פנה קוטה היא קינוח איטלקי אהוב המבוסס על שמנת מתוקה מבושלת עם סוכר, ומכאן גם פירוש שמו באיטלקית – "שמנת מבושלת".
פרט לטעם הנפלא מדובר בקינוח פשוט ומהיר להכנה.
במתכון הנוכחי הפנה קוטה מוגשת ברוטב קרמל שמכינים על ידי טריק קטן ושובב-
מצפים את הכלים האישיים בקרמל, יוצקים פנימה את תערובת השמנת ומעבירים להתייצבות למשך הלילה מקרר.
במהלך הלילה הקרמל יימס לגמרי ויהפוך לרוטב שיזלוג ויצפה את הקינוח ברגע שתהפכו את הכלי.
כמה דברים לפני שמתחילים:
- יש להכין את הקינוח לילה לפני ההגשה כדי שיספיק להתייצב, ניתן להכין אותו גם יומיים מראש ולשמור מכוסה במקרר.
- לגירסת פרווה ניתן להמיר את השמנת בקרם קוקוס ואת החלב בחלב קוקוס או בחלב סויה.
- ניתן לוותר על הקרמל בתחתית ולצקת על הקינוח רוטב מייפל לפני ההגשה.
- אפשר להקטין כמויות של הקינוח להכנת כמות קטנה יותר של מנות.
פנה קוטה ברוטב קרמל
החומרים ל-10-14 קינוחים:
לקרמל:
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר
לפנה קוטה:
10 גרם (2 כפיות גדושות) ג'לטין
300 מ"ל (כוס ורבע) חלב
750 מ"ל (3 גביעים) שמנת מתוקה
150 גרם (שלושת רבעי) סוכר
2 כפיות תמצית וניל
אופן ההכנה:
לקרמל:
מבשלים את הסוכר בסיר בינוני מבלי לגעת או לערבב עד לקבלת קרמל ענברי עמוק.
מחלקים את הקרמל בין התבניות ומטלטלים מיד כך שהקרמל ישתטח ויכסה את תחתית הכלים.
לפנה קוטה:
מפזרים את הג'לטין בקערה ובה 60 מ"ל (רבע כוס) מכמות החלב, מערבבים קלות ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-10 דקות.
בסיר בינוני מבשלים את יתרת החלב עם שמנת מתוקה, סוכר ותמצית וניל עד שהתערובת כמעט מגיע לרתיחה והסוכר נמס לגמרי.
ממיסים את הג'לטין המושרה בחלב (20 שניות במיקרוגל, או יותר אם צריך), מערבבים בכפית לתערובת חלקה ללא גושים, מוסיפים לסיר הפנה קוטה ומערבבים.
מצננים מעט ומחלקים בין הכוסות. מעבירים לקירור למשך הלילה.
הופכים את הכלים על צלחות הגשה בעת הגשת הקינוח כך שהפנה קוטה תתיישב במרכז וסביבה יזלוג רוטב הקרמל.
הי,
ידוע לך אם אפשר להשיג בסופר אבקת ג'לטין או רק בחנויות מתמחות?
תודה
מיכל
בוודאי! ממש אין צורך להרחיק עד לחנויות המתמחות-
ג'לטין ניתן להשיג בכל מקום-
החל מרשתות השיווק המובחרות ועד למכולת הקטנה ביותר
תמיד תוכלי למצוא אותו על מדף האפייה.
ניתן לשמור אותו באיחסון בבית לזמן רב
והוא פשוט וקל לשימוש- רק צריך ללמוד את הטריק,
ומכאן השמיים הם הגבול.
בהצלחה 🙂
שאלה לגבי הקרמל…האם צבע חום כהה זה לא כבר שרוף מדי?
הקרמל יישאר נוזלי לאחר הקרור?
היי אלמוג
מצטערת אבל הייתי במטבח בערב החג ולא ליד המחשב, מקווה שהסתדרת!
בנוגע לקרמל-
אפשר להכין את הקרמל באיזו דרגה שאוהבים.
כאן הכוונה לצבע קרמלי עמוק-
בפנה קוטה אני מחבבת אותו כשהוא קצת חרוך,
אבל אכן צריך להיזהר שלא לשרוף אותו.
ואל דאגה, הקרמל יהיה נוזלי בסוף התהליך-
הוא אכן מתייצב על תחתיות התבנית לאחר שיוצקים אותו,
אבל השמנת המתוקה שיוצקים עליו מרככת וממיסה אותו בחזרה,
כך שלאחר שהופכים את הקינוח מתקבל מעל רוטב קרמל נוזלי וטעים
שנה טובה!
שלום רב,
לכמה מנות מיועד המתכון של הפנה קוטה?
האם תוכלי לתת הדרכה לשימוש בדפי גלטין ולא באבקה? בכמה עלים יש להשתמש במתכון הזה?
תודה
רוני
היי רוני!
המתכון מספיק לדי הרבה קינוחים,
אני נהגתי להבין אותו בזמנו בתבניות אלומיניום קטנות והתקבלו 18 יחידות,
אבל זה כמובן ישתנה בהתאם לגודל הכלים בהם את משתמשת.
דפי ג'לטין גוזרים לכמה חתיכות, משרים במים קרים למשך כעשר דקות,
ולאחר פשוט מוסיפים לתערובת השמנת החמה ומערבבים כך שנמסים ונטמעים בתערובת.
למתכון זה אפשר להשתמש ב-2.5 עלים. בהצלחה 🙂
היי 🙂
האם אפשרי להכין את המתכון בתבניות מסיליקון (למשל בצורה של מספרים…)? תודה!!
היי יפעת
אפשרי, אין בעיה
בהצלחה 🙂
תודה רבה!
אני נעזרת בך עוד קצת לגבי הכמויות וגודל התבנית… אשמח אם תדעי לתמוך בי 🙂
אם התבנית שלי היא באזור ה20-25 ס"מ רוחב+אורך ועומקה באזור 6 ס"מ
עלי להכפיל את הכמויות?
תודה רבה רבה
היי, האם אפשרי לעשות פנה קוטה בתבנית כה גדולה? תודה 🙂
אפשרי להכין את הפנה קוטה גם בתבנית גדולה,
אבל קצת פחות נוח להגיש ככה, יהיה קשה לפרוס אותה,
ובעיקר יהיה יותר קשה לחלץ מהתבנית עם כל הקרמל שנוזל מעל…
לא נראה לי ממש נוח…
אני הייתי נשארת עם התבניות האישיות.
אפשר גם לקנות כלים חד פעמיים מאלומיניום בחנויות כלים או הכל בדולר,
או אפילו להכין בתבנית מאפינס
תודה רבה רבה! אני מקווה לטוב! יש לי תבניות של מספרים למלא בפנה קוטה והם די גדולות. אכין כמות כפולה לכל תבנית ואקווה לטוב 🙂 תודה! הבלוג שלך מקסים, מלמד ומרגש 🙂
היי ענבל!
רציתי לעדכן אותך שהכנתי בתבנית גדולה בצורת מספר ויצא מושלם!!! עבדתי לפי ההסבר המעולה שלך להמסת ג'לטין והתוצאה הפתיעה אותי!!
מה שכן, יצא טיפה מתוק מדי – זה בסדר להוריד מהמתכון סוכר לדעתך או שצריך להוסיף משהו במקום?
תודה רבה ושבת שלום!
יופי, שמחה לשמוע! 🙂
וממש אין בעיה להפחית מכמות הסוכר לפי הטעם, זה לא יפגום בכלום.
שבת מעולה
תבנית שקעים תהייה טובה?
תודה
בהחלט, אפשר להכין גם בתבנית שקעים.
רק זהירות כשהופכים 😉
הי 🙂
האם זה בסדר להכין גם יום מראש? (כלומר הרבה יותר משש שעות)
תודה ושבת שלום 🙂
בטח, אין שום בעיה
שבת נהדרת!
הי!!
קודם כל תודה על כל המתכונים המדהימים- את אלופה!!!
האם אחרי הקרור הפנקוטה אמורה לצאת בקלות מהתבנית (שקעים סיליקון ושקעים חד״פ)? כיוון שהקרמל בטח מתקשה מאוד בקרור והמרקם של השמנת בטח לא ממש קשיח?
ושאלה אחרונה- הקרמל הקשה הופך לנוזלי אחרי מעט זמן בחוץ או שצריך להוציא מהמקרר הרבה מראש?
תודה!!!
היי ליאור!
תודה על המחמאה 🙂
הקרמל אמנם מתקשה בהתחלה, אבל לאחר מגע עם השמנת הנוזלית הוא לאט לאט נמס,
ועד שהופכים את הקינוח על הצלחת הוא הופך נוזלי לגמרי, ויוצר רוטב קרמל שנוזל מעל.
אין צורך להוציא אותו קודם, הוא כבר יצא נוזלי מהמקרר.
לשמור את הקינוחים במקרר עד להגשה. ובעת ההגשה להפוך על הצלחת ולזלול
בהצלחה!
היי
רציתי לדעת אם אפשר להמיר את הליקר בריבת חלב?
אני רוצה שלפנקוטה עצמה יהיה טעם של ריבת חלב ללא הקרמל מלמעלה.
אם זה אפשרי בכמה לדעתך צריך להפחית את הסוכר?
היי נסלי!
אפשר ליצור פנה קוטה בטעם ריבת חלב, אבל זה ידרוש שינויים מהותיים יותר במתכון,
ולא המרה של מוצר אחד באחר במדויק…
הי ענבל, שנה טובה..הכנתי את הפנקוטה ובזמן שמזגתי לקעריות היא היתה מאד נוזלית, היא אמורה להתקשות בקרור? תודה
היי לילך
אל דאגה, הפנה קוטה באמת נוזלית לגמרי כשמכינים אותה, אבל מתייצבת מאוד בקירור בגלל הג'לטין.
אם הכנת אותה ממש עכשיו עבור הערב,
אפשר גם להכניס לכמה שעות להקפאה ואז שוב למקרר כדי לוודא שתתייצב לך בזמן,
את קצת גבולית מבחינת זמנים. בהצלחה וחג שמח 🙂
היי,
רציתי לשעת אם אפשר להכין את הפנקוטה נגיד שבוע מראש ולמור בפריזר בינתיים או שהיא תיהרס?
שנה טובה!
היי יולי!
את הפנה קוטה עצמה אין בעיה לשמור שבוע בהקפאה,
תוהה רק אם הקרמל יעשה לך בעיות כלשהן. אבל נראה לי שזה יהיה בסדר.
היוש! ישרוד שעתיים נסיעה?
היי!
ואוו שעתיים זה טיפונת גבולי, אבל אפשר פשוט להקפיא את הקינוחים לגמרי ולקחת בצידנית ואז זה יוכל לשרוד בהצלחה.
מה שכן, צריך לשנע את הקינוחים בתוך הכלים האישיים, כשהקרמל עדיין למטה ולא להפוך כמובן.
בהצלחה וחג שמח
היי
כשאני מנסה להכין את הקרמל נראה כי המים מתאדים והסוכר נהיה גבשושי ולא הופך לקרמל
מה אני עושה לא טוב?
היי ענבל!
המים אמורים להתאדות,
אבל אם הסוכר נמס ואז הופך לגבשושי זה אומר שיש בעיית קריסטליזציה
שנגמרת אולי בשל עירבוב של הקרמל בזמן הבישול או בישול על להבה חזקה מדי.
כדי למנוע את זה אפשר להוסיף כמה טיפות של מיץ לימון לקרמל, לבשל על להבה נמוכה יותר ולא לערבב בכלל את הסוכר עד שרובו הופך לקרמל זהוב-
אם צריך לטלטל את הסיר בעזרת הידיות, או להפוך מעט סוכר עודף בעזרת הכף אבל לא לערבב כלל.
מחזיקה אצבעות להצלחה
היי😊
אם אני מכינה את הפנה קוטה שלושה-ארבעה ימים לפניי ההגשה, הקרמל יחזיק? או שיווצרו לי יותר מידיי נוזלים?
היי ליהיא
לא ניסיתי אבל נשמע לי יותר מדי זמן,
במקרה של פנה קוטה קרמל הייתי מכינה לילה קודם.
מאוד אוהבת את המתכונים שלך! אבל נראה לי שיש כאן טעות….
״ממיסים את הג'לטין המושרה במים (20 שניות במיקרוגל)״ במים? או שאמור להיות ״ג׳לטין המושרה בחלב….״
ואם אין מיקרוגל?
תודה וחג שמח 🙂
היי יעל!
צודקת הכוונה לחלב, תוקן.
אין בעיה להמיס על בן מארי באותו האופן.
בהצלחה
נראה כמו מתכון קל וטעיםםם
רציתי לדעת, אם אני מכינה את הפנה קוטה בתוך תבניות סיליקון בודדות של מאפינס, לכמה את חושבת שהמתכון יספיק?
היי ליאור
אכן מתכון קל וטעים 🙂
יספיק ל-12-14 קינוחים בערך.
לא יודעת למה לא התקשה במקרר .אולי בגלל שזה גלש לי ??
היי
כמה זמן הפנה קוטה היתה במקרר?
היא צריכה ממש לילה שלם כדי להתייצב.
אם התערובת גלשה יחד עם חלק מכמות הג'לטין זה יכול להשפיע על היציבות,
אם השמנת גלשה לבד זה לא קשור וכנראה שהיה צריך לקרר את התערובת עוד, או שהיתה בעיה בהמסת הג'לטין.
היי
האם אפשר להשתמש באגר אגר במקום ג'לטין?
במידה וכן אשמח לכמויות והסבר
תודה
אשמח לתגובה
היי
הייתי חולה כמה ימים ולכן לקח לי זמן לענות, מצורפת תגובה לשאלתך למעלה
היי מורן
באופן עקרוני זה אפשרי אבל הוא לא מעניק מרקם בדיוק כמו ג'לטין אלא תוצאה מעט נוקשה יותר.
יחס ההמרה לרוב באזור פי 3 לעומת ג'לטין אבל אני כמעט לא משתמשת בו בשוטף לכן אין לי מינון מדויק לתת לך
תודה על התשובה!
האם היחס שכתבת מתייחס לאבקה או לשכב עם?
מתייחס לשבבי אגר אגר,
אבל כאמור זו רק הערכה ואולי יהיה צורך להפחית טיפונת לקבלת תוצאה קצת פחות נוקשה
(אני הכנתי איתו בעיקר ג'לי).
ממליצה לבדוק מתכונים יעודיים ברשת לפני שמנסים.
גם שיטת העבודה שונה כי הוא דורש השרייה ארוכה יותר לפני ההמסה.
הייי, אפשר להוסיף תותים טריים חתוכים לתחתית ולשפוך מעל את תערובת הפנה קוטה לפני קירור?
או אולי לחכות מעט להתייצבות לא מלאה ואז להניח את התותים החתוכים? אני לא רוצה להניח למעלה אחרי כן כי הם יפלו כשאהפוך את התבניות.
שחכתי להוסיף, אפשר להשתמש בתחליף סוכר במתכון הזה?
כן זה נשמע לי אפשרי
היי לי
פחות מומלץ- תותים טריים אחרי כמה זמן מתחילים להפריש נוזלים שיעניקו טעמי לוואי
היי.
לפני שנים הכנתי והצליח ומאז תמיד נכשל הקרמל ואני מכינה רק פנה קוטה.
הפעם מאוד מקווה להצליח בסיוע הבנות התאומות האלופות שלי. אז 2 שאלות:
1. מה הדגשים שלך להצלחת הקרמל – שלא יתגבש. האם מד חום יכול לסייע ?
2. רציתי לעשות בכוסות לפתן של איקאה – עגולות לגמרי – יהיה קל לחלץ ?
תודה ושנה טובה.
היי!
1. אם תכתבי לי מה בדיוק לא מצליח לך אוכל לסייע יותר בקלות.
הדגש העיקרי הוא בעיקר סבלנות- לא לבשל על להבה גבוהה מדי ולהמתין בסבלנות עד שמוכן.
כמו כן אולי תנסי לעבוד בסיר רחב יותר ולא בסיר קטן, קשה יותר להתמודד עם שכבה עבה יותר של סוכר שמעודדת היווצרות גושים.
2. לא יודעת מה הן כוסות לפתן של איקאה אז לא יודעת מה לומר…
אם הן מסיליקון במקרה אז אין בעיה לחלץ.
מחזיקה לך אצבעות! באמת שברגע שתופסים את הטריק מבינים שהשד לא נורא כל כך 🙂
ואיזה כיף שהבנות מסייעות לך במטבח, זה נהדר
היי,
תודה שחזרת אלי 🙂
1. אכן תמיד עשיתי קרמל בסיר קטן… באיזה קוטר סיר את ממליצה לעשות את הקרמל?
3. כוסות הלפתן מאיקאה הן כוסות זכוכית …..
אעדכן אחרי שנכין – בשנה הבאה.. 🙂
סופ"ש נפלא
היי אפרת
קוטר הסיר תלוי בכמות הסוכר.
פשוט תשפכי את הסוכר לסיר ותראי שהוא יוצר שכבה יחסית דקה.
שכבה עבה מדי של סוכר היא מקור לגושים ולהסתבכויות, כי אז תחתית הסוכר מתקרמלת בעוד החלק העליון נשאר סוכר לבן וזה גורם להסתבכויות בבישול.
בהצלחה
היי
הכנתי את הפנקוטה בגרסת הפרווה כפי שהמלצת והשארתי להתייצבות לילה שלם במקרר. בבוקר גיליתי שאכן התייצב אבל נשבר והחלק העליון יציב עם השומנים של הקרם קוקוס והחלק התחתון יציב עם שאר הנוזלים.
מה יכלה להיות הבעיה? בוודאות עבדתי עפ"י אופן ההכנה והכמויות.
היי הדרי
קרם קוקוס נוטה להתפרק בחימום חזק מדי,
אולי זה מה שקרה.
אהלן,
שתי שאלות:
1 בתום הבישול הבלילה יצאה נוזלית לגמרי. האם יש סיכוי שתתקשה?
2. האם 8 שעות זה זמן מספק במקרר?
תודה רבה מראש!
היי שירה!
היא אכן מתקבלת נוזלית לגמרי בתום הבישול, לא אמורה להסמיך בבישול בשום צורה,
היא מתייצבת רק לאחר קירור ממושך, אז הג'לטין ממצק אותה.
8 שעות אמור להספיק.
בהצלחה