עוגיות בצק ממולאות לסוגיהן השונים הן באמת העוגיות האהובות עליי. בצק חמאתי פריך ונמס בפה, עם הרבה מילוי עדין של מחית תמרים או שוקולד או ריבה… מה יכול להיות רע?
עוגיות המעמול משתייכות לקבוצה הזו, אך מתכון זה מצוין במיוחד לטעמי. במתכון הנוכחי של שיגריס לא מדובר בעוגיות המעמול הקלאסיות העשויות בצק עבה וגרגירי, אלא בעוגיות מבצק דק מאוד, חמאתי עדין ונמס בפה, ועם הרבה הרבה מלית.
את העוגיות נהוג לעטר בגילופים דקורטיביים עדינים. אני מעטרת אותן בעזרת צובטן מיוחד שניתן לרכוש בחנויות האפייה המובחרות ובשווקים השונים. דרך נוספת ופשוטה יותר לעיטור, היא בעזרת כפות עץ מיוחדות, המכילות בתוכן תגליף נאה. את הבצק מניחים בתוך הכף. גם אם אף אחד מהכלים האלה לא נמצא אצלנו בבית – זה לא אומר שלא נוכל להכין מעמול – פשוט מעטרים את העוגיות בחריצים בעזרת מזלג.
המלית הנפוצה ביותר למעמול היא ממרח תמרים, וכדי שלא ישעמם לנו גם אותו ניתן להעשיר ע"י הוספה של תבלינים שונים- מי זהר או ורדים, אגוזים קצוצים, קינמון, ציפורן, ג`ינג`ר, אגוז מוסקט, ואחרים. ניתן גם למלא את המעמולים במליות נוספות- כמו תערובת אגוזים, מלית של שקדים, פיסטוקים, קוקוס, שומשום, פירות יבשים ועוד.
מעמול נמס בפה
רכיבים:
לבצק:
250 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר (5 כפות)
300 גרם קמח רגיל (כ-2 כוסות)
50 גרם אבקת סוכר לבזיקה
למלית:
ממרח תמרים ואגוזים או ממרח תמרים רגיל
אופן הכנה:
לשים את כל מרכיבי הבצק, קורצים עיגולים קטנים (כמו כדורי פינג-פונג), משטחים ביד אחת לעלה בצק דק ובעזרת השנייה ממלאים בממרח תמרים וסוגרים לכדור. מעטרים את העוגיה בעיטורים דקורטיביים מכל צדדיה בעזרת צובטן. (למעמולים מושלמים שלא משתטחים בתנור, לאחר העיצוב ולפני האפייה מומלץ להעביר את התבנית להקפאה לשעה או יותר).
אופים בחום בינוני כ-25 דקות. מוציאים כשהתחתית של העוגיות מתחילה להזהיב. בעודן חמות בוזקים מעל אבקת סוכר. מניחים להצטנן ושומרים (אם אפשר ולא נאכל מייד) בקופסא אטומה.
היי פיירי..
נראה לך שיעבוד טוב גם כגלילות?
ליאת
האם אפשר להכין מלית שוקולד? לא ממרח מוכן אלא משהו טוב שלא ישפך מתוך העוגיות….
בהחלט כן, אפשר ליצור מהבצק הנימוח הזה גם רולדות תמרים נפלאות,
במקרה כזה ממליצה לקרר את הבצק לאחר הכנתו לשעה-שעתיים, על מנת שיתייצב ויהיה נוח יותר לעבודה ולרידוד.
לאחר קירור לרדד לעלה שמנמן, למלא ולגלגל בעדינות לרולדה.
למרקם מיטבי כדאי לפרוס את הרולדות לפרוסות של 1-2 ס"מ, אך לא להפריד ביניהן-
לאפות כשהן דבוקות זו לזו, ולהפריד בתום האפייה- כך שיתקבלו מעט פריכות מבחוץ ורכות מבפנים. בהצלחה!
הם נראים מעולים ..
חג שמח ותודה.
מה עם אבקת אפיה??
לא נזכר במתכון.
אין צורך באבקת אפייה במתכון,
כי אנחנו רוצים את הבצק יחסית דק ונימוח, ממש נמס בפה…
יאממממ!
פייה מוכשרת,
כל כך התלהבתי מתכוני המעמול שלך שכשביקרתי בארץ לפני שבוע קניתי לי מבחר צובטנים לשימוש בביתי. הבצק נימול ומעולה , אך איך אצור את הצורות היפות במעמול? קימחתי קלות את ידי ואת הצובטנים וקיררתי את המעמולים, אך הצורות לא ממש בולטות כמו אצלך באתר. הייתי גם רוצה ליצור מעמולים גדולים יותר כמו בצורה היפה שיש בצובטן . מהי הכמות הרצויה ואיך יוצרים אותה שטוחה כזו?
אני מתאמנת בכיף ומתכוונת להכין עוגיות לחינה של הבת בקיץ הקרוב.
מודה לך מכל הלב והנשמה,
תמי
היי תמי
תתחדשי על הרכישה 🙂
ראשית את מוזמנת לבקר בפוסט המעמול המורחב,
בו תמצאי מתכון עשיר וארומטי יותר, שנדמה לי שגם קצת קל יותר להטביע בו את הצורות ושנית- כדי שאדע לענות לך נכון – חשוב לשאול האם את מתכוונת לכפות מעמול או לצובטנים?
כי כתבת צובטן, אבל לפי הדברים שכתבת נשמע שאת מתכוונת לכפות שיוצרות את הדוגמא- אני טועה?
(צובטן זאת פינצטת המתכת הקטנה, הכפות הן התבניות הגדולות)
הי החמאה צריכה להיות מומסת ?
לא, חמאה רגילה מהמקרר, אפשר גם מעט רכה.
אם היה צורך בחמאה מומסת כמובן שהיה מצוין.
בהצלחה!
¿donde puedo comprar los moldes por favor?
en la merkado de jerudalm
Aquí podemos comprar en diferentes mercados y tiendas de electrodomésticos, los que tengo del mercado nazarath. Tal vez usted puede obtener en línea.
שלום ענבל! המתכונים שלך נפלאים ובכל פעם אני מתפלאת לראות את יצירותייך.
לגבי המעמול רציתי לשאול האם ניתן להשמיט את בקת הסוכר ובמקומה להוסיף קמח או קורנפלור ובאיזו כמות?
כמו כן רציתי לברר כמה עוגיות מתקבלות מכמות הבצק?
תודה רבה, נהנים מאוד מהאתר!!
היי!
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע 🙂
המתכון מניב כ-25 עוגיות בערך.
לא הייתי מוותרת לגמרי על אבקת הסוכר לגמרי כי היא מעניקה מתיקות מעודנת לבצק שחבל לוותר עליה, אבל אם רוצים זה אפשרי.
אפשר למצוא מתכון נוסף לעוגיות מעמול משודרגות בבלוג ממש כאן-
https://the-cookie-fairy.blogspot.com/2014/12/blog-post_22.html
שנה טובה וחתימה טובה
וואו., נראה מושלם.~ (גם בגלל הפשטות., כך לפחות נראה).
הולכת לנסות.
תודה.
תוהה מה לא הצליח לי?. (יצא מרקם של עוגיית חלבה), או שככה אמור לצאת?. (ציפיתי למעמול נימוח., אולי כמו שמתכון הראשי..).
אולי זה שהשתמשתי במחמאה?. (אגב, זה לא המון חמאה?.. אפשר להחסיר?).
היי!
העוגיות אכן אמורות להתקבל נימוחות מאוד.
יתכן ובעת עיצוב המעמולים היה צורך לשטח את הבצק לעלה דק יותר ולמלא אותו בכמות גדולה יותר של מלית, ואז הבצק היה יותר עדין ונימוח.
מחמאה יוצרת מרקם קצת יותר פירורי מאשר חמאה אז יתכן וזה השפיע קצת, אם רוצים אפשר להפחית 50 גרם.
בהצלחה בפעם הבאה, מחזיקה אצבעות
תודה תודה תודה
כבר מלא זמן אני מחפשת בצק פריך להכיון עוגיות תמרים מגולגלות, כזה שנותנים ביס והעוגיה התפוררת בפה
וכך היה, יצאו עוגיות נימוחות יפות וטעימווות חיסלתי את הכל לבד
את אלופה
היי נופר
גם אני אוהבת את העוגיות האלה!
כמה פשוטות ככה ממכרות ונמסות בפה שיש. שמחה לשמוע שהצליח!
היי
אפשר להמיר את החמאה בשמן?
ולאחר שהקפאתי צריך להפשיר לפני התנור?
תודה
היי הדר
לא אפשרי להשתמש בשמן, יש צורך בשומן מוקשה עבור הכנת המתכון.
אין צורך להפשיר את העוגיות לפני האפייה, פשוט לאפות ישר מהמקפיא.
בהצלחה וזלילה נעימה
שלום וחג שמח
איך אני הופכת את המתכון לפרווה ?
תודה
היי אילנית
במקרה הזה יש צורך בשומן מוקשה כך ששמן למשל לא יעבוד פה,
כך שאם רוצים אפשר להשתמש במחמאה במקום באותה הכמות.
היי פייה! אם אני רוצה לעשות רולדה מהבצק ולמלאות הריבה ואז לחתוך לעיגולים יעבוד??
תודההה
היי שירה
זה בצק קצת רך לרולדה,
לא בטוחה שהוא יתנהג יפה במיוחד עם מלית רכה כמו ריבה
ביי פאר המעמול הכי טעים שיצא לי להכין.
מתכון, מושלם
איזה כיף לשמוע, שמחה שנהניתם וכיף שחזרת לספר
היי פייה יקרה!! אין כמו האתר המדהים שלך!! יכולה לדפדף פה שעות…
שאלה לי: אפשר למלא את העוגיות במלית של ממרת שוקולד? פסק זמן או נוטלה? ובלי לעשות אם הקורצנים
ואם מלית של ריבת מעורבבת עם אגוזים קצוצים יעבוד??
תודה מראש!!
היי
הבצק עדין מאוד וכדאי למלא אותו רק במליות סמיכות כמה שניתן על מנת שהעוגיות לא ישתטחו באפייה-
ריבה פחות מומלץ עם הבצק הזה, זו מלית שנוטה להתחמם ולדלוף באפייה ותעבוד רק אם תשתמשי בכמות מאוד קטנה של ריבה ובהרבה מאוד אגוזים.
ממרח שוקולד לבחירתך זה אפשרי, כדאי להקפיא את העוגיות לפני האפייה כדי שהממרח יתייצב, אם זה ממרח עם אחוז גבוה של שומן לשקול גם להוסיף אגוזים קצוצים או שקדים טחונים להסמכה.
בהצלחה
תודה על התשובה המהירה!! אנסה!
למכון לא מוסיפים מיים כדי להחד את הבצק?
תודה
היי ליליאנה
במקרה הזה לא, אין צורך
מדוע המעמולים הסדקים באפיה? האם להוריד את החום?
היי איריס
כן, כדאי לנסות לאפות בחום מעט נמוך יותר או לא בטורבו
תודה רבה על המתכון הנדיר הזה מעמולים מושלמים ובאמת נמסים בפה!!!!
אם עשיתי גם רולדות היה צורך להקפיא אותם גם לפני האפיה?
היי
שמחה שיצא מוצלח!
מומלץ אבל לא חובה, גם קירור יכול להספיק.
זה בעיקר עוזר לעוגיות לשמור על צורתן היפה.
רציתי לשאול מה אפשר לעשות אם הבצק יצא לי דביק ממש לא ניתן לעבוד איתו ..
הוספתי מלא קמח וזה לא עוזר וגם קיררתי לילה, ניתן לתקן אותו או לעשות בצק חדש? תודה .