שנתיים וארבעה חודשים, זו בדיוק התקופה בה נעדרתי מחבורת ה-Daring Bakers. "האופים הנועזים" חבורת משוגעי אפייה ממקומות שונים בעולם- מארה"ב, דרך פולין ועד לאוסטרליה. לכל חבר בקבוצה שפה אחרת, תרבות שונה, ועולם קולינרי מגוון, אבל לכולם משותף דבר אחד: התמכרות קשההההה לאפייה. הם אינם חוששים להיאבק באתגרי אפייה בכל כוחם! לעולם לא ימצמצו מול שוקולד שמסרב להינמס, הם יצחקו בפני בצק שמרים שלא תופח, ואם יראו בזוית העין בצק פריך שלא מתאחד- ודאי ינפנפו מולו במערוך בבוז…

לצערי מאחר שבשנתיים האחרונות אני מקדישה את רוב מרצי לקריירה וכותבת on and off, גם הפעילות שלי באופים הנועזים נפסקה. אבל הפעם צירוף מקרים של שבת אחת פנויה מפעילות, הרבה מרץ לאפייה שהצטבר בי, ומתכון לעוגה אחת פשוטה להכנה וחמודה במיוחד– העירו אותי מתרדמתי… לפחות לרגע.

אז נעים להכיר- "עוגת באטנברג"! כך קוראים לחמודה האמיתית הזאת, בעלת העיטור המקורי. במקור עוגת הספוג הבריטית הזו נאפתה כך נראה לרגל נישואי הנסיכה ויקטוריה לנסיך מבאטנברג, וארבעת ריבועי העוגה השונים אמורים לייצג את ארבעת נסיכי באטנברג- לודוויג, אלכסנדר, הנרי ופרנסיס – תחליטו אותם איזו קובייה מזכירה לכם מי…

 

 

מאחר שעוגות ספוג ממששש לא עושות לי את זה, אפיתי את עוגת הבאטנברג שלי על בסיס פאונד קייק חמאה עשיר וקלאסי. ואם כבר עוגת חמאה מסורתית- כדאי לעשות את זה כמו שצריך, עם חמאה אמיתית צהובה וריחנית… אחחחחח!

כמיטב המסורת האנגלית, את בלילת העוגה הטעימה שמכינים מחלקים לשניים, צובעים מחצית ממנה במעט צבע מאכל ורוד או אדום, ואופים כל תערובת בתבנית כיכר נפרדת. בתום האפייה וצינון העוגות, פורסים כל עוגה לרצועות ארוכות, ומצמידים יחד בעזרת ריבת משמש, לקבלת צורת המשבצות החמודה. לסיום עוטפים את העוגה כולה בעלה מרציפן, ואם רוצים גם חורצים ומעטרים בסוכריות פנינים לקבלת מראה אלגנטי וחגיגי. תודו שכבר אתם מרגישים חגיגיים ומלכותיים… כל שנותר הוא למזוג לתוך ספל חרסינה מעט תה צמחים מהביל, לנגוס ביס גדול גדול מהעוגה ולהגיד- באטנברגגגגג! יאמממממ…

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • למי שאין לו כוח להשקיע בגוונים ורודים, בחיתוכים לקוביות ובעיטורים, יכול כמובן להכין את עוגת החמאה הזו כמו שהיא- היא נפלאה לארוחה של שבת בבוקר, עם שלולית של ריבה בצד.

 

עוגת באטנברג

החומרים:
200 גרם חמאה, רכה
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
3 ביצים בינוניות, בטמפרטורת החדר
250 גרם (כוס ושלושת רבעי)  קמח
½ 1 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
80 גרם (כוס פחות 2 כפות) שקדים טחונים
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל
½ כפית תמצית שקדים טובה
מעט צבע מאכל אדום או ורוד, או אחר לבחירתכם

לגימור:
100 גרם ריבת משמש (או ריבה חמצמצה אחרת)
מעט אבקת סוכר
400 גרם מרציפן (רצוי גולמי)
סוכריות לעיטור

כלים:
2 אינגליש קייק חד פעמיות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. בקערת מערבל חשמלי על מהירות גבוהה מקציפים את החמאה הרכה לקרם בהיר ואוורירי. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים היטב לתערובת תפוחה. טורפים יחד את הביצים, ומוסיפים לקציפת החמאה מעט בכל פעם, מקציפים למשך כמה דקות. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח, ובוחשים פנימה את השקדים הטחונים. מנמיכים את המערבל למהירות נמוכה, ומוסיפים את תערובת החומרים היבשים אל הקערה לסירוגין עם החלב, כאשר מתחילים ומסיימים עם התערובת היבשה. מוסיפים את תמצית הוניל ותמצית השקדים. יוצקים מחצית מהתערובת לתוך תבנית אינגליש קייק חד פעמית ומחליקים את פניה. מערבבים ליתרת הבלילה צבע מאכל אדום או ורוד עד לקבלת הגוון הרצוי, ומערבבים קלות לבלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתבנית אפייה, ואופים את העוגות במשך כ-35 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש. במידה והעוגות משחימות במהלך האפייה מכסים אותן בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות. נותנים לעוגות להצטנן לחלוטין.

להרכבה:
לאחר צינון מלא, כשהעוגות יציבות לגמרי, מניחים את שתי העוגות אחת על גבי השנייה, ובעזרת סכין משוננת מיישרים את הדפנות מכל הצדדים. את שני פסי העוגה שנותרו חוצים במרכזן, כך שמתקבלים 4 פסים. מניחים את פסי העוגה אחד על גבי השני לסירוגין. מחממים מעט את ריבת המשמש, ומברישים בין ארבעת פסי העוגה שכבה דקה כדי להדביק אותם יחד. אם משתמשים בקונפיטורה כדאי יש לסנן אותה מחתיכות פרי גדולות. על משטח אפייה "מקומח" במעט אבקת סוכר, מרדדים את המרציפן ליריעה דקה שתתאים בגודלה לציפוי העוגה בשלמותה. מניחים את העוגה על גבי יריעת המרציפן (רצוי בצידה או במרכזה), ומברישים את חלקה העליון בשכבה דקה של ריבת משמש. מגלגלים את העוגה על גבי המרציפן, מברישים בריבת משמש את חלקה החיצוני של העוגה מכל צידיה, וממשיכים לגלגל ולעטוף במרציפן עד שהעוגה מצופה כולה. חורצים את צידה העליון של העוגה בסכין חדה לקבלת צורת מעויינים, ומעטרים בסוכריות לקישוט.

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: