עוגת גבינה ריקוטה וסוכר חום (ברוטב קרמל מזויף)
אפשר להתבלבל ולחשוב ששם הבלוג צריך להיות "פיית עוגות הגבינה", ולאו דווקא "פיית העוגיות".
עוגות גבינה רבות מספור עברו במטבחי בשנים האחרונות, ומבחינתי כל עוגת גבינה היא אהבת אמת.
הן תמיד אהובות על כל, נפלאות לימי חול או לפינוק בסופ"ש, ובגירסה חגיגית ומפונפנת גם יתאימו לערבי חג ולימי הולדת.
גם הפעם תזכו לקבל ממני מתכון לעוגת גבינה קלאסית שמגיעה עם טוויסט קטן- עוגת גבינה שזופה,
בה במקום להשתמש בסוכר לבן, ממתיקים את בלילה הגבינה על ידי סוכר חום כהה.
הסוכר החום מעניק לעוגה טעם קרמלי עדין מאוד, וצובע אותה בגוון מוקה שזוף ומשגע שמעניק לה מראה מיוחד ויפה.
עוגת גבינה ריקוטה וסוכר חום – צפו בסירטון ההכנה
עוגת גבינה ריקוטה וסוכר חום (ברוטב קרמל מזויף)
העוגה המבוססת על מתכון של דונה היי עם שלל שינויים שערכתי בה, קלת הכנה למדי ומכינים אותה ללא צורך בהקצפת ביצים.
היא נאפית זמן רב על חום נמוך, הופכת לעדינה ונימוחה ומקבלת מרקם קרמי וענוג.
שילוב של גבינת הריקוטה דלת השומן בבלילה מאזן היטב את גבינת השמנת העשירה שבה, ומעניק לעוגה את המרקם המעט גרגירי
האופייני לגבינת הריקוטה בתוספת טעם עדין ומיוחד.
העוגה עצמה במתיקות מעודנת, ואף מצופה בשכבה שמנמנה של קצפת מעורבת בשמנת חמוצה, שמתקבלת כמעט ולא מתוקה.
ולאיזון המתיקות העדינה של העוגה כולה, יוצקים על כל פרוסה בעת ההגשה רוטב קרמלי מזויף וקל להכנה, מבוסס סוכר חום,
שמשלים את הטעמים ונותן לה את האישור הסופי להיותה תענוג אמיתי.
עוגת גבינה ריקוטה וסוכר חום – לפני חיתוך
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש–
כל עוגות הגבינה טובות ומשובחות יותר אחרי יום-יומיים בהן יושבות במקרר, אך במקרה של עוגה זו ההבדל משמעותי.
כשטעמתי אותה אחרי לילה במקרר חשבתי שהיא חביבה וזהו, אך כשטעמתי אותה אחרי הלילה השני – נפלתי שדודה לרגליה…
אז אנא מכם החביאו אותה במקרר במדף התחתון, קחו נשימה עמוקה, קשרו את הידיים מאחורי הגב- ותנו לה לשבת ולספוג טעמים.
רק אז תזללו אותה בהנאה – לא תצטערו!
חשוב לומר-
העוגה מתקבלת במתיקות מעודנת למדי והרוטב הקרמלי משלים ומאזן את המתיקות ומעשיר את הטעמים, והופך את העוגה לתענוג אמיתי-
אל תוותרו עליו בשום אופן.
עוגת גבינה ריקוטה וסוכר חום (ברוטב קרמל מזויף)
החומרים:
לתחתית:
250 גרם ביסקוויטים
50 גרם (חצי כוס) שקדים טחונים
120 גרם חמאה
לעוגת גבינה ריקוטה וסוכר חום:
500 גרם ריקוטה 5% (2 קופסאות)
450 גרם גבינת שמנת 25-30% (2 קופסאות)
200 גרם סוכר חום כהה (כוס דחוסה פחות 2 כפות)
5 ביצים L
3 כפות סירופ מייפל / 2 כפות דבש
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
לרוטב קרמל מזויף (לא לוותר!):
160 מ"ל שמנת להקצפה 38% (שני שליש כוס)
40 גרם חמאה
120 גרם סוכר חום כהה (חצי כוס דחוסה)
קורט יפה מלח
לציפוי קצפת שמנת חמוצה:
250 מ"ל שמנת להקצפה 38% (גביע)
200 מ"ל שמנת חמוצה (גביע)
10 גרם אבקת סוכר (כף)
1 כפית תמצית וניל
2 כפיות מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל (לא חובה)
כלים:
תבנית 22-24 ס"מ, מרופדת בתחתית בנייר אפייה
אופן ההכנה:
עוגת גבינה ריקוטה וסוכר חום – צפו בסירטון ההכנה
לתחתית:
- טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים והשקדים הטחונים לפירורים דקים ככל הניתן.
- ממיסים את החמאה ומוסיפים בעודה חמה, מערבבים לתערובת לחה.
במידת והתערובת יבשה מדי מוסיפים עוד כמה כפות של חמאה מומסת. - מעבירים את התערובת לתבנית 22-24 ס"מ מתפרקת או רינג, ומשטחים על תחתית ודפנות התבנית לקלתית פירורים הדוקה בגובה של כ-5 ס"מ
(אני ממליצה להכין קודם את הדפנות ע"י הידוק הפירורים בעזרת גב של כף, ולאחר להדק את יתרת הפירורים לתחתית.
מומלץ ליישר ולהדק את הדפנות ואת התחתית היטב בעזרת כוס זכוכית). - מעבירים בעדינות את קלתית הפירורים לקירור או להקפאה למשך כחצי שעה להתייצבות, בינתיים אפשר להכין את הבלילה.
עוגת גבינה ריקוטה וסוכר חום – נכנסת לתנור
לעוגת גבינה ריקוטה וסוכר חום:
- מחממים תנור ל-160 מעלות בחום עליון ותחתון. מקציפים קצרות במערבל חשמלי את הריקוטה וגבינת השמנת דקות ספורות לבלילה חלקה ואוורירית
(אפשר גם לערבב ידנית בקערה). - מוסיפים את הסוכר החום ומקציפים למספר דקות נוספות (או טורפים במטרפה), כך שהסוכר החום נמס לגמרי ומתקבלת בלילה שחומה.
- מוסיפים את הביצים, את המייפל/דבש, תמצית הוניל והמלח ומעבדים לבלילה חלקה.
- יוצקים את הבלילה בעדינות לקלתית ואופים כ-80 דקות עד שהעוגה אפויה למראה, היא עלולה להיות מעט רוטטת במרכז וזה בסדר.
מכבים תנור ומניחים לעוגה להצטנן בו חצי שעה, מצננים היטב בטמפרטורת החדר (העוגה תרד מעט גובה וזה בסדר, היא אינה גבוהה).
מעבירים ל-3 שעות עד לילה. העוגה משתבחת מאוד יומיים לאחר ההכנה ומומלץ להחביא אותה במקרר ולהמתין בסבלנות.
עוגת גבינה ריקוטה וסוכר חום – לאחר אפייה
לרוטב קרמל מזויף
- יוצקים את השמנת, החמאה והסוכר החום לסיר קטן, מבשלים על להבה נמוכה תוך עירבוב, עד שהסוכר נמס לגמרי.
מגבירים להבה, מביאים את התערובת לרתיחה, וממשיכים לבשל 5-7 דקות נוספות,
או עד שהתערובת מתעבה לרוטב קרמלי סמיך. מצננים היטב. הרוטב נשמר במקרר.
עוגת גבינה ריקוטה וסוכר חום – אל תוותרו על הרוטב
לציפוי קצפת שמנת חמוצה:
- מכינים את הציפוי רק לאחר שהעוגה התקררה לגמרי.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את חומרי הקצפת לקצפת רכה ומשטחים על העוגה בצורה חופשית.
מעבירים למקרר לשעתיים או יותר עד להגשה.
פורסים ומטפטפים על כל פרוסה את רוטב הקרמל בעת ההגשה.
עוגת גבינה ריקוטה וסוכר חום (ברוטב קרמל מזויף)
מהממת!
בדיוק שליוב הטעמים והמרקמים שאני אוהבת.
פרזנטציה יפיפיה ותמונות נהדרות.
אין עלייך!
לא לא, יקירתי. בדיוק, אבל בדיוק באיזו גבינת שמנת השתמשת?
אמאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאא,למותתתתתתתתתתתתתת מהממתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתת
וואו! מדהים. אני מנסה כמעט כל מתכון שלך והכל, באמת הכל, יוצא מדהים.
אני זוממת ומתכננת ארוחות לחברים רק כדי להשוויץ במתכונים שלך. עכשיו אני צריכה לחשוב על ארוחה חלבית, ולמי 🙂
העוגה באמת ניראית מאד מיוחדת
ומאד אהבתי את השילוב עם הקרמל-אגוזים.
אבל כמה שאלות – כתבת תבנית מרופדת.
את מרפדת בנייר אפייה מתחת לביסקוויטים??
במתכון המקורי האפייה עצמה נעשית בתוך תבנית מים?
כי יש לי תוכנית לחות בתנור – זה יכול להתאים, נכון?
נכנסתי, הסתרתי את המסך עם נייר A4 כדי לא לראות את התמונות, כי אני בצום, ורק רציתי לומר לך שאני אוהבת אותך.
את דעתי על המתכון תקבלי ביום שלישי, או רביעי, כשאחזור מהניתוח.
אז זהו, שנה טובה אהובתי.
אני עוד אשוב…
נשיקות
ארי
פייה יקירה,
איני מצליחה למצוא מילים נאותות ומתאימות למעשי ידיך להתפאר….את ממש, איך לומר…אלופת האלופות !!!!! איזה יצירות מדהימות את מוציאה תחת ידייך הנפלאות. אין…אין לי מילים….מ ד ה י ם !!!! כל מתכון עולה על משנהו…מה יהיה? אני מאחלת לך ולבן זוגך המון אושר ועשייה בשנה הבאה עלינו לטובה – 2012…וואו, איך עובר הזמן…:-))))
מאלף! לא ברור איפה היא השתזפה בקור הזה, אבל העוגה נראית מדהים! יבורכו ידייך (האופות והמצלמות 🙂
שבוע נהדר ושנה אזרחים הכי מתוקה שאפשר!
אלנה IliAsh
וואו! אלופה!
פוסט מקסים ומעורר השראה. שנה טובה פייה!!
עוגת גבינה אקזמפלר, אין עוד דברים כאלה, אין…!
השזופה הזו מה-זה מרגשת אותי.
עוגה נפלאה ומרשימה!
ואם כך מתחילה לה השנה, היא בטוח תהיה מתוקה ונפלאה גם בהמשך!!
שנה טובה לך יקירה עם המון יצירתיות והנאה <3
ותודה ענקית לך על הנאה צרופה מהמתכונים והצילומים שלך!
גם מצחיקה וגם מאוד מוכשרת..אהבתי..שבוע טוב לך,
מיכל 🙂
פשוט מושחת.
צריך לאסור מאחורי סורג ובריח גם את העוגה וגם מי שהכין אותה.
מה עם הצלוטיט שלי????????
חדשה באתר וכבר מאוהבת!
שעות אני חוקרת את המתכונים, נהנית מהתמונות היפהפיות ומכישרון הכתיבה הברוך שלך!
את נהדרת. המשיכי להפליא ולתת טעם נהדר לחיים!
תודה לך.
אמאלה זה נראה מדהים!
אני שרופה על עוגות גבינה. במיוחד שהן אפויות. במיוחד שהן על תחתית פריכה. במיוחד שהן עם קרמל.
א-מ-א-!!!
אלופת האלופות את !!!! וכל מילה אחרת מיותרת!!!!
תודה
חיה
איזה יופי של עוגה. נראית טעימה ביותר
נראה לי שזאת עוגת הגבינה שאני הכי אוהבת שלך. נראית מדהימה ובהחלט תנוסה.
נטלי
ידעתי, ידעתי שלא הייתי צריכה להיכנס עכשיו לבלוג. אין לך איזה שלט אזהרה -כניסה לנשים בהריון על בטן ריקה אסורה? אוף וכבר שבועיים שבא לי על עוגת גבינה אפוייה.. התמונות של הפרוסה עם הכתם שמש מאחור מתאימות לקיר במוזיאון, ותכולת הצלחת מתאימה לבטן שלי 🙂
שנה אזרחית טובה ומתוקה!
תקשיבי – את מדהימה!!
התמונות מעלפות, הכתיבה מקסימה והעוגה… מושלמת!
מקסים ומעורר תאבון כתמיד.. את מגה פיה!
היא נראית מעולה!
וקצפת עם שמנת חמוצה?
שיחוק לא נורמלי!
טוב אז קודם כל שם יפה יש לך 😉
ודבר שני, את מדהימה לאין שיעור. כל מתכון שלך כל כך מרהיב, גאוני… את נפלאה, באמת
תתחתני איתי בבקשה
העיקר שאת פיירי! לא חייבים לדקדק בקוצו, עוגיות, עוגות גבינה, כל מהשאת מביאה לנו הולך!
אני טובעת בצבעים ובטעמים של העוגה שלך, לא פחות ממרהיבה והצילום הזה עם האגוזים בקרמל – אין כמוהו.
כל מה שאת מביאה לנו, אני אוהבת ושמך תמיד ישאר פיה, כי זה מה שאת.
מגי
ואוו, תודה לכולם על הפירגון והתגובות החמות!
ושמחה שכולכם שותפים לאהבת עוגות הגבינה שלי…
כי אם נודה באמת – ודאי תזכו לקבל עוד מתכונים רבים מאותה המשפחה 🙂
ממליצה על זו במיוחד, היא יפת מראה ונהדרת!
סופי יקירה-
השתמשתי בגבינת נפוליאון טבעית, אפשר כמובן גם בפילדלפיה.
הריקוטה הדלה מאזנת את אחוזי השומן הגבוהים ויוצרת מרקם נהדר.
וויני-
אכן כשאני מכינה עוגות גבינה, אני תמיד מרפדת בנייר אפייה גם את התחתית וגם את הדפנות-
הרבה יותר קל להעביר את העוגה לצלחת הגשה בצורה זו מבלי שייפול פירור אחד מתחתיתה,
וממילא מנצלת את שארית גיליון האפייה 🙂 לא מכירה את תכנית הלחות אז אינני יודעת,
אבל לדעתי העוגה יצאה מושלמת גם באפייה רגילה.
לכל מאחלי השנה החדשה מחזירה ברכות חמות בחזרה!
מי ייתן וזו תהיה טעימה יותר מקודמתה 🙂 ומלאה בים של מתוק…
היי עוגה מהממת..רציתי לשאול מה קורה לקלתית כשחותכים חתיכה מהעוגה…הקלתית לא מתפוררת?והאם אין צורך בנייר אפיה בדפנות התבנית?
תודה 🙂 העוגה מומלצת בחום!
הקלתית מתייצבת בזמן האפייה, ובנוסף מלית הגבינה שלה אוחזת בה חזק מבפנים
ולכן אין שום בעיה לפרוס את העוגה-
נופלים מעט פירורים אבל בחיי שיש מספיק מהם 🙂
אני תמיד מרפדת בעוגות מסוג זה את התבנית בנייר אפייה, אבל רק כדי שיהיה לי קל יותר להעביר אותן לצלחת הגשה.
בסך הכל מאחר והקלתית שומנית יחסית היא אינה נוטה להידבק לדפנות.
מקווה שעזרתי ושיהיה בהצלחה!
זו עוגה שאני חייב לטעום. בשבילי וניל וסוכר חום כהה הם שני התבלינים הכי חשובים ולאו דווקא בקונדיטוריה…
חוץ מזה גיליתי שאנחנו בני אותו מזל.
אני לא ארחיב במילים… רק אומר WOW!
תחרות מלכת היופי מתקיימת כאן!
כל עוגה יותר יפה מהשנייה, גם מבפנים וגם מבחוץ.
שילוב צבעים משגע ומרקם אוורירי ונימוח…אחחח גן עדן :))
ותודה על הפירגון אהובתי!
ראיתי, התאהבתי, ניסיתי – ובאמת יצא טעים להפליא אחרי יומיים במקרר (ביום הראשון היה פחות טעים). השתמשתי בתבנית 26, לא חושב שזה השפיע לרעה.
המון תודה על המתכון. שמרתי במועדפים 🙂
וגם כמה שאלות:
– העוגה נסדקה באפיה. יש לך ראיון למה זה קורה?
– הקרמל לא יצא בצורה שאפשר למתוח חוטים. אחרי 8-9 דקות על אש גבוהה עדיין היה לו מרקם יותר דומה לנוטלה. עדיין היה טעים מאד, אבל יותר קשה להגיע לקישוטים מורכבים.
תודה לכולם על הפירגון 🙂
יניבניב-
גם אני מטורפת על וניל וסוכר חום,
ושמחתי מאוד לגלות את השילוב המדליק שלהם יחד בעוגת גבינה…
אריאל-
מתנצלת על התגובה המאוחרת, רק עכשיו ראיתי את ההודעה.
אז ראשית כל הכבוד על הרמת הכפפה!
גם אני אחרי היום הראשון במקרר לא הנדתי עפעף מחוסר התלהבות,
ואחרי כמה ימים התאהבתי ולא יכלתי להפסיק ליישר אותה…
תמיד קירור ממושך עוזר לעוגות גבינה, אך במקרה הזה ההבדל היה משמעותי.
בתשובה לשאלותייך-
עוגות גבינה הן מפונקות ונוטות להיסדק מסיבות שונות ויש לאבחן את הבעיה הספציפית-
יתכן ופתחת את התנור יותר מדי בעת האפייה או הוצאת את העוגה מהתנור לפני שהצטננה…
או שאפית פחות מדי או בחום גבוה מדי כך שהפנים היה רך מדי בעוד פני העוגה כבר נאפו…
בכל מקרה גם אם נסדקת מעט הציפוי יכסה את הנזק 🙂
בנוגע לקרמל- אני מודה שהכנת קישוטים מורכבים דורשת מעט מיומנות.
אין צורך לחכות למרקם סמיך במיוחד של הקרמל כדי ליצור ממנו עיטורים,
אלא להשתמש בו ברגע שמתקבל גוון ענברי עמוק, ולמתוח במהירות חוטים בעזרת מזלג.
בנוסף מרגע שמכבים את האש, הקרמל נוטה להתקשות מהר מאוד
ולכן מפעם לפעם ניתן לחמם אותו מעט כלי שיתרכך מחדש.
היי רציתי לשאול…יש לי תבנית 28 עגולה .האם כמות הבסקוויטים לתחתית ולדפנות יספיק?ואיזה עובי רצוי להיות בבצק של הדפנות??מצד אחד אני יודעת שלא כדאי דק מידי ומצד שני לא עבה מידי…איך את יודעת בדיוק את העובי בדפנות התבנית?אשמח לתשובה ויום נעים
אגב אני רוצה להכין את העוגה עוד היום…..תודה מראש
אנונימי/ת שלום
המתכון מתאים בבסיסו לעוגה בתבנית בקוטר 24 ס"מ-
גם מבחינת מלית העוגה, וגם מבחינת כמות הביסקוויטים המדוייקת לקבלת העובי הנדרש
ולכן במידה ורוצים להשתמש בתבנית גדולה יותר, מומלץ להגדיל את כמות כל החומרים בהתאם,
אחרת המלית והביסקוויטים לא יספיקו לקבלת תוצאה אופטימלית.
(מן הסתם עוגה שבתבנית קטנה תצא גבוהה, בתבנית גדולה הרבה יותר תצא פיתה שטוחה…)
בפועל, עבור הגדלה מתבנית 24 לתבנית 28 יש להגדיל את חומרי העוגה ב-40%, לא צחוק…
וזה אומר לשבת 5 דקות מול המחשבון, ולהכפיל כל אחד מהמרכיבים במתכון ב-1.4.
(נניח עבור חומרי קלתית הביסקוויט נקבל:
350 גר' ביסקוויטים, 70 גר' שקדים טחונים ו-140 גר' חמאה מומסת).
עד כאן שיעור במתמטיקה…
חשוב לשים לב לכך שמאחר ומאסת החומרים של העוגה גדולה יותר,
משך האפייה הכולל של העוגה יהיה ארוך יותר בהתאם.
בסה"כ נשמע מסובך אבל בפועל השינוי ממש לא בעייתי. שיהיה בהצלחה ובתיאבון!
היי ושאלונת…מה העובי הרצוי של דפנות העוגה??
היי רציתי שוב לשאול מה העובי הרצוי בדפנות העוגה…רוצה לאפות היום וממש חשוב לי לדעת…אודה לך הל תשובתך.תודה
לא יכולה לתת לך עובי מדויק במ"מ,
וזה ממילא יהיה קנה מידה שבפועל לא ניתן לקלוע אליו במדויק-
פשוט יש לשטח את תערובת פירורי הביסקוויט על פני כל שטח הפנים של הדפנות והתחתית,
וכך מתקבל העובי הרצוי.
יכולה לומר לך שאני מעדיפה את הקלתית שלי כמה שיותר דקיקה ועדינה,
ולכן משתדלת לשטח את התערובת תמיד לדקיקות רבה ככל שניתן, כמה שמצליחים…
שיהיה בהצלחה 🙂
תודה על התשובה המהירה…אך יש לי עוד שאלה…אם אני עושה את עובי הדפנות באופן דקיק כמו שאת ממליצה …אז לאחר האפיה הדפנות לא יסדקו וישברו??האם כשאקלף את נייר האפיה מהדפנות הם לא יסדקו?איך ניתן להוריד את נייר האפיה כדי שהדפנות הדקיקות לא יהרסו לי?סליחה על כל השאלות ….
אה וגם רציתי לשאול אם זה בסדר לאפות את העוגה בתבנית קפיצית..?תודה רבה.
היי…אשמח אם תוכלי לענות ….אני צריכה להכין את העוגה כבר…יום מקסים
באיחור של יום 🙂 אבל בכל זאת-
כדי לשמור על דפנות דקיקות ויציבות
בתום האפייה יש לתת לעוגה להצטנן לגמרי, ולהעביר אותה לקירור ללילה שלם לפחות.
רק לאחר שהעוגה מתקררת ומתייצבת לחלוטין, יש להסיר את התבנית ולקלף את נייר האפייה
ומאחר שהדפנות יציבות לגמרי בשלב זה אין חשש שיתפרקו או יסדקו.
בנוגע לתבנית האפייה- תבנית טבעתית מתפרקת זה מעולה.
שיהיה בתיאבון
היי…תודה על התשובה.את מקסימה וכל מילה מיותרת.יום מקסים
היי אני אמורה לאפות את העוגה היום ורציתי לשאול -האם אני צריכה לשמן את נייר האפייה גם מסביב לדפנות?תודה מראש יום נעים .אתר מקסים
היי שוב אני שכחתי לשאול עוד דבר אחד-אני אופה את העוגה בתבנית עגולה 28
אז בטח העוגה תצא קצת נמוכה…השאלה היא כזאת-עד איזה גובה לשטח את דפנות העוגה?חייבת תשובה מאחר ואני צריכה לאפות עוד מעט…תודה
אינני ממליצה לאפות את העוגה כמו שהיא בתבנית 28-
העוגה מיועדת במקור לתבנית 24 וזה הבדל גדול מאוד
בתבנית 28 הנפח כמעט כפול!
כך שהעוגה תצא מאוד נמוכה ופחות מוצלחת וחבל…
אם מגדילים תבנית במידה כזו צריך להגדיל גם את יחס החומרים,
במקרה הזה להגדיל ב-40% כדי לקבל את התוצאה המושלמת.
באשר לשאלתך הראשונה- לא משנה אם משמנים את נייר האפייה או לא
ואת פירורי הביסקוויט לדפנות העוגה כדאי לשטח כמה שיותר דק וגבוה בכל מקרה.
שיהיה בהצלחה ובתיאבון!
תודה רבה!יש לי עוד שאלונת לפני ההכנה…אין לי שקדים אז זה יהיה בסדר לשטח בדפנות רק עם פתי בר וחמאה??אני צריכה דחוף תשובה….סליחה על כל השאלות….
אשמח לתשובה ממך…מצטערת אם אני קצת מלחיצה …אני רק רוצה לדעת מה תפקיד השקדים בתערובת הבצק …מאחר ואין לי שקדים בבית או משהו דומה…
אפשר לנשום עמוק,
אין בעיה להמיר את כמות השקדים בפתי בר 🙂
היי!
את מדהימה!
העוגות שלך מקסימות, יפהיפיות וטעימות.
רציתי לשאול, האם התכוונת להקציף את השמנת המתוקה והחמוצה ביחד? האם המרקם המתקבל הוא של קצפת, או שהקצפת נשברת?
זו פעם ראשונה שאני שומעת על צירוף כזה.
תודה וחג שבועות שמח.
ראשית תרשי לי להצטרף לשלל המחמאות ולומר שעד כה כל מתכון של הפייה הצליח כבמטה קסם וגרף מחמאות מקיר לקיר! אז תודה 🙂
וכדי להמשיך לקצור מחמאות… 2 שאלות לי אליך –
1. באיזה שלב נכנסים המלח והויסקי לרוטב קרמל? בהתחלה או לקראת הסוף?
2. אפשר להכין את הרוטב מראש ולשמור במקרר? או שצריך לזלף אותו על העוגה מיד אחרי שהוא מוכן?
סימי
מתנצלת מאוד שעונה על ההודעה באיחור של שנות אור…
כנראה שפספסתי אותה…
גם אותי ציפוי השמנת החמוצה והמתוקה סיקרן מאוד לנסות!
אכן מקציפים את כל חומרי התערובת יחד,
ולכן לא מתקבל מרקם יציב כמו של קצפת,
אלא מתקבל קרם במרקם של גבעות רכות
אנה
תודה רבה על המחמאה 🙂 איזה כיף לשמוע!
בנגוע לשאלותייך-
1. את המלח מוסיפים בסוף התהליך, לאחר שהרוטב מוכן- כדאי לטעום ולתבל לפי הטעם.
בנוגע לוויסקי, כדאי להוסיף כ-2 כפות בתחילת הבישול, עם הוספת השמנת המתוקה,
ולאחר שהרוטב מוכן לטעום ובמידת הצורך להוסיף עוד כף או שתיים לקבלת טעם מודגש.
2. בהחלט אפשר להכין את הרוטב מראש ולשמור בקירור! אפילו כדאי.
אגב הרוטב גם יכול להחזיק תקופה ארוכה במקפיא, ולשמש לכל קינוח שהוא בעת הצורך.
איזה עוגה מעלפת!
לגבי הביצים,גודל לארג' זה מתאים?
שם יפה יש לך 😉
לארג' זה מעולה
רק לא לשכוח לתת לעוגה לשבת במקרר יומיים לפני שאוכלים, הטעם משתבח באלפי מונים
בתיאבון!
ענבל
וואוו. העוגה נראית ונשמעת סוף. (סליחה על הבנאליות :-))
מצחיק, אני כבר שבוע מחפשת מתכון לעוגת גבינה וקרמל – הייתי אצלך כמה פעמים ורק עכשיו פתאום ראיתי את המתכון – והבנתי שזו ב ד י ו ק העוגה שחיפשתי.
אבל – לא יכולה להכין אותה יומיים לפני, זה או יום לפני או מהיום ליום רביעי.
האם ניתן להקפיא את העוגה? ואם כן עם או בלי ציפוי השמנות?
תודה ושמחה שאהבת 🙂
מאחר ואת מחפשת עוגת גבינה וקרמל, חשוב לי להדגיש
שטעם הקרמל בעוגה הזאת עדין למדי, הרוטב מעניק לה את הבוסט הקרמלי העיקרי ויש למזוג אותו בנדיבות.
אם מחפשים טעם קרמל מודגש, ממליצה על עוגת הגבינה הקפואה בקרמל שהיא מעלפת,
וגם מיועדת מראש להקפאה. בנוגע להקפאה של עוגה זו-
מודה שמעולם לא הקפאתי עוגות גבינה אני מניחה שזה אפשרי,
אם עושים זאת יש להקפיא ללא הציפוי, ולצפות לאחר הפשרה לפני ההגשה.
בהצלחה וחג שבועות שמח!
תודה על התגובה המהירה, אני מאוד מעריכה את זה, גם אני לא מתלהבת מהקפאת עוגות גבינה ובכל מקרה לא מצאתי זמן להכין אותה היום :-~
אני לא כל כך בעניין קינוחים קפואים ודווקא מתאים לי העובדה שרק מי שרוצה מקרמל את העוגה, לכן אנסה להגיע אליה ביום שני בערב ואם לא אז גם טוב.
שיהיה לך חג שמח ומתוק.
תורי להגיב!
שוב, לקראת שבועות ובהתלבטויות "איזו עוגה להכין?" מצאתי את עצמי מגיעה דבר ראשון לכאן… אז אחרי שהכנתי את עוגת גבינה סניקרס שלך, ההורסת ברמות על, החלטתי הפעם להכין את זאת. ואני ממושמעת, ומכינה אותה הערב, כשאצטרך אותה לערב החג בעוד יומיים 🙂
קפצתי לומר משהו ולשאול שאלה.
אז קודם כל, אני כל פעם נדהמת מחדש במתכונים שלך, מההסברים הברורים והמפורטים, כך שאין סיכוי לפספס אפילו! (טפו טפו… העוגה עדיין בתנור 😛 ) ועכשיו לשאלה (שאלות):
העוגה עכשיו בתנור. אתן לה את הצינון לה היא נדרשת. מתי את ממליצה להכין את הציפוי של השמנת מתוקה? חשבתי לעשות אותו ביום שלישי בבוקר (ההגשה בערב), או שאין מניעה להכין את הקצפת מראש? (היא לא תיפול במקרר או משהו? אין לי הרבה נסיון בקצפות…).
שאלה נוספת- בתמונה הראשונה ששמת, של פרוסת העוגה, רואים שמלבד רוטב הקרמל, יש לציפוי הקצפת, בחלק העליון מן שכבה דקה דקה בגוון חום בהיר בהיר… ז"א שמלמעלה הקצפת לא לבנה. וזה יפה. איך מגיעים לגוון הזה? האם זו ספיגה של רוטב הקרמל? כמה זמן מראש שמת את הרוטב? אשמח לתשובות, וסליחה על החפירה! 🙂
אה, ושיהיה חג שמח!!!
העוגה נראת נהדר.
בתמונה התחתונה נראה כאילו יש כרמל על כל העוגה. האם שופכים את הרוטב קרמל על הכל או רק מקשטים איתו??
pimpf –
היי, מה שלומך יקירתי? 🙂
הגעת למקום הנכון, צריכה לשנות את שם הבלוג ל"פיית עוגות הגבינה" P:
תודה על הפירגון, ושמחה שאהבת את עוגת הסניקרס היא בהחלט מעולה!
באשר לשאלותייך-
אפשר להכין את הקצפת ולצפות את העוגה בבוקר ההגשה, או לילה קודם.
היא לא תיפול במקרר אלא תתייצב.
בתמונת הפרוסה הבודדת הקצפת אכן ספגה את זילוף הקרמל אליה ולכן קיבלה צבע קרם.
את הרוטב זילפתי מעל בעת ההגשה.
כדאי לנטף על כל פרוסה כמות גדולה מהרוטב, אפילו לנטף שלולית קטנה על הצלחת,
מאחר והוא נותן הטעם העיקרי ומאוד משדרג את העוגה.
הרבה בהצלחה וחג שבועות שמח!
לאנונימי/ת-
את הקרמל יש לנטף על כל אחת מהפרוסות בעת ההגשה.
לא כדאי לשפוך את כל הרוטב על גבי העוגה, מאחר וזה יהרוס את הציפוי.
ממליצה לנטף כמות גדולה מהרוטב, אפילו להוסיף שלולית קטנה של רוטב קרמל על הצלחת,
מאחר והרוטב מאוד משדרג את העוגה.
בהצלחה וחג שמח 🙂
העוגה מהממת וממש ממש טעימה בעיקר הרוטב קרמל . המלח שידרג אותו בצורה מטורפת. לא חשבתי על זה קודם… אני הוספתי שברי עוגיות לוטוס למלית וגם חלק בבסיס במקום הפתי בר. יצאה עוגה מעוחה וכולם ליקקו את האצבעות בשבועות. המון המון תודה על המתכון המדוייק! 😉
היי גלית
איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע שנהניתם מהעוגה 🙂
מלח בהחלט משדרג ומקפיץ טעמים של קרמל רמה אחת למעלה,
ושברי עוגיות לוטוס נשמעים כמו תוספת מעולההה לעוגה הזאת.
שמחתי לשמוע, ותודה על העידכון!
ענבל
היי! אם אני רוצה לעשות את העוגה בתבנית 26, האם כדאי להוסיף לכמויות או פשוט לדעת שהיא תצא נמוכה יותר? אם כן..כמה להוסיף לכל דבר? 🙂 תודה!!
היי שקד
זה בעצם נתון לבחירתך לגמרי-
אפשר לאפות כך ולדעת שהיא תצא נמוכה יותר,
או להגדיל את הכמויות של כל החומרים ב-20% כדי שתצא בגובה המקורי
(להכפיל כל אחד מהחומרים ברשימה ב-1.2).
בהצלחה!
ערב טוב,
יש לי שאלה:
בעוגות גבינה רבות אני קורא שיש להכניס תבנית עם מים רותחים לתחתית התנור בזמן האפיה. כאן לא הזכרת נושא זה.
האם זה חשוב? הכרחי?
תודה
דן.
היי דן
בתור מטורפת על עוגות גבינה,
חייבת לומר שאני אף פעם לא אופה אותן עם תבנית מים חמים.
פחות אוהבת את המרקם שהאדים מעניקים לעוגה,
וזה בהחלט לא הכרחי לאפייה.
שיהיה בהצלחה,
ענבל
היי
בפרוסת עוגת הגבינה, מתחת לציפוי ה קרמל,יש שכבה דקה חומה ואילו בצילום העוגה בשלמותה השכבה העליונה, לבנה.
ממה נובעת השכבה החומה.
איזו חדות אבחנה 🙂
התשובה פשוטה-
השכבה הכהה יותר, נוצרה מהקרמל שנמס ונספג לתוך הקצפת,
ולכן צבע אותה בצבע כהה.
התמונה של העוגה בשלמותה צולמה קודם לכן, כשהקרמל רק הונח מעל,
ולכן הקצפת עדיין נותרה צחורה
העוגה הזאת היא עוגת השבועות הקבועה שלי- טעימה ומאוד פשוטה להכנה! אז המון תודה על המתכון, הוא בהחלט מככב 🙂
עם זאת, לעיתים אני מתקשה קצת בשלב הכנת הציפוי דווקא- כבר כמה פעמים קרה לי שהציפוי פשוט לא הקציף אלא נשאר נוזלי ועצוב. מה אני עושה לא נכון?
היי אנה
איזה כיף, שמחה לשמוע!
זו באמת יופי של עוגה, מאוד אלגנטית וקלה.
בנוגע לציפוי-
מאחר ומקציפים שמנת מתוקה וחמוצה יחד יש צורך בהקצפה יותר אינטנסיבית,
וזה קשה במיוחד בקיץ ובחום השרבי, בו לשמנת ממילא לוקח זמן רב יותר להקציף.
לכן כדאי לוודא שהשמנת המתוקה תהיה קרה מאוד,
ואפילו רצוי לאפסן את הקערה והמקצף במקפיא לזמן מסוים (לא לצחוק, זה מאוד עוזר).
רעיון אחר לחילופין, הוא להקציף את השמנת המתוקה לבד לקצפת יציבה,
ואז לקפל פנימה בעדינות את השמנת החמוצה.
חוצמזה רצוי לוודא שימוש בשמנת חמוצה עשירה באחוזי שומן,
ככל שתהיה פחות דלילה זה גם יכול להקל על ההקצפה.
בהצלחה וחג שמחחחחחחחח!
ענבל
היי ענבל, עוגה מהממת בהחלט (: אפשר לזרזף את הקרמל לפני שמגישים את העוגה (ולשמור אותה כך בקירור מספר שעות) או שזו בעיה?
תודה ושבת שלום!
שלום לאנונימי/ת 🙂
מאחר והקרמל קצת נוזלי, הכי טוב לזרזף אותו ממש לפני ההגשה, כדי שלא יימרח.
אבל אם אין יכולת לעשות זאת מסיבה מסויימת, אפשרי לזרזף אותו בזילופים דקים כמה שעות קודם.
שיהיה בהצלחה, ולא לשכוח להכין את העוגה יומיים קודם, היא משתבחת מאוד.
בהצלחההה
תודה על התשובה! בסוף ויתרתי על הרוטב מפאת קוצר זמן, אבל העוגה יצאה מעולה וקצרה הרבה מחמאות. והיא באמת משתבחת אחרי יומיים D:
שמחה לשמוע שנהניתם 🙂
ואכן כל עוגות הגבינה נעשות ממש טובות אחרי יומיים,
אבל זו מתעדנת במיוחד.
תודה על העידכון וסופשבוע מעולה
היי היי 🙂 שאלה נוספת, והפעם לא בדיוק קשורה לאפייה אלא יותר לאסתטיקה. אני ממש ממש סקרנית לדעת באיזו מצלמה את מצלמת 🙂
תודה מראש.
גם אסתטיקה זה חשוב 🙂
כיום משתמשת במצלמת קאנון D60 שבעלי קנה לי ליום ההולדת,
יופי של מצלמה
היי לכבוד שבועות אני רוצה לאפות את העוגה המיוחדת הזו אשמח לדעת אם את אופה במצב טורבו או רק עליון תחתון?
היי תהילה!
אין צורך לאפות במצב טורבו,
תאפי כרגיל
בהצלחה 🙂
היי פיה 🙂
עכשיו אני מאמינה שכל מי שאמר לי להאמין בפיות לפני כמה שנים טעה ובגדול… 😉
קודם כל רציתי להגיד לך שאת מדהימה במלוא מובן המילה! את מקור השראה גדול עבורי ותודה על כך!
רציתי לשאול האם בעוגה (אמא איזה עוגה) חייבים ''לרפד'' גם את השוליים של העוגה או שאפשר להסתפק רק בבסיס.
אוהבת אותך 🙂
חחח, היי יהב!
תודה רבה על המילים היפות, את חמודה וגרמת לי להסמיק עד מעל לאף 🙂
לא חייבים לרפד את גם את הדפנות, אפשר לרפד גם את הבסיס בלבד.
במקרה כזה אפשר להשתמש רק ב-165 גר' ביסקוויטים, 35 גר' שקדים טחונים ו-75 גר' חמאה מומסת.
בהצלחה וחג שבועות שמחחח 🙂
היי פייה. שנה טובה לך 🙂
שאלה קטנה- האם ניתן לשפוך את רוטב הקרמל על העוגה עצמה ורק אז לשים קצפת? שתהיה שכבה של קרמל בין העוגה לבין הקצפת?
תודה רבה,
אור
היי אור!
זה נשמע מעולה מבחינת רעיון
אבל לא חושבת שהקצפת תחזיק מעמד על רוטב הקרמל.
הוא די נוזלי והחלקלקות שלו תגרום לה להתגלש למטה…
אבל אם תייצבי אותו זה יכול יעבוד.
אפשר להגדיל את כמות החמאה במתכון ל-100 גר', ואולי להוסיף טיפונת ג'לטין- 2 גר' כזה.
אחרי התייצבות מלאה יהיה אפשר לצקת מעל את הקצפת ולדעתי היא תחזיק.
הקרמל כמובן יהיה קצת יותר יציב.
שימי לב שמומלחץ בחום להכין את העוגה מראש כי היא ממש משתבחת.
בהצלחה 🙂
היי! חיפשתי מתכון לעוגת גבינה והמתכון הזה פשוט שבה את ליבי 🙂
איך אפשר להפוך את התחתית לכשרה לפסח?? אם בכלל אפשר… וגם, איך עשית שהדפנות יהיו כאלו גבוהות ו'יעטפו' את העוגה בצורה כזו יפה??
תודה רבה וחג שמח! אה, דבר אחרון, אני מתכננת לקחת את העוגה לפיקניק בשבת בבוקר, כך שהיא תהייה בחוץ איזה שעתיים עד שיאכלו אותה… זה בסדר?
היי שירה!
1. אפשר להכין את התחתית גם מעוגיות כשרות לפסח במקום ביסקוויטים.
2. כדי ליצור קלתית פירורים גבוהה ויפה, קודם כל מרפדים את התבנית בנייר אפייה, תחתית ודפנות
(תחתית בנפרד, ודפנות בפס של נייר אפייה שגוזרים, משמנים ומצמידים).
לאחר שתערובת הפירורים מוכנה, שופכים אותם לתבנית, ובעזרת כוס פשוטה מתחילים ללחוץ את הפירורים ולהצמיד בעדינות לדפנות.
פשוט לוחצים את הפירורים בעזרת הכוס לכיוון הדפנות, ואז מחליקים את הכוס לאורך הדפנות כך שנוצרת קלתית גבוהה. נשמע מוזר אבל תביני כשתנסי 🙂
לאחר שיצרנו דפנות יפות, מהדקים את יתרת הפירורים לתחתית התבנית בשכבה אחידה.
זה דורש התנסות, אבל ברגע שמבינים את הטריק זה קלי קלות.
בכל מקרה חשוב ללחוץ את הפירורים היטב לקבלת קלתית יציבה שלא תתפורר בקלות.
3. בנוגע לפיקניק, העוגה עצמה יכולה להחזיק, אבל הציפוי לא יחזיק מעמד בחום שעתיים וסביר להניח שיימס. אפשר להכין ללא הציפוי, לשמור את רוטב הקרמל בתוך קופסה, ולצקת בכף על כל פרוסה בעת ההגשה. בהצלחה ובתיאבון 🙂
תודה רבה רבה על המענה המפורט!
לגבי סעיף 3 🙂 הציפוי, כוונתך גם רוטב הקרמל שאמורים לצקת בנדיבות על העוגה וגם לקצפת? או רק לקצפת? אם התכוונת לשניהם, אם אביא גם את הקצפת בנפרד בצידנית אוכל 'להרכיב' את העוגה בפיקניק עצמו? שוב המון תודה וחג שמח כמובן!
הכוונה לקצפת. קצפת לא מחזיקה מעמד מחוץ למקרר יותר מחצי שעה גג, יכול להיות גם פחות כשחם כל כך..
את רוטב הקרמל אפשר לשמור בתוך קופסה, ולצקת בכף על כל פרוסה בעת ההגשה.
נראה טובבבבב!! כרגיל 🙂 לא ממש הבנתי את החלק של השלולית אגוזים.. אם שמים לצינון על נייר אלומיניום הקרמל לא מתקשה?
נראה טובבבבב כרגיל. כשמצננים את השלוליות קרמל עם האגוזים הקרמל לא מתקשה? כי בתמונה הוא נראה נוזלי
היי הילוש!
אכן הכוונה שהקרמל יתקשה 🙂
הוא נראה נוזלי אבל אלו שלוליות של קרמל יציב וקראנצ'י.
שלום פיה. יומיים מראש רק עוגה או גם כולל קצפת?
היי! רק עוגה 🙂
היי, יש לי עוד שאלה. מאוד רוצה להכין את העוגה, אבל אני צריכה אותה מאוד יפה. את חושבת שקישוט ורדים מתפוחים מקורמלים התאים כאן?
יכול להתאים 🙂 בהצלחה
ערב טוב פיה. העוגה ירדה מאוד אחרי אפיה. עלתה מאוד יפה ואפיתי אותה שעה וחצי. וגם נישארה בתנור להצתנן עוד שעה. מה עשיתי לא טוב? ירדה ממש לחצי
שלום פיה. אולי העוגה ירדה בגלל שלא הוספתי סירופ תירס או גולדן סירופ? גלוקוזה תעשה אותו עבודה?
היי מרינה
עוגת גבינה יכולה לצנוח מסיבות שונות,
בראשן הקצפה רבה מדי של הביצים,
ופתיחת דלת התנור בזמן האפייה או בשלב מוקדם מדי.
בכל מקרה אין לזה קשר לסירופ סוכר, אין בעיה לעוגה לחיות גם בלעדיו.
מקווה שיצליח בפעם הבאה!
שלום פיה היקרה .אחרי ניסיון שני הצלחתי להוציא עוגה. נכון שהיא לא הכי גבוהה, אבל מאוד טעימה(טעמתי את זאת שלא הצליחה). אפינו את העוגה ביחד עם אחיינית שלי והגשנו אותה בתחרות עוגות גבינה בעבודה שלה.העוגה זכתה במקום ראשון!!! שולחת לך תמונה בפייסבוק. רק העיצוב של עוגה שונה. תודה רבה על מתכון!(מקווה שתוכלי לזהות אותה בתמונה)
היי שלום:) רציתי לשאול אם אפשר להחליף את סירופ התערב בסירופ גלוקוז? או שלא כדאי? תודה רבה 🙂
היי דאשה!
אפשר בהחלט להשתמש גם בגלוקוז
בהצלחה 🙂 וחג שמח
שלום ענבל,
העוגה הוגשה היום בפגישת חברים שהתעלפו… טוב כמעט…:-)
חששתי שתצא מאוד מתוקה אבל כרגיל המתכונים שלך מדוייקים ונהדרים.
השתמשתי בפתי בר שוקולד מריר, נהדר!
הקצפת, שפעם ראשונה הכנתי כזאת, שיחוק!!! מאמצת למתכונים נוספים.
תודה רבה!!!
תמונה אעלה לפייסבוק.
תודה רבה לך שרי! כיף גדול לשמוע 🙂
ראיתי את התמונה שהעלית, נראית פשוט מעולה
היי,
האם העוגה (יחד עם קישוטי האגוזים עם הקרמל וחוטי הקרמל) יחזיקו נסיעה של שעה וחצי ברכב עם ממוזג?
היי!
העוגה עצמה יכולה להחזיק שעה וחצי בנסיעה, וגם את רוטב הקרמל אפשר לקחת בקופסה בנפרד,
אבל הקרם והעיטורים וחוטי הקרמל לא יחזיקו מעמד…
הכנתי את העוגה ויצאה מעולה!!
אהבתי מאד את ה"כיפה" שנוצרת למעלה משכבת הביסקויטים.
מקוצר זמן נאלצתי לוותר על רוטב הקרמל ועדיין עוגה טעימה ויפהפיה.
תודה!
תודה על העידכון, שמחתי מאוד לשמוע! 🙂
בפעם הבאה שווה לשמור זמן לקרמל, הוא ממש משדרג
אפשר אפילו להכין אותו מראש ולשמור בקירור
שבוע נפלא!
אם אני רוצה להכין את עוגת הגבינה לשישי בערב להכין בחמישי בבוקר זה מספיק זמן שתתבשל לה? 🙂
כן זה סבבה לגמרי 🙂 בהצלחה!
עוד שאלה אם יורשה לי 🙂 גם את רוטב הקרמל אפשר להכין מראש? הוא לא יתמצק במקרר?
אופס הגבתי דרך בעלי…
אין בעיה להכין אותו מראש, לשמור במקרר, ופשוט לחמם מעט לריכוך מחוודש קרוב להגשה
תודה!!
שלום, במקום ריקוטה אפשר גבינה לבנה 9% או 5%? ובמקום כמות השקדים אפשר להחליף בקוקוס טחון? תודה❤️
היי רימה!
אין בעיה להשתמש בקוקוס טחון, אפשר גם להשתמש בעוד ביסקוויטים טחונים במקום.
במקרה הזה לא ממליצה להשתמש בגבינה לבנה אלא לדבוק בריקוטה כמו במקור, ההבדל בטעם ובמרקם יהיה משמעותי.
בהצלחה
הייי
הקרמל מעל או מתחת לקצפת? או גם וגם?😊
ישלי ריקוטה במקפיא..נראה לך שאצליח להפיק ממנה את העוגה?🤔
היי שני!
את רוטב הקרמל מטפטפים רק מעל לעוגה בעת ההגשה.
אין לי מושג איך ריקוטה עוברת הקפאה, אם היא תפשיר לך בצורה תקינה ותשמור על טעם ומרקם כמו של ריקוטה רגילה אפשר
אם היא תשתבש ותתפרק, כמובן שעדיף לקנות חדשה.
בהצלחה
אחרי שהכנתי את רוטב הקרמל ראיתי שהוא לא יצא מאוד נוזלי אבל לא קשה, המרקם הפך לגרגירי והשמן נפרד מהקרמל. זה קרה בגלל בישול יתר של הרוטב? ואפשר עדיין להציל את הרוטב?
אשמח לתשובה מהירה. תודה!
היי נעמי!
נשמע שהרוטב התפרק לך כנראה בשל בעבוע יתר שגרם להפרדת השומנים מהנוזלים.
לא בטוח שתצליחי להציל כרגע אבל כן אפשר לנסות ואולי זה יעבוד לך-
חממי שוב את הרוטב בעדינות על הכיריים, תוך כדי טריפה רצופה ונמרצת בעזרת מטרפה,
טרפי היטב היטב ואם תצליחי הורטב יתאחד לך בחזרה.
במידה ולא עובד- בפעם הבאה לבשל על בעבוע נמוך יותר, כדאי גם לטרוף היטב את הרוטב במטרפה, בעיקר לקראת סוף הבישול על מנת שלא יתפרק.
בהצלחה
היי =]
הכנתי את ציפוי הקצפת עם השמנת החמוצה ושמתי אותה במקרר שתיתייצב (כמו שהמלצת באחת התגובות כאן) אבל זה נראה כאילו הקצפת נעשתה רק נוזלית יותר בתחתית.
למה זה קרה והאם זה אמור להיות ככה? כדאי אולי להכין שוב?
המון תודה!
היי שלומית
יתכן והקצפת הוקצפה יתר על המידה והתפרקה קצת?
אני חושבת שלא… ממש עצרתי ברגע שזה נעשה קרמי, אבל אני חושבת שמצאתי את הבעיה… כנראה שהטמפרטורה של המקרר לא הייתה נמוכה מספיק והוא היה עמוס…
בסוף השתמשתי רק בחלק הלא נוזלי בקצפת ורציתי לעדכן שהעוגה יצאה מדהימה!!!
המון המון תודה על המתכון!
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
היי פיה, רשמת שכדאי לתת לעוגה יומיים במקרר על מנת להשתבח. האם גם הקצפת מחכה יומיים עם העוגה? או שכדאי לתת לעוגה עצמה יומיים ולהכין את הקצפת טרייה ביום ההגשה? פשוט יודעת שקצפת מגירה נוזלים אחרי יום יומיים במקרר
תודה על המענה וחג שמח!
היי עדי!
אפשר להכין את הקצפת ביום ההגשה.
בהצלחה וזלילה נעימה
איני יכולה להשתמש עם ריקוטה מפני שאין בכשרות מהודרת,האם יש תחליף או לא כדי בכלל לנסות?
היי חוי
במקרה הזה אפשר להשתמש גם בשמנת חמוצה במקום,
או בחצי כמות גבינת שמנת וחצי כמות שמנת חמוצה.
בהצלחה
לעוגת גבינה אם יש לי 2 גביעי שמנת טבעי וגבינה לבנה ושמנת חמוצה הם יעשו את העבודה? או לחפש משהו אחר עדיף??
ולגבי רוטב הקרמל-יחזיק מעמד מחמישי עד שבת בבוקר במקרר?
חוגגת יומולדת לבת מחר אשמח לתשובה..תודה מראש אין על המתכונים שלך מוצלחים אחד אחד לא מחליפה בשום מתכון אחר!!
שבת שלום!!
היי מיכל
כן, זה יכול לעבוד גם ככה.
הרוטב יחזיק לך בסדר גמור במקרר, אל דאגה.
שימחת מאוד, כיף לשמוע.
בהצלחה ויומולדת שמח!
העוגה יצאה פשוט מווווושלמת אין לי מילים אחרות טעימה ויפה ברמות!!! עפו עליה…תודה רבה.
איזה כיף לשמוע!
אם נשאר לי חצי מהעוגה אפשר לשמור אותה בהקפאה או שזה יהרוס אותה?
פחות מומלץ להקפיא.
זה ישרוד אבל המרקם יכול להיות פחות מוצלח בהפשרה וקצת גרגירי.
היא תחזיק במקרר עד 5 ימים בערך.
נשאר לי קרמל אפשר להשתמש בקרמל הזה (לאחר שהתקרר ויתיצב) לנגיסי קרמל?
כמה זמן הוא יוכל עוד להחזיק במקרר\במתכון אחר במיטבו?(הוא חמישה ימים כבר במקרר והוא ממש טעים כמו בהתחלה..)
היי
השאלה אם הוא יציב מספיק עבור המילוי, לא בטוחה למיטב זיכרוני.
אני הייתי מעבירה לקופסה אטומה ושמה במקפיא.