החורף כבר נגמר, והקיץ הלוהט כבר אורב לנו מעבר לפינה.
פרט לקצת ערבים רומנטיים רוויים בברקים וברעמים, כנראה שהדבר העיקרי שיחסר לי מהחורף הם התותים.
מטורפת על תותים מכל בחינה אפשרית- עם המראה היפהפה שלהם, הגוון האדום בוהק הנהדר והטעם האלוהי.
אז כדי להיפרד מהם יפה החלטתי להכין לעצמי ריבת תותים אחרונה למזכרת, מסלסלת תותים בשלה אחת
כדי לשמור לעצמי קצת מניחוחות החורף בצנצנת, גם בקיץ.
היה חשוב לי שהריבה תכיל קצת חתיכות פרי, תשמור על טעמיהם הטובים של התותים,
ובעיקר- לא תצא מתוקה מדי ולכן השתמשתי בסוכר ביחס של 1:2.
(ולא ביחס של 1:1 כמו שהיה נהוג להכין בעבר, שהיה יוצר מתיקות מוגזמת לדעתי).
התוצאה יצאה פשוט נהדרת- ריבת תותים ביתית עם קצת חתיכות פרי שמוסיפות טעמי תות מודגשים,
במתיקות מושלמת ובטעם מטריף של תותים.
נהדרת לארוחת הבוקר לצד לחמניות ריחניות או אפילו סתם ככה בכפית.
לא תאמינו כמה שזה פשוט להכין ריבת תותים ביתית וזה כל כך טעים! כבר מצטערת שהכנתי רק צנצנת אחת.
רגע לפני ההכנה, כמה טיפים מועילים להכנת ריבה:
-במהלך הבישול יש להסיר את הקצף שעולה מן הריבה בעזרת כף ולהשליך.
-אם כמוני אתם אוהבים ריבות סמיכות ולא נוזליות מדי, כדאי להקפיד להוסיף לריבה פקטין בכמות המצויינת במתכון.
מדובר בחומר מקריש שנמצא בפירות שונים כמו תפוחים, חבושים והדרים – פירות מהם ניתן להכין ריבה סמיכה מצויינת,
אולם פירות כמו תותים או ענבים כנראה שיצטרכו קצת עזרה.
את הפקטין מוסיפים לקראת סוף הבישול, כמות של 1-2 כפיות לקילו ריבה, בהתאם לפרי.
אפשר גם להשתמש בתחליפים טבעיים לפקטין בדמות קליפות הדרים, ליבות תפוחים וכו`.
-אם נסיים את הבישול מוקדם יותר מן הדרוש הריבה עלולה להיות נוזלית מדי-
אך כשהיא רותחת היא נוזלית בכל מקרה ולכן קשה לדעת. אז מה עושים?
בודקים איך הריבה מגיבה לו היתה קרה. פשוט מאוד מכניסים צלוחית למקפיא לזמן קצר,
ומטפטפים על הצלוחית מעט מהריבה החמה. ממתינים מעט ונותנים לריבה להתקרר על גבי הצלוחית.
כעת מעבירים אצבע במרכז שלולית הריבה – כמו בקריעת ים סוף.
אם נשאר בריבה "שביל" ריק סימן שהריבה מוכנה.
אם הריבה חזרה וכיסתה את הרווח שנותר – סימן שהיא צריכה להמשיך ולהתבשל.
-הימנעו מבישול יתר של הריבה- בישול ארוך יגרום לסוכרים להתחמם מדי ולהפוך לקרמל,
שיפגום בטעמה הטוב של הריבה ובמקום טעם פירותי יעניק לה טעם מקורמל וגוון שחום .
-את הריבה המוכנה כדאי לאחסן בצנצנות מעוקרות – צנצנות שהושרו מעט במים רותחים,
כך נוודא שהצנצנות יהיו נקיות לגמרי ולא יהיו בהן חיידקים שיוכלו לקלקל לנו את הריבה.
-לאחר שיצקנו את הריבה החמה לצנצנת וסגרנו את המכסה, יש להפוך את הצנצנת,
לתת לה לעמוד מעט ואז להפוך בחזרה. פעולה זו יוצרת וואקום בצנצנת ועוזרת לשימור הריבה לאורך זמן.
-את הריבה אסור לאחסן במקום חשוף לשמש, ועדיף במקרר (במיוחד אם כמות הסוכר נמוכה מ-1:1 כמו במתכון).
ריבת תותים ביתית
החומרים לצנצנת ריבה בינונית (מומלץ להכפיל כמויות לפחות):
500 גרם תותים טריים, בשלים
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
סחיטה יפה של לימון
1/2 כפית פקטין (נמכר בחנויות האפייה)
אופן ההכנה:
שוטפים את התותים, מסירים את העלים וחותכים לחתיכות גסות.
מניחים את התותים בסיר ומכסים אותם בסוכר. מערבבים קלות.
מכסים את הסיר ומניחים לתותים לשבת לשכשך בסוכר שבת למשך כמה שעות עד לילה במקרר,
כך שהתותים יגירו נוזלים.
מניחים את הסיר על הכיריים, סוחטים פנימה את הלימון, ומבשלים על להבה נמוכה בעוצמה גבוהה עד לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך שעה עד שעה וחצי תוך בעבוע קל עד שהריבה מוכנה.
במהלך הבישול מסירים קצף שנוצר על פני הריבה בעזרת כף, כמו כן מערבבים את הריבה מדי פעם.
10 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים את הפקטין לסיר ומבשלים להסמכה.
כדי לבדוק אם הריבה סמיכה מספיק כדאי לטפטף מעט ממנה על צלחת שישבה כמה דקות במקפיא, ולוודא שהיא נקרשת.
מעבירים את הריבה לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר.
נראה מצוין! יש משהו שאפשר להוסיף במקום פקטין? קליפה מגורדת של קלמנטינה? לימון?
היי הדר
כדי להוסיף פקטין באופן טבעי
אפשר להוסיף ליבות של תפוחים ולבשל יחד-
זה מה שהסבתות נהגו לעשות 🙂