"את יכולה להכין הפעם בבקשה עוגה פשוטה?…" ביקש ממני בנזוגי לקראת סוף השבוע… "סתם עוגת שוקולד פשוטה, עם ציפוי מעל. רגילה!" אין מה לעשות, כנראה שזה מה שקורה כשחיים עם משוגעת לעוגות ולקינוחים מיוחדים… לעומתי, בן זוגי פחות אוהב לאתגר את עצמו מבחינה קולינרית, אבל נאלץ להתמודד עם הסביבה- בכל פעם כשאני מהנדסת במטבח קינוח או עוגה בטעם מורכב יחסית, כמו קונפיטורת מנגו ביין אדום וכוסברה, פנה קוטה יוגורט ודבש ברוטב מלון, או עוגת גבינה בפיסטוק, חלבה ודבש בנזוגי לוקח נשימה עמוקה, מביט במנה במבט חצי מבוהל, אבל מתוך אהבה גם לוקח טעימה.

אז הפעם החלטתי להיענות לבקשתו, וחשתי לדרכי כדי להכין עוגת שוקולד פשוטה וטובה- כי אם זה מה שיעשה לבחיר לבי טוב על הנשמה, אני מיד נרתמת למשימה. מהר מאוד החלטתי שהמתכון המושלם להכין יהיה של עוגת שוקולד גרמנית לפי מתכון של אלון גולדמן.

מדובר בעצם בגירסה משודרגת לעוגת ימי ההולדת המוכרת לנו מילדותנו- כן כן, זו עם הסוכריות הצבעוניות מעל, רק הרבה יותר עדינה וטובה. בלילת העוגה כוללת בתוכה שמנת חמוצה ושוקולד מומס במים חמים שגורמים לה להיות מאוד רכה, הביצים שבתוכה מוקצפות, דבר שגורם לה להיות מאוד אוורירית וקלילה, ולסיום מפנק היא עטופה בגנאש שוקולד חם, שנותן לה גימור נפלא. מה שנקרא- "עוגה ליישורים". כפי שניתן לחשוב בטעות, לשם העוגה אין שום קשר לגרמניה, אלא הוא גזור דווקא משמו של שוקולד מריר אמריקאי פופולרי בשם "Baker`s German`s Sweet Chocolate" שעמו הוכנה העוגה במקור.

אז נכון שלעומת עוגות שוקולד פשוטות העוגה הזו דורשת מעט עבודה, אבל התוצאה בהחלט שווה את ההשקעה- העוגה יצאה נהדרת בדיוק כפי שבנזוגי רצה וכעת לאחר שהמטרה הושלמה, אני יכולה לשוב ולהשתולל במטבח בחזרה…

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • המתכון מיועד לתבנית אינגליש באורך 35 ס"מ, אני אפיתי את העוגה בתבנית מסולסלת באותה התכולה.

 

עוגת שוקולד גרמנית

המרכיבים:
80 גרם שוקולד מריר 55-60%, קצוץ
80 מ"ל (1/3 כוס) מים רותחים
130 גרם חמאה רכה
1 כפית תמצית וניל איכותית או תוכן מקל וניל או 1/2 כפית משחת וניל
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 חלמונים L
2 חלבונים L
3 כפות (35 גרם) סוכר (בנוסף לכמות הסוכר שצויינה קודם)
1 כוס (140 גרם) קמח
5 כפות שטוחות (30 גרם) קוקוס טחון
1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר 55-60%
1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה

לשימון:
מעט חמאה מומסת

אופן ההכנה:
מכינים גנאש שוקולד-מים: מניחים שוקולד מריר, קצוץ או שבור, בקערה קטנה. יוצקים עליו 80 מ"ל (1/3 כוס) מים רותחים ומערבבים ברציפות, בעזרת כף, עד לקבלת נוזל חלק. מניחים לצינון קל. מחממים תנור ל-165 מעלות ומכינים תבנית אינגליש באורך 35 ס"מ, משומנת במעט חמאה מומסת. מקציפים חמאה, וניל וסוכר (הכמות הראשונה- 3/4 כוס) בקערה עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיפים חלמונים ומקציפים עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיפים את גנאש השוקולד, שהצטנן מעט בינתיים. אל תשליכו את הקערה לכיור, נזדקק לה בהמשך, עבור גנאש השוקולד שישמש לציפוי העוגה. בקערה נקיה ויבשה מקציפים חלבונים עם סוכר (הכמות השניה- 3 כפות) עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים לעיסת השוקולד ומקפלים בעדינות, בעזרת מרית, עד לקבלת עיסה חלקה. בקערה נקיה ויבשה מנפים קמח, קוקוס, סודה לשתיה ומלח. מוסיפים לעיסת השוקולד בהדרגה, ומקפלים בעדינות, בעזרת מרית. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים בעזרת מרית עד לקבלת עיסה חלקה.  יוצקים לתבנית, מכניסים לתנור ואופים במשך 20 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-155 מעלות ואופים במשך 35 דקות נוספות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

מכינים ציפוי (גנאש): מכינים שוקולד קצוץ או שבור בקערה קטנה, רצוי חסינת חום. מניחים שמנת מתוקה בסיר קטן, על אש גבוהה, ומביאים לרתיחה. יוצקים על השוקולד שבקערה ומערבבים בעזרת כף עד לקבלת קרם חלק. במידה ולא נוצר קרם חלק, אפשר למזוג מעט מים רותחים לסיר שבו היתה השמנת, להניח את הקערה מעל הסיר (באן מארי), מעל אש נמוכה, ולערבב עד להמסת השוקולד. יוצקים את הקרם על העוגה בצאתה מן התנור ומניחים לצינון יסודי בטמפרטורת החדר. מגישים. במידה והעוגה לא חוסלה, יש לאחסנה במקרר. (לאחר שהעוגה שוהה במקרר אני ממליצה לחמם את הפרוסות לפני ההגשה, היא הכי טעימה כשהיא חמימה והשוקולד נוזל מעל).

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: