כשהייתי בסוף חטיבת הביניים, גיליתי לראשונה את חמאת הבוטנים, מוצר שבבית הוריי שאף פעם לא היו מטורפים על מתוק (מי אמר הסנדלר הולך יחף?) לא דרך מעולם.  זה היה בבית של חברתי ראומה, אצלה נהגנו להתקבץ יחד כל חברותיי הטובות, חבורת בנות שהולכת איתי עד היום, כדי ללמוד על שולחן המטבח בבית הוריה לבגרות בלשון.

בין בומ"ף לבגד כפת בראש מילה, בין בניין לשורש מרובע, התנחמנו כיאה לנערות מתבגרות בכל חטיף או נשנוש מפתה שנקרה בדרכנו במטבח. באחת הפעמים כשאזלו החטיפים, שלפה ראומה מהארון צנצנת של חמאת בוטנים והציעה לנו לטעום, ולפחות עבורי, זו היתה אהבת אמת בו במקום. אלוהים יודע כמה צנצנות חמאת בוטנים ההורים של ראומה קנו באותה התקופה, וכולן חוסלו בכפית בשקיקה, לפחות עד שהבגרות בלשון הסתיימה.

המתכון הנוכחי מוקדש באהבה לכל חובבי חמאת הבוטנים: גירסה ביתית ונהדרת לממתקי הריסז האהובים, שמכינים בקלות ובמהירות בעזרת מנג'טים רגילים.

את המתכון רקחתי עבור כתבת חטיפי שוקולד שהתפרסמה לאחרונה במדור "סופשבוע" של מעריב, כשהתארחתי אצל פסקל פרץ רובין המופלאה, ולמרות קלות ההכנה היחסית שלו, הוא בהחלט אחד מחטיפי השוקולד הטעימים והממכרים יותר שפורסמו בבלוג.

עבור הכנת הריזס קאפס, מכינים מלית חמאת בוטנים עשירה וממכרת שמכילה את כל אבות המזון- חמאת בוטנים, אבקת סוכר, קצת חמאה מומסת, מלח לאיזון וסוכר דמררה שמעניק טעם וגרגיריות קלה וממכרת. את המלית מחלקים בין גביעי שוקולד שמכינים בקלות ממנג'טים מוברשים בשוקולד מריר וחלב המומסים יחד. לסיום יוצקים מעל למלית קצת שוקולד מומס לציפוי, מקפיאים להתייצבות והריזס קאפס שלנו מוכנים!

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

סף המתיקות-
מי שמעדיף את המתוקים שלו במתיקות מאוזנת, יכול גם להמיר את כמות  שוקולד החלב המיועדת לציפוי בשוקולד מריר בלבד.

ציפוי השוקולד-
כדי להקל על מריחת השוקולד בתוך עטרות הנייר, ולמנוע מהן מלהתקמט בזמן הקירור, כדאי להניח אותן קודם בתבנית שקעים קטנים או מיני מאפינס. למי שאין כזו, יכול גם פשוט להשתמש במנג'טים כפולים, ולסדר אותם במרווחים על תבנית רגילה.

מי שמנוסה בעבודה עם שוקולד, יכול גם  לשדרג את החטיפים על ידי טימפרור ציפוי השוקולד, לקבלת חטיפים בעלי ציפוי יציב, פציח ומבריק. במקרה כזה יש לבחור בשוקולד מריר או חלב לציפוי לבחירתכם.

גירסת פרווה טבעונית-
לגירסת פרווה טבעונית, אפשר גם להמיר את החמאה בשמן קוקוס, ולהשתמש בשוקולד מריר טבעוני או בשוקולד פרווה לגירסת פרווה במקום שוקולד החלב.

 

 ריסז קאפס

החומרים ל-15 ממתקים בינוניים (עטרות מיני מאפינס של 4-5 ס"מ)
או ל-30 ממתקים קטנטנים (עטרות נייר קטנטנות של 2.5 ס"מ:)

למילוי חמאת בוטנים:
60 גרם חמאה
30 גרם (3 כפות) סוכר חום בהיר דמררה
250 גרם (כוס) חמאת בוטנים, חלקה
100 גרם (שקית) אבקת סוכר, מנופה
1/4 כפית מלח

לציפוי שני שוקולדים:
100 גרם שוקולד חלב, קצוץ
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1 כף שמן או חמאת קקאו מומסת

אופן ההכנה:

למילוי חמאת בוטנים:
בסיר קטן ממיסים את החמאה. מוסיפים לסיר סוכר דמררה ומערבבים. מוסיפים חמאת בוטנים ומבשלים תוך ערבוב לעיתים עד שהתערובת מתחילה לבעבע קלות. מסירים מהכיריים, מוסיפים אבקת סוכר מנופה ומלח ומערבבים לתערובת חלקה. מקררים עד שהתערובת אינה חמה למגע.

לציפוי שני שוקולדים:
ממיסים על בן מארי (סיר המונח על סיר נוסף ובו מים רותחים) את שני השוקולדים הקצוצים יחד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים פנימה שמן או חמאת קקאו מומסת.
מסדרים עטרות נייר קטנות בתבנית שקעים קטנים או מיני מאפינס ומברישים אותן בשכבת שוקולד דקה בעזרת מברשת אפייה קטנה. מקפיאים לרבע שעה להתייצבות.
ממלאים את הגביעים במלית חמאת הבוטנים, עד כ-2 מ"מ מקצה כל גביע (כדאי להיעזר בשקית זילוף אם יש לכם כדי לקצר תהליכים). במידה והמלית עדיין רכה מדי בשלב זה קררו אותה לפני שתמשיכו כדי שתוכלו לצקת עליה את הציפוי בקלות.
יוצקים מעל למלית מעט שוקולד מומס, ומטלטלים מעט את הגביע לצדדים כך שהציפוי יכסה לגמרי את המלית. בימי החורף הקרים במידה והשוקולד התחיל להתייצב מעט בשלב זה, המיסו אותו בעדינות מחדש כדי שיהיה נוח לעבודה.
מקפיאים את המנג'טים לחצי שעה להתייצבות מלאה. שומרים את הריזס קאפס במקרר בקופסה אטומה, מקלפים בעדינות את עטרות הנייר לפני שאוכלים.
כדאי להוציא את הריזס קאפס לטמפרטורת החדר לריכוך קל לפני ההגשה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: