קסטלה – עוגת ספוג דבש יפנית רכה ואוורירית
יש לי וידוי- אני לא משתגעת על עוגות דבש.
אז לראש השנה הפעם, הכנתי את האלטרנטיבה המושלמת לכל מי שלא משתגע על עוגות דבש דחוסות, כבדות ומתובלות.
הכירו את הקסטלה- עוגת ספוג דבש יפנית שנמסה לתוך הפה, רכה ואוורירית כמו ענן, ובטעם דבש עדין עדין.
(היפנים מכנים אותה בשם "קסוטרה כי לא יכולים להגות את ה-ל').
היא פשוטה למראה, אך מיוחדת במרקם הקטיפתי שלה, שגרם לכולם לחסל אותה ברגע תוך מצמוצי שפתיים.
הקסטלה הגיעה ליפן ע"י סוחרים פורטוגזים באזור המאה ה-16, ושמה נגזר מממלכת קסטיליה שבספרד.
במקור דמתה העוגה ללחם פורטוגלי מתוק, אבל ביפן עברה התאמה והפכה לקינוח רך ואוורירי,
שכיאה ליפנים, נאפית אצלם בכל טעם אפשרי: מאצ'ה, טעם וניל עדין, שוקולד, סוכר חום ועוד.
קסטלה – עוגת ספוג דבש יפנית, למי שלא אוהב עוגות דבש
במקור נהוג לאפות אותה בתוך תבנית עשויה עץ, שהולכת החום שלו עדינה מאוד (או לרפד תבנית אפייה בפיסות קרטון כתחליף),
אך כדי שלא להסתבך, אני אפיתי אותה כרגיל ופשוט הנחתי תבנית של מים חמים בתחתית התנור כדי שתוסיף אדים שיעניקו לחות ורכות מוגברת
ואף שידרגתי קלות את יחס המרכיבים כך שהעוגה תתקבל לא רק ספוגית ואוורירית, אלא ממש רכה ונמסה לתוך הפה.
לעיטור חגיגי בזקתי מעל אבקת סוכר בצורת כוורת בעזרת שבלונה שאמא שלי רכשה בעלי אקספרס שהעניקה לעוגה מראה חגיגי ומשובב לב.
לא מדובר בעוגת מרשימה למראה, אבל היא טעימה ובעלת מרקם מופלא וכולם יאהבו אותה כולל הילדים.
היא מושלמת לכל מי שחייב עוגה יבשה ליד התה לסיום ארוחה כבדה, או סתם ככה ליד הקפה של הבוקר.
הלוואי שתהיה פה כבר שנה מתוקה.
לעוד מתכונים שאולי תאהבו
עוגת דבש, תפוחים ולוטוס חגיגית | פאי קרם ברולה דבש | כתר חלת דבש רכה |
קסטלה – עוגת ספוג דבש יפנית
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
העוגה במיטבה ביום ההכנה או למחרת.
שבלונת כוורת-
את שבלונת הכוורת אמא שלי קנתה בעלי אקספרס.
זו רשת קטנה יחסית שבמקור בכלל מיועדת לסקראפבוק (יצירה בנייר), בטוחה שאפשר שבלונות גדולות יותר שיותר יתאימו לעוגות,
אבל בכל זאת שמה את הקישור למי שרוצה- זה הקישור לשבלונה בה אני השתמשתי.
קסטלה – עוגת ספוג דבש יפנית אוורירית
החומרים:
90 מ"ל (שליש כוס + כף) חלב / חלב צמחי
60 גרם (שליש כוס פחות כפית | 75 מ"ל) שמן חמניות או קנולה
80 גרם (רבע כוס | 60 מ"ל) דבש
1 כפית תמצית וניל
6 ביצים L, מופרדות (כן!)
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
150 גרם (כוס ועוד כף) קמח
לעיטור:
מעט אבקת סוכר
כלים:
רינג או תבנית אינגליש מתכת 30×10 ס"מ (עם דפנות של כ-7-8 ס"מ)
או- 2 תבניות חד"פ נמוכות
קסטלה עוגת ספוג דבש – צפו בסירטון ההכנה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים את התבנית ומרפדים את הדפנות בנייר אפייה לגובה של כ-10 ס"מ.
(במידה ומשתמשים ב-2 תבניות חד"פ אפשר לרפד לגובה נמוך יותר). - יוצקים לקערה קטנה חלב, דבש ושמן ומחממים במיקרו ל-40-50 שניות לתערובת חמימה. טורפים יחד במזלג או במטרפה קטנה.
מוסיפים וניל ומערבבים, מניחים בצד. - במערבל חשמלי מקציפים את החלבונים עם הסוכר בהדרגה במשך כ-3-4 דקות לקציפה לבנה אך רכה.
- מוסיפים את החלמונים ומקציפים במהירות הכי נמוכה כדקה.
- מסירים את הקערה מהמערבל. מנפים פנימה מחצית מכמות הקמח ומקפלים להטמעה.
מנפים את יתרת הקמח ומקפלים כמעט עד לתערובת אחידה. - מוסיפים כמה כפות מתערובת העוגה לתוך קערית תערובת החלב והדבש ומערבבים היטב להטמעה.
יוצקים את הבלילה שהתקבלה לקערת החלבונים המוקצפים, ומקפלים בזריזות להטמעה. - יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה. כדי להימנע מבועות אוויר גדולות בבלילה ולקבל מרקם קטיפתי,
מעבירים קיסם בבלילה הלוך ושוב כמה פעמים (כמו בעוגת שיש). לאחר מטיחים את התבנית בעדינות בשיש כמה פעמים,
שוב כדי להיפטר מבועות אוויר גדולות. - מכניסים את העוגה לתנור שחומם ל-175 מעלות, מניחים על תחתית התנור תבנית עוגה עם מעט מים רותחים ואופים 10 דקות.
מנמיכים את חום התנור ל-150 ואופים 40-45 דקות נוספות כך שