פוסט נוסף בסדרת ממתקי השוקולד הביתיים שלי חוזרררררר!
ובתור מטורפת על קרמל בכל קינוח או עוגה שהיא, בלי שום הבדל דת, גזע או מין, יותר מהגיע הזמן להקדיש פוסט מיוחד לאחד החטיפים הקרמליים הכי היסטריים שקיימים בפלנטה- הלוא הוא חטיף הטוויקס!
פרט לשילוב הטעמים האולטימטיבי של ציפוי שוקולד חלב שעוטף אותו באהבה מבחוץ, ושכבת קרמל דקה שמשלימה אותו בעונג מבפנים, אין ספק שהייחוד האמיתי של חטיף הטוויקס מגיע דווקא מהמרקם הממכר של הבסיס שלו- שכבת בצק מושלמת וחמאתית במרקם קצת פריך וקצת נימוח, שכיף אדיר לנגוס בה בעזרת השיניים.
אבל כמה שהחטיף המקורי טעים, זה כאין וכאפס לעומת התוצאה הביתית הכל כך מממכרתתתת הזאת! כי שום חטיף שנמצא שנה בקיוסק על המדף, לא ישתווה לעולם לחטיף שוקולד מחומרי גלם טריים וללא חומרים משמרים, במיוחד כשהוא משולב בבצק פריך מושלם שרק הרגע נאפה.

 

את תחתית הבצק השמנמנה הזו מכינים על בסיס חמאה רכה ואבקת סוכר לקבלת נימוחות ממכרת שמתפוררת בפה, ואופים בחום נמוך לזמן ארוך למרקם פריך וגוון זהוב ומשגע.
על תחתית הבצק משטחים שכבת טופי קרמל דקיקה, שמכינים בתוספת של גלוקוזה המעניקה לה את המרקם המופלא המושלם,  ספק רך ספק צ'ואי, שנמתח כמו גבינה צהובה חמה כשנוגסים בחטיף ומושכים עם השיניים. לאחר הקפאה להתייצבות, חותכים את עוגת הטוויקס שקיבלנו לאצבעות או לקוביות בגודל הרצוי,  טובלים עד צוואר בשוקולד חלב מומס, ומעטרים בפסי שוקולד דקיקים.
התוצאה המתקבלת- חטיף טוויקס מושלם שקשה להפסיק לנשנש, טעים ואיכותי בהרבה מהגירסה הקנויה! (ובחיי שטעמתי לסירוגין ביס מהגירסה הקנויה וביס מהביתית רק כדי לוודא, חחחח)

 

הריקושט היחיד שלי במהלך ההכנה, היה דווקא צורת הטוויקסים הדקיקה- כיאה לאצבעות החטיף הארוכות, גם אני חתכתי את החטיפים שלי למלבנים צרים וארוכים, אבל לא לקחתי בחשבון שכאשר מדובר בתחתית בצק פריכה ומתפוררת,  אצבעות דקות עלולות להיסדק או להישבר בקלות רבה יותר, ולכן גם הגימור הפעם התקבל לוקה בחסר. כדי לעשות לעצמכם חיים יותר קלים, ממליצה בחום לחתוך את החטיפים לקוביות או לאצבעות פחות צרות וארוכות מהמקור.

ואם גם אתם במצברוח לבהייה בעוד חטיפים שוקולדיים שווים, ממש בסוף השבוע הקרוב אני מתארחת במדור "סופשבוע" של מעריב, אצל פסקל פרץ רובין הכה מופלאה לחגיגה של חטיפים שוקולדיים שווים. אל תשכחו לבוא רעבים!

 

  כמה דברים לפני שמתחילים:

חשוב לומר-
לקבלת מרקם הטופי קרמל המושלם השתמשתי עבור הכנת הטופי בגלוקוזה, אותה ניתן לרכוש בכל חנויות האפייה המובחרות. הגלוקוזה עוזרת ליצור טופי שיהיה עדיין רך מאוד וצ'ואי, אך יציב מספיק כדי שיהיה ניתן לחתוך את אותו לחטיפים ולטבול בשוקולד מבלי שיינמס.

באופן עקרוני במידה ולא הצלחתם להשיג גלוקוזה, אפשר להמיר אותה בכמות שווה של דבש, אבל מאחר והגלוקוזה כמעט ואינה מתוקה, התוצאה תתקבל מתוקה בהרבה, וכן יתווסף לקרמל טעם דבשי. (או בקיצור- כדאי מאוד להשתמש בגלוקוזה כפי שמצוין)

בישול הקרמל-
הכנת קרמל עם מינון גלוקוזה גבוה ביחס לסוכר, דורשת בישול מעט ארוך מהרגיל ויש לבצע את הבישול בסבלנות, תוך בעבוע עדין ולא אגרסיבי עד לקבלת גוון קרמלי יפה. הקפידו שלא לנסות להאיץ את התהליך ולהגביר להבה, בעבוע חזק מדי של הסירופ שנוצר עלול לגרום לקריסטליזציה  (התגבשות של הסוכר חזרה למצבו הגבישי).

חיתוך לקוביות-
אני חתכתי את החטיפים שלי לאצבעות דקות וארוכות כדי לדמות את גודלם וצורתם של חטיפי הטוויסט, אבל לא לקחתי בחשבון שכאשר מדובר בבצק פריך ומתפורר, אצבעות דקות יכולות להתפרק בחיתוך ביתר קלות. לכן למרות הרצון להידמות לחטיף המקורי, מי שלא רוצה להסתבך יכול פשוט לחתוך לקוביות או לאצבעות פחות צרות וארוכות כדי להפחית סכנת התפוררות, ולהקל על הטבילה בציפוי.

 

  טוויקס ביתי

החומרים לכ-20 אצבעות:

לתחתית שורטברד:
120 גרם חמאה, רכה מאוד
50 גרם (חצי כוס פחות כף) אבקת סוכר
150 גרם (כוס ועוד כף) קמח
¼ כפית מלח

לטופי קרמל:
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
60 גרם (3 כפות) גלוקוזה (ולא סירופ תירס)
90 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
1/3 כפית מיץ לימון סחוט טרי
50 גרם חמאה
קורט מלח

לציפוי שוקולד:
300 גרם שוקולד חלב, קצוץ
2-3 כפות שמן או חמאת קקאו מומסת

כלים:
תבנית מרובעת 20 ס"מ

אופן ההכנה:

לתחתית שורטברד:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים את החמאה ואבקת הסוכר דקה-שתיים לקרם רך. מנפים לקערה נפרדת קמח, מוסיפים מלח, ומוסיפים למערבל בהדרגה תוך עירבול במהירות נמוכה רק עד לקבלת בצק אחיד ורך מאוד. מעבירים את הבצק לתבנית מרובעת 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, מורחים אותו בשכבה אחידה ומעבירים לקירור או להקפאה לשעתיים או יותר עד להתייצבות. מחממים תנור לחום נמוך 150 מעלות ואופים 40-45 דקות כך שהבצק מקבל גוון זהוב-שחום יפה. מצננים.

לטופי קרמל:
מביאים לרתיחה בסיר קטן או במיקרוגל שמנת להקצפה. בסיר קטן נפרד מחממים מעט גלוקוזה רק עד שהופכת נוזלית. מוסיפים סוכר ומיץ לימון סחוט טרי ומבשלים יחד תוך בעבוע עדין מבלי לערבב, תוך ניעור הסיר בעת הצורך עד לקבלת קרמל ענברי. בשל תוספת הגלוקוזה בישול הקרמל במקרה הזה ייקח זמן, היו סבלניים ואל תזרזו את הבישול על ידי הגברת הלהבה. לאחר שנוצר קרמל, יוצקים פנימה את השמנת החמה בהדרגה בזרם דק תוך טריפה רצופה (זהירות מהאדים) עד לקבלת רוטב חלק. מבשלים לעוד דקה-שתיים תוך בעבוע להסמכה קלה. מסירים מהאש, מצננים מעט וטורפים פנימה את החמאה והמלח. מצננים עד שהתערובת לא חמה מאוד למגע אך עדיין נוזלית ומשטחים על תחתית הבצק. מקפיאים לשעה-שעתיים או יותר להתייצבות מלאה.

מסירים את המאפה מהתבנית בעדינות, וחותכים בסכין חדה לחטיפים בגודל הרצוי. תחתית הבצק הפריכה נוטה מאוד להתפוררות, ולכן יש לחתוך את החטיפים בעדינות, כמו כן פחות מומלץ לחתוך אותם לאצבעות דקות וארוכות כפי שאני חתכתי, אלא לחטיפים רחבים יותר וקצרים יותר, אחרת הבצק עלול להתפורר בקלות ולהקשות מאוד על הטבילה בשוקולד. מעבירים את החטיפים להקפאה חוזרת לחצי שעה או יותר לפני הציפוי כדאי לוודא שיהיו יציבים לחלוטין.

לציפוי שוקולד:
ממיסים את השוקולד על בן מארי (סיר המונח על סיר נוסף ובו מים רותחים), ומערבבים פנימה חמאת קקאו או שמן. טובלים כל חטיף בשוקולד לציפוי, מרימים על מזלג מצידו התחתון, מנערים קלות כך שעודפי שוקולד  יטפטפו ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מעטרים את החטיפים בפסים דקיקים של שוקולד בעזרת קונוס מנייר אפייה, שקית זילוף או פשוט מנטפים בעזרת מזלג או כפית. שומרים בקופסה אטומה בקירור, מוציאים לטמפרטורת החדר מעט לפני האכילה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: