ורק בערב לאפות את העוגיות?
בנוסף, כמה ימים ניתן לשמור את העוגיות?
היי ליאת
אין שום בעיה,
הבצק יכול לשבת אפילו יומיים שלמים במקרר לפני האפייה.
העוגיות הכי טעימות ביומיים-שלושה הראשונים,
אבל ברמת העיקרון יכולות להחזיק אפילו עד שבוע-
אחר כך קצת מתייבשות אבל עדיין טעימות.
בכל מקרה אין סיכוי שיחזיקו יותר מכך 😉
בהצלחה
היי,
הכנתי את העוגיות היום, אך משום מה התחתית שלהן נדבקה לי לנייר האפייה והן נותרו כולן ללא תחתית לאחר שהוצאתי אותן בעדינות רבה (!!) עם מרית מתכת.
מה לדעתך הסיבה לכך?
מבחינת אפייה, הן נאפו מספיק.
הוצאתי את העוגיות מיד אחרי שהוצאתי אותן מהתנור..
היי ליאת
כנראה שהיה צורך לאפות את העוגיות לעוד דקה או שתיים,
ואז הבסיס היה מתייצב קצת יותר.
בכל מקרה בפעם הבאה תזרמי תמיד לפי הלב והתחושות-
במידה ורואים שעוגיות מתפרקות או נדבקות לתבנית בתום האפייה,
כדאי לתת להן להתייצב קצת בתבנית לפני שמסירים אותן.
אוקיי. תודה רבה. הן כבר נגמרו והיו כלכך טעימות.
פעם ראשונה שעשיתי יצא מהמם
שנייה שהכפלתי כמות החלטתי ברוב טפשותי לשים טורבו
הטורבו למרות ששמתי 12 דקות גם להם להיות יבשים וגבוהים (בלי טורבו זה 14 דקות בתנור שלי)
מזל שיש לי עוד 2 סבבים לדעת מה נכון להם ומה לא.
היי אור
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
קחי בחשבון תמיד ששימוש בטורבו נותן אפקט שמדמה 10 מעלות יותר
ולכן יש באמת שוני קל באפייה איתו שמקצר קצת את זמני האפייה.
באפייה קצרה יחסית כמו כאן חייבים לפקוח עין ולקצר את משך האפייה בכמה דקות בהמשך,
או להנמיך את הטמפרטורה ב-10 מעלות בערך כדי לאזן. פורים שמח וזלילה נעימה
אז יש לך תירוץ להכין שוב 😉
שמחה לשמוע, זה באמת יופי של מתכון
אין לי רשת שעליה אפשר לקרר אותן..מה אפשר לעשות?
ממש לא קריטי, אפשר לצנן בתבנית באותה המידה
בהצלחה ובתיאבון!
איזה קמח להשתמש? והאם אפשר קמח מחיטה מלאה? שיפון? תודה!
במקרה הזה ממליצה להשתמש בקמח לבן בלבד.
בריאות ממילא לא תהיה פה 😉
בהצלחה
היי השוקולד המומס יצא מוצק ולא נוזלי זה אמור לצאת כך?
השוקולד צריך להיות נוזלי,
נשמע שהשוקולד קיבל כמות גדולה מדי של חום בהמסה, ולכן נשרף והתקשה.
בפעם הבאה צריך להמיס יותר בעדינות, על חום יותר נמוך…
בהצלחה!
ייצאה לי עיסה ממש קשה אחרי הקירור, היה קשה לעבוד איתה, קצצתי לקוביות קטנטנות את השוקולד והאגוזים לקיצוץ גס וזה היה נראה כאילו יש פחות עיסה ויותר תוספות, עברו 14 דקות והעוגיה באותו צבע ובאותו גובה, לא נמרחת לצדדים, נראית כמו עיסה לא מוכנה, מה עשיתי? אוף🙄
היי מורן
אם משאירים את התערובת במקרר לשעות ארוכות היא אכן מתקשה מאוד וזה בסדר,
אפשר פשוט לתת לה להתרכך קצת לפני שיוצרים את העוגיות, או לקרוץ עוגיות בעזרת כפית טבולה במים רותחים.
בכל מקרה העוגיה לגמרי אמורה להשתטח בזמן האפייה אבל צריך לשטח אותה לגובה המצוין במתכון לפני כן ולא להשאיר אותה ככדורים גדולים.
יכול להיות שהכנת כדורים גדולים מאוד ואם הבלילה עדיין לא אפויה פשוט להוסיף עוד כמה דקות אפייה.
אני חייבת להגיד לך שהבלוג שלך מדהים!! הכל כל כך מובן וברור שאפילו אני הצלחתי לאפות את העוגיות טחינה ע"פ המתכון שלך(זו היתה הפעם הראשונה שאפיתי!!) וב"ה יצא מדהים!
אני רוצה לנסות הפעם את העוגיות שוקולד. אפשר להמיר את החמאה בשמן קנולה?
תודה 🙂
היי עמליה
איזה כיף לשמוע 🙂
מחזיקה אצבעות שגם העוגיות הללו יצאו מוצלחות!
עדיף להמיר את החמאה בשומן מוקשה אחר,
שמן קוקוס למשל יכול להיות תחליף טוב,
אבל מאחר וזו כמות קטנה מניחה שיעבוד גם עם 2 כפות שמן.
בהצלחה!
היי.
הכנתי אתמול את העוגיות ולא יצא משהו.
לא רשום במתכון איזה סוג שוקולד אז השתמשתי במריר 70%. המסתי אותו על בן מרי והרגשתי שהוא לא נוזלי כמו שממסירים שוקולד פרה אבל הנחתי שזה קשור לאחוזי השוקולד. גם לאחר הוספת הקמח הרגיש לי הבצק נוקשה מידי.
עשיתי כדורים בגודל כמו שרשום ולאחר האפיה הם לא התפשטו כמו בתמונה למעלה אלה נשארו באותו גודל, מעט התנפחו.
נגלה ראשונה – שמתי 180 מעלות והשארתי כמו שרשום 12 דקות, הם נשרפו.
נגלה שניה הוצאתי אחרי 7 דקות והם גם יצאו יבשות לגמרי. (כמו עוגת חנק)
מה לא עשיתי בסדר? הגיוני שמספיק להם בתנור 5 דקות?
משנה איזה שוקולד משתמשים?
אודה על תשובתך!! אני רוצה לעשות חוויה מתקנת.
היי!
מבאס, בהחלט נשמע שהיתה בעיה בהכנה, כי העוגיות אמורות להתקבל רכות ומעט פאדג'יות.
ראשית כל לפעם הבאה, תמיד כשלא רשום במתכון סוג השוקולד המריר,
הכוונה היא לשוקולד מריר סטנדרטי, של סביבות 50% מוצקי קקאו.
סוג השוקולד בו משתמשים אכן משפיע על התוצאה,
וסביר להניח שחלק מהבעיות נבעו הפעם דווקא מהשימוש בשוקולד האיכותי.
שנית, בכל מקרה גם שוקולד 70% צריך להיות נוזלי בעת ההמסה,
ואם היה סמיך מדי, יכול להיות שחומם על להבה גבוהה מדי ולכן קצת נשרף,
וכשוקולד נשרף הוא קצת מתקשה, כך שזה לגמרי יכול להסביר את הנוקשות של הבצק.
בפעם הבאה כדאי לנסות עם שוקולד מריר סטנדרטי, ולוודא שממיסים אותו בעדינות,
בטוחה שתתקבל חוויה מתקנת מוצלחת 🙂
השוקולד צ׳יפס חלבי או מריר?
היי ורה
אני השתמשתי במריר אבל לגמרי לשיקולך, אפשר גם וגם
גמר חתימה טובה
העוגיות יצאו מעולות!!!!
הכנתי אותן עכשיו, ומחר בערב רוצה להגיש אותן, מה את חושבת שיותר עדיף? לשמור בקופסה אטומה במקרר או בטמפ׳ החדר? תודה רבה!
היי דנה!
שמחה לשמוע שהצליח 🙂
מניחה שעד שעניתי כבר קיבלת החלטה
ת'כלס זה לא באמת קריטי
חג שמחחח ונשנוש נעים
היי!
נראה לך שהבצק יעבור הקפאה בסדר? הכוונה היא לפני האפייה.
היוש!
כן, לגמרי
בהצלחה 🙂
טוב, הן יצאו פשוט מצויינות! אפיתי חצי והקפאתי חצי, כי אני שונאת שהן מאבדות את הפאדג'יות המדהימה שלהן. שיניתי גם קצת את יחסי האגוזים-שוקולד, והוספתי אגוזי לוז במקום אגוזי מלך.
בכל אופן – תודה! 3>
נשמע פגז 🙂
כיף לשמוע!
היוש,
האם אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס?
חוץ מזה אני חושבת שאת אדירה בעלת חוש אסטטי סופר מפותח.
בלוג אדיר 🙂
היוש!
כן זה נשמע לי אפשרי לגמרי
ורוב תודות 🙂 כיף מאוד לשמוע
חנכתי עם העוגיות הללו את התנור בביתי החדש והן מושלמות! בזכות הריח שהפיצו עכשיו זה בית באופן רשמי 🙂
איזה כיף, תתחדשי!
נשנוש נעים ומאחלת שהבית יתמלא בעוד הרבה נשנושים ושוים 😉
היי, לפני כשבוע הכרתי את הבלוג שלך ומאז אני לא מפסיקה להיות בו!
אני מקווה שתעני לי על השאלה הזאת בהקדם האפשרי, כי אני רוצה להכין אותן היום..
האם ניתן להחליף את החמאה במחמאה?אם כן, לשים אותה כמות כמו המחמאה? ניסיתי עם מחמאה והשוקולד לא יצא לי נוזלי(חיממתי עם בן מארי). לא ניסיתי שוב, כי אני מעדיפה לחכות לתשובה ממך..
כיצד אמיס את השוקולד והמחמאה(כי אני רוצה שייצא פרווה)וייצא לי שוקולד נוזלי? עדיף להמיס במיקרו כדי שייצא לי נוזלי או להמיס בבן מארי?
שאלה נוספת, 30 גרם קמח, הכוונה לשלוש כפות?
תודה מראש!!!
היי!
ברוכה נמצאת, תודה רבה על המחמאה 🙂
היה סופשבוע עמוס אז עונה מעט באיחור-
אין בעיה להשתמש גם במחמאה או במרגרינה באותה הכמות, אפשר גם בשמן קוקוס.
כמות השומן פה מאוד קטנה מלכתחילה אז לא צפויה להיות לך בעיה.
אפשר להמיס במיקרוגל או בבן מארי, לבחירתך. 30 גרם קמח אכן 3 כפות. בהצלחה!
תודה על המענה. הכנתי את העוגיות ולצערי לא יצא לי טוב..
הכנסתי את התערובת לשעה במקרר וכשניסיתי לעשות כדורים התערובת הייתה מאוד מאוד דביקה. ניתן היה לראות שהתערובת יותר יציבה לעומת כפי שהייתה קודם הכנסתה למקרר, אך בקושי רב הצלחתי לעצב כדורים.. האם הייתי צריכה להשאיר את התערובת יותר משעה במקרר? אם לא, מה הייתה הטעות שלי? תודה רבה!
היי!
נראה שהבעיה לגמרי היתה בזמן הקירור,
במתכון מצויינת הערכה כללית- לקרר במקרר לשעה-שעתיים או יותר, עד שהתערובת יציבה לגמרי.
הזמנים לא קבועים על הדקה ומושפעים מסוג השוקולד, מזג האוויר ומשתנים נוספים,
ולכן צריך לשים לב שהתערובת אכן יציבה לגמרי לפני שמתחילים לעבוד כפי שצוין בהנחיות.
מאחר ובמקרה שלך היא לא היתה יציבה לגמרי אלא מאוד דביקה,
זה אומר שהיה צריך להוסיף ולקרר אותה עוד עד שמתייצבת לגמרי, ורק אז לעצב כדורים.
וטיפ נוסף- באופן כללי כאשר עובדים עם בצק שהוא מעט דביק וקשה לעצב אותו,
תמיד אפשר להרטיב את הידיים או לקמח אותם מעט, ואז הבצק פחות נדבק.
עשיתי ולצערי יצא לי דביק אחרי אישפוז של יןמיםם במקפיא עשיתי כגורים ניהיו פיתה ומימיים ממש עזרהההה
היי מלי
את בטוחה שלא היתה טעות בשקילת החומרים? אולי שיטחת אותן יותר מדי דק בתבנית?
היי, הבלוג שלך מהמם ועושה לי חשק לאפות וליצור מלא דברים מתוקים! שאלה קטנה, במתכון כתוב "ביצים" – הכוונה לביצים שלמות? חלמון וחלבון? מתה לנסות את זה מחר ופוחדת לעשות טעות…:)
כמה טיפים שיעזרו לך בהכנה-
1. לדאוג להקציף את הביצים השלמות והסוכר היטב היטב במערבל החשמלי,
בערך ל-5 דקות עד שהתערובת תפוחה מאוד ומוקצפת.
2. לדאוג לקרר את התערובת היטב לפני שמעצבים את העוגיות, עד שתהיה יציבה לגמרי.
אפשר גם להאיץ קירור בהקפאה אם לחוצים בזמן.
3. לא לעצב כדורים גדולים מדי, 4 ס"מ גג ולסדר על התבניות במרווחים כמו שמצוין כדי שלא ידבקו לך.
הכמות תספיק לך ל-2 תבניות אפייה.
4. לא לאפות יתר על המידה! עדיף שיהיו אפויות טיפה פחות מאשר יותר, אחרת הן לא יישארו פאדג'יות.
5. לצנן לגמרי בתבנית לשעה או יותר, ולא להוריד את העוגיות מהתבנית לפני כן, כדי שלא יתפרקו.
קדימה בהצלחההההה! חג שמח
היי! תודה רבה על העצות. יצא אדיר וטעים בטירוף! נגמר בשניות (פעם הבאה צריכה לעשות כמות כפולה), אנשים שברו דיאטות בשביל העוגיות האלו!:-) חג שמח!
כיף גדול לשמוע שני! חג שמחחח 🙂
היי וחג שמח,רציתי לדעת האם יש בעיה בלהכפיל את המתכון? או משהו מיוחד שצריך לעשות במידה ומכפילים(אפילו משלשים) 🙂
היי ליהי!
אין שום בעיה להכפיל או לשלש אותן 🙂
כל ההכנה נשארת אותו הדבר, מניחה רק שזמן הקירור של הבלילה לפני יצירת העוגיות יתארך מאחר והכמות יותר גדולה. בהצלחה ונשנוש נעים
אני מכינה עכשיו את העוגיות ואשמח לתגובה מהירה אני קצרה בזמן זה נורא אם אקרר את התערובת רק שעה או שאפשר שעה בפריזר ?
היי!
זמן הקירור הוא קריטי במתכון הזה,
התערובת חייבת להיות יציבה לגמרי לפני שיוצרים את העוגיות. אפשר לזרז את זמן הקירור גם במקפיא,
אבל בכל מקרה צריך לחכות שהתערובת תתייצב.
כך גם יהיה קל לך יותר ליצור את הכדורים, המרקם של העוגיות יתקבל מוצלח יותר, והן לא ישתטחו יותר מדי באפייה.
בהצלחה
האם צריך להפריד חלבון חלמון כי כאשר אני מקציפה ביצים שלמות לא יוצאת תערובת תפחה אשמח עם תעני לי
היי אשלי
אין צורך להפריד את הביצים.
כאשר מקציפים ביצים שלמות במערבל חשמלי במהירות הגבוהה ביותר במשך 4-5 דקות ומעלה,
אכן מתקבלת קציפה תפוחה. היא אמנם לא יציבה כמו קצף חלבונים, אבל זה מה שנדרש עבור הכנת המתכון. בהצלחה
פיית העוגיות המושלמת! אסור לי קמח (על כל גווניו, מלבד קמח שקדים וקמח אורז) אני רואה במתכון הזה שאפשר עם שקדים טחונים.. תוכלי לכוון אותי לעוד מתכונים שכאלה?
היי טליה! מוזמנת להציץ בבלוג באסופת המתכונים המתאימים לפסח. בדר"כ לא משתמשת בקמחים ייעודיים, פשוט מוותרת על הקמח או משתמשת בשקדים טחונים או בכמות קטנה של קורנפלור שאפשר לעיתים גם להמיר לקמח אורז, כך שמקווה שתמצאי משהו שתאהבי. שיהיה יום מעולה!
היי! אני מאוד רוצה להכין את העוגיות לראשון בערב (סוכות) אבל יודעת שלא יהיה לי זמן..
האם אפשר להכין את התערובת היום (שישי), להניח במקרר למשך השבת ולאפות בראשון בבוקר?
תודה 🙂
היי שרון
יהיה בעייתי לשמור את התערובת במקרר כל כך הרבה זמן מראש כי אבקת האפייה תאבד מהיעילות שלה עד ליום ראשון,
וגם לא הייתי נותנת לתערובת עם ביצים חיות לשבת יומיים במקרר.
אין בעיה להכין את העוגיות מחר אם יש זמן ולשמור בקופסה אטומה עד ראשון בערב, הן יחזיקו מעמד וישמרו על טריות.
בהצלחה וחג שמח
היי,
אם אני רוצה להמיר את האגוזים בשוקולד, כמה גרם מומלץ?
היי שני
יש במתכון כבר שוקולד קצוץ אז לא הייתי מוסיפה, העוגיות שוקולדיות ממילא.
אם רוצים אפשר פשוט להשמיט את האגוזים
הכנתי את העוגיות היום – גרפו מלאאא מחמאות ! כמו בבית קפה
איזה כיף לשמוע! הן באמת מעולות
היי ענבל,
אני מחפשת מתכון לעוגיות לילדים בני 3, האם יתאים? או שיש לך המלצה אחרת למתכון שלא מצריך הרבה התעסקות?
שאלה נוספת כמה זמן מקסימום אפשר לשמור את הבצק במקרר?
תודה רבה!
היי שרון!
הן יכולות לעבוד, אם כי הן מאוד שוקולדיות אז אולי מתאימות קצת יותר למבוגרים שמחפשים משהו מושחת ומתוק.
אפשר לוותר על האגוזים ואם רוצים להוסיף עוד קצת סוכר כדי שלא יהיו שוקולדיות מדי להם אם מעדיפים.
עדיף שלא לקרר הרבה מעבר למצוין במתכון, כי האפקטיביות של אבקת האפייה תרד.
בכל מקרה נראה לי שאולי המתכון הזה של עוגיות שוקולד רכות בציפוי אבקת סוכר יכול להיות עדיף-
https://www.cookie-fairy.com/2011/11/blog-post_3220/
את יכולה להפחית מעט קקאו אם תרצי כדי שלא יהיו שוקולדיות מרירות מדי
בהצלחה
היי פייה
האם לאחר שמקררים את העוגיות במקרר שעתיים הבצק נוח לעבודה? כלומר לא יוצא אבן אפשר ליצור עוגיה?
היי ליאורה
אם מקררים לשעתיים או יותר הוא יתקבל יציב אבל לא ממש אבן,
אם הוא קשה מדי אפשר תמיד לטבול כפית במים רותחים כדי לקרוץ מהתערובת.
אם רוצים שלא יתקבל נוקשה מדי לעבודה אפשר לקרר אותו פחות עד שמקבל מרקם של תערובת כדורי שוקולד על מנת שהעבודה תהיה קלה ונוחה יותר,
אבל במקרה כזה אפשר לשקול לקרר קצת את העוגיות לפני האפייה, כי המרקם היציב עוזר להן להישאר תפוחות גם באפייה ולא להשתטח לפיתות.
בהצלחה
וואו, איזה עוגיות! בדיוק במרקם שאני אוהבת- רכות מבפנים ומתפצחות מבחוץ. יש לך מתכונים לעוד סוג כזה של עוגיות, אני מתבאסת לנסות מתכונים חדשים ובסוף לסיים עם עוגיות קשות מדי או מושיות מדי
הי פיה!
בא לי להכין פה הבידוד, אבל אין לי חמאה או שמן קוקוס 🙁
אפשר להמיר בשמן רגיל?
תודה!!!
היי טלטל!
במקרה הזה אפשר גם 2 כפות שמן במקום, זו כמות קטנה ממילא אז לא נורא
בהצלחה ובידוד קל מהיר וגדוש בשוקולד
היי, נראה מתכון מעולה. ינוסה בקרוב! כמה עוגיות בערך יוצאות? תודה מראש
היי רינת
מתקבלות בערך 25 עוגיות גדולות
היי,
יש לי 200 גרם שוקולד (2 חפיסות) האם הפחתה של 25 גרם שוקולד היא קריטית להכנת העוגיות?
היי עדי
25 גרם זה לא נורא.
בהצלחה
ייצאה לי עיסה ממש קשה אחרי הקירור, היה קשה לעבוד איתה, קצצתי לקוביות קטנטנות את השוקולד והאגוזים לקיצוץ גס וזה היה נראה כאילו יש פחות עיסה ויותר תוספות, עברו 14 דקות והעוגיה באותו צבע ובאותו גובה, לא נמרחת לצדדים, נראית כמו עיסה לא מוכנה, מה עשיתי? אוף🙄
היי מורן
אם משאירים את התערובת במקרר לשעות ארוכות היא אכן מתקשה מאוד וזה בסדר,
אפשר פשוט לתת לה להתרכך קצת לפני שיוצרים את העוגיות, או לקרוץ עוגיות בעזרת כפית טבולה במים רותחים.
בכל מקרה העוגיה לגמרי אמורה להשתטח בזמן האפייה אבל צריך לשטח אותה לגובה המצוין במתכון לפני כן ולא להשאיר אותה ככדורים גדולים.
יכול להיות שהכנת כדורים גדולים מאוד ואם הבלילה עדיין לא אפויה פשוט להוסיף עוד כמה דקות אפייה.
היא הייתה במקרר כשעתיים לא יותר, ושיטחתי את הכדורים כמו שאמרת לפני, עבדתי עם מטר אפילו לראות בערל את הגודל שצריך ועדיין הם לא נשפכו לעוגיה בתנור, נשארו באותה הצורה, ובאותו הצבע שנכנסו, שמתי שוקולד 70 אחוז ו60 אחוז מריר חצי חצי, יכול להיות קשור? ובמקום שוקולד חלב קצוץ שמתי בלונדי, והעיסה הייתה ממש קשה והיה קשה ליצור כדורים
היי מורן
אחוז מוצקי הקקאו של השוקולד המריר בו השתמשת קשור בהחלט והוא זה שגרם לשינוי-
תמיד בשימוש בשוקולד כזה בלילות יתקבלו אצלך סמיכות ויציבות בהרבה.
היי פיה,
כבר פעם שלישית שאני מנסה את העוגיות ואני פשוט מתוסכלת.
כל פעם השוקולד יוצא ממש קשיח בהמסה , המסתי בפולסים במיקרו עם ערבובים בין לבין והוא פשוט לא מגיע למצב נוזלי.
לא קרה לי לפני כן מעולם ואני פשוט לא מבינה מה אני עושה לא בסדר . בהתחלה חשבתי שזה השוקולד עצמו אז הפעם ניסיתי עם שוקולד אחר ושוב קרה אותו דבר.
היי בת שבע
לא נשמע לי שאת עושה משהו לא בסדר,
אפשר לנסות על בן מארי ולראות מה קורה,
אבל אם השוקולד לא נמס בכלל ואין בעיה במיקרוגל, זה שוקולד ישן או פג תוקף.
השוקולד נמס אבל ממצב של כמעט נמס לגמרי הוא קפץ לי לנוקשה כזה, כאילו דילג על שלב הנוזלי וישר נשרף או משהו. פעם הבאה אנסה באמת על בן מארי.
בכל אופן הוספתי קצת חמאה כדי לרכך את השוקולד והמשכתי לפי המתכון. עכשיו יצאו מהתנור , הריח מעולה מחכה שיתקרר כדי שאוכל לטעום…
אם השוקולד כמעט נמס לגמרי ואז הפך לנוקשה זה אומר שהשוקולד נחרך לך בגלל חימום ארוך מדי.
בשלב כשהוא כבר כמעט נמס לגמרי צריך להפסיק לחמם אותו, להוציא מהמיקרוגל ולערבב בכפית-
הוא יימס לך בזמן העירבוב וכך הוא לא יחרך לך.
בן מארי גם יעזור במקרה כזה כי כשהשוקולד מול העיניים כל הזמן יש לך יותר שליטה במה שקורה.
שמחה לשמוע שהצלחת להסתדר בכל זאת.
האם עדיין אפשר להשתמש בו? נראה קצת חרוך אבל בטעם זה לא מורגש
הכל שאלה מה הטעם והמרקם שלו-
לרוב כשהוא קצת חרוך הוא גם הופך לגרגירי ואז זה ישפיע על המרקם.
האם אפשר לוותר גם על השוקולד קצוץ/שוקולדציפס?
אפשר ליצור כדורים מכף גלידה?
למה אין קקאו? אפשר להוסיף ולהפחית מהשוקולד להמסה?
תודה
היי שירה
אין כאן צורך בקקאו, העוגיות מקבלות את הטעם השוקולדי מהשוקולד המומס.
אפשר לוותר על תוספת השוקולד הקצוץ אבל הן יתקבלו פחות שוקולדיות.
לא ממליצה להפחית את כמות השוקולד בעוגיות עצמן, היא תפגום בתוצאה גם מבחינת מרקם.
אפשר להיעזר בכף קפיצית קטנה של 4 ס"מ.
אהלן. תודה על המתכונים.
אם אני רוצה להכין עוגיות גדולות כאלה כמו בבתי קפה זה נראה לך מתאים?
היי טליה
כן אפשר גם להכין את העוגיה גדולה יותר, זמן האפייה יתארך בהתאם לגודל המדויק אז לפקוח עין
היי רציתי לדעת אם צריך להפריד את הביצים?
היי שרה
לא אין צורך להפריד את הביצים, מקציפים אותן בשלמותן
היי,
שאלה,
הכנתי את מתכון העוגיות שחיטות שוקולד,
היה מושלם!! השאלה לי אם אפשר להכין ולהשאיר
עיגולים מוכנים ולהקפיא ל3 ימים ואז להכין?
תודה.
היי דנה
כן, אפשרי בהחלט
מתכון מעולה מבחינת המרקם והנראות. לטעמי זה מתוק מדי והייתי מורידה את כמות הסוכר אם זה לא פוגע במרקם…
היי יסכה
אפשר להפחית מכמות הסוכר במתכון לפי הטעם
היי אני מכינה את העוגיות האלה כל כך הרבה פעמים שכבר נהיה להן שם מטורף שכולם רוצים לטעום ורציתי לשאול אם אפשר להחליף את הביצים ברסק תפוחים? או במשהו אחר? לחברים הטבעונים🫶🏻
העוגיות יצאו מעולות! ממכרות ממש!
מציינת שהכנתי עם קמח תמי ללא גלוטן – ויצא מושלם.
תודה לך על המתכון המדהים! (לולא שהוא היה באמת מושחת – בטח הייתי מכינה אותו על בסיס יומיומי…)
הי יצא לי מזעזע
הכל השתטח לי לפיתה אחת גדולה ועשיתי אותם עם רווחים ענקיים
באסה
נשמע כמו קירור לא מספיק או פשוט עוגיות גדולות מדי.
מבאס