שוקולד… אני בטוחה שכל חובב מתוקים קלאסי יסכים איתי שבהחלט מדובר באחד מהפלאים שהעניק לנו הטבע… בכל פעם מחדש מפתיע אותי לגלות כיצד חטיף פשוט יכול להעניק כל כך הרבה אושר, ובכל פעם מחדש מתמודדת עם עצמי מול דילמת האופי הקשה- כיצד לפתוח את החפיסה, ולא לסיים בבת אחת את כולה? הפעם בחלק ב` של מרתון העוגיות, ממליצה בפניכם על כמה מתכונים לעוגיות מעולות על טהרת השוקולד- אם אתם מעדיפים את עוגיות השוקולד שלכם פריכות, או אולי רכות ועדינות, או מפוצצות בגלידה, כל האופציות פתוחות לבחירתכם. שנתחיל?

 

 

נתחיל עם מתכון נפלא שלקוח ממגזין גורמה האמריקאי, לעוגיות שוקולד טעימות ונהדרות בציפוי של אבקת סוכר, רכות במיוחד ונפלאות גם לילדים.

עוגיות שוקולד רכות בציפוי אבקת סוכר

החומרים ל-60 עוגיות:
250 גרם (כוס ושלושת רבעי) קמח
40 גרם (4 כפות) קקאו, מנופה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
225 גרם חמאה, רכה מאוד
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל
140 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
1/2 כוס אגוזים או שקדים, קצוצים דק (לא במעבד מזון)
1/2 1 כוסות אבקת סוכר לציפוי

אופן ההכנה:
מערבבים יחד בקערה קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח. מקציפים יחד חמאה וסוכר בקערת מערבל במהירות בינונית-גבוהה לקבלת קרם בהיר ורך. מוסיפים וניל וביצה ומקציפי להטמעה. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את תערובת הקמח ולשים קצרות לתערובת אחידה. מוסיפים שוקולד ואגוזים ומערבבים להטמעה. מקררים לחצי שעה.

מחממים תנור ל-160 מעלות. מודדים עוגיות מכף שטוחה של בצק ומגלגלים לכדורים של 2.5 ס"מ, משטחים מעט בכף היד לעובי של 3/4 ס"מ ומגלגלים באבקת סוכר לציפוי.
מסדרים בתבניות במרווחים של 5 ס"מ בין עוגייה לעוגייה על נייר אפייה, אופים 8-10 דקות, עד שהעוגיות תופחות מעט ונסדקות מעט. מצננים היטב, מגלגלים שוב באבקת סוכר לציפוי.

 

מיני-טארטלטים ממכרים לחלוטין בגודל ביס. אני מאוד אוהבת לחדש ולרענן לעצמי את מאגר המתוקים בבית, אבל את הטארטלטים הקטנים והחמודים הללו כבר הכנתי כמה וכמה פעמים לאורך השנים. מבט מהיר על החמודים הללו מבהיר בהחלט את הסיבה- המתכון ממש לא מסובך להכנה, לא דורש שעות של עבודה, ובכל זאת התוצאה המתקבלת מאוד מרשימה – פטיפורים קטנים ויפהפיים, ומאוד טעימים. מי שלא אוהב מקדמיה או לא הצליח להשיג עדיין יכול להכין את הקטנים הללו בשילוב של אגוזים אחרים.

 

מיני טארטלטים של שוקולד ומקדמיה

החומרים ל-24 מיני טארטלטים:

לבצק:
150 גרם (כוס ועוד כף) קמח
2 כפות קקאו
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
125 גרם חמאה קרה בקוביות
3-4  כפיות מים קרים

למלית:
1 כוס אגוזי מקדמיה שלמים, קלויים קלות (אפשר גם אגוזי לוז)
1 כף חמאה מומסת
120 גרם (חצי כוס) סוכר חום
2 כפות סירופ תירס
1 ביצה קטנה

לקישוט:
100 גרם שוקולד מומס

כלים:
2 תבניות מיני מאפינס

אופן ההכנה:
במעבד מזון מעבדים יחד קמח, קקאו, אבקת סוכר ומלח בפולסים. מוסיפים חמאה ומעבדים לפירורים. מוסיפים 3 כפיות מים קרים ולשים לכדור בצק. מוסיפים עוד כפית מים אם יש צורך. מחלקים את הבצק ל-24 כדורים בגודל אגוז, לוחצים לשקעים בתבנית מיני מאפינס ומעצבים לקלתיות קטנות. מקררים ל-30 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מחלקים את אגוזי המקדמיה בין הקלתיות.
מערבבים בקערה חמאה מומסת, סוכר חום, סירופ תירס וביצה לתערובת חלקה, מחלקים את הבלילה בין השקעים.
אופים 20-25 דקות עד שהמאפה זהוב והמלית יציבה. מעטרים בשוקולד מומס בעזרת שקית זילוף או קונוס מנייר אפייה.

