נבירה מהירה במקרר לא הניבה כלום… סוכר, קמח, ביצים, ושני לימונים אבודים במגירת הירקות. נטו של מרכיבים בסיסיים. את הריבה כבר בזבזתי על הלינזר המדהים ההוא מהשבוע שעבר. אבל דווקא מהחומרים הפשוטים ביותר, יכולות לקרום עור וגידים העוגיות הכי מפונפנות שאפשר – מקרונים!
רגע… אל תברחו! מקרונים זו לא מילה גסה ובחיי שזה ממש לא מסובך כמו שזה נשמע… כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההנחיות במתכון במדויק וחיש קל קיבלתם עוגיות יפות וטעימות מחומרים שיש תמיד בבית. רק צריך ביצים, אבקת סוכר ושקית של שקדים טחונים, וגם לעקוב אחרי חמשת ה-ל':
1. לשקול היטב את החומרים כדי לוודא שאחנו מדוייקים
2. לנפות את החומרים היבשים במסננת למניעת גושים
3. להקציף את החלבונים במידה הנכונה- כמה דקות בלבד לקצף יציב אך קליל
4. לערבב את השקדים עם החלבונים במשך כמה דקות , לקציפה כמעט נוזלית אך עדיין יציבה
5. לחכות בסבלנות בזמן שהמקרונים המזולפים מתייצבים לפני האפייה, וגם אחריה
הפעם הסתמכתי על המתכון המנצח של טארטלט, מלכת המקרונים הבלתי מעורערת של הרשת, ובעלת בלוג מרהיב ביופיו- שווה לשטוף בו את העיניים, רק היזהרו שלא להתעלף… באתר המדהים שלה, תוכלו למצוא לא פחות מ-19 גירסאות שונות למקרונים במליות שונות ובצבעוניות שונה, ואת המתכון המנצח שלה כמעט כל בלוגר ברחבי הרשת כבר ניסה… עכשיו הגיע גם תורי!
אנחנו מתחילים בטחינת השקדים במעבד מזון. מדוע יש לטחון שקדים שהם כבר טחונים? כי אנחנו חייבים שגרגירי השקדים יהיו טחונים דק ככל הניתן, הכי קרוב שיש לקמח כדי לקבל כיפות מקרונים יפות וחלקות בלי גושים מיותרים. כדי לייעל את תהליך הטחינה, כדאי לטחון את השקדים ביחד עם אבקת הסוכר, שגם מונעת מהשקדים להפוך למרציפן מתוק תוך כדי ההכנה. ואם זה לא מספיק, ליתר ביטחון גם מעבירים את התערובת דרך מסננת, כדי שאם נשארו גושים שירדו למחתרת נוכל לגרש אותם על אפם ועל חמתם.
ממשיכים עם השלב הבא, והוא הקצפת החלבונים. בתקופה האחרונה התחלתי לשמור את החלבונים המיותרים שלי, והפעם זה בהחלט השתלם. הטענה הרווחת גורסת שרצוי להשתמש בהכנת מקרונים בחלבונים מיושנים, כלומר חלבונים מביצים שפתחנו לפחות כמה ימים מראש, והשארנו אותם מכוסים- כמה ימים בטמפ' החדר, או אם אתם חוששים במקרר עד לחודש ימים, רק לזכור להביא לטמפ' החדר לפני ההקצפה. למה בכלל צריך את כאב הראש הזה? כי המקרונאז' העדין והרגיש שלנו- ממש לא מת על נוזלים, ובזמן תהליך היישון מתאדים נוזלים מהביצה, ובעצם מותירים לנו חלבון מעט מרוכז יותר, שיוצר מקרונים מהממים. בכל מקרה אם אין חלבונים מיושנים בהישג יד וממש מתחשק לכם להכין, בהחלט אפשר להשתמש ברגילים. את החלבונים מקציפים במשך ממש דקות בודדות, עד לקצף יציב אך קליל יחסית ולא יבש, מזכיר קצת קצף גילוח.
הפשילו שרוולים, מיתחו ידיים וקחו נשימה עמוקה- הגיע הרגע המכריע בהכנת המקרונים, שלב העירבוב והפלת העיסה. בשלב זה מוסיפים את תערובת השקדים אל קציפת החלבונים, ומתחילים להפיל את הקצף ולערבב עוד ועוד. שאלת מיליון הדולר עליה יקום ויפול כל מקרון משובח, הוא המרקם המדויק אליו צריכה להגיע הקציפה בתום העירבוב. לרוב נהוג לתאר את המרקם כ"מרקם של מאגמה", דבר היוצר בלבול אינסופי- כי מי בכלל יודע איך מרגיש מרקם כזה? הטריק הכי גדול שאני יכולה לתת לכם הוא להוסיף את השקדים בכמה פעמים, ולערבב בכל פעם עד לתערובת אחידה . בסוף התהליך כשקיבלתם תערובת חלקה ויפה, תנו עוד כמה עירבובים טובים – והמאקרונאז' אמור להיות במרקם הנכון. קצת כמו טחינה סמיכה. אהההה! אז ככה מרגישה מאגמה…. לפני שמזלפים כדאי לעשות בדיקה קטנה- לנטף מעט מהתערובת על צלוחית ולוודא שמשתטחת ממש בקטנה, ויוצרת קונכייה חלקה ויפה. אם למקרונים עדיין נשאר צ'ופצ'יק קטן בראשם, ממשיכים לערבב עוד קצת.
לאחר שהתערובת מוכנה, כל שנותר לנו הוא לזלף! מעבירים את החומר לשקית זילוף עם צנטר חלק, ומזלפים עיגולים קטנים. אחרי כל העירבובים והקיפולים והזילופים המקרונים שלנו התעייפו, ודורשים מנוחת צהריים. תנו להם לשבת לסייסטה בתבנית האפייה קצת יותר מחצי שעה, עד שחלקן העליון של הקונכיות יתייבש מעט ויהיה יציב יחסית ולא דביק למגע. מעבירים את המקרונים לאפייה ממש בקצרה, ומניחים להם הצטנן היטב בתבנית כך שיהיה קל להסיר אותם.
במידה ולא עשיתם זאת קודם, בינתיים אפשר להכין את המלית הרצויה. אני מילאתי אותם הפעם במלית של קרם לימון שגם איזן את רמת המתיקות במקרונים לדרגה הרצויה, וגם עזר לי לנצל את החלמונים שנותרו. לאחר שתערובת המילוי שלנו קרה לחלוטין, מעבירים אותה לשקית זילוף ומזלפים במרכז כל מקרון תלולית יפה. מכסים בעדינות במקרון שני ומתענגים על המראה המקסים. כדאי לתת למקרונים לשבת ולספוג מעט לחות מהקרם לפני האכילה, הם טעימים יותר ביום למחרת.
מקרונים קלאסיים במלית קרם לימון
החומרים לכ-30 מקרונים ממולאים:
90 גרם חלבונים, רצוי מיושנים (בערך 3 חלבונים)
200 גרם אבקת סוכר
110 גרם שקדים טחונים
30 גרם (3 כפות) סוכר
צבע מאכל לבחירתכם
למלית לימון:
100 מ"ל מיץ לימון (בערך מ-2 לימונים)
1 כף קליפת לימון מגוררת (בערך מ-2 לימונים)
100 גרם סוכר
1 כף קורנפלור
קורט מלח
3 חלמונים, בטמפרטורת החדר
100 גרם חמאה, בקוביות
3 כפות וודקה
אופן ההכנה:
למקרונים:
לפחות יממה עד שבוע לפני ההכנה, כדאי להפריד את הביצים ולאפסן את החלבונים במיכל אטום שטמפרטורת החדר. אם אתם חוששים ניתן לאפסח בקירור, ולהביא לטמפרטורת החדר לפני תחילת העבודה. במעבד מזון, מעבדים יחד את השקדים ואבקת הסוכר, עד שטחונים דק ככל הניתן. מעבירים את התערובת דרך מסננת כדי לוודא שלא נותרים בה גושים. מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי עד שמתחיל להיווצר קצף, וממשיכים להקציף תוך הוספת הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קציפה לבנה ומעט מבריקה. (ממש כמה דקות, חשוב שלא להקציף יתר על המידה). מוסיפים את תערובת השקדים הטחונים ואם תרצו מעט צבע מאכל לבחירתכם, ומקפלים את התערובת היטב במשך כמה דקות תוך שבירת הקצף, עד לתערובת אחידה, מבריקה וגמישה. כדי לוודא שקיבלתם את המרקם הנכון, אפשר לנטף בעזרת כפית מעט מן התערובת על צלחת- התערובת אמורה להשתטח מעט באיטיות ולהיעצר כששטח הפנים שלה שטוח וחלק. אם התערובת אינה משתטחת לגמרי ונותר בה "שפיץ" קטן, סימן שאתם צריכים לתת לקציפה עוד כמה בחישות טובות. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר של כס"מ, ומזלפים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה עיגולים קטנים בקטר של כ-3 ס"מ (אפשר להגדיל או להקטין כפי שתרצו כמובן) ומניחים למקרונים לשבת ולהתייצב במשך כ-30 דקות עד שעה (כך שנוצר מעין קרום והקונכיות שלהם אינן דביקות למגע). מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך, 150 מעלות ואופים את המקרונים במשך כ-10 דקות. (אצלי הם נפאים הכי טוב בטורבו). מצננים לחלוטין בתבנית. במידה ואתם נוטים להסתבך עם הסרת המקרונים בנייר האפייה, ניתן לטפטף כמה טיפות מים תחת נייר האפייה בעודו חמים, כך שהמקרונים יתרוממו בקלות רבה יותר בשל הלחות.
למלית לימון:
לסיר קטן יוצקים את מיץ הלימון, קליפת הלימון, סוכר, קורנפלור ומלח ומערבבים היטב עד שהקורנפלור נמס לגמרי ולא מותיר גושים. מבשלים את התערובת על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס. בקערה קטנה טורפים את החלמונים, ויוצקים פנימה את תערובת הלימון בזרם דק תוך טריפה רצופה (השוואת טמפרטורות, כמו בקרם פטיסייר). יוצקים את התערובת חזרה לסיר, ומבשלים על להבה נמוכה מספר דקות עד שהתערובת מסמיכה היטב. מוסיפים פנימה את קוביות החמאה, נותנים להן להינמס ומערבבים. מוסיפים את הוודקה ומערבבים. מבשלים עוד קצת להסמכה, מצננים ומעבירים לקירור עד שמתייצב.
מדהימים! יצאו לך דוגמנים ממש 🙂
חג שמח!
נטלי
היי.
גלשתי לי בבלוג שלך והגעתי למקומית מלפני 7 שנים מסתבר, והמקרונים האלה שבו אותי. אני רוצה להכין אותם בקרוב אבל אני קצת חוששת בקטע של הערבוב של הבלילה, הבנתי את העיקר איך היא אמוקה להראות אבל יש לך אולי כמה קיפולים צריך לעשות בקירוב כדי שאני אראה אם אני בכיוון?
רציתי לדעת גם אם אני יכול לחלק את המתכון כדי להכין מקרונים בטעמים שונים(יש המלצות?)
ושאלה אחרונה, יש לי בבית שקית שקדים קלופים טחונים אבל היא נראת קצת שומנית, זה בסדר או שזה עלול לפגוע במקרון?
תודה
היי יעל!
מספר הקיפולים אינו קבוע ומדויק לכן מספר לא באמת יעזור לך, כי הוא מאוד תלוי בחוזק הקיפול ובמרקם המדויק של הבלילה שלך.
מה שחשוב בהכנת מקרונים הוא להגיע בקיפול למרקם המדויק של הבלילה, ולכן זה בעיקר עניין של תחושה וניסיון, של להבין עד איזה שלב בדיוק צריך לקפל.
בפעמים הראשונים שמכינים אותם הנטייה היא תמיד לקפל יתר על המידה ואז הבלילה מתקבלת דלילה מדי, לא יוצרת מקרונים עגולים וגורמת לבעיות במרקם, ובדרך כלל נדרשים כמה ניסיונות כדי להגיע לשלמות. אפשר אולי גם להציץ בסירטוני יוטיוב לפני שמכינים כדי להבין איך המרקם צריך להיראות, את גם יכולה להציץ בפוסט המקרונים הזה בו מוסברת שיטה לבדיקה בזמן הקיפול בעזרת ניטוף על צלחת-
https://www.cookie-fairy.com/2012/08/blog-post_21-2/
מאותה הסיבה בדיוק לא ממליצה לחלק את הבלילה בזמן העבודה כדי להכין מקרונים בכמה טעמים, זאת מאחר ועבודה עם כמה חלקי בלילה במקביל תדרוש שליטה מלאה בתערובת ותעבוד רק כשיש ניסיון רב בעבודה עם תערובת המקרונאז'. אם רוצים אין בעיה להקטין כמויות ולהכין מתכון על בסיס 2 חלבונים במקום 3, או פשוט למלא את המקרונים שמכינים בכמה מליות שונות.
בנוגע לשקדים- שומניות אכן עלולה לפגום במקרונים, הבלילה לא אוהבת שומן ולא אוהבת נוזלים.
בהצלחה! מחזיקה אצבעות
היי. תודה על התשובה.
אז אם אמרת ששומניות עלולה לפגוע, לא להשתמש שקדים האלו?
לשיקולך לגמרי, אבל אם הם מרגישים לך שומניים מהרגיל אישית לא יודעת אם הייתי לוקחת את הסיכון,
יש גם ככה מספיק דברים ליפול בהם בהכנה 😉
סליחה על החפירות פשוט אני מתכננת להכין אותם ייש לי הרבה שאלות מהפחד שיתפקשש לי המתכון😅 אפשר חהשתמש באבקת סוכר רגילה מהסופר? הבנתי שיש בעיה כי יש בפנים עמילן או משהו כזה.
רציתי גם לדעת אם עדיף להשתמש במתכון אחר שלך על בסיס מרנג איטלקי, (יציב יותר לא?)
וגם יש לך אולי רעיינות למילויים טעימים למקרונים?
תודההה
היי יעל
אין בעיה להשתמש באבקת סוכר מהסופר.
אם מעדיפים אפשר גם להכין את המתכון על בסיס מרנג איטלקי, שניהם מתקבלים מוצלחים זה עניין של העדפה אישית-
המתכון על בסיס מרנג איטלקי דורש טיפונת יותר השקעה, אבל קשה יותר לקפל אותו יתר על המידה בגלל המרקם היציב יותר וזה יכול להיות יתרון.
מליות למקרונים יש עד בלי די השאלה מה מעדיפים, בגדול אפשר להכין גנאש או קרם חמאה בכל טעם אפשרי שאוהבים, רק תחליטי מה מתחשק לך,
אפשר להציץ במתכוני המקרונים בבלוג, במתכוןני העוגיות הממולאות, או להציץ בגוגל לקבלת השראה ממקרונים נוספים. בהצלחה
היי. אז אחרי כמעט חודשיים שאני מתכננת וחושבת על איך להכין את המקרונים ואחריה שעות של צפיה בסרטונים על המרקם המדויק של הבלילה ועל הכנת המקרונים החלטתי היום להכין אותם מהמתכון שלך על מרנג איטלקי.
כשהתחלתי להקציץ שמתי לב שלחלבונים לוקח מלא זמן עד שהם הוקצפו כנררה המקצף לא הגיע לתחתית הקערה, ובזמן הזה הסירופ הגיע לטמפרטורה שלו אז לא ידעתי מה לעשות אז הורדתי אותו מהאש וכשהחלבונים הוקצפו החזרתי אותו והוספתי לתוך המרנג, כנראה מאותה בעיה שהמקצף לא הגיע לתחתית שמתי לב אחר כל שנשאר מלאא סירופ מוקשה בתחתית הקערה.
לבסוך ערבבתי את שקדים והמרנג עד שהגעתי למרקם שראיתי בסרטונים וניסיתי אפילו את כל שיטות הבדיקה שזה המרקם, כולל לנטף על צלחת, הוא השתתטח כמו שצריך אך אחרי שהעברתי לשקיץ זילוף כל הבלילה היתה נוזלית מאוד לבסוף שרדו רק 8 חצאי עוגיות… מה את חושבת שהיתה הבעיה שלי? לניסיון הבא😂
(תודה על הסבלנות 😅)
היי יעל!
קרעת אותי מצחוק 😅 נשמע שהיו הרבה בעיות בדרך, כולן יכולות לגרום לתערובת דלילה מדי.
קודם כל- אם כמות גדולה מדי באופן משמעותי של סירופ נשארה על תחתית הקערה, זה אומר שפחות סירופ נכנס לתערובת המקרון וזה גם משפיע על היציבות והמרקם.
לכן את הסירופ חשוב לצקת למערבל בזרם דק תוך כדי הקצפה איטית כדי שלא ישפריץ, אפשר לצקת אותו על דפנות הקערה.
לאחר שיוצקים את כל הסירופ פנימה והוא נטמע קצת אפשר להגביר חזרה מהירות, וכך יש פחות נתזים של סירופ על הצדדים ויותר בתוך המרנג.
גם בישול של סירופ לטמפרטורה גבוהה יתר על המידה לא מועילה ועוזרת לקבל סירופ נוקשה יותר שמסרב להיטמע בקציפה.
בנוסף כדי לקבל מרנג מספיק יציב, חשוב להוסיף את הסירופ לחלבונים כשהוא בטמפרטורה הנכונה, אם לא בישלת אותו מספיק והורדת מהאש לפני הזמן, והוספת אותו פנימה בטמפרטורה לא מדוייקת זה בהחלט יכול להשפיע על המרקם.
בנוסף יש תמיד סיכוי שקיפלת את הבלילה קצת יותר מדי אם היא עברה כמו שצריך את שלב הניטופים, אז בפעם הבאה לקפל טיפה פחות.
בקיצור – לפני הניסיון הבא לא יזיק לכוון את המיקסר, לשלוט על טמפרטורת הבישול של הסירופ ולבשל אותו לאט ובהדרגה, לשפוך אותו למיקסר במהירות נמוכה ובהדרגה כשהוא בטמפרטורה הנכונה, ולא לקפל יתר על המידה 😉 עלי והצליחי
חחחחח שמחה שהצחקתי אותך😂 אני לא מתכוונת לוותר ואני רוצה לנסות שוב רציתי לדעת אם זה נחוץ לחלק את החלבונים ל2 (אחד להקציף והשני לערבב עם השקדים) או שאני עדין יכולה להקציף את כל כמות החלבונים ביחד ולהוסיף לה את הסירופ, כי המיקסר לא מצליח להקציף רק 55 גרם חלבונים…
החלוקה לשני חלקים אכן קריטית ונחוצה למרקם. את יכולה פשוט להכפיל כמויות כדי לעזור למיקסר.
היי
המקרונים נראים ממש מושלמים ואני רוצה להכין אותם מחר אבל לא עפה על צבעי מאכל…אפשר לעשות בלי?
היי דניאלה
כן בטח אין בעיה לוותר
הי, הכנתי את קרם הלימון והוא יצא מעולה. כמה זמן ניתן לשמור אותו במקרר?
היי נחמה!
שמחה לשמוע
לא הייתי שומרת יותר מ-3-4 ימים.
היי מחפשת מתכון למלית המקרונים המהממים שלך אבל חייב להיות פרווה , יש לי מחית פיסטוק ומחית תות – מה יכול לגבש אותם כך שלא יהיו נוזליים ( ושוב מזכירה פרווה ) תודה רבה
היי רותי
לרוב מכינים מליות עם מחיות על בסיס גנאש לבן, או קרם חמאה – שניהם בעיתיים בפרווה.
לגירסת פרווה את יכולה להכין גנאש מריר על בסיס קרם קוקוס/שמנת צמחית ושוקולד מריר ולהוסיף מחית פיסטוק, מחית התות ודאי תיבלע בטעמה במקרה הזה.
הייתי מכינה אולי קארד תות מפרי טרי, אבל אין לי מתכון מומלץ לתת לך.
בהצלחה
לא נראה לי שאין לי מתכונים מומלצים בבלוג שיכולים להתאים.
את יכולה להכין אולי קארדים
הבנתי שמעט קמח טפיוקה מייצב קרמים
יצאו לך אששש
מושלמים ביותר . תודההה
הכנתי אותם אתמול בלילה הצבע של העיסה יצא מושלם אבל באפיה נהפך לחום . ממש לא צהובבבב
אדמח לדעת מה הסיבה ומה המינון ששמים צבע מאכל.
תודה מראש. עידית
היי עידית
אם המקרונים השחימו לך זה אומר שהם נאפו על חום גבוה מדי או לזמן ארוך מדי-
אם משך האפייה לא היה ארוך מדי, בפעם הבאה כדאי להוריד טמפרטורה בתנור ב-10 מעלות.
כל תנור שונה מעט מחברו והכנת מקרונים היא תמיד עניין של ניסוי וטעייה וצריך ללמוד את משך הזמן הספציפי והחום הספציפי שמתאים לתנור האישי שלך.
בנוגע למינון צבע המאכל- לא ניתן לומר במדויק כי זה ממש תלוי בצבע המאכל הספציפי בו משתמשים, יש יותר מרוכזים שדורשים ממש תוספת של כמות קטנה, ויש יותר דלילים שצריך להוסיף מהם יותר.
אם צבע המאכל איתו עבדת הרגיש לך חזק במיוחד ממליצה פשוט לעבוד עם קיסם עץ ולהוסיף מעט בכל פעם בהדרגה עד לקבל הגוון הרצוי.
בהצלחה ואפייה נעימה
תגידי, השמיר הצהוב בתמונות הסופיות – זה פוטושופ, או שישבת ועיטרת את המקרונים? לא, אני חייבת לדעת.
פיה יקירה –
את מפנה אותנו לאתר מרהיב ביופיו ורציתי לאמר ששלך לא נופל ממנו. כל הכבוד על האסתטיקה וההשקעה. פוטושופ או לא – יש לך אתר יפהפה ותודה לך על כך
תודה נטליקה! בתור מלכת המקרונים הישראלית
מחמיא מאוד לשמוע שאהבת את התוצאה
סופי ברור שעיטרתי את המקרונים בעצמי, כמה זמן את מכירה אותי? 🙂
זה קל להפליא- פשוט טובלים מברשת אפייה במעט צבע מאכל מדולל בקצת מים
ומברישים את העוגיות – זה יוצר עיטור פשוט ומקסים.
אנונימי תודה רבה על המילים היפות…
הסמקתי אך קטונתי והלוואי שאגיע לרמה של טארטלט…
מאוד משתדלת להביא את האתר לרמה גבוהה ושמחה לשמוע שעולה בידי 🙂
פשוט מדהימים, והתמונות יפהפיות.. חייבת להודות שטעמתי מקרונים בצרפת ולא השתגעתי על הטעם.. (!) כנראה אני צריכה לטעום את שלך..
חנוכה שמח!
שלום ענבל,
יש לי שאלה טכנית לגבי שקי זילוף. אני מודה שעד עכשיו הסתדרתי יפה מאוד בלי אבל כנראה שהגיע זמן להקל על החיים.
מה עדיף? חד פעמי או רב שימושי?
אם רב שימושי – אז איך שוטפים אותו אח"כ? הוא לא נשאר שומני?
איך יודעים מה הגודל המתאים
נו,גם ברגע האחרון הכל אצלך מושלםםםםםםםםםםםםםם.נראה כרגיל מיליון דולר.מה היה קורה אם זה לט היה ברגע האחרון????אההההה????ותודה על העזרה עם הקינוח ההוא….
גם ברגע האחרון הכל אצלך ממממממממוושלם.מה היה קורה אם זה לא היה ברגע האחרון אהההההההההההההה?כרגיל נראה מיליון דולר,התמונות מעלפות,בקיצור שאפו ומלאן מלאן מלאן מחיאות כפיים.וד"א תודה רבה על עזרתך בקינוח ההוא,נשיקות….
ענבל המקרונים שלך נראים פשוט מהממים ולחשוב שזה נקרא אצלך ברגע האחרון… התמונות יפיפיות הכתיבה ברורה ונעימה כתמיד – אהבתי!!!!!!!!!!!
תודה וחג שמח לך,
דגנית
האמת ענבל, שהפעם השארת אותי עם פה פעור..
לא שזו פעם ראשונה שאני באמת עם יד הלב מתלהב מהעבודה הנקייה ומהמתכונים, אבל הפעם זה שוס רציני.
מדהים.
אביעד.
ענבלוש,שאלה אחרונה בקשר לקינוח ההוא מבטיחה לך:זה משתחרר בקלות מהרינג?
מקרון זה כן מילה גסה. זו מילה קשה, מפרכת, מלאת ציפיה ולעתים אכזבה. מספיק ערבוב אחד יותר מדי והבלילה מאבדת נפח ומקבלים פיתות ולא מקרון. אם לעומת זאת מחסירים את הערבוב האחרון הדרוש התערובת יוצאת קשה מדי, יותר נשיקה ממקרון. אני הרמתי ידיים, ומחכה לביקור הבא בפריז
פשוט תמונה מג'ורנאל ובטוחה שהטעם בהתאם
האמת מעולם לא טעמתי מקרון
אין סיכוי שאכין מתוקתי…אבל את אלופת האלופים !!!
ידייך הנהדרות פשוט עושות לנו קסמים נ-ה-ד-ר-י-ם !
חנוכה שמח ומלא בריאות, אור, אהבה ושמחה יקירתי
♥♥♥
תודה לכל המגיבים על התגובות החמות 🙂
ולכל מי שחלם להכין מקרונים ופחד להרים את הכפפה
ממליצה לנסות את המתכון המנצח הזה- זה באמת לא מסובך, ושווה שווה!
יערה-
גם אני טעמתי כמה וכמה פעמים מקרונים והם שממש לא הפילו אותי מהכיסא,
אני חושבת שהסוד הוא בלמצוא את שילוב הטעמים המתאים לך.
וקרם הלימון במקרה הזה מאוד איזן לי את המתיקות בעוגייה הזו, ויצר תוצאה נפלאה.
אני בטוחה שטעמי פירות חמצמצים או טעמים מרירים כמו שוקולד משובח או קפה הארד קור
יכולים לעשות פלאים לעוגייה הזו…
לאנונימי לגבי שקיות הזילוף-
גם אני הסתדרתי במשך שנים עם מזרקי זילוף מהסופר או שקיות אפייה
אבל עד שמשתמשים בשקיות זילוף וצנטרים לא מבינים את ההבדל… זה הרבה יותר פשוט ונוח.
אין הבדל בעבודה בין חד פעמי לרב פעמי.
אני לרוב משתמשת ברב פעמי, בעיקר כי אין לי זמן לקנות שקיות זילוף בכל שני וחמישי,
אבל יש לי סטוק קטן של חד פעמי בצד למקרה של זילופי שוקולד ודברים שלא יתחשק לי לנקות.
את הרב שימושי אני נוטה להשרות בקערה עם מים רותחים להסרת השומניות, וכך הוא מתנקה ביתר קלות.
בנוגע לגודל את יכולה לרכוש קטנה או בינונית, מה שנראה לך נוח. בהצלחה!
שירית-
תודה על הפירגון 🙂 בהחלט יצאו יפיופים הפעם.
כפי שראית אני ריפדתי את דפנות הרינגים בשקף,
כך שלא היתה שום בעיה להסיר אותו בקלות לפני ההגשה.
אם אין לך שקף או יכולה להשתמש בנייר אפייה במקום- יותר טוב מכלום. בהצלחה מותק 🙂
ולאנונימי בנוגע למילה הגסה-
צר לי שהרמת ידיים… לדעתי הכנת מקרונים היא כמו לימוד רכיבה על אופניים-
בפעם הראשונות כמובן שמפחדים ולא יודעים מה לעשות… לאחר מכן לומדים לרכוב אך עדיין קצת נופלים…
מקבלים כמה מכות ושריטות… ואז כשלומדים את השטיק- לא מבינים איך לא קלטת את זה קודם…
גם לי בפעמים הראשונות יצאו מקרונים קצת מעוכים,
אבל ברגע שמבינים לאיזה מרקם בדיוק צריך להביא אותם – יורד האסימון ואתה על הסוס…
הפיתרון המושלם לתהליך הלמידה הוא בכל פעם לנסות לנטף מעל בלילה על צלוחית
ולבדוק את רמת היציבות שלה לפני שמנסים לזלף ומבזבזים את כל המאקרונאז'… חוסך הרבה עוגמת נפש…
אבל אם אפשר לזלול אותם בפאריז – עוד יותר טוב 🙂
אוי, מהממים. פשוט מהממים. מתה על הפס הצהוב למעלה, ומתה מתה מתה על טעמי לימון.
כבר המון זמן מפנטזת על הכנת 300 טעמי מקרונים ומתעצלת.
פיה יקרה
שבה וחוזרת לבלוג שלך כל כמה זמן כדי לראות מה התחדש.. את תמיד כל כך מפורטת ומדוייקת שזה נותן אומץ לנסות מתכונים שבחיים לא הייתי מעיזה להכין. ואני כותבת לך כאן כדי לבקש ממך, בבקשה, אולי תעלי מתכון לעוגת קונקורד? הורדתי מהרשת מתכון ועשיתי פעם אחת,יצא נחמד מאוד. בפעם השניה שהכנתי היתה נפילה רצינית, הבאתי אותה איתי לאיזשהו אירוע והיא התפוררה תוך כדי החיתוך… כן, פאדיחה אמיתית! שהותירה אותי עם טראומה ורצון עז לעשות לה "תיקון". בקיצור אם את תעלי לכאן מתכון של קונקורד לי אישית זה יתן אומץ לנסות שוב. תודה על הבלוג המקסים שלך, לירון 🙂
היי היי היי פיה מתוקה שלי,את לא מבינה איזה פצצה של קינוח יצא לי,כן כן הקינוח ההוא…אחרי כל השאלות וההטרדות יצא כ"כ מושלם שפשוט אין מילה אחרת "מעלף" המחמאות עד עכשיו מצלצלות,כ"כ מקסים,והקרם????וואי וואי וואי,ללקק את השקפים מכולם היה כזה תענוג…תודה לך יקירתי,אין לי מילים את תותחית אמיתית…תודה…תודה…מקוה רק שיבוא הקוסם מארץ עוץ וישלח לך את התמונות זה היה משגע….
מהממים ביופיים, אהבתי את המלית המיוחדת ועוד יותר את הצביעה, אין ספק שזה שוס והצילומים…. הו הצילומים, מדהימים כרגיל.
חג אורים שמח,
מגי
שלמות זו לא מילה גסה!
אין מילים…פשוט WOW
הם מושלמים כמו אלה של פייר הרמה…
תמונות הורסות!!!
חיה
את באמת פיה! איזה שלמות!!
בא לי לעשות מהתמונה האחרונה שומר מסך…
וואוווו מדהים כמה שזה יפה ונראה טעים בלוטות הרוק שלי מרגישות את המתיקות והחמצמצות של המקרון הזה כרגיל אין עליך!!!שבת שלום סיגל
תודה על התגובות החמות 🙂
הלוואי והייתי מתקרבת ולו במילימטר לרמה של פייר הרמה,
אבל גם לי יש עוד הרבההההההה מאוד ללמוד ולהתנסות לפני כן…
לירון-
תודה על הפירגון 🙂
אני מודה שאני ממש לא משתגעת על מרנגים,
ולכן אין לי מתכון שיכולה לומר שהוא מנצח בשלוף…
אבל יכולה לומר לך שמניסיון רק לומדים-
עובדה שבפעם הראשונה המתכון הצליח לך , זה אומר שודאי עשית טעות קטנה בדרך
ואם תתרגלי- תצליחי להבין מה היתה הטעות, ואיך ניתן להגיע לשלמות…
אז מחזקת ידייך מרחוק, אל תתייאשי לעולם 🙂
שירית-
איזה יופי, אחרי כל ההכנות כיף שהצליח ועמד בציפיות!
גם אני מתה על הקרם הזה,
ובסך הכל מה יכול להיות רע בקרם מסקרפונה, תותים ואוריאוס?
