סתיו. קר לי. וממש אבל ממש מתחשק לי משהו מתוק ליד הקפה. אך שוב הבית שלי ריק ממרכיבים מיוחדים- במקרר ועל המדפים נמצאים רק המצרכים הבנאליים והמשעממים. אז… מה מכינים? אולי טארט עם ריבה? כי אתם חייבים להודות שכל דבר שיש בו בצק וריבה תמידדדד יהיה טעים (ולדוגמא – לבבות הריבה הממכרות האלה, יאמממ!) חיש קל שלפתי מהכיס מתכון מדהים שהכנתי בעבר ומאוד אהבתי- לינזר טורט. לינזר טורט, עוגה שהביאה הרבה כבוד לאוסטרים ולא בכדי – היא ממששש טעימה! שמה המפונפן מחביא מאחוריו פאי צנוע ומיוחד מבצק אגוזי ומתובלן הממולא בריבה. לפי הפירסומים, המתכון העתיק ביותר ללינזר טורט נכתב כבר בשנת 1653, תודו שזה ראוי להערכה.
תוך כדי כתיבת שורות אלה, אני טועמת מן הטארט המשובח הזה ומנסה להסביר את שילוב הטעמים המיוחד שמדגדג לי את הלשון. אם אצטרך לסכם זאת במילה אחת, זו תהיה "ואוו…." ואם תהיו לארג'ים ותאפשרו לי לחרוג לשלוש מילים- אומר לכם שזו "חגיגה של טעמים!" שלא תטעו לרגע, ממש אבל ממש לא מדובר כאן בפאי ריבה פושטי- הבצק המיוחד הוא שעושה כאן את כלללללל ההבדל… כל ביס מן הבצק האגוזי טומן בחובו חגיגות של אגוז מוסקט, קינמון וציפורן שיוצאים יחד במחולות על הלשון במרקם מעט פריך אך חמאתי, רך ונימוח שמחבק שכבה עבה של ריבה ועקצוצי קליפת לימון… או כמו שהגדיר בדיוק בנזוגי שהתבקש לחוות את דעתו- "יש לזה טעם של יער"! בחיי שלא יכלתי לתאר זאת בצורה טובה יותר.
המתכון שמובא בפניכם שהובא על ידי רוני ונציה, שייך אדם באואר, הקונדיטור הראשי של בית התה האוסטרי של משפחת פון-טראפ- אותה משפחה שסיפורה מובא בקלאסיקה האלמותית "צלילי המוסיקה". אתם מוזמנים לנגן ברקע את השיר המקסים הזה מתוך הסרט, "my favorite things" לדמיין שאתם יושבים בבית קפה אוסטרי נושן, לוגמים תה מהביל ונותנים ביס גדול מהעוגה… אחחח!
כמה דברים לפני שמתחילים:
- טעם התבלינים בבצק מורגש מאוד וזה ייחודה של העוגה. למי שממש לא אוהב תבלינים בבצק שלו יכול להפחית את הכמות או או להשמיט לגמרי, לקבלת טארט ריבה בעל טעמים קלאסיים יותר, אך עדיין טעים בטירוף.
- מתחשק לכם לקבל טעם אגוזי קלוי? אתם בהחלט יכולים לקלות את האגוזים קודם.
- כמות הבצק המצויינת במתכון לדעתי גדולה מדי מן הנדרש- אפשר להפחית ממתכון הבצק בערך רבע מן הכמות- באופן אישי הכנתי את הכמות המצויינת, ומכמות הבצק שנותרה הכנתי לי עוגיות ריחניות וטעימות
- מומלץ להשתמש בריבה שאינה מתוקה מדי כדי לקבל מאפה שלא יהיה מתוק יתר על המידה.
לינזר טורט
החומרים:
225 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
200 גרם (כוס) סוכר (אפשר להפחית למי שלא אוהב מאוד מתוק)
1 ביצה
קליפת לימון מגוררת מ-1 לימון
300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
1/2 1 כפיות קינמון
1 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/3 כפית מלח
200 גרם אגוזי מלך טחונים דק
350 גרם ריבת פטל משובחת
לקישוט: (אופציה)
2 כפות פרוסות שקדים מולבנים, קלויים קלות, לקישוט
אבקת סוכר, לקישוט
הכלים:
תבנית אפייה קפיצית 24, משומנת
אופן ההכנה:
בקערת מערבל מקציפים את החמאה והסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצה ומקציפים לתערובת אחידה. מוסיפים את קליפת הלימון. בקערת בינונית, מערבבים ביחד את הקמח, הקינמון, אגוז המוסקט, הציפורן והמלח. מוסיפים את תערובת הקמח ואת האגוזים לתערובת החמאה, מערבלים בקצרה רק עד שהתערובת מתאחדת. מניחים את הבצק במקרר כמה שעות או כל הלילה, עד שהוא יציב. מחממים את התנור לחום בינוני, 180 מעלות. חותכים 1/3 מהבצק, מעצבים אותו למלבן ומניחים בינתיים במקרר. בידיים מקומחות מהדקים את 2/3 הבצק שנותר לתבנית (אני משאירה בצד קצת יותר משליש כדי לוודא שאקבל רשת נאה). מעצבים קודם דפנות עבות בגובה 3 ס"מ ובעובי 3/4 ס"מ, מהדקים בצק לתחתית בעובי 3/4 ס"מ. מורחים את הריבה מעל התחתית. מקמחים בנדיבות את 1/3 הבצק שנותר, ומרדדים מעל לנייר אפייה מקומח למלבן באורך 24 ס"מ וברוחב 15 ס"מ ובעובי כ-1/2 ס"מ. חותכים ל-10 רצועות בעובי 1 ס"מ, בעזרת סכין או גלגלת פיצה. מניחים את הנייר עם הרצועות מעל לתבנית שטוחה ומניחים במקפיא ל-3-5 דקות. בעזרת מרית מתכת ארוכה לקישוט, מעבירים את הרצועות מעל לריבה ומעצבים רשת שתי וערב, אני הכנתי את הרשת בעזרת מטריצה. אופים 30-35 דקות, או עד שהבצק זהוב-בהיר. מצננים צינון מלא מעל רשת, לפחות שעתיים. מפזרים את פרוסות השקדים, בוזקים אבקת סוכר בקלילות מעל, ומגישים.
הורסת אחת! אני מתה על הטארט הזה. לדעתי זו אחת העוגות האהובות עלי, אבל משום מה לא יוצא לי להכין אותה כמעט אף פעם.
תמונות מהממות כמו תמיד, כבר אמרתי? 🙂
נטלי
כמה יפה….
עושה לי חשק.
תודה וסופ"ש חמים וטעים!
וואו, ממש היה מטעים לי חתיכה מהקסם הזה שהכנת..
עם יצירות כמו שלך, את גורמת לי לרצות לנסות להכין מתכונים שבעבר בטוח שהייתי פוסלת 🙂
שבת שלום,
מיכל
גם אני מה שנטלי אמרה .
צ'מעי בייבי,זה הולך ונעשה קשה מרגע לרגע.
יום שישי בבוקר, על דלת המקרר מוצמדת רשימה מאוד מפורטת של מה שהולך להיאפות בתנור היום ועכשיו במחי מקלדת צינאמת (עשית צונאמי) את תכניותיי.
מה יהיה?
אה?
אה?
אה?
מתה עליך !
הרוסה!
זהו.
יפייפיה!
איזו עוגה. מדהים, פשוט מדהים!
הבלוג שלך, ענבל, תאווה!
תודה.
אביעד
Andiamo!
וואו! איזה שילוב טעמים וריחות. לגמרי חורפי ומחמם.
הטארט נראה ונשמע נהדר, לגמרי מתאים ליד כוס תה חמה.
רשת הבצק יפיפיה ונהדרת, ובכלל הפאי כולו מלא חן והדר 🙂
תקשיבי ותקשיבי לי טוב!
אם יש משהו טוב בעולם הזה- זה לינצר טארט!
אני הכי אוהבת את העוגה הזאת בעולם!
ואהבתי את הטוויסט של אגוזי מלך ותבלינים בבצק! לא חשבתי שניתן לגוון את המתכון הזה. צילומים מקסימים כרגיל.
נראה מעולה וחורפי!
זה מה שאת עושה כשאין לך חומרים בבית?
מעלף…..
תודה
חיה
קודם כל לא שמעתי את המילה נצנצית כבר איזה עשר שנים, אז גרמת לי לחייך 😉 דבר שני העלית לי כזו נוסטלגיה עם הטארט הזה… נראה ביתי אך מושלם ביופיו..
תודה יקירתי נראה לי שיש לי בזכותך עוגה לשבת
מהם הסופגניות הטעימות האלה לבסוף? במה הן מצופות. אשמח לדעת.
מרוב עומס רק עכשיו הצלחתי להיכנס ולהגיב
אז תודה לכולםםםם על התגובות החמות, אתם מקסימים!
חבל שלא יכולה לחלק לכם נגיסות ביציאה P:
ושמחה בשם כל מי שעידכן אותי בפרטי על שהכין ונהנה מהפאי המשובח הזה.
חיה-
כשאין כמעט חומרים בבית- דווקא אז מגיעים הרעיונות הכי יצירתיים 🙂
משה-
הסופגניות הטעימות מצופות באייסינג בטעמים ובצבעים שונים
פיה יקרה,
האם את חושבת שהבצק המופלא יתאים להכנת עוגיות ריבה? אני יודעת שיש עוגיות ריבה שנקראות עוגיות לינצר. יש קשר?
חנוכה שמח וכמובן תודה!
What a beautiful jam and nut pie, and those donuts…wow! Love the pastel colored glazes. I want to wish you and yours a very Happy Hanukkah, Inbal! *hugs*!!
היי פיה מתוקה,עכשיו יש לי את כל המצרכים להכנת המעדן שלך:שוקולד לבן,מסקרפונה ותותים.זוכרת?ההההקינוח שלך ברינגים אישיים.שאלה בקשר לתחתית:כמובן שלא אכין ביסקוויטים ללא גלוטן,השאלה היא אם כדאי בתחתית פתיבר מעורב עם אוראו וחמאה,או,אוראו מעורב עם קוקוס וחמאה.רוצה תחתית עם צבע מעניין וטעיםםםםםםםםםםםם.מה דעתך?אם את יכולה לתת לי כמויות זה יעזור.לא יודעת כמה לערבב.תודה על עזרתך יקירתי….
ארנבת יקרה-
אכן ישנן עוגיות ריבה שנקראות לינצר,
והן יושבות על אותו העיקרון של בצק ריחני בתוספת תבלינים
אולם מאחר שהבצק הספציפי רך מאוד ומתפשט באפייה
הייתי ממליצה לך לקחת את המתכון הקלאסי לעוגיות ריבה שבבלוג
ופשוט להעשיר אותו בחצי מכמות התבלינים במתכון הלינזר,
לקבלת תוצאה מבושמת ברוח הדברים. בהצלחה 🙂
שירית-
חד משמעית הייתי הולכת על אוריאוס!
יותר טעים מכל פתיבר עם קקאו, והרי הטעם יותר חשוב מן הצבע 🙂
תתקבל שכבה בצבע חום-שחור יפהפה.
את יכולה לפעול לפי הכמויות במתכון, רק לוותר על הקקאו והסוכר,
ואפשר להשמיט את הביצה ולהגדיל על חשבון בכמה כפות חמאה.
Lisa thank you very much!
It’s good to see you as always, and Happy Hanukkah!
פיה יקרה.. לקחתי את המתכון של הבצק, מלאתי ברוטב טופי סמיך ואגוגים קצוצים גם (במקום ריבה).. ויצא מדהים..
שאפו, שאפו, שאפו!
פייה יקרה,
בסופו של דבר השתמשתי במתכון הבצק לעוגיות ויצא נפלא! אמנם הוא דביק ורך מאוד אבל צינון ממושך וקימוח נדיב פתרו את הבעיה (לעומת זאת הניסיון לוותר על קימוח ולרדד את הבצק הקר בין שני ניירות אפיה נחל כשלון חרוץ. הבצק פשוט סירב להתנתק מהנייר). הבצק על שלל תבליניו כל כך טעים עד שבני השנתיים שלי טרפו אותו עוד לפני האפיה (לא שהם בחלו בעוגיות המוכנות…)!
מה שכן ריבת תות היא קצת מתוקה מדי לעוגיות – רציתי ריבת פטל אבל לא מצאתי אחת טובה. בפעם הבאה אשתדל להשיג את ה- raspberry seedless המושלמת.
ושוב תודה!
אנונימי-
רוטב טופי סמיך ואגוזים קצוצים? ואוו!
איזה שילוב הורססססס… נפלתי שדודה 🙂
שאפו על היצירתיות, אולי גם אני אכין כך בפעם הבאה
וארנבת-
שמחה מאוד לשמוע שהצליח!
יפה עשית- אכן קימוח נדיב וקירור נאות הוא הפיתרון המושלם לאילוף הבצק הסורר 🙂
שמחה שזה היה שווה את ההשקעה, בהחלט מדובר בבצק מיוחד וממכר
ונשמע שלבני השנתיים שלך יש פוטנציאל קולינרי מרשים כבר מהגיל הזה 🙂
פיה יקרה..
לא קשור בכלל, אבל האם יש ברשותך מתכון לאקלר טעים אבל ללא סוכר, למען גב' מיוחדת שחולה, ובא לי להפניק אותה?
מצטערת, אבל נטול סוכר זה לא ממש התחום שלי,
לא בקיאה בכלל בתחליפים…
אבל בבצק הפחזניות ממילא אין סוכר,
זה אומר שעלייך למצוא פשוט מתכון למלית עם תחליף סוכר-
זה יכול להיות גם פודינג וניל ללא סוכר המוקצף עם שמנת, חלב ומעט תחליף סוכר.
בטוחה שאפשר למצוא פיתרונות יותר מדויקים ברחבי הרשת
שיהיה בהצלחה!
היי לך אלופה,
כחובבת מושבעת של אפייה אני מוצאת את עצמי משוטטת כאן להנאתי, בוהה ומשתאה מהפלאים היוצאים תחת ידיך.
העוגה הזו אכן יצאה טעימה עד מאוד אך המטריצה, אוי המטריצה, חירבה לי את כל המצברוח. מה שלא עשיתי וניסיתי הבצק הסורר סירב להיפרד ממנה. לא עזר קימוח נדיב ולא קירור ממושך.. בסוף עשיתי שתי וערב ביד. אולי תוכלי להסביר לי איך מתפעלים מטריצה???
היי מיטל
שמחה שנהנית מהעוגה,
אך צר לי על ההסתבכויות בעבודה עם המטריצה.
הטיפים העיקריים בעבודה עם מטריצה הם כאמור קירור של הבצק לפני הרידוד,
וקימוח נדיב של המכשיר כדי למנוע סכנה שהבצק יידבק אליו.
ליתר ביטחון ממליצה גם לפני הסרת רשת הבצק מהמטריצה,
לתת לה קירור מהיר במקפיא כדי לוודא שהיא יציבה מספיק ויהיה ניתן להסירה בקלות.
בצק העוגה הזו ספציפית, חמאתי מאוד ועדין יחסית
ולכן העבודה עימו בשימוש במטריצה עלולה להיות סבוכה יותר
ומאחר ואין ספק שעם הניסיון מגיעה גם המיומנות ועמה ההצלחה,
ממליצה לך לנסות להשתמש במטריצה גם בבצקים פריכים קלאסיים
נניח בצק 123 שהוא הכי פחות עדין ומתפרק.
מקווה שעזרתי- אל ייאוש ושיהיה בהצלחה! מבטיחה לך שבסוף מצליחים
תודה לך על התשובה. ברור שאנסה שוב, אף מטריצה לא תשבור אותי:) את מקסימה!
תודה על המתכון,
אני כרגע בשלבי הכנה… הייתי רוצה לציין שאולי עדיף לטחון את הציפורן יחד עם האגוזים אם כבר המכונה מוכנה לשימוש. היה לי מאוד קשה לטחון אותה אח"כ בלי עזרת האגוזים.
אנונימי/ת שלום
שאפו על התעוזה בהכנת בצק פריך במזג האויר הקופח 🙂 מקווה שממוזג אצלך.
שיהיה בהצלחה בהמשך ההכנה! במיוחד לגבי רשת הבצק בחום הזה… מקסימום תמיד אפשר להכין פירורים.
בנוגע לציפורן – אני השתמשתי בתבלין ציפורן שמגיע כבר טחון ולכן לא התמודדתי עם הבעיה הזאת,
אבל אם משתמשים בתבלין שלם אני מסכימה בהחלט שיש לטחון בתחילת התהליך.
ואפילו מוטב להשתמש במטחנת קפה/תבלינים אם יש כדי שייטחן כמה שיותר דק.
שיהיה בהצלחה!
תודה לך,
אני בהמבורג כרגע ומזג האוויר היה תקין. הבצק אכן לא היה הכי יציב, אז פסי הבצק יצאו קצת גסים.
זה לא מנע מהעוגה להגמר בתוך עשרים דקות כמובן.
קישטתי בפטל שחור, נראה לי שזה התאים.
תודה רבה על המתכון!
המבורג? איזה כיף!…
שלח לנו קצת ממזג האוויר שלך… רק לרגע, לפני שנימס פה לגמרי 🙂
הבצק הזה אכן עדין ומפונק, אבל מאוד מתגמל בתוצאה הסופית.
פטל שחור נשמע מתאים בהחלט גם בויזואליה וגם בטעם.
שמחה לשמוע שהצליח ושאפו על הרמת הכפפה 🙂
וכמובן תודה על העידכון!
הכנתי את הטארט עם חצי קמח לבן וחצי מלא, והחלפתי את הביצה ברבע כוס תפוח מרוסק.
יצא מעולה! איזה בצק ריחני וטעים…
היי אור!
הבצק אכן מיוחד ונפלא
ויחד עם תפוח מרוסק אני בטוחה שהוא מתקבל טעים טעים.
שמחה שאהבתם, בתיאבון ותודה על העידכון 🙂
שמחתי לשמוע
המתכון הנפלא הזה הפך למתכון עוגת יום ההולדת שאני מכינה לעצמי ולמשפחה. שווה לגדול בשנה בשביל זה.
איזה כיף לשמוע 🙂
זה בהחלט מתכון נפלא
ובחירה משובחת לעוגת יומולדת!
טוב שהזכרת לי, מזמן לא ניסיתי אותו 🙂
תודה על העידכון
חג שמח, וגם יומולדת שמח כשיהיה
הפחתתי את כמות הסוכר ל150 גרם ועדיין היה לי מתוק מדי. עד כמה אפשר להפחית את כמות הסוכר בלי לפגוע במתכון?
תודה!
מאחר ולמלית הריבה מתיקות דומיננטית בפני עצמה,
אין בעיה להפחית את כמות הסוכר בבצק בצורה משמעותית
ולהשתמש במחצית, שליש ואפילו רבע מכמות הסוכר אם לא אוהבים רף מתיקות גבוה-
זה לגמרי עניין של טעם.
אם רוצים, ניתן גם תמיד לאזן מתיקות ע"י שימוש בריבה חמצמצה יותר,
כמו ריבת משמשים או פירות יער.
שיהיה בהצלחה 🙂
הרשת הזאת זאת אחת הקניות שמזה חסרה לי להשלמה!!! זה מייפה את הפאים בטרוף!
חוץ מזה שהפאי נראה שווה 😉
תודה ענבל!
אז קדימה, תקני לך 🙂
זאת בהחלט הדרך הפשוטה ליצור פאי מושלם בקלי קלות
עכשיו הכנסתי בצק למקרר מחכה בקוצר רוח למחר בבוקר,מקווה שיישאר משהו מהבצק עד אז 🙂
חחחח, גם את מגרגרני הבצק הלא אפוי?
שיהיה בהצלחה, מקווה שתאהבי את התוצאה!
שלום פייה
שנים יש לי את המטריצה הזאת בארון אף פעם לא ידעתי איך לעבוד איתה בוקר אחד שיטוט מהנה בדף הפייס שלך ופתרת לי תעלומה גם מתכון משגע וגם אייך לעבוד עם הצמתכן הזה, איפה היית כל חיי?
היי מלכי
תמיד הייתי כאן מעבר לפינה 😉
שמחה שסוף סוף תגאלי את המטריצה הנטושה מיתמותה-
זה באמת אחד המכשירים המגניבים במטבח כשמוצאים לה שימוש נכון,
אפשר להוציא בעזרתה עוגות פאי סופר מיופיפות בקלי קלות.
שיהיה בהצלחה, עם המתכון הנוכחי או בלעדיו 😉
היי פייה. מה שלומך?
המתכון הזה קרץ לי כמה שבועות עד שהחלטתי לאזור אומץ ולהכין אותו (במשפחה שלי לא אוהבים שינויים, לצערי, ורק עוגות שוקולד / גבינה / בחושות משעממות תופסות. אז הכרחתי אותם…)
בהתחלה קצת התאכזבתי מהבצק כי הוא נוררראאאאאאאא רך!! אפילו שהוא "אושפז", כהגדרתך, במקרר למשך לילה שלם+ עוד כמה שעות טובות היה לי מאוד קשה לרדד אותו ולעבוד איתו, שלא לדבר על המטריצה האומללה שלי שהתמלאה למוות בבצק דביק ומציק שפשוט סירב בכל תוקף להתנקות ממנה….
בסופו של דבר, כשכבר הצלחתי לרדד ולסדר בתבנית, ואיכשהו לסדר לה רצועות מעוותות של שתי וערב- הטעם היה פשוט ממכר ואפילו המשפחה המאוד מפונקת שלי אכלה ממנו עד שהוא נגמר (זה לקח משהו כמו שעה… שיא.)
אולי תוכלי לתת לי איזשהו טיפ להבא על מנת שהחיים שלי יהיו יותר קלים ולא אצטרך לעמוד בכיור ושפשף את המטריצה האומללה שלי במשך שנתיים?
תודה!
אור
היי אור
איזה כיף, שמחה שהצליח ועוד יותר שהמשפחה אהבה!
כנראה שבכל זאת אפשר להוציא אותם מהשגרה לפעמים 😉
לצערי הטיפ הכי גדול שאני יכולה לתת לך הוא להכין את הטארט בפעם הבאה בחורף, חחחח
אין מה לעשות ובצקים פריכים, בעיקר על בסיס של חמאה רכה,
במזג אוויר חם לנצח יהיו סיוט לעבודה, ובקיץ הישראלי זה לא פיקניק.
מבטיחה לך שבטמפרטורה נעימה יותר יהיה קל בהרבה להכין את הטארט.
כדי לשרוד את הקיץ בתחום הזה, צריך להיעזר בהרבה קירור בין שלבי ההכנה השונים.
זה אומר- לקרר היטב את הבצק כמו שעשית,
בשלב הרידוד לרדד אותו בין שני ניירות אפייה מקומחים יפה,
אם צריך גם להעביר קצת לקירור או הקפאה קלה בשלב זה של אחרי הרידוד ולפני המעבר למטריצה,
לקמח גם את המטריצה בפראות,
ולתת לבצק המרודד על המטריצה לשבת במקפיא להתייצבות לפני שמעבירים אותו לטארט.
בהצלחההההה
שלום,
אני מעוניינת להכין את העוגה, כאשר במקום מטריצה מעל, להשתמש בשארית הבצק כדי לקרוץ עוגיות במורות שונות ולהניח מעל מילוי הריבה. מה דעתך? האם יצליח או שהבצק קשה מדי לעבודה, ועדיף להכין בצק פריך קלאסי?
כמו כן, רשמת להשתמש בתבנית קפיצית לעוגה. האם ניתן להשתמש בתבנית טארט?
נראה מעולה, אם אני משתמשת בריבת תות כמה מכמות הסוכר סבצק כדאי להפחית?
תודה!
היי מורית
קשה לי לתת תשובה מדויקת מאחר וכל ריבה במתיקות שונה מרעותה,
אבל בגדול בכמה כפות לפי הטעם ולדעתי גם להשתמש בכמות ריבה פחותה יותר.
בהצלחה
אפשר להכין בצק פריך במעבד מזון? כלומר עם חמאה קרה ?