 

 

נכון שימיו של הקיץ במחוזותינו כבר ספורים, אז למי שלא זלל מספיק קוקילידות, מציעה לכם את הפיתרון הביתי- כריכוני עוגיות רכות הממולאות בגלידה  העוגיות הממולאות יכולות להחזיק בקופסא אטומה במקפיא לזמן רב, דבר שהופך אותן לפיתרון קלאסי עבור אורחים שקופצים ברגע האחרון.

 

קוקילידות שוקו-וניל

החומרים לכ-15 קוקילידות:
120 גרם חמאה רכה
140 גרם (שלושת רבעי כוס פחות כף) סוכר
1 ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
140 גרם (כוס) קמח
45 גרם (4 כפות) קקאו, מנופה
¼ כפית סודה לשתייה
½ כפית אבקת אפייה
80 גרם שוקולד צ`יפס
80 גרם אגוזים קצוצים גס

למלית:
גלידת וניל, מרוככת

אופן ההכנה:
מקציפים במערבל חשמלי חמאה רכה וסוכר כמה דקות לקציפה אוורירית. מוסיפים ביצה ותמצית הוניל ומקציפים להטמעה. מנפים פנימה את הקמח, הקקאו, הסודה לשתייה ואבקת האפייה ולשים רק עד שמתאחד. מערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס ואת האגוזים, מקררים לשעה. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. יוצרים כדורים בגודל של 3-4 ס"מ, מסדרים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים גדולים (העוגיות מתפשטות במהלך האפייה) ומשטחים אותן מעט בעזרת כף היד. אופים העוגיות למשך 12 דקות כך שהן נדסקות מעט אך עדיין רכות. מצננים את העוגיות לחלוטין, מסדרים יפה בתוך קופסת פלסטיק, או על גבי מגש מכוסה בניילון נצמד ומעבירים להקפאה למספר שעות ספורות או כל הלילה. לאחר שהעוגיות קפואות, ממלאים כל צמד עוגיות בגלידה ושומרים בקופסה אטומה במקפיא.

 

 

אחד השילובים הקדושים מבחינתי בעולם המתוקים הוא קוקוס ושוקולד. אין ספק שיש בין השניים מערכת יחסים מופלאה של פירגון הדדי, אהבה ואיכפתיה- הם מחמיאים האחד לשני כשצריך, אך לכל אחד יש מקום להתבלט וכראייה חטיף הבאונטי הידוע שלא הייתי מתנגדת לחיות עליו 24 שעות ביממה. הפעם השילוב המעולה הזה חוזר בקוביות קוקוס שוקולד מעולות, מבצק קקאו מצופה בשכבות דקיקות של קוקוס וגנאש, ממתק דחוס ומענג שאוכלים בחתיכות קטנות. כוס חלב ליד, וכל שנותר הוא פשוט להתמוגג מעונג… אחחחח!

 

ריבועי שכבות קוקוס ושוקולד

החומרים:

לגנאש שוקולד:
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
100 גרם שוקולד חלב

לבצק קקאו:
75 גרם חמאה רכה
70 גרם (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר
1 חלמון
85 גרם (חצי כוס ועוד כף) קמח
30 גרם (3 כפות) קקאו, מנופה

לשכבת קוקוס:
1 פחית חלב מרוכז (397 מ"ל)
200 גרם קוקוס טחון

לקישוט:
שוקולד לבן מגורר

כלים:
תבנית מלבנית 20X25 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

לגנאש שוקולד:
מרתיחים שמנת מתוקה בקערת מיקרוגל. מוסיפים לתוכה את שני סוגי השוקולד ונותנים להינמס. מעבירים למקרר למספר שעות שיתייצב.

לבצק קקאו:
מקציפים יחד חמאה ואבקת סוכר. מוסיפים חלמון. מערבבים יחד קמח וקקאו ומוסיפים בהדרגה לקציפה החמאה עד לקבלת בצק דביק. מעבירים לקירור למשך שעה-שעתיים. משטחים הבצק בתבנית, דוקרים במזלג ומעבירים להקפאה למשך 30 דקות. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות ואופים הבצק במשך 25 דקות. מצננים. בינתיים מכינים את שכבת הקוקוס.

לשכבת קוקוס:
יוצקים החלב המרוכז לקערה בינונית. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים.

להרכבה:
מוציאים את קערת הגנאש זמן מה לפני ההרכבה כדי שיתרכך מעט. משטחים על גבי הקלתית שליש מכמות הקוקוס לשכבה אחידה, דוחסים יפה. מעבירים להקפאה למספר דקות. מושחים על גבי שכבת הקוקוס שליש  מכמות הגנאש, משיבים להקפאה. חוזרים על הפעולה שוב ושוב כשמסיימים בגנאש.  למי שאין סבלנות גדולה, יכול לחלק כל תערובת לשניים במקום לשלוש). מפזרים מעל שוקולד לבן מגורר ומעבירים לקירור להתייצבות. פורסים לקוביות קטנות, אוכלים בטמפרטורת החדר.

 

 

 

עוגיות טביעת אצבע הן תמיד נפלאות והפעם הן מגיעות בגירסה השוקולדית. העוגיות הללו לפי מתכון ממגזין cuisine הן באמת אחד מסוגי העוגיות האהובים עליי- תפוחות ורכות, ובמלית שוקולד עשירה ומענגת, וחשוב לא פחות – ממש קלות להכנה.

 

עוגיות טביעות אצבע  במלית טראפל

החומרים ל-20 עוגיות:
3 כפות קקאו
1 כף שמן קנולה
125 גרם חמאה, מרוככת
110 גרם (חצי כוס ועוד כף) סוכר
1 ביצה, מופרדת
1 כפית תמצית וניל
150 גרם (כוס ועוד כף) קמח
קורט מלח
1/2 כוס שקדים גרוסים

למלית הטראפל:
100 גרם שוקולד מריר
45 מ"ל (3 כפות) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים קקאו ושמן בקערה קטנה, מערבבים לתערובת חלקה. בקערה גדולה, מקציפים יחד חמאה וסוכר לתערובת קרמית. מוסיפים חלמון ווניל ומקציפים היטב. מוסיפים פנימה את תערובת הקקאו והשמן ולבסוף מוסיפים את הקמח והמלח, עד לקבלת בצק חלק. שמים את השקדים בקערה. בקערה נפרדת, טורפים מעט את החלבון עד שמוקצף. לוקחים פיסות קטנות מהבצק ומגלגלים אותם לכדורים בגודל שווה. (לכל כדור בצק השתמשתי בכפית של בצק, לא עמוסה מדי- העוגיות מכפילות לחלוטין את גודלן במהלך האפייה ולא כדאי ליצור עוגיות ענק!)

טובלים כל כדור בצק בחלבון ומגלגלים בשקדים הקצוצים. מניחים את הכדורים המצופים על נייר האפייה, משאירים מרווחים בין העוגיות מאחר והן מתפשטות. יוצרים במרכז העוגייה גומה עמוקה בעזרת האגודל או האצבע. אופים העוגיות 10-12 דקות, עד שמתייצבות. מעבירים לנייר אפייה להצטננות. (אני אפיתי מספר דקות יותר מן המצוין, בתום האפייה העוגיות עדיין רכות וצריך לתת להן להצטנן כדי שיתייצבו, לא לאפות אותן למוות. את צורתן הרכה בזמן הצינון ניתן לנצל כדי להגדיל את טביעות האצבע ולסדר את צורת העוגיות מעט). למלית הטראפל ממיסים בעדינות של השוקולד והשמנת יחד על בן מארי או במיקרוגל, מערבבים לבלילה חלקה. לצקת בעזרת כף מעט מן התערובת לתוך כל גומה ולתת להצטנן בטמפרטורת החדר. לאחסן במיכל אטום בטמפרטורת החדר.

 

ולסיכום הפוסט המתוק הזה, אי אפשר בלי לצרף המלצה חוזרת למתכון עוגיות השוקולד האהוב עליי ביותר…זה שתמיד צירפתי למשלוחי מנות פורימיים רבים, והיווה פיתרון מתוק למאנצ`ים היסטריים של שוקולד במשך השנים.אני מדברת כמובן על עוגיות שוקולד שחיתות, של רוני ונציה, המלכה האם והקונדיטורית האהובה עליי.מדובר בעוגיות שוקולד מרוכזות, רכות וצ`ואיות שאי אפשר להפסיק לאכול!ניתן להכין את העוגיות כמו שהן, או לשחק בתוספות של שוקולד צ`יפס בטעמים, אגוזים שונים, ואפילו סוכריות עדשים.

 

עוגיות שוקולד שחיתות

רכיבים ל-25 עוגיות:
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
135 גרם (2/3 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (רבע כוס) קמח  (לפסח אפשר להמיר בשקדים טחונים)
1/4 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
225 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
30 גרם (2 כפות) חמאה  (אפשר גם שמן קווקס לגירסת פרווה)
2 כוסות אגוזי מלך, קצוצים גס
170 גרם (3/4 כוס) שוקולד צ'יפס, או שוקולד קצוץ

אופן הכנה:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים היטב את הביצים עם הסוכר והוניל 4-5 דקות עד לתערובת תפוחה ומוקצפת. מנפים לקערה נפרדת ביחד את הקמח אבקת האפייה והמלח. ממיסים את השוקולד המריר עם חמאה בקערה גדולה, מעל לסיר עם אדים (בן מארי) או במיקרוגל. מצננים מעט. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת השוקולד, ומקפלים לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים, לסיום מוסיפים את האגוזים והשוקולד צ'יפס ומערבבים להטמעה. מקררים במקרר לשעה-שעתיים או יותר, עד שהתערובת יציבה לגמרי. מחממים תנור ל-180 מעלות. מעצבים מהבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ, ומניחים במרווחים של כ-5 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים מעט ביד לחה לגובה 2.5 ס"מ. אופים כ-12 דקות, או עד שהחלק העליון נראה יבש וסדוק והאמצע נראה עדיין רך ופאדג'י. העוגיות רכות בתום האפייה וזה בסדר, הן יתייצבו כשיצטננו – הקפידו שלא לאפות את העוגיות יתר על המידה. מצננים היטב בתבנית ושומרים בקופסה אטומה.

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: