אין כמו פאי תפוחים ביתי ואיכותי שאוכלים בעודו חמים, מפודר בהרבה אבקת סוכר עם גלידת וניל בצד, במיוחד כשהוא מגיע לפי המתכון המושלם של אמירה שאין כמותה.
את הפאי מעטרים ברשת בצק יפה שאפשר ליצור על ידי חיתוך הבצק לרצועות ולקלוע בשתי וערב, אבל גם ניתן להיעזר במכשיר בשם מטריצה, רשת פלסטיק שקונים בחנויות האפייה המובחרות ועליה מרדדים את הבצק לקבל רשת יפה ואסטטית במהירות ובקלות רבה.
אז איך משתמשים במטריצה?
1. מרדדים את הבצק לפאי על נייר אפייה מקומח מעט, עד להיקף מעט גדול יותר מקוטר המטריצה.
2. מקמחים את המטריצה עצמה במעט קמח.
3. הופכים בזריזות את יריעת הבצק יחד עם נייר האפייה על גבי המטריצה.
4. מקלפים בעדינות את נייר האפייה מן הבצק ומרדדים בעדינות את הבצק על גבי המטריצה, מסירים את עודפי הבצק הנותרים.
5. מקררים או מקפיאים מעט את רשת הבצק כדי שיהיה ניתן להסיר אותה מהמטריצה בקלות רבה, הופכים את הרשת על גבי מלית הפאי ומהדקים סביב.
כמה דברים לפני שמתחילים:
- שכבת הבצק מתקבלת מעט דקה, כך שלחובבי הבצק העבה או למי שאין הרבה ניסיון בטארטים ניתן להכין כמות של 150% מהבצק כדי שיספיק לשכבת בצק יפה בתבנית פאי גדולה.
- רוצים לשדרג את המלית? הוסיפו לקוביות התפוחים קליפת לימון מגוררת וחופן גדול של צימוקיםו/או אגוזי מלך קצוצים.
פאי תפוחים פריך ונפלא
מצרכים:
לבצק:
260 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח
1 כפית אבקת אפייה
40 גרם (4 כפות) סוכר
150 גרם חמאה קרה, בקוביות
קורט מלח
4-6 כפות מים קרים
למלית:
5 תפוחים, קלופים ופרוסים לפרוסות דקות
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
65 גרם (שליש כוס) סוכר
10 גרם (כף) קמח
1 כפית קינמון (לא חובה)
25 גרם חמאה קרה, בקוביות קטנות
½ כוס פירורי ביסקוויט
(המלצה שלי- לפזר בין השכבות גם צימוקים ואגוזים קצוצים)
לציפוי:
25 גרם חמאה, מומסת
כלים:
תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ, משומנת
אופן ההכנה:
לבצק:
במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח וסוכר.
מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים יחד עד לקבלת פירורי בצק קטנים. מוסיפים בהדרגה את המים תוך כדי עיבוד רק עד שמתחיל להתגבש בצק- ככל שמעבדים פחות הבצק יותר מוצלח ופריך.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, משטחים לדיסקיות בצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
אל תפחיתו במשך הקירור- ככל שתקפידו על קירור נאות, התוצאה תהיה פריכה וטעימה יותר, והבצק יתקבל פחות רך ויותר נוח לעבודה.
למלית:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים בקערה היטב את כל חומרי המלית, פרט לפירורי הביסקוויט וקוביות החמאה.
משטחים מחצית מכמות הבצק לקוטר גדול במעט מקוטר התבנית- אפשר לרדד את הבצק בין שתי יריעות של נייר אפייה מקומח קלות, כך שלא יידבק למערוך ולידיים.
מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות, מסירים עודפי בצק מהשוליים.
לקבלת קלתית פריכה וזהובה במיוחד, מומלץ לאפות את הקלתית באפייה עיוורת בשלב זה (כלומר- מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות, מצננים לפני שממלאים את הקלתית).
מפזרים על תחתית הבצק את פירורי הביסקוויט, ממלאים במלית התפוחים ומפזרים מעל את קוביות החמאה.
מרדדים את חלקו השני של הבצק ויוצרים רשת בצק- ניתן לחתוך את רשת הבצק לרצועות ולסדר מעל שתי וערב, או להשתמש במטריצה- מכשיר המיועד ליצירת רשת בצק שניתן להשיג בחנויות האפייה.
מניחים את הבצק בעדינות על המלית, מהדקים היטב את צידי הרשת לשולי הקלתית לאיטום. מושחים את הבצק בחמאה המומסת בעזרת מברשת אפייה, ואופים את הפאי 45 דגקות להזהבה.
מצננים וזוללים בטמפרטורת החדר.
היי!
העוגה נהדרת ! הכנתי אותה עשרות פעמים והמלצתי לחברות גם!
עכשיו אני צריכה להכין אותה למסיבה שבה יהיו כמה טבעונים האם אפשר להחליף במשהו את החמאה?
או אולי יש לך איזו עוגה טעימה ונהדרת טבעונית אחרת?
אשמח לקבל את עצתך!!
עליסה:)
היי
חייבת לומר שבתור חובבת אפייה מושבעת הבלוג שלך אף פעם לא מאכזב! הוא הטוב ביותר שמצאתי בעברית ובאנגלית יחדיו!
אני רק שאלה…
האם ניתן להכין את העוגה יומיים מראש? או שהיא תאבד מהפריכות שלה?
היי רעות
איזה כיף, תודה רבה על המילים הטובות, שמחתי ממש לשמוע!
אפשר גם להכין אותה יומיים מראש, היא תאבד טיפונת מהפריכות אבל עדיין תהיה טעימה מאוד
בהצלחה!
היי,
הכנתי את הפאי כשלפני זה בישלתי קצת את התפוחים עד ריכוך קל.
כשהוצאתי את הפאי לאחר אפייה התפוחים נשארו בשלמותם ולא מעין מחית כפי שנראה בתמונה אצלך. איך מגיעים לתוצאה כמו בתמונה?
תודה:)
היי עדן!
גם אצלי התפוחים אינם מחית, הם פשוט פרוסים במנדולינה לפרוסות דקות, ולא חתוכים לקוביות.
את את מכינה כקוביות את יכולה בפעם הבאה להאריך את משך הבישול או לפרוס לקוביות קטנות יותר.
בהצלחה
1. רק לומר – עוגה מהממת שאני מכין הרבה שנים ותמיד בהצלחה.
2. לשאלתך – אני מגרר את התפוחים, והמלית נהיית מחית
שמחה לשמוע שאתה נהנה מהמתכון 🙂
הי, הכנסתי עכשיו את הפאי לתנור ונזכרתי ששכחתי לאפות את הקלתית… מה יהיה???
מכינה עכשיו את הפאי ותהיתי כמה זמן צריך באפייה העיוורת? לא כתוב…
תודה רבה 😁
היי מיטל
כרבע שעה אפייה עיוורת ועוד 5 דקות ללא משקולות.
מה עדיף תפוחים אדומים או ירוקים?
אני אני אוהבת אותו עם חפוחים ירוקים חמוצים,
אבל עקרונית שתי האופשריות אפשריות, תלוי במידת המתיקות שרוצים לקבל
היי עליסה
שמחתי מאוד לשמוע 🙂
זהו גם פאי התפוחים הקבוע שלי בבית,
ומקבל תגובות נלהבות בכל פעם מחדש.
בסך הכל זוהי עוגה מושלמת לטבעונים, מאחר והיא אינה מכילה ביצים או חלב בבצק או במלית.
ההמרה היחידה שתצטרכי לעשות היא שימוש במרגרינה או מחמאה במקום בחמאה.
בסך הכל התוצאה תהיה מאוד דומה למקור.
שיהיה בהצלחה 🙂
הכי חשוב – פאי מדהים שאני מכינה בקביעות לאירועים חגיגיים! כולם עפים עליו!
היי שושי!
כיף לשמוע 🙂
ולא נורא, הוא יהיה מוצלח גם ללא אפייה מוקדמת של הקלתית,
הקלתית פשוט תהיה קצת פחות פריכה
בהצלחה וזלילה נעימה
שלום,
הבלוג שלך מדהים!
עדיין לא עשיתי כלום אבל אני נהנית להסתכל על היצירתיות המדהימה שלך!
רציתי לשאול על פאי התפוחים יש דבורים קטנות ורציתי לדעת איך מכינים אותם (הבנתי שהכנפיים הם שקדים אבל נשארתי בתעלומה עם כל השאר…) זה בצק סוכר?
שלום לאנונימי/ת 🙂
תודה רבה על המילים היפות, איזה כיף לשמוע שאהבת את הבלוג!
נהנית מכל רגע של יצירה במטבח-
זו חגיגה אמיתית בכל פעם מחדש, ושמחה לשתף אחרים במעלליי 🙂
בנוגע לדבורים הקטנטנות-
מודה שאינני אוהבת את טעמו של בצק הסוכר ולכן הכנתי את הדבורים פשוט ממרציפן…
גוף הדבורה עשוי מרציפן מעורב בקקאו עד לקבלת הצבע הרצוי, וממנו יוצרים גלילים קטנים.
על גבי הגלילים מסדרים פסים של מרציפן לבן, או צהוב אם יש בהישג יד.
בצידי כל דבורה נועצים כנפיים משקדים פרוסים, וזה הכל 🙂
מתקבל עיטור חמוד למדי, קלאסי לארוחת ראש השנה וסתם לעיטור כיפי של הטארט.
היייי 🙂
הכנתי את הפאי תפוחים שלך והוא יצא כל כך טעים! וגם קל להכין אותו..
ואני מתה מתה על האתר שלך!
תודה רבה על המחמאה אנונימית!
גם אני מכורה לגמרי לפאי התפוחים הזה-
ניסיתי גירסאות רבות, וזה מבחינתי בהחלט המתכון המנצח…
הוכן כל כך הרבה פעמים במשך השנים ועדיין לא נמאס.
תודה על הפידבק והפירגון 🙂
מתכון לא ברור בכלל…
המתכון מצוטט כלשונו מהמקור…
ודווקא מפורט למדי.
בכל מקרה אם משהו לא ברור אשמח להסביר.
מדובר במתכון מעולה וחבל לפספס!
הבצק יצא רך מדי ומעט מדי .. למה? לא הספיק לי לצפות את המשטח
בימות הקיץ החמים קשה יותר לעבוד עם בצק פריך.
צריך לקרר אותו לזמן ארוך יותר במקרר, ולעבוד בחדר ממוזג
אחרת הבצק מאוד מתרכך וקשה לעבוד איתו.
מניחה שזה גם הפריע לרדד אותו דק כנדרש-
הכנתי אותו עשרות פעמים ולא היתה בעיה עם הכמויות.
בכל מקרה במידה ונתקעת- פשוט להכין עוד קצת בצק ולהמשיך כרגיל.
איך מכינים את הדבורים ??
הדבורים עשויות מרציפן-
מרציפן מעורב בקקאו עבור הגוף,
ומרציפן לבן או צהוב עבור הפסים.
אפשר באופן האופן גם להשתמש בבצק סוכר.
הכנפיים עשויות שקדים פרוסים שנועצים בצדדים-
עיטור קל להכנה ומקסים ביותר לחג.
בהצלחה!
אני מודה ומתוודה שאני כבר משתוקקת להכין את הפאי הזה!
הנא נראה מדהים וגם נשמע טעים..
רק שאלה קטנה אני מאוד אוהבת להוסיף את טעם הווניל למאפים שלי.. האם השילוב של מקל וניל וקינמון לא יהרוס את הטעם מכיוון שאלו שני טעמים חזקים ודומיננטיים..
האם אצטרך לוותר על אחד מהם?
אשמח ואודה לתשובה מהירה כדי שאוכל להכינה כבר לחג..
היי אנונימי/ת
גם אני מתה על וניל בכל דבר 🙂
אבל אני חושבת שבמקרה של הפאי הזה יש לו פחות מקום.
מאחר והקינמון באמת משתלט קצת על הטעם, ועושה זאת בצורה טעימה וטובה-
את יכולה להוסיף כפית של תמצית וניל בלי בעיה-
בסה"כ וניל הולך בערך עם כל דבר, גם עם קינמון
אבל הטעם לא יהיה מאוד מורגש בתוצאה הסופית.
אם את רוצה לקבל טעם וניל מודגש באמת את יכולה להוסיף גרגירים ממקל וניל שלם
או שתי כפיות של תמצית טובה, ואז באמת לוותר על הקינמון לחלוטין כדי שיהיה לוניל מקום.
שיהיה בהצלחה וחג שמח!
היי,
הפאי נראה מדהים ואני מעוניינת להכין אותו למחר..
יש לי קצת חשש שהתפוחים לא יתרככו וישארו קשים יחסית. מה דעתך? האם כדאי בכל זאת לבשל אותם מעט לפני?
תודה רבה,
ושנה טובה
המון תודה לך על תשובתך המהירה והמפורטת
היי סיון
אין סיבה לחשש, התפוחים ממש לא נשארים קשים אלא מתרככים לגמרי באפייה.
אם את בכל זאת בחרדות ומאחר וזה ערב חג-
את תמיד יכולה לבשל קצת 🙂 מזיק זה לא יזיק.
שתהיה שנה טובה!
היי!
הגיע בוקר ערב החג ופתאום הבנתי שאני לא יודעת באיזה סוג תפוחים להשתמש!!! עזרה!!
תודה, דניס
היי העוגה נראית מקסים! קמתי במיוחד מוקדם כדי להכין אותה..השאלה שלי היא אם צריך לזה חמאה רכה או קרה ישר מהמקרר?
בוקר טוב וחג שמח!
צר לי אבל אני התעוררתי מאוחר היום 😉
דניס-
אפשר להשתמש בכל סוג תפוחים שרוצים, זה לא ממש משנה.
תפוחי גרנד החמצמצים טובים לעניין, אבל כל סוג אחר ילך מצוין גם הוא.
בהצלחה וחג שמח
אנונימי/ת-
כדאי להשתמש בחמאה קרה.
בגדול במתכונים תמיד כשכותבים חמאה הכוונה לחמאה קרה,
אלא אם מצוין אחרת- רכה או מומסת.
בהצלחה וחג שמח
הי
ניסיתי את הפאי בחג – יצא ממש טעים וגם מקסים למראה (עשיתי גם את הדבורים :))
הבעיה היחידה היא שהעוגה התפוררה לגמרי, אי אפשר היה לפרוס אותה – פשוט לא החזיקה צורה אחרי החיתוך.
את יודעת למה?
תודה ושנה טובה,
אלונה
היי אלונה
שמחה שנהניתם מהעוגה, בעיטור הדבורים היא יוצאת פשוט מקסימה!
לשאלתך- נשמע שהיו חסרים לך נוזלים בבצק.
להבא בשלב עיבוד הבצק, עוד לפני שמעבירים לקירור,
צריך לוודא שאת מקבלת כדור בצק יפה ואחיד, לא יבש ולא מתפורר.
במידה וצריך מוסיפים לו בשלב זה כף או שתיים של מים או חלב, ומעבדים לכדור בצק יפה.
בנוסף יתכן והפאי דרש עוד אפייה עד לקבלת צבע שחום יותר של הקלתית-
כשהיא לא אפויה מספיק היא נוטה להתפורר עוד יותר.
שתהיה שנה טובה!
תודה על התגובה 🙂
הוספתי אפילו יותר משש כפות מים (אולי בגלל שהם לא היו קרים מספיק למרות שהיו מהקולר, פשוט לא ממש הבנתי מה זה מי קרח). בכל מקרה – פחדתי להגזים עם הערבול כפי שהזהר ויכול להיות שלא ערבלתי מספיק, למרות שכדורי הבצק יצאו בסדר גמור… אפיתי עד שהזהיב לפי הזמנים שנתת. איפה טעיתי?
אגב, עשיתי את הדבורים מתמרים ובמקום הפסים הצהובים של מרציפן – שתלתי קליפות לימון – יצא ממש טעים וגם יפה כמו המקור (השילוב בין מתוק לחמוץ עם תוספת של שקד – כמו עוגיה 🙂 הילדים אכלו את הדבורים בסוף העבר בהנאה רבה! מומלץ
אלונה
מי קרח הכוונה פשוט למים קרים, מים של קולר זה בסדר גמור.
4-6 כפות אמורות להספיק בגדול.
מאחר ומדובר בבצק פריך מאוד עדין, בפעם הבאה את יכולה להוסיף חלמון במקום כמות המים המצויינת,
ולהוסיף 1-2 כפות מים קרים אם יהיה צורך- זה יעשה לך את החיים יותר קלים
ויתקבל בצק נוח יותר לעבודה ומתפורר פחות
קשה לי לדעת מה קרה אצלך בדיוק בצורה עיוורת,
אבל בצק פריך בדר"כ מתפורר משתי סיבות עיקריות:
1. יובש: חוסר של נוזלים בבצק בעת העיבוד, או רידוד על משטח עבודה מקומח מדי.
2. חום: חמאה לא מספיק קרה, בצק שלא ישב מספיק במקרר,
או עיבוד למשך זמן ארוך מדי בסביבה חמה.
אני אוהבת תמיד להקפיא את קלתית הבצק המרודדת לפני המילוי, בחום הקיץ הלוהט זה תמיד עוזר.
בנוגע לאפייה- בתום האפייה הקלתית צריכה לקבל צבע זהוב עמוק.
אם תחתית הבצק היתה עדיין לבנה או בצבע בהיר יחסית בתחתיתה,
זה אומר שהיה צריך לאפות מעט יותר.
באופן כללי באפייה מאחר וכל תנור מתנהג שונה, חשוב תמיד לפעול לפי התוצאה בשטח.
ותודה על ההמלצה לגבי הדבורים מתמרים – זה נשמע רעיון מקסים וטעים!
היי, דבר ראשון הבלוג שלך מהמם! והעוגות שלך נראות מדהימות.
הכנתי את הפאי לפי המתכון שרשמת, יש לי כמה שאלות לגבי ההכנה.
1)לאחר שהכנתי את הבצק נשארו בו ריבועי חמאה שלא נמסו ונשארו כגושים בתוך הבצק. איך מתגברים על זה?
2) כשהוצאתי את הבצק מהמקרר לאחר שעתיים הבצק היה קשה מאוד ולקח לי חצי שעה להביא אותו למצב שיהיה אפשר לרדד אותו, בנוסף לשתי אותו עוד עוד הרבה, כי הרגשתי שהוא לא מספיק עשוי.זה אמור להיות ככה?
3) הכמות בצק שיצאה לי היתה מאוד קטנה, נשאר לי בקושי בצק לשתי וערב.
למרות כל הקשיים, הבצק יצא פריך. הטעם נהדר.
הייתי שמחה שתשיבי לי שאוכל לאפות ביתר קלות! תודה
אנונימית שלום
שמחה שנהנית מהפאי,
ולהלן התשובות לשאלותייך כדי שיצליח עוד יותר בפעם הבאה!
1. לא אמורים להישאר גושי חמאה בבצק פריך בתום הלישה, צריך להתקבל בצק חלק-
בעת הוספת החמאה לקמח שימי לב שאת מעבדת אותה היטב עד שהיא נטמעת פנימה,
ומתקבל בצק פירורי. כבר בשלב זה לא אמורים להישאר גושי חמאה גדולים,
ורק אז מוסיפים את המים. אחרי שהבצק כבר מוכן, מאוד בעייתי להתגבר על זה…
בפעם הבאה את גם יכולה לחתוך את החמאה לקוביות יותר קטנות, אולי זה ייקל על התהליך.
2. הבצק אכן קשה לאחר קירור, זה בסדר וזה טיבו.
אני נותנת לו לשבת קטנה בטמפרטורת החדר,
ואז נותנת לו כמה זפטות טובות בעזרת מערוך, וממשיכה ללוש בעזרת הידיים עד שיתרכך.
טיפ נוסף שיקל על התהליך- עוד לפני שמעבירים את הבצק לקירור,
אפשר לשטח אותו לדיסקית גדולה ועגולה ולקרר בצורה זו,
כך למרות שיתייצב בקירור, יהיה קל יותר לרדד אותו בהמשך.
3. יש לרדד את הבצק דק מאוד כדי שיצפה את התחתית וייצור רשת בצק לציפוי-
בתקופה זו של השנה מאחר שחם מאוד, הרבה יותר קשה לעשות זאת
ולכן אם מתקשים ניתן להכין כמות גדולה יותר של בצק.
מקווה שעזרתי, ושיהיה בהצלחה!
מושלם! מאוד טעים ואני מכינה את המתכון הזה קבוע! חובה חובה בכל בית!
את מדהימה ובלוג שלך נהדר ומציל אותי כל פעם מחדש!
תודה רבה לך פיית העוגיות!!!!!!
גלי
איזה כיף, תודה רבה לך גלי 🙂
העוגה יצאה נהדרתת !!!
פריכה וטעימה , עשיתי שינוי קל במלית- הרתחתי את
התפוחים עם הסוכר והקינמון ( ויתרתי בשלב הזה על החמאה)
תודה
חג שמח
קרן
היי קרן
שמחה לשמוע שהצליח!
בטוחה שבישול התפוחים גרם לתוצאה נהדרת, נשמע יופי!
תודה על העידכון 🙂 וחג שמח בחזרה
שלום :
העוגה נראית חבל על הזמן..
אני מכינה אותה היום רק שאלה קטנה אם אני אופה את הבצק הראשון כ 15 דקות כמו שרשום אחר כך לקצר מזמן אפיית העוגה השלמה או מה ???
תודה רבה
היי עביר
במידה ואופים את תחתית הבצק באפייה עיוורת קודם,
אין צורך לקצר את זמן האפייה של העוגה בהמשך
פשוט מצננים את הקלתית וממשיכים בהנחיות כרגיל.
שיהיה בהצלחה!
היי!!!
הכנתי את העוגה לשבת והיא התחסלה במהירות!!! למי שמתלבט -שירוץ להכין! תודה על מתכון מעולה לעוגה מנצחת 🙂
שמחה לשמוע אורית 🙂
זו בהחלט עוגה נהדרת
תודה רבה על הפידבק ושיהיה בתיאבוןןן
מתכון מעולה!! אומנם לא הוספתי ביסקוויטים והוספתי עוד כל מיני תבלינים למיניהם (נאטמאג) ויצא מעולה! רציתי בכל מקרה לדעת כיצד חותכים את הפרח מהתפוחים שנמצא בעיטור? תודה רבה!
שמחה שנהנית, זה באמת מתכון טעים ביותר.
את פרח התפוח הכנתי מפרוסות תפוח יבשות,
שפשוט הכנסתי אחת לתוך השנייה לקבלת מראה של עלי כותרת.
העלה עשוי לחי של תפוח טרי וחרוץ בסכין.
תודה על הפידבק ושבת נעימה
הכנתי את הפאי תפוחים ויצא מצוין. תודה רבה רבה!
הייי
ניתן להחליף את החמאה בשמן? מטעמי בריאות ועל מנת שיהיה פרווה? או שזה לא יעבוד?
תודה ושבת שלום 🙂
אנונימי1-
שמחה מאוד לשמוע!
שיהיה לבריאות ותודה על העידכון 🙂
אנונימי2-
מאחר ובצק הפאי הוא בצק פריך לא ניתן להמיר את כמות החמאה בשמן.
לקבלת עוגת פרווה ניתן להשתמש במרגרינה או מחמאה.
אם רוצים אפשר לוותר על החמאה במלית, אבל הכמות ממילא קטנה…
שבת נפלאה ונינוחה!
היי, חשבתי לשים במקום ביסקוויטים עוגיות לוטוס מפוררות – אני תוהה אם זה לא יכביד על הטעם – דעות??
היי נעמה
אפשר בהחלט להמיר את הביסקוויטים בלוטוס, זה לא יכביד על הטעם,
אבל- חשוב לציין שתפקידם של הביסקוויטים בפאי, הוא לספוג את הנוזלים שמגירים התפוחים,
ולמנוע מהקלתית מלהפוך רטובה וספוגית.
טעמם בסך הכללי לא באמת מורגש, ולכן רוב הסיכויים שגם טעמן של עוגיות הלוטוס לא מאוד יורגש, ואולי קצת חבל לבזבז אותם, ועדיף פשוט לזלול אותם עם הקפה 😉
פאי מהמם!!!! ממש ממש טעים!!! פשוט משאיר טעם של עוד!!! בא לי לקנות מטליצה כדי שזה יצא מושלם. רציתי רק לשאול- כאשר חתכתי את הפאי, אחרי 7 דקות שהוא יצא מהתנור והונח על השיש, הוא קצת התפרק לי בחיתוך ולא יצא כחתיכה אחת. מדוע?
חוצמזה היא מושלמת!!!
היי אנונימי/ת
שמחה לשמוע, זה באמת פאי מוצלח במיוחד
ובקור של סופשבוע החורפי הזה לנשנש פאי תפוחים חם זה תענוג אמיתי!
סביר להניח שהפאי התפרק קצת בחיתוך מאחר והוא היה עדיין חם,
כשיצטנן יהיה קל יותר לפרוס אותו.
בתיאבון ושבת שלום
הכנתי אתמול ויצא לי ממש טעים!! רק שהבצק לא הספיק לי בבסיס מסביב – חוץ מזה הכל מצוין(אולי כי השתמשתי בתבנית שהיתה לי אבל לא תבנית פאי). תודה על המתכון
היי לימור 🙂
שמחתי לשמוע שנהנית מהפאי.
הבצק אמור להספיק לבסיס לכל גובה הדפנות-
יתכן והשתמשת בתבנית בעלת דפנות גבוהות יותר מתבנית פאי,
או שהיית צריכה לרדד את הבצק דק יותר.
בכל מקרה שמחה שהצליח, תודה על העידכון!
שלום, את מציינת בתחילת המתכון שאת מכינה כמות וחצי מהבצק… האם המתכון שציינת מתייחס כבר לכמות וחצי או לכמות אחת בלבד? תודה ושנה טובה
המתכון המצוין כאן הוא המתכון המקורי, לא שיניתי אותו.
הגדלת כמות הבצק עוזרת ליצירת רשת בצק יפה בקלות יותר.
כדי להגדיל כמויות פשוט להכפיל כל אחד מחומרי הבצק ב-1.5.
לא לשכוח להגיש את הפאי חמים עם גלידת וניל ליד
בברכת שנה טובה ומתוקה
שלום, האם ניתן להכין את הבצק במיקסר/ ידנית במקרה שאין מעבד מזון? תודה ושנה טובה!
בהחלט, באיזה דרך שתבחר/י.
במידה ומעבדים את הבצק ידנית כדאי להגדיל את משך הקירור של הבצק.
בהצלחה וחג שמח 🙂
שלום
האם ניתן להשתמש בתבנית סילקון באפייה(אופה מתחיל)…………מת כבר להכין נראה מהמם.
תודה וחג שמח
בהחלט, לשם כך הן מיועדות 🙂
בהצלחה וחג שמח
והכי חשוב – תהנה!
היי , פעם ראשונה שלי באתר ואני רוצה רק להגיד תודה !!
אתמול הכנתי את העוגה לערב החג ואנשים פשוט עפו עליה !
את הדבורים הכנתי משאריות הבצק – הוספתי קצת קקאו לחלק ואז עם החלק השני עשיתי את הפסים ,
יצא מדהים !
ואין ספק שאחזור לאתר הזה בעוד פעמים שאצטרך עוגה בשלוף
תודה תודה תודה
וחג שמח
איל 🙂
הי, הכנתי את הקלתית והיא יצאה לי גבשושית וקשה מדיי, לא הצלחתי בכלל ללוש אותה, אולי לא עשיתי אותה כמו שצריך, ערבבתי את הקמח וחמאה ולשתי טוב ורק אחר כך הוספתי את המיים , אולי לא עשיתי נכון? אולי צריך את כל המרכיבים יחד? או שאולי חייבים לעשות זאת במכונה? לא הצליח לי בכלל.
איל-
איזה יופי, שמחה מאוד לשמוע 🙂
שאפו על הרמת הכפפה , וכיף לדעת שהצליח ושנהניתם.
אגב הכנת הדבורים משאריות הבצק זה יופי של רעיון! שווה לנסות 🙂
שתהיה שנה טובה ומתוקה ותודה על העידכון
צביה-
אני מבינה לפי דברייך שהכנת את הבצק באופן ידני-
קשה יותר ללוש בצק פריך ביד אם לא רגילים לכך, מאחר ולוקח זמן לעבד חמאה קרה.
אם הקלתית יצאה קשה מדי כנראה שלשת את הבצק יותר מדי והוא פיתח גלוטן מה שגרם לקלתית להיות נוקשה מהדרוש.
גבשושיות מצביעה על לישה לא מספיק טובה של הבצק.
אם יש לך בהישג יד מעבד מזון או מערבל חשמלי יהיה לך קל הרבה יותר להתמודד עם הבצק.
לחילופין אפשר בפעם הבאה להשתמש בחמאה רכה יותר כדי שיהיה קל יותר ללוש,
ולתת לבצק להתקרר במקרר לאחר הלישה לזמן ארוך יותר על חשבון.
שיהיה בהצלחה בפעם הבאה ושנה טובה ומתוקה
שלום!
הכנתי את הפאי לערב חג..למרות כמה בעיות בדרך,כמו הוספת 2 כוסות מים במקום שתי כפות שגרמו לכך שהבצק נהייה מרק הכל תוקן וייצא מצוין כולם מתו על זה.
אגב הוספת האגוזים והצימוקים לתערובת המילוי עושה את זה הרבה יותר טעים(-:
תודה וחג שמח(-:
היי יוסי
2 כוסות מים אכן נשמע כמו מרק תפוחים, חחחח
אבל שמחה שהשתלטת על הבעיה 😉
האגוזים והצימוקים אכן משדרגים מאוד,
אפשר לשחק עם המלית איך שרוצים-
בפעם האחרונה שהכנתי את הפאי,
הוספתי לו גם קוביות משמשים ותאנים יבשים שהשריתי בקואנטרו
ומשחתי את תחתית הבצק בריבת תפוזים, הכי כיף לשחק עם אוכל.
תודה על העידכון ושנה טובה ומתוקה!
היי!
העוגה נראית מדהים ואני רוצה להכין אותה!
שאלה, אני מכינה בתבנית בקוטר 26 ס"מ קפיצית מתפרקת ולא בתבנית פאי, אז רק רציתי לוודא שהכמויות שרשמת הן של כמות הבצק הרגילה, ועל זה להוסיף עוד 50%? סביר שאצטרך מעט יותר בצק כי התבנית לו נמוכה כל כך…
תודה וחג שמח!
היי
תכיני 150% כמות בצק, זה די והותר
אבל חשוב שגם אם את מכינה בתבנית קפיצית רגילה,
אל תרפדי בבצק את כל גובה הדפנות, תרפדי אותה רק עד לגובה של כמה סנטימטרים,
כאילו שהיתה תבנית של טארט.
יכול להקל עלייך אם קודם תרפדי רק את התחתית בבצק,
ואז תצרי פסי בצק בגובה הדפנות, ותסדרי אותם סביב בתור שוליים.
מאחר וחם מאוד בימים אלה חשוב שהבצק יתקרר היטב במקרר לאחר הכנתו.
בהצלחה וחג שמח 🙂
היי פיית העוגיות,
לכבוד ערב חג הכנתי את הפאי ויצא מדהים!!! כל הבית התמלא בריח קסום של תפוחים:) פשוט כייף!!
שיהיה חג שמח ותודה על המתכון המוצלח!
יפית:)
איזה כיף יפית, שמחה מאוד לשמוע
תודה על העידכון
ושיהיה חג שמח לך ולכל המשפחה!
במה אפשר להחליף את פירורי העוגיות? אין בבית..:)
אם יש פירורי עוגה הם יכולים להוות תחליף טוב,
גם שקדים טחונים יעשו את העבודה, או חופן קטן של פירורי לחם.
אם אין לך אף אחד מהם אפשר גם לוותר לחלוטין, פשוט מרקם הקלתית יהיה פחות פריך-
תפקידם של פירורי העוגיות הוא לספוח חלק מהנוזלים שמגירים התפוחים,
ובכך מתקבלת קלתית פריכה יותר ורטובה פחות, אבל באופן עקרוני זו אינה חובה.
בהצלחה
היי 🙂
על איזה קוטר של תבנית את מכינה את בפאי כי לא כל כך הספיק לי הבצק ויצא מאוד שטוח…
תודה מראש!
היי ליאת
אני מכינה את הפאי בתבנית 26 כמצוין,
פשוט צריך לרדד את הבצק דק.
אם הרגשת שהבצק דקיק לך מדי,
ממליצה להכין בפעם הבאה כמות של 150% מהבצק-
כדי שיהיה ולא יחסר 🙂
בהצלחה!
היי,
האם יש אפשרות להמיר את הקמח ואבקת האפייה בקמח תופח? ואם כן, כמה לשים?
תודה רבה!
היי דניאל
קמח תופח מכיל כמות אבקת אפייה כפולה מהמצוין במתכון,
ולכן לא כדאי להמיר את הקמח בקמח תופח.
בהצלחה וביתיאבון 🙂
שלום אמירה..
רציתי לגיד לך שהמכון מקסיייים ומצויין, מזמן ואני מחפשת ומנסה מתכונים רבים.. וסוף סוף מצאתי את המתכון הנכון והמתאים.
תודה רבה וחג פסח שמח
שלום רב,
הכנתי כמה פעמים את הפאי ותמיד יצא נהדר! הפעם אני שוקלת להכין את העוגה יום לפני הגשתה (מטעמי לחץ זמן…). האם התוצאה תהיה זהה כמו הגשה ביום האפיה? אני חוששת שלשים את העוגה במקרר תביא לעודף נוזלים. מה לעשות?
שלום, אשמח לדעת איך ממירים את הכמויות לתבנית פאי של 28? תודה ושנה טובה שתהיה!
תמר-
איזה כיף לשמוע, זה באמת יופי של מתכון- קלאסי ותמיד טעים.
אין בעיה להכין את הפאי יום לפני ההגשה, הסירי דאגה מליבך.
רק חשוב אכן לא לשים במקרר, זה יפגום בפריכות של הבצק,
פשוט לכסות ולהשאיר בטמפרטורת החדר, במקום מוצל.
אם רוצים אפשר להכניס לחימום קצרצר בתנור כדי שיהיה חמים.
בהצלחה וחג שמח!
אנונימי/ת-
עקרונית המתכון יכול להתאים לתבנית 28 אבל ייצור פאי נמוך יותר מהנדרש.
כדי להיות מדויקים, עבור תבנית 28 צריך פשוט להגדיל את הכמויות בשישית,
שזה אומר להכפיל כל מרכיב במתכון ב-1.16 (אפשר גם 1.2 אם זה מקל עלייך).
נניח במקום 150 גר' חמאה, להשתמש ב-174 גר' חמאה.
(גרמים בודדים אפשר לעגל, זה לא קריטי).
חצי דקה של מחשבון ויש לך את זה
שנה טובההההההה חבר'ה!
אפשר להשאיר את הבצק במקרר ללילה?
בוודאי, אין בעיה עם בצק פריך
היי! תודה על המתכון הנהדר.. הפאי בתנור ורני קצת בלחץ!! שכחתי לשמן את התבנית.. היא אמנם מסיליקון, אבל איך אוכל לחלץ את הפאי בבטחה??
תודה רבה!
היי קרן
מצטערת אבל הייתי במטבח בערב החג ולא ליד המחשב, מקווה שהסתדרת!
טארטים לרוב מומלץ להכין בתבניות טארט מתפרקות, ואז קל ופשוט להסיר אותם מהתבנית.
בתבניות סיליקון כדאי לתת למאפה להצטנן לחלוטין,
ואז לאט לאט ללחוץ בעדינות על תחתית התבנית, להרים את הפאי בעדינות ולהעביר לצלחת הגשה,
מקווה מאוד שהסתדר לך
חג שמח!
שלום
כפי שאני יודעת שבצק הפאי קודם כל אופיים את התחתית ושמים משהו מעל כמו שעועית לבנה או משהו מהפיצוחים, ואחר כך שמים את המלית ומחזרים לתנור עוד פעם לאפות השכבה העליונה ..האם צריך לעשות את זה במתכון הזה גם ?!
היי
את המתכון הנוכחי קיבלתי כך, ללא אפייה של קלתית הבצק בנפרד, והוא מובא כלשונו,
אבל תוספת של אפייה עיוורת עם משקולות מעל לבצק בהחלט תשדרג את התוצאה הסופית.
בהצלחה וחג שמח
שלום! המתכון נראה מצויין…
רק שאלה- האם יש אפשרות לכתוב את המידות המדויקות? ז"א כוס קמח=200 גר או 250 גר?
פשוט יש לי 2 סוגים של כוסות מדידה..
תודה רבה:)
היי הדס
צודקת לגמרי, כך קיבלתי את המתכון בזמנו כך שנשאר כלשונו 🙂
את יכולה להשתמש בסה"כ של 250 גר' קמח
מידות אמריקאיות במקרה הזה
בהצלחה!
שלום ענבל,
אני מכיר שכוס קמח זה 140 גר' (לא 200 ולא 250), אני טועה?
היי שניר!
אתה ממש לא טועה, כוס קמח משקלה אכן 140 גרם, אבל במתכון יש 2 כוסות בסך הכל 🙂
ומאחר והמקור המתכון לקוח ממידות אמריקאיות (כוס אמריקאית = 125 גרם, כף וחצי פחות),
ההמלצה שלי בגרמים היתה להשתמש ב-250 גרם בסך הכל.
בהצלחה וחג שמח
הי את יכולה לשלוחלי אולי תמונה של איך הבצק יוצא במעבד שאני אוכל לדעת שאני לא טועה
דא אני כבר רוצה לנסות את זה
הכנתי אתמול בערב לארוחה משפחתית ויצא מעדן! מתכון פשוט וטעים גם יום אחרי 😉
איזה כיף לשמוע 🙂
תודה על העידכון
ושיהיה בתיאבון!
פאי נפלא:)
נראה נפלא! תודה על המתכון. האם יש לך איזה טיפ כדי ששולי הבצק ישארו ישרים אחרי האפיה? לפעמים באפייה השוליים קצת יורדות או מתעוותות לי. תודה
היי אהובה!
שולי הבצק נוטים להתכווץ מכמה סיבות עיקריות-
יותר מדי נוזלים שמוסיפים לבצק, או לישה ארוכה מדי.
כדי לקבל קלתית מושלמת, חשוב שלא ללוש את הבצק יתר על המידה,
ממש רק עד שמתקבלים פירורי בצק.
כמו כן חשוב לתת לבצק לנוח שעה לפחות במקרר לפני שמרדדים ומצמידים אותו לתבנית.
שמירה על החוקים האלה ימנעו משולי הקלתית שלך לצנוח.
בהצלחה!
תודה רבה! אכין אותה לחג (:
האם צריך לשמן את התבנית?
אני לא משמנת, אם אם רוצים אפשר ליתר ביטחון כדי לוודא שלא ידבק 🙂
שנה טובה
שלום ענבל,
האם ניתן להשתמש בשמן קוקוס מוקשה במקום בחמאה?
ותודה גדולה על כל המתכונים הטעימים והמטריפים שמוגשים בצורה ידידותית ביותר!
שנה טובה!
היי שרי 🙂
אפשר בהחלט להשתמש גם בשמן קוקוס.
130 גרם שמן קוקוס יספיקו במקרה הזה, רק חשוב שיהיה קר מאוד בעת העבודה.
תודה על המילים הטובות וחג שמח ומתוק!
חוזרת לדווח 🙂
הכנתי עם שמן קוקוס, נשארתי בכל זאת עם הכמות כמו במתכון שלך 150 גר. יצא מ ע ו ל ה! מאוד מאוד טעים.
עבדתי פעם ראשונה עם מטריצה, נדרש שיפור… 🙂
הכנתי דבורים משארית הבצק, חמוד מאוד.
שיתפתי אותך בפוסט עם התמונה של פאי התפוחים ושל מוס הכוורת, מקווה שיכולת לראות על הקיר שלך.
על המוס אכתוב בעמוד המתאים.
תודה רבה!!!
היי שרי!
איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע 🙂
לא חושבת שראיתי את התמונות, אם תרצי את לגמרי מוזמנת להעלות לעמוד הפייסבוק של הבלוג
תודה שחזרת לעדכן, וגמר חתימה טובה
תודה רבה!
שנה טובה ומתוקה ��
נראה מעולה! האם אין צורך בביצים בבצק? ואם ניתן לאפות את הקלתית ללא אםיה עיוורת אלא לעשות חורים במזלג על גבי הבצק? תודה!
היי!
אכן, אין צורך בביצים.
אפשר לדלג על האפייה העיוורת (במתכון היא לא מצויינת למשל),
אבל אם מתחשק להגדיל ראש, לדעתי היא כן משפרת את התוצאה.
פחות כדאי לאפות בצק ללא משקולות כי הוא יכול להתקבל עבה מהנדרש, המשקולות מונעות ממנו לתפוח יתר על המידה.
בהצלחה וחג שמח!
במידה והשרתי את התפוחים בתערובת הסוכר הקינמון והלימון ורק לאחר מכן סידרתי את התפוחים על הפאי האם הפאי אמור לצאת בשל כך יבש? משום שכל הנוזלים יצאו?
אשמח לתשובתך!
היי שמואל
לא יודעת לכמה זמן השרית את התפוחים וכמה נוזלים נראה לעין שהופרשו,
אבל בכל מקרה לא מאמינה שתהיה לכך השפעה על התוצאה.
בהצלחה וחג שמח
היי 🙂 הכנתי את הפאי והוא מעולה! השאלה שלי אם לא עדיף לרדד מההתחלה את הבצק ולרפד את התבנית ואז להכניס לקירור של שעה? כך הבצק יותר נוח..
היי! שמחה לשמוע שיצא מוצלח 🙂
אין ספק שהיה יותר קל לרדד את הבצק מהתחלה, אבל זה פחות טוב למרקם הסופי של הבצק.
בצק פריך לא אוהב שמתעסקים איתו הרבה, ודורש מנוחה בין שלבי העבודה,
אחרת המרקם עלול להתקבל נוקשה יותר, והבצק עלול להתכווץ באפייה.
לכן נוהגים לקרר אותו לאחר הלישה כדי שהחמאה תתייצב והבצק יירגע קצת מהיום שעבר עליו,
ורק לאחר לרדד אותו ולרפד את התבנית. שתהיה שנה נהדרת 🙂
היי
שמי מיטל ולראשונה הכנתי פאי תפוחים לפי המתכון שלך רק עם קמח מלא ותחליף סוכר ויצא מעולה! אימצתי… חבל שאי אפשר להעלות תמונה…
תודה רבה
היי מיטל!
כיף מאוד לשמוע 🙂
אין אפשרות להעלות תמונה בתוך הבלוג,
אפשר יותר מאפשר לשתף אותה בעמוד הפייסבוק של "פיית העוגיות"-
על הוול או בהודעה פרטית, וגם במייל שנמצא בראש העמוד
שמחה לשמוע שיצא מוצלח 🙂
רציתי לשאול האם יש צורך להוסיף פירורי לחם או שקדים לפני שכבת התפוחים אם אני מניחה שכבת תפוחים שקניתי בקופסא
היי טליה!
הכוונה למלית תפוחים או לתפוחים משומרים בסירופ?
בכל מקרה במידה ומשתמשים במלית רכה או נוזלית יותר שעלולה להפריש נוזלים כדאי לעשות זאת.
כמו כן כדאי להוסיף לבצק אפייה עיוורת לפני המילוי.
האם ניתן להכין את העוגה כקאפקייק אישי?
אפשרי, רק לקחת בחשבון שזה ידרוש הרבה יותר התעסקות.
מבחינת התאמות זמן האפייה יתקצר אז כדאי לפקוח עין,
ומניחה שהן ידרשו כמות קטנה יותר של מלית.
בהצלחה
הי
באיזה תפוחים עדיף להשתמש?
היי נעמי!
אם אוהבים פאי תפוחים חמצמץ מעט אפשר להשתמש בגרני סמית שיוצר פאי טעים מאוד,
במידה ולא אפשר גם פינק ליידי.
בהצלחה
הכנתי אתמול את הפאי וכל הטועמים לא הפסיקו לשבח אותו! יצא מושלם תודה על מתכון מוצלח ומצוין ❤️
איזה כיף לשמוע! שמחה שנהנית ותודה שחזרת לספר
הי ענבל,
האם ניתן להקפיא את העוגה לאחר האפייה ולהפשיר אותה לאחר מספר ימים?
תודה
נ.ב.
מאוד נהנית מהאתר שלך.
יצירות מופת!!!!
היי דבורה!
פחות מומלץ להקפיא עוגות הכוללות קוביות של פרי,
זאת מאחר והפירות בהפשרה מגירים הרבה נוזלים והופכים סמרטוטיים יותר,
כך שהתוצאה תתקבל הרבה פחות טעימה מאשר במקור מבחינת מרקמים.
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע וברכת אפייה נעימה.
היי, תבנית פאי 24 תתאים פה?
היי רועי!
אם רוצים לדייק ממש אפשר גם להקטין כמויות ב-20%,
אבל אין בעיה גם להכין את הכמות המצוינת במתכון ומקסימום לא להשתמש בכולה.
בכל זאת מלית התפוחים תמיד נהדרת לנשנוש ככה כמו שהיא, ועוד קצת בצק רק עוזר בעבודה והכנת הרשת.
בהצלחה וזלילה נעימה
שלום, אפשר במקום במעבד מזון להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה?
היי
בהחלט, אין שום בעיה
בהצלחה
אני רוצה לעשות את העוגה פרווה, אפשר להמיר את החמאה במחמאה?
היי רונית
כן, אפשרי באותה הכמות
בהצלחה וזלילה נעימה
היי!
רציתי להתייעץ אם אפשר דעתך להכין מהמתכון הזה רק את הבצק של הפאי ולהמשיך עם מתכון נוסף שפרסמת של "טרארט מניפת תופחים עם קרם שקדים" למילוי (מצורף הלינק) .
כי אני לא עומדת בטעמים כשמדובר בקרם שקדים (:
תודה רבה וחג שמח!!!
היי מור!
כן אין בעיה, בכמה שינויים קלים בהכנה-
קודם כל תוכלי להקטין את כמות הבצק במתכון ב-40% כי אין צורך בכמות כזו גדולה לקלתית בלבד.
כמו כן תהיי חייבת לאפות אפייה עיוורת של הבצק לפני המילוי- בערך רבע שעה עם משקולות ואז 5-7 דקות בלי להזהבה קלה.
לאחר יש לצנן את הקלתית, למלאם בקרם השקדים ובפרוסות התפוחים ולאפות כ-20 דקות.
בהצלחה וחג שמח
היי,
אני טבעונית ומצליחה להמיר הרבה פעמים את המתכונים הנפלאים שלך לצרכים שלי.
רציתי לשאול האם אני חייבת לעשות אפיה עיוורת לפני?
תודה
היי אפרת!
שמחה לשמוע שאת מצליחה להתאים את המתכונים לצרכייך 🙂
בנוגע לפאי- האפייה העיוורת תעניק אקסטרה פריכות לבצק, אבל לא חייבים לעשות אפייה עיוורת, אפשר לאפות את הפאי גם כך בשלמותו יצא מוצלח.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי פיה❤ הפאי נראה ממש טוב. האים ניתן להשחים את הבצק קצת יותר וייצא לי אותה תוצאה מבחינת טעם ומרקם? (לא לשרוף מלמעלה)אני רוצה שהוא יהיה מן צבע חום כזה ולא צהוב… תודה
היי חן
כן אין בעיה פשוט תאריכים את זמן האפייה עד לקבלת הגוון הרצוי, כאן הוא באמת לא אפוי הרבה
היי, נראה מתכון נהדר. האם ניתן להכין מספר ימים מראש ולהקפיא? אם כן, כיצד נכון להפשיר לקראת הארוחה?
תודה וחג שמח
היי נירית!
לא מומלץ להקפיא פאי תפוחים או עוגות פרי באופן כללי-
הפירות נוטים להגיר נוזלים בהפשרה והמרקם מתקבלת הרבה פחות מוצלח וחבל.
אם רוצים לקצר תהליכים, אפשר להכין את קלתית הבצק ולהקפיא מראש לפני אפייה, גם את רשת הבצק ניתן לשמור בהקפאה באותה הצורה,
ולקראת הארוחה להרכיב ולאפות. בהצלחה
אחרי אינספור פעמים שהכנתי פאי תפוחים,אין ספק ששלך הוא השיא!
הפאי יצא מדהים! הכי טעים שיצא לי לאכול באופן אישי.תודה!!
שימחת ממש, כיף גדול לשמוע!
אין כמו פאי תפוחים טוב
חג שמח
תודה על מתכונים שתמיד מצליחים ותשובות סבלניות!
האם מתאים להכין את הקלתית והמילוי של הפאי הזה ולפזר מעל קראמבלס במקום רשת הבצק? יש לך מתכון לקראמבלס במקרה?
שארית הבצק מתאימה להכנת עוגיות עם חותכנים? אני מתלבטת אם להכין פחות בצק או לתת לילד להכין עוגיות.
חג שמח ותודה מראש!
היי יעל
כן בהחלט אפשר להכין גם קראמבל במקום-
אפשר להכין קראמבל מ-100 גרם חמאה קרה עם 100 גרם סוכר לבן/דמררה, 100 גרם קמח וקורט מלח.
מעבדים במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה עם לפירורים גדולים ושומרים במקרר עד להרכבה.
אם רוצים לקצר תהליכים אפשר פשוט להוסיף ליתרת הבצק שבמתכון עוד קצת קמח ולפורר לפירורים.
אפשר גם במקום לחתוך עם חותכנים ולסדר מעל למלית באותו האופן, לבחירתך.
בהצלחה וחג שמח
היוש!
חייבת להגיד שאני מאוהבת במתכונים שלך!! רציתי לשאול האם אפשר לאפות את הפאי כאשר הבצק למעלה מכסה את המלית כמו פאי אמריקאי? כמו "פיתה" עם פתחים באמצע ולא במטריציה/רצועות. ואם כן האם צריך לאפות יותר זמן?
תודה רבה 😁😁
היי דנה!
בגדול זה אפשרי אבל נראה לי שעדיף להשתמש בבצק קצת אחר במקרה כזה, משהו שיהיה קצת יותר "פלייקי"-
חפשי במנוע החיפוש של הבלוג פאי תותים ותשתמשי בבצק שלו, הוא יותר בצק של פאי אמריקאי קלאסי ויתאים יותר לצורה הזו לטעמי
היי
האם ניתן להכין את הפאי כשטרודל?
תודה, נעמה
היי נעמה
לא בטוחה שהבנתי את הכוונה-
להשתמש במלית הספציפית כמלית לבצק? כן, אפשרי לגמרי
הכוונה אם ניתן למלא את אותה המלית ובאותו הבצק לצורת שטרודל כלומר לגלגל את הבצק לרולדה
היי נעמה
לא, זה לא בצק שיתאים למטרה הזאת
תודה! 💜
ערב טוב!!
אין בבצק חלמון\ביצה או שזו טעות?
אם לא, מה הסיבה? בד"כ בצקים פריכים של פאי מכילים חלמון או ביצה. לא מים…
מה ההבדל בין מים קרים לביצה ומה יותר טעים בפאי תפוחים?
היי חן
אכן אין כאן חלמון וזו אינה טעות.
זה נכון שבצק פריך לטארטים לרוב מכיל חלמון שעוזר גם באיחוד החומרים וגם יוצר בצק יותר מעודן,
אבל זהו אינו מרכיב חובה בבצק והשימוש בו תלוי במרקם שרוצים לקבל.
דווקא בצק פריך של עוגות פאי עם מליות פרי, נוהגים להכין לעיתים רבות עם מים קרים במקום החלמון שעוזרים לאיחוד הבצק,
ויוצרים קלתית בצק קצת יותר פריכה ופירורית ופחות רכה,
וזה טוב לנו מרקמית גם כקונטראסט למלית הרכה וגם למקרה בו הפירות מפרישים מעט נוזלים.
וואו! תודה על המענה המפורט! שאפו!
הכנתי את העוגה המושלמת הזו. נטולת גלוטן! לא יאמן כמה זה יצא טעים
איזה כיף לשמוע, שמחה שנהניתם מהעוגה!
הי פייה
הכנתי את הפאי ויצא טעים ופריך!
אני רק צריכה לדעת איך ואיפה מומלץ לאחסן?
תודה רבה!
היי הודיה
שמחה לשמוע! ביום ההכנה אפשר לשמור בחוץ,
מעבר לכך כדאי להעביר אותו מכוסה למקרר.
זלילה נעימה ושמחה שיצא מוצלח
הי;) האם ניתן לוותר על הביסקוויטים? תודה
אפשר להמיר אותם בשקדים טחונים או בפירורי לחם,
ואפשר גם לוותר לגמרי אם רוצים-
בגדול הם סופחים נוזלים שמפרישים התפוחים באפייה,
וכך הקלתית לא מתקבלת בצקית מדי
ואוווווווווווווווווווווווו ומגיע לזה יותר מסתם וואו
אני יותר בנאדם של עוגות מוס מעוצבות אבל זאת עוגה שאני כל כך הולכת להכין והרבה.
יש לי רק בעיה אחת: יש לי אדם במשפחה שלא סובל קינמון האם זה ממש יפריע לטעם? ראיתי שכתוב שלא חובה אבל אני לא יודעת אם זה יהרוס…
היי תמר
הקינמון מוסיף לתפוחים טעם קינמוני עדין וקצת עומק טעמים,
אבל הפאי יהיה טעים גם בלעדיו.
אפשר לוותר עליו ולהוסיף נניח חצי כפית מחית או תמצית וניל במקום כדי שתהיה תוספת טעם קלה נוספת.
בהצלחה וזלילה נעימה
ואוווווווווווו זה פשוט נראה מדהים כמו כל שאר הדברים שאת מכינה.
אני יותר בנאדם של עוגות מוס מעוצבות אבל זאת עוגה שאני כל כך הולכת להכין והרבה.
יש לי רק בעיה אחת: יש לי אדם במשפחה שלא סובל קינמון האם זה ממש יפריע לטעם? ראיתי שכתוב שלא חובה אבל אני לא יודעת אם זה יהרוס…
היי תמר
הקינמון מוסיף לתפוחים טעם קינמוני עדין וקצת עומק טעמים,
אבל הפאי יהיה טעים גם בלעדיו.
אפשר לוותר עליו ולהוסיף נניח חצי כפית מחית או תמצית וניל במקום כדי שתהיה תוספת טעם קלה נוספת.
בהצלחה וזלילה נעימה
הי! אני רוצה להכין את הפאי לארוחת חג בעוד שלושה ימים… הכנתי את הבצק והוא בקירור, עד איזה שלב אני יכולה להתקדם היום? לשטח את הקלתית בתוך התבנית ולהקפיא? האם אפשר להכין מראש את התפוחים? איך אפשר לקדם את רשת הבצק מלמעלה?
היי שירה!
אין בעיה לשטח את הקלתית בתבנית ולהקפיא, להפשיר לפני ההרכבה.
את מלית התפוחים אי אפשר להכין מראש.
את רשת הבצק כן אפשר להכין מראש ולהקפיא, ולהוציא אותה קצת לפני הרכבת הפאי להפשרה חלקית כדי שיהיה אפשר להדק את קצוות הרשת לדפנות הפאי.
בהצלחה ושנה טובה
היי האם אפשר להכין עם קמח כוסמין לבן?
אם כן האם צריך לשנות משהו בכמויות?
היי
כן, אפשר.
לא צריך לשנות כלום
היי פייה
האם אפשר להחליף את המים בבצק לחלב?
ובמקום סוכר רגיל אפשר אבקת סוכר לבצק הפריך?
היי ליאורה
מים עדיפים מבחינת המרקם (קצת יותר פריך), אבל בהחלט אפשר גם חלב קר.
אין בעיה להשתמש באבקת סוכר במקום הסוכר.
בהצלחה