אז מי כבר הרים את הכפפה ונוגס בזה הרגע במקרונים לימוניים משגעים?
לא פייר כמה שזה נראה טעיםםםם
המקרונס שלך פשוט מושלמים
ואני חושבת, שאם הייתי יכולה, הייתי חיה בתוך קערת למון קארד.
יקירתי. לקחת על עצמך משימה לא פשוטה בכלל וכמו תמיד עמדת בה בגבורה, בדיוק וגם הוספת יצירתיות. אין מילים.
הי,
אפשר להכניס לבלילת המקרונים (לעוגיות עצמן) מעט מחית תותים (תותים שטחנתי בבלנדר)במקום צבע מאכל על מנת שיקבלו את הצבע הורוד? וכמובן איזו מלית יכולה להתאים?
WOW…מהפוסט האחרון שלך לא ראיתי משהו כ"כ מושלם… :))
מקסים, טעים, ולימוני…שלחי לי אחת, שתיים..עשר..
תודה על הפירגון 🙂
שמרית הייתי בשמחה מוציאה משלוחה, אבל היפיופים הללו נזללו כל כך מהר שלא נותר פירור…
טל-
מדמיינת את עצמי שוחה הלוך ושוב בצהוב הצהוב הזה….
לחיות בקערת למון קארד נשמע כמו חלום 🙂
מיכל-
רעיון השימוש במחית תותים נשמע טעים להפליא, אבל לצערי זה בלתי אפשרי…
המקרונים שונאיםםםם נוזלים, ומספיק להשתמש בכמה טיפות בודדות של נוזל כדי להרוס לגמרי את הבלילה…
כמות הנוזלים המועטת שמותר לך להכניס פנימה כל כך זעומה,
שבמקרה של מחית תותים היא לא תספיק לתת לבלילה לא טעם ולא צבע…
ולכן מעבר למעט מאוד צבע מאכל שניתן להוסיף פנימה,
תוספות הטעם שמתווספות למקרונים חייבות להיות יבשות לגמרי.
מסיבה זו בדר"כ משאירים את כיפות המקרונים בטעמן הטבעי, צובעים אותן בצבע המתאים – במקרה זה ורוד,
ומכינים מלית פירות בטעם הרצוי שתשלים אותם – קרם תותים.
בביצוע שראיתי לאחרונה אגב, הצליחו להתעלות על המכשול הזה ע"י שימוש באבקה יבשה שיוצרה מתותים מיובשים וטחונים…
תודה רבה!!
היי ענבל,
ראשית, אני משוגעת על הבלוג שלך! כל מה שניסיתי ממנו הצליח וקצר מחמאות. יש לך כשרון מדהים!
שנית, יש לי שתי שאלות על המקרונים: אין לי משקל ולא מעבד מזון (סטודנטית…). אני מניחה שמשקל אםשר להשיג במחיר סביר, אבל מעבד מזון זה עסק קצת יקר. האם יש דרך אחרת לטחון? מכתש ועלי כמו פעם?
רב תודות,
מעין.
שלום לך מעין
תודה רבה על המחמאה הענקית! העלית לי חיוך על הפנים 🙂
וכיף לשמוע שאת נהנית מהמתכונים
בנוגע לשאלותייך:
לא חייבים לרכוש משקל דיגיטלי,
אפשר להיעזר במשקל אנלוגי פשוט שעולה בסביבות 30 ש"ח בחנות כלי בית.
בנוגע לשקדים הטחונים-
בעיקרון לתוצאה המירבית למקרונים יש צורך להשתמש באבקת שקדים- שהם שקדים טחונים מאוד דק.
ניתן להשיג לעיתים אבקת שקדים בחלק מחנויות האפייה המובחרות ,
ולדעתי יש גם חנויות תבלינים שטוחנות על המקום אז שווה לבדוק… זה ייקל עלייך את העבודה.
לחילופין אם יש מטחנת קפה היא גם תתמודד עם תהליך הטחינה בגבורה,
ומקסימום קופצים אל אמא/דודה/חברה שיש לה מעבד מזון, וטוחנים אצלה שקית גדולה ששומרים בקירור…
במקרה הכיייי גרוע אפשר תמיד לרכוש שקדים טחונים מהסופר, לנפות דרך מסננת דקה ולהשתמש במה שמתקבל,
אבל סביר להניח שיווצרו כיפות יותר גבשושיות מהנדרש…
שיהיה הרבה בהצלחה!
ענבל
בהמשך לשאלה לגבי תחליף למעבד מזון…אחרי שנים של אילתורים במטבח שיש בו רק בלנדר מוט ומיקסר ידני- אני רוצה סופסוף לשדרג את המטבח שלי, ולקנות..מעבד מזון/מיקסר טוב/בלנדר…יש לי תקציב כרגע למכשיר אחד בלבד. אשמח מאוד לשמוע המלצות בתחום….תודה
היי הגר
מעבד מזון ומיקסר אלו כלים שונים לחלוטין לייעודים שונים, השאלה הגדולה היא הצרכים האישיים שלך במטבח, כדי להבין למה את זקוקה יותר.
לי אין בלנדר, ומסתדרת טוב מאוד בלעדיו עם מעבד מזון ובלנדר מוט.
מעבד מזון ישמש אותך רבות לטחינה של אגוזים או ביסקוויטים, ולישה של בצקים פריכים לעוגיות ולטארטים. מערבל חשמלי לעוגות מכל הסוגים, שמרים, קרמים וקצפות.
השאלה מה את מכינה במטבח שלך יותר 🙂 ומה את מרגישה שחסר לך יותר כרגע.
בנוגע למותגים ספציפיים השאלה כמה כסף את רוצה להוציא על זה. אני כרגע משתמשת במותגים יקרים יותר אליהם השתדרגתי בשנים האחרונות, אבל בתחילת דרכי במטבח כשהייתי תפרנית וצעירה השתמשתי במותגים עלומי שם במחיר זול והם עשו עבודה מצויינת, כך שלא בטוחה שחייבים להשקיע הון תועפות בשלב זה, תמיד אפשר להשתדרג בהמשך כשתהיה לך יכולת.
הרבה בהצלחה!
היי ענבל,
איך יוצרים את העיטור היפה הצהוב שמעל המקרון?
תודה מראש 🙂
הילה שלום
את העיטור היפה יוצרים בקלות
ע"י טבילה של מברשת אפייה במעט צבע מאכל מדולל בקצת מים,
והברשה קלה של כיפות המקרונים-
זה יוצר עיטור פשוט ומקסים.
שיהיה בהצלחה!
טוב, בפעם הראשונה בחיי שהכנתי מקרונים לפי המתכון הזה וזה יצא מושלם- רגלי קצף והכל 🙂 אז תודה!
שתי שאלות לי:
1. האם ניתן להפוך את המתכון הזה למקרוני קקאו? ואם כן כיצד?
2. המקרונים שהיו בנגלה הכי אחרונה [זו שישבה על השיש הכי הרבה זמן] יצאו פחות מוצלחים [לא תפחו מספיק, ונראו קצת מסכנים יחסית לשאר…]. איך אפשר למנוע את זה להבא?
תודה!
היי אנה
אם הצלחת להכין מקרונים מושלמים בפעם הראשונה כנראה שיש לך את זה 😉
איזה כיף לשמוע שהצליח! אכן מדובר במתכון מנצח
ובהחלט גם אפשר גם להכין אותו בגירסה השוקולדית
על ידי הוספה של 2 כפות קקאו לתערובת היבשה.
אצלי בדרך כלל דווקא הנגלה האחרונה על השיש דווקא יוצאת הכי מוצלחת 🙂
שלב הישיבה בטמפרטורת החדר יוצר קרום על גבי המקרונים,
ודואג שקונכיות המקרונים יתקבלו חלקות וללא סדקים.
הוא לא אמור לגרום לבעיות במקרונים, אלא אם המקרונים ישבו זמן ארוך מן הדרוש.
יתכן והבעיה נגמרה מפקטורים אחרים, כמו הסרת התבנית מהתנור טרם סיום האפייה.
שיהיה בהצלחה וראי הוזהרת- המאקרומאניה ממכרת!
היי ענבל! המקרונים בתנור עולים יפה ונראים מצויין אך משום מה כשאני מוציאה מהתנור הם נוחתים למטה? מהי הסיבה?
היי סיון
ניתן לשער שהמקרונים הוצאו מהתנור לפני תום זמן האפייה לו נזקקו,
או שלחילופין הם נאפו בחום מעט גבוה מדי, או בתנור קצת מזייף.
בשני המקרים התוצאה היא שפנים המקרונים טרם הספיק להתייצב לפני תום האפייה,
מה שגרם לאיבוד נפח לאחר שהוסרו מהתנור.
אל ייאוש ובהצלחה בפעם הבאה! 🙂
ענבל
היי פיה
אני ממש באמצע התהליך, אבל משהו לא מצליח
כשאני מזלפת את הבלילה על נייר האפייה היא ממש "נמרחת" לי עד שבקושי ניתן לזהות צורת עיגול
אני מניחה שזה קשור להקצפת החלבונים (חיכיתי שיהיה קצף יציב אבל לא מדיי, ייתכן ופחות מדיי?)
האם ניתן להציל אותם? מה לעשות?
תודה מראש
גלית
היי גלית
עניתי לך גם להודעת המייל, אבל מניחה שכעת מאוחר מדי.
אם בעת הזילוף הבלילה לא יוצרת עיגול מושלם, זה אומר שהתערובת קופלה יותר מדי…
(בפרט לאור העובדה שכתבת לי במייל שהחלבונים הוקצפו לקצף יציב, לא צריך יותר מזה).
לצערי בדר"כ לוקח כמה ניסיונות עד שמבינים בדיוק מה המרקם המושלם אליו צריך להגיע בקיפול התערובת,
ובפעמים הראשונות הנטייה היא לערבב עד לתערובת נוזלית מדי.
לצערי תערובת שקופלה יתר על המידה כבר לא ניתן להציל…
שיהיה בהצלחה בפעם הבה, אל ייאוש! מניסיון רק לומדים
היי=],
נראה מעלף ממש!!! אין לי וודקה, אפשר לשים אלכוהול אחר? או שלא מומלץ?
היי ניצן 🙂
אם אין וודקה בהישג יד ממליצה לוותר-
הוודקה לא מוסיפה טעם חזק, אלא רק ניחוח אלכוהולי קליל וקיצי,
וכל תחליף אחר לא יעשה את העבודה. בהחלט אפשר גם בלי.
שיהיה בהצלחה ובתיאבוןןן
בלוג נהדר!!!
שאלה לי- -האם את אופה בטורבו או בחום עליון תחתון?
ו…המרקם הסופי- אור להיות עוגיה קשה ויבשה או נימוחה מבפנים( בגלל השקדים)?
תודה רבה ושיהיה חג שמח 🙂
ושאלה אחרונה- 🙂 אחרי שאפיתי( בתקווה שיצאו טוב) ומיליתי- האם שומרים במקרר או בחוץ?
חלילה, מקרונים אסור לאפות בטורבו, אופים בחום רגיל.
המקרונים מתקבלים בעל קרום קשה למראה מבחוץ,
אך הם רכים וצ'ואיים יותר מבפנים.
בנוגע לשמירה במקרר או בטמפרטורת החדר-
במידה והמלית שלהם אינה דורשת קירור באופן עקרוני ניתן לשמור בחוץ בקופסא אטומה.
אני בדר"כ שומרת אותם במקרר, כך מחזיקים מעמד לזמן ארוך יותר,
ומוציאה לטמפרטורת החדר כמה שעות לפני שאוכלים, כי בטמפרטורת החדר הם הכי טעימים.
בהצלחה
היושים 🙂
קודם כל מתכון מדהים! נתקלתי בו גם במקום אחר ומתחשק לי לצאת לאתגר המקרונים!! רציתי לשאול לגבי אבקות שקדים..יש אבקת שקדים משקדים קלופים ומולבנים וצבעה לבן ויש אבקת שקדים שנטחנה משקדים בשלמותם וצבעה חום בהיר כזה.. אז יש לכך עדיפות? מה עדיף,או שאין הבדל בין השתיים..?
היוש 😉
המתכון של טארטלט הוא בהחלט מתכון מנצח, שווה לנסות.
לגבי האבקה- עדיף להשתמש בשקדים המולבנים לגמרי,
זה בעיקר ייתן לך שליטה טובה יותר בגוון הסופי.
תוודה, אני אזדקק להרבה הצלחה♥ אני שואלת כי זאת האבקה שיש לי כרגע..מהשקדים השלמים, השאלה אם זה יכול להפיל את המתכון,את מציעה לקחת את הסיכון? אה עוד משו,שמעת על הסמכת חלבונים על גבי בן מרי? איך זה נשמע לך במקום יישון החלבונים? כי אם את אומרת שאפשר לעשות מחלבונים רגילים בטמפרטורת החדר,אז בטח שזה לא יכול להזיק.. וכן,חרשתי כמעט את כל הטיפים/המלצות/הצעות שיש לרשת להציע בקשר למקרונים..ככה שאני די מוכנה;)
בנוגע לשקדים-
במידה והשקדים טחונים היטב לאבקה דקה, ברמת ההיגיון לא רואה סיבה שזה יפיל את המתכון…
אבל אין ספק ששקדים מולבנים טחונים זה עדיף…
לכן אם את לא רוצה לקחת שום סיכונים לאחר כל ההכנות האלה, אפשר לקפוץ למכולת לקנות שקית שקדים חדשה 🙂
בנוגע לחלבונים-
הסמכת חלבונים על בן מארי זה לא תחליף ליישון חלבונים, זאת טכניקה אחרת להכנת המרנג.
אישית לא רואה למה להסתבך עם בישול אם אין באמת צורך,
ולכן מוותרת על העונג ועובדת לפי המתכון הנוכחי.
נשימה עמוקה והרבה בהצלחה!
הטיפ הכי חשוב – לא לקפל יותר מדי, זאת טעות מספר אחת בהכנה ראשונה של מקרונים
חחחחח אני מרגישה שאת מצליחה לקלוט את ההיסטריה שלי ממש. בקשר לחלבונים כל הקטע ביישון הוא קבלת חלבון יותר מרוכז,נכון? כי כששוקלים לפני ואחרי יש הבדל במשקל בעקבות איבוד מיים,התאדות של מיים, ראיתי וידיאו שמישהי השתמשה בטכניקה הזאת להכנת מקרונים..בגלל זה שאלתי.. תודה על הכל!! אה ואני מורדת,משתמשת בכל זאת באבקת שקדים שיש לי 😉 בכל מקרה אני מתכוונת להשתמש בצבע גל אז הגוון שזה יכול לשבש לא רלוונטי.. בכל מקרה אחזור לדווח בלי נדר שהכל היה בסדר!!
חחח, לגמרי,
פשוט זוכרת את ההיסטריה שלי בפעמים הראשונות 🙂
ת'כלס? הכנה של מקרונים זה לא כזה מסובך
יש כאן באמת קאץ' אחד, שהוא אורך העירבוב, ואם תהיי עם היד על הדופק, את מסודרת בחיים.
צודקת לגמרי בנוגע ליישון- אידוי נוזלים וחלבון יותר מרוכז,
אפשר גם פשוט לשים חלבונים יום-יומיים בחוץ וזה מספיק, וגם לא חייבים ליישן כלל.
חוצמזה הכי טוב למרוד!
אז לדיווח..(אוף אוף אוף)
התערובת הלכה יופי, העיגולים יצאו מושלמים,מבריקים אחידים שהשתטחו אט אט בצורה מושלמת כל כך התלהבתי, זה היה בדיוק כמו בכל הסרטונים שראיתי,כל כך בניתי עליהם!! אבללל והינה מגיע האבללל התנור כווון לטמפרטורה לא נכונהההה! אוףף,העוגיות פשוט התייבשו,לא עלו ונהרסו! אני לא מאמינה איזה טעות של טירונים!! התערובת יצאה מושלמת,הזילוף היה מושלם,הקונכייה שלהם התייבשה כל כך יפה בהמתנה ההיתי מאושרת! כנראה שהאזעקות עושות את שלהן..הראש לא פה! אבל אני לא מוותרת,כשהראש יחזור להיות פה.. אני מנסה שוב! ובאה לפה עם בשורות טובות בעזרת השם..:)
הכי טעות של טירונים!
אבל באמת קשה לאפות בימים אלה כשהראש במקומות אחרים…
החדשות הטובות הן שצלחת את הקטע הטריקי בתהליך,
וזה כבר נותן לך נקודת פתיחה מעולה לפעם הבאה 🙂
שבת שקטה שתהיה…
פייה יקרה!
אמנם אני לא מכירה אותך באופן אישי אבל את לגמרי חלק פעיל מהתעלולים שלי במטבח ומהחיוך שלי נכחם.
מנצלת את המתכון המופלא הזה שהכנתי איתו לראשונה מקרונים בהצלחה מרגשת!
בכדי להודות לך מקרב לבי ולא ממש יודעת מאיפה להתחיל…
תודה על המתכונים המאלפים והמכשפים שלך… שלא צריכים לעמוד נבוכים מול השאלה מה יותר חשוב אופי או יופי, כי יש בהם מזה ומזה…יצירות יפיפיות ושילובי טעמים יוצאי דופן ופשוט נפלאים!
תודה על ההסברים המדוקדקים שלך! כולל הכוכביות והאותיות הקטנות על כל מקרה שיבוא או לא יבוא לכל מאותגרי וטירוני האפייה ואני ביניהם.
תודה על זה שאת בכלל משתפת במתכונייך המופלאים והמדויקים בנדיבות לב שכזו!
אני מפיקה הנאה צרופה מלהתנסות במתכונייך כמו גם מהידיעה שאת פשוט לא מאכזבת לא במתכונייך ולא בהתייחסות שלך לכל שאלה ותהייה וניסוי וטעייה….
שום דבר מאלו לא מובן מאליו וברור לי שבכל מעשיי ידייך ומילותייך הכתובות מושקעת המון עבודה, תשומת לב ואהבה…אז אני פשוט אומר לך תודה ענקית מקרב לב
את משמחת אותי על בסיס קבוע
רק ש'תדעי 🙂
שלך, ורד
היי ורד!
איזו מקסימה שאת, מרוב מבוכה על כל המילים הטובות לא יודעת מה לענות, חחח 🙂
אז הרבה תודה לך על ההודעה המרגשת הזו,
אין משמח יותר מלדעת שהידע שאני חולקת פה תורם לאחרים וזה באמת כיף אדיר
מאחלת המשך אפייה נעימה והשתוללויות פורות במטבח עד לא ידע
ענבל
היי 🙂
לגבי העוגייה, יש לך רעיון לצבע מאכל טבעי שיכול לעבוד? (כמו כורכום רק שלא ישאיר טעם)
אתי
אין לי רעיון
מה אני עושה אם המילוי יצא לי מדי נוזלי משום מה?
היי רותי
אם הוא דליל מדי כנראה שהוא היה צריך עוד בישול.
לא יודעת אם תצליחי להציל אותו בשלב הזה, אבל אפשר לנסות לחמם אותו מעט,
לערבב לריכוך, ולהוסיף עוד חמאה רכה מאוד שתייצב אותו לאחר שתתקרר.
בהצלחה
הי פיוש !
אם אני מחליט ליישן את החלבונים צריך לשקול אותם לפני היישון או לאחריו? או שאני ממש מגזים עם הדקויות 🙂
היוש!
אין כמו דקויות 🙂
לא כזה קריטי כי ההבדל כמעט זניח,
אבל אם כבר מיישנים, לשקול לאחר היישון
בהצלחה
הי פיה,
האם בדומה ללמון קארד אפשר לעשות קארד תפוזים ( אולי להוסיף פחות סוכר?) ומה לגבי שאר מיצים כגון: מנגו, אננס…אפשרי?
היי!
אכן אפשרי להכין קארדים גם מפירות אחרים, ובהחלט גם מתפוז.
כדאי להשתמש בפירות בעלי טעם מודגש וחזק מספיק כדי שהביצים לא ישתלטו על הטעם.
כמו כן יש לקחת בחשבון שהמתכון ישתנה קצת בין פרי לפרי, ויהיה צורך לשחק ב-
1. מינוני הסוכר מבחינת המתיקות 2. מינון הביצים או המרת חלמונים לביצים שלמות בהתאם לטעם הפרי
3. כמות הביצים והחמאה לקבלת תערובת סמיכה מספיק, שהרי גם זה ישתנה בין הפירות השונים.
שעות של הנאה במטבח מובטחות 🙂 בהצלחה
היי נראה מדהים ….השקדים והאבקת סוכר אמורים להיות 1 על 1???
היי!
הם לא אחד על אחד, כמות כמעט כפולה של אבקת סוכר
היי פייה, אשמח לעזרתך
אני מעוניינת לצייר על מקרונים מוכנים.. נגיד לכתוב עליהם אותיות או משהו בסגנון.
יש לי צבעי מאכל ג'ל. יש לך המלצה איך לעשות זאת? במה לערבב אותם כדי שאוכל למרוח עם מכחול על המקרונים לאחר האפייה?
תודה!!
היי!
זה לא ממש תחום ההתמחות שלי,
אבל לדעתי בדר"כ פשוט מוסיפים לצבע המאכל ג'ל טיפונת של תמצית שקדים או וודקה לדילול קל.
במקרה הזה אני דיללתי במעט מים לקבלת הסמיכות הרצויה.
בהצלחה 🙂
היי פיה,
אני כבר טיפש מיואשת. לא מבינה מה אני עושה לא בסדר. כבר ניסיתי פעמיים והלכתי ממש לפי ההוראות שלך. אפילו יישנתי חלבונים 😉 ותמיד המקרונים שלי יוצאים מעוכים ודקים ונזולים על נייר האפייה. אוף.
מה לעשות עוד? טחנתי את השקדים עם אבקת הסוכר, ניפיתי אותם שוב. אני חושבת שהקצפתי את החלבונים כמו שהנחית וקיפלתי את התערובות אחת על השנייה ותמיד אותה תוצאה מבאסת.
מה את אומרת? יש לך רעיון למה יוצא לי ככה?
היי שני!
אל ייאוש, מניסיונות רק לומדים 🙂
צריכה שתסבירי לי יותר איך המקרונים נראים ומה המרקם שלהם כדי שאוכל להבין מה הבעיה.
בלי קשר ממליצה לך לנסות להכין מקרונים על בסיס מרנג איטלקי, נראה לי שקשה יותר לפקשש אותם בתהליך הקיפול, אם לא ניסית שווה לבדוק אולי הפעם זה יעבוד, אפשר למצוא מתכון בבלוג בפוסט של מסיבת התה
היי פיה. תודה רבה על התשובה! את מדהימה שיש לך סבלנות לענות לכולם ולתת הנחיות. 🙂
הבלילה יוצאת קצת דלילה. ולכן כשאני מזלפת עיגולים על הנייר אפייה, הם ישר נמעכים ומתחילים לנזול (לא צילמתי כי כל כך התבאסתי…)
בכל מקרה, אני אנסה את המתכון השני שנתת בתקווה שייצא יותר קרוב למקרון אכיל וטעים.
היי שני!
זה אומר שהקצפת פחות מדי או קיפלת יותר מדי.
בפעם הבאה להקציף קצת יותר ולקפל פחות.
היתרון במתכון השני הוא שהתערובת מתקבלת יותר יציבה מלכתחילה,
ואז בקיפול יותר קשה לפשל אותה על ידי קיפול יתר.
תודה על המחמאה, שמחה תמיד לעזור והרבה בהצלחהההה!
הי פייה,
המתכון שלך זו הפעם הראשונה שהצלחתי להכין מקרונים שיצאו יפים וטעימים !
בפעם הקודמת הכנתי עם מלית קרם הלימון (שהיה מצויין בייחוד אחרי שעמדו יום או יומיים במקרר…)
הפעם אני רוצה להכין מלית של פירות יער, האם יעבוד באותה הצורה אם אני מכינה את אותו מתכון של מלית הלימון רק מחליפה את מיץ הלימון במחית פירות יער?
או אם יש לך מתכוני מליות נוספים אשמח לראות
תודה וחג שמח !
ויקי
היי. אם אני מזלף לתוך עיגולים שציירתי בקוטר של 3 ס"מ המקרונים יתפשטו לצדדים קצת בזמן שהם מחוץ לתנור? אם כן כמה רווח להשאיר בין עיגול לעיגול?
ואם יש לי רק תבנית אחת לתנור ואין מספיק מקום לכל המקרונים בתבנית מה לעשות עם שאר הבלילה?
היי רועי!
המקרונים מתפשטים מעט מעבר לגודל הראשוני אליו מזלפים אותם כמה רגעים לאחר הזילוף, לאחר מכן הגודל נשאר זהה.
עדיף תמיד להשאיר כמה ס"מ בין זילוף לזילוף. אפשר להציץ בסרטוני יוטיוב לפני שמנסים כדי לקבל קצת יותר מושג לגבי התהליך.
בכל מקרה את הבלילה חייבים לזלף מיד לאחר ההכנה, היא לא יכולה להישאר בשקית הזילוף עד שתבנית תתפנה כי היא תיהרס.
אם יש רק תבנית אחת ולא רוצים לזרוק, אפשר פשוט לזלף אותה על נייר אפייה נוסף שמונח בינתיים על מגש או משטח העבודה, ובהמשך להעביר אותה לתבנית. רק חשוב כמובן שהתבנית לא תהיה חמה מהתנור.
היי תודה על התשובה
רציתי גם לדעת אם אני משתמש במתכון שלך על מרנג איטלקי כמה זמן זה צריך להיות מוקצף? המיקסר שלי לא יכול לעבוד יותר מ10 דקות רצופות
פחות או יותר 10 דקות בסך הכל מתחילת התהליך ועד סופו
הי פייה! מקווה שתגשימי לי חלום:
החלום שלי הוא להכין בבית מקרון מוגודור של פייר הרמה . מאז פריז אני סופר מתגעגעתתתתת!
יש לך מתכון?
חיפושי ברשת לא הניב כלום
היי!
זה דווקא חלום פשוט מאוד להגשמה, כי המתכון המקורי של ארמה נמצא ברשת בכל מקום אם מחפשים באנגלית 😉
הנה המקור בצרפתית למשל-
https://www.academiedugout.fr/recettes/macaron-mogador_1121_2
אם תחפשי בגוגל תוכלי למצוא ביתר קלות שלל תרגומים שאין בעיה לתרגם בקלות לעברית, בהצלחה!
יצא מהמם ובקלי קלות..לגבי הוודקה במלית הלימון.. אין לי אלכוהול בבית.. במה אפשר להחליף או שלא משנה..
היי נורית
שמחה לשמוע שהצליח.
לגבי הוודקה- היא אופציונלית לגמרי, אם אין בבית אפשר גם לוותר עליה
היא מעט מאזנת מתיקות ומעניקה טעם רענן יותר אבל יהיה טעים גם בלעדיה.
חיפשתי מתכון למקרונים והיה לי ברור שאצלך אמצא מתכון מעולה ואכן צדקתי!! יצאו לי אחלה מקרונים בשביל פעם ראשונה 🙂 מחכה כבר לנסיון הבא!!
איך אני הופכת את המקרונים למקרוני שוקולד? מבחינת יחס קקאו לשאר המרכיבים?
תודה רבה!!
ליהי
היי ליהי
איזה כיף, שמחה מאוד שהצליח!
לגבי הקקאו זה ממש תלוי בחוזק הטעם שרוצים.
צבע חום בסיסי יהיה להחליף 10 גרם מכמות השקדים ב-10 גרם קקאו.
אם רוצים צבע וטעם מודגש יותר אפשר גם להחליף כמה כפות.
בהצלחה
היי,
יש לי שאלה בעקבות המלצה שלך באחד המתכונים.
אחרי שהקפאתי חלבונים, האם ניתן להשתמש בהם להכנת מקרונים או שההפשרה מוסיפה גם מים?
הי ענבל
הכנתי מקרונים מהממים אבל הם יצאו לי עם מרקם בעיקר מסטיקי וקצת פריך
מה את ממליצה לי לעשות פעם הבאה?
היי הודי!
נשמע כמו קיפול יתר של הבלילה
תודה
פייתי, עשיתי אינספור מתכונים שלך וכולם תמיד היו הצלחה….. עד המקרונים. שני נסיונות כושלים 🙁 מיציתי
היי תמר
אוישששש, מבאס מאוד.
מבטיחה שהמתכון מוצלח אבל מקרונים דורשים לעיתים כמה ניסיונות עד שמבינים את הטריק.
אם תכתבי מה לא הלך אוכל לנסות לסייע.
אם בכל זאת תרצי לנסות פעם נוספת, ממליצה לבדוק הכנת של מקרונים בשיטה מעט שונה, על בסיס סירופ סוכר
שדורשת קצת יותר מאמץ בשלב ההכנה אבל קשה יותר לקשש איתה, יש מתכון כאן-
https://www.cookie-fairy.com/2016/01/tea-party2/
היי 🧡
המקרונים נראים ממש מושלמים ואני רוצה להכין אותם מחר אבל לא כלכך עפה על צבעי מאכל…אפשר להכין בלי?
היי דניאלה
כן בטח אין בעיה לוותר
היי
אם אני רוצה לעשות לפחות שלושה טעמים וצבעים מה עליי לעשות?
היי הדס
באופן עקרוני אפשר לחלק את התערובת לפני שלבי הקיפול האחרונים לכמה חלקים,
ולקפל תוספת צבע שונה לכל חלק,
רק קחי בחשבון שזה דורש קצת מיומנות בעבודה עם בלילת מקרונים,
וגם עבודה זריזה ומהירה כדי שבלילת המקרונים לא תקמול בזמן הזה.
היי פייה
רציתי לדעת האם אפשר להכין את הבלילה בלילה ולשמור בקירור?
יש סיכוי כזה??? (לא לעכשיו, לפעם הבאה😉)
היי חיה
לא, זה לא אפשרי לצערי במקרונים,
חייבים לזלף אותם מיד בתום ההכנה.
אבל את המקרונים הממולאים אפשר לשמור במקרר.
הי פיה!!
אני כבר כמה שבועות רוצה להכין מקרונים למשלוחי מנות השנה (וכן אני חושבת על זה כי זה מגיע רק עוד חודשייםםםםםם לא חשבתי על זה בזמןןןןןןןןן) ואני רוצה לנסות לפני כדי לא להיכנס ללחץ.
רציתי לשאול אם אפשר להכניס לתוך הבלילה של המקרונים עצמם גרידת לימון כדי להוסיף טעם גם במקרים ואולי קצת נקודות צהובות כי אני לא משתמשת בצבעי מאכל.
תודה!
היי תמר
כן בטח, אין בעיה
רק לגרר אותה הכי דק שאפשר.
בהצלחה!
הייי
הכנתי את המקרונים
הם מוששששלמים
בנוגע למילוי
נגמר לי הקורנפלור, קמח תפוחי אדמה גם יהיה טוב ?
היי, אם אני רוצה להכין מראש, איך מאחסנים את המקרונים הממולאים? אפשר להקפיא?
אם אני מחליטה למלא לפני הגשה, אז אל מאחסנים את המקרונים שנאפו מראש?
היי דיאנה
המקרונים הממולאים נשמרים בקופסה אטומה במקרר כ-4 ימים בערך, אפשר גם להקפיא לאורך זמן- עם או בלי מילוי.
פחות כדאי למלא ממש לפני ההגשה, עדיף יום קודם כדי שהמקרונים עצמם יספגו קצת לחות מהמלית והמרקם ישתפר.
היי, האמת שהכנתי את המתכון הזה כבר כמה פעמים ויצא ממש טעים וטוב. הפעם ניסיתי שוב אבל בלילה של המקרון יצא לי בצקית מידי, אני די בטוחה שזה בגלל שהכמות של השקדים והאבקת אפייה הייתה יותר גדולה מכמות הקצפת. יש משהו שאפשר להוסיף בשביל לסדר את זה או שלנסות פשוט לאפות את זה ככה?
היי ירדן
זה ידרוש איזון של כל שאר מרכיבי הבלילה