שלום לכולם, ואביב שמח! לא יודעת מה איתכם, אבל מזג האוויר החמים הזה שנחת עלינו לטובה בהחלט הכניס אותי למצברוח מרומם אמנם כיף להתכרבל עם כוס תה מהבילה ופרוסת עוגה חמימה מתחת לפוך, אבל אין מבחינתי כמו להתחמם בקרני השמש הטובות! אז הפעם ברגליים יחפות, בגדים קצרצרים וחיוך על הפנים ניגשתי באנרגיות מחודשות אל המטבח נחושה לנצל את סלסלת הפסיפלורה שנותרה לי מהטירמיסו האקזוטי של השבוע שעבר.מהר מאוד החלטתי לנצל את הפירות המדהימים הללו להכנת טארט פסיפלורה קיצי וחמצמץ!

כשניגשתי להכנת הטארט מאוד התלבטתי- האם לאפות את הטארט יחד עם המלית, או להכין לי קלתית בצק אפויה ולמלא אותה בקרם פסיפלורה מבושל? לאחר התלבטויות החלטתי ללכת על עמק השווה ולבחור בשילוב בין השניים-  מלית אפויה אך בעלת מרקם קרמי ורך, שתשתלב לי היטב עם קלתית בצק חמאתית ופריכה. אז אפיתי את טארט הפסיפלורה שלי, והוא נראה נהדר והפיץ ניחוח חמצמץ-מתוק ונפלא בכל הבית…  ואז התחילה ההתלבטות השנייה- איך אגיש את הטארט? אפשר להגיש אותו בכל כך הרבה דרכים…

אפשר לקשט בפירות אדומים ויפים שיתנו תוספת של טעם חמצמץ ונקודות אדומות ויפות… אפשר לפזר עליו שכבת סוכר דקיקה ולקרמל אותה בעזרת ברנר למראה ברולה טעים ויפה… ואפשר גם לקשט את הטארט בזילופים קטנים ויפהפיים של מרנג בסיגנון פאי לימון. אני חייבת להודות שכל אחת מהדרכים קרצה לי (לא קשה להבין, לא?) אז שוב החלטתי לבחור בעמק השווה, והפעם בצורה יותר שיוויונית – אחלק את הטארט לשלושה חלקים, ואגיש כל חלק בדרך אחרת כי למה שלא להנות מכל העולמות?

התוצאה הסופית יצאה נהדרת- תחתית חמאתית ופריכה העוטפת בתוכה קרם חמצמץ-מתקתק בטעם פסיפלורה לימוני, הפתעות קראנצ`ים קטנים בצורת גרעיני פסיפלורה ושלושה ציפויים שונים. מה צריך יותר מזה? רק כפית…

 

טארט נקי בקישוט פסיפלורה ופירות אדומים

 

פסיפלורה ברולה עם שכבת סוכר מקורמל

 

זילופי מרנג חרוך

 

טארט קרם פסיפלורה ולימון

החומרים:

לקלתית:
300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
150 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון גדול
1-2 כפות חלב

למלית:
200 מ"ל מחית פסיפלורה, כולל גרעינים
4 כפיות קליפת לימון מגוררת (בערך מ-2 לימונים גדולים)
70 מ"ל (שליש כוס פחות כף) מיץ לימון סחוט טרי
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר
4 ביצים גדולות
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
2 כפות קמח

אופציה 1- ציפוי מרנג:
4 חלבונים גדולים, בטמפרטורת החדר
100 גרם אבקת סוכר

אופציה2 – ציפוי ברולה:
חופן סוכר

אופציה 3 – עיטור אביבי:
פירות טריים לעיטור

כלים:
תבנית פאי או תבנית מתפרקת בקוטר 26 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית:
מעבדים יחד במעבד מזון קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עד לקבלת בצק פירורי. מוסיפים פנימה חלמון ומעט חלב ומעבדים יחד בקצרה רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך שעתיים לפחות. לאחר הקירור מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעלה בצק הגדול בהיקפו בכמה סנטימטרים מגודל התבנית. מעבירים את עלה הבצק בעדינות אל התבנית ומשטחים אותו בעזרת הידיים על גבי התחתית והדפנות. מעבירים את התבנית המרופדת בבצק להקפאה לחצי שעה. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות מכינים את הבצק לאפייה עיוורת – מניחים על גבי הקלתית נייר אלומיניום או נייר אפייה, ושופכים עליו באיטיות משקולות עשויות קטניות יבשות כמו שעועית או חומוס. מעבירים את התבנית לאפייה במשך 15 דקות עד שמתחיל להזהיב, לאחר מסירים את המשקולות ומניחים לקלתית להצטנן. בינתיים עוברים להכנת המלית.

למלית:
מעבירים לקערה את מחית הפסיפלורה, מוסיפים לה קליפת לימון מגוררת, מיץ לימון, סוכר, ביצים ושמנת להקצפה, וטורפים יחד לקבלת בלילה חלקה. מנפים פנימה את הקמח ומערבבים. יוצקים את התערובת לקלתית האפויה למחצה, ואופים במשך 30 דקות, עד שהקלתית מקבלת צבע שחום-זהוב, והמלית מתייצבת אך עדיין רכה במרכזה. מצננים ומעבירים את הטארט לקירור.

אופציה 1- ציפוי מרנג:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים פנימה את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף לבן, קשה ומבריק. מעבירים את קצף המרנג לשקית זילוף עם פיה חלקה או צנטר כוכב ומזלפים בצורה דקורטיבית על גבי הטארט. צורבים את המרנג קלות בעזרת ברנר, או לחילופין משיבים את התבנית לאפייה למשך כמה דקות עד להשחמה קלה.

אופציה2 – ציפוי ברולה:
מפזרים על הטארט שכבה דקה ושווה של סוכר. צורבים את הסוכר בעזרת ברנר, או לחילופין משיבים את התבנית לאפייה בגריל בחום העליון של התנור למשך כמה דקות עד שהסוכר מתקרמל ומשחים.

אופציה 3 – עיטור אביבי:
משאירים את הטארט כמו שהוא ומקשטים בפירות טריים לפני ההגשה.

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: