משמעות שמה של העוגה הזו באיטלקית כבר גורמת לחיוך- "טורטה דלה נונה" – העוגה של סבתא, ובמקרה של סבתא איטלקייה הכוונה לשתי שכבות בצק פריך ממולאות בקרם פטיסייר אפוי עם  נגיעות צנוברים. כיאה לקינוחים האיטלקיים המסורתיים, מדובר בעוגה בטעמים קלאסיים שכולם יאהבו, ולא מאוד מסובכת להכנה.

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • מי שלא אוהב צנוברים בעוגה שלו, יכול להמירם בשבבי שקדים או באגוזים, ואפשר גם לוותר לגמרי.
  • מומלץ כמובן להשתמש במקל וניל ולא בתמצית אם יש לכם בהישג יד.

 

טורטה דה לה נונה

המרכיבים:

לבצק:
370 גרם (2 כוסות עוד 2/3 כוס) קמח
1/4 כפית מלח
225 גרם חמאה קרה, בקוביות
140 גרם (שני שליש כוס) סוכר
2 ביצים
1 חלמון
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון3/4 כפית תמצית וניל
1 חלמון מוקצף ב-1 כפית מים, להברשה
אבקת סוכר, לפידור

לקרם פטיסייר:
2 כוסות (480 מ"ל) חלב
4 חלמונים
70 גרם (שליש כוס) סוכר
40 גרם (45 גרם) קמח, מנופה
2 כפיות תמצית וניל
45 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
60 גרם צנוברים

כלים:
תבנית טארט 26 ס"מ, משומנת

אופן ההכנה:

הבצק:
במעבד מזון שמים את הקמח, המלח והסוכר, ומערבבים. מוסיפים את החמאה, ומעבדים בקצרה, עד לקבלת תערובת פירורית דקה. מוסיפים את הביצים והחלמון, את קליפת הלימון והווניל, ומעבדים בקצרה עד לקבלת גושי בצק גדולים. מעל למשטח מקומח מעבדים מעט,  מעצבים לעיגול שטוח, עוטפים, ומניחים במקרר 2 שעות.

קרם פטיסייר:
שמים את החלב בסיר בינוני, ומביאים לסף רתיחה. בקערה בינונית, מקציפים את החלמונים עם הסוכר במקצף ידני, לתערובת סמיכה ובהירה. מוסיפים את הקמח ומערבבים. יוצקים כחצי כוס חלב חם בהדרגה אל תערובת החלמונים תוך ערבוב רצוף. כשהתערובת אחידה, יוצקים בהדרגה את שאר החלב תוך ערבוב רצוף. מחזירים את התערובת לסיר, ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה תוך ערבוב רצוף, עד שהקרם מסמיך  ומתעבה, ומגיע לסף רתיחה  (יש להיזהר שלא לבשל אותה על להבה גבוהה מדי, ולא להרתיח אותה). מסירים מהאש, ומוסיפים את הווניל. מוסיפים חתיכות חמאה, תוך ערבוב (אם נוצרו גושים, מסננים את הקרם).
משטחים את הקרם בתבנית שטוחה ורחבה, לצינון מהיר. מצמידים יריעת ניילון היישר על הקרם. מניחים במקרר עד שהקרם קר.

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). חותכים 1/3 מהבצק, ושומרים במקרר. מעל למשטח מקומח מרדדים את שאר הבצק לעיגול בעובי 3 מ"מ,  ומרפדים בו את התבנית והשוליים. מניחים במקרר 30 דקות.

יוצקים 1/2 מכמות קרם הפטיסייר הקר על הבצק. מפזרים 1/3 כוס צנוברים מעל. מכסים בקרם שנותר.
מרדדים את 1/3 הבצק שנותר לעיגול בעובי 3 מ"מ ובקוטר 26 ס"מ, ומניחים מעל המלית. מהדקים את השוליים ביחד ומקשטים אותם במזלג. חורצים 5 חריצים לשחרור אדים. מברישים את החלק העליון בחלמון מוקצף. מפזרים מעל 2 כפות צנוברים, לקישוט.

אופים 25-30 דקות עד שהבצק בצבע זהוב. מצננים צינון מלא בתבנית מעל לרשת.

ההגשה: מפזרים אבקת סוכר מעל, לקישוט, ומגישים בטמפרטורת החדר.

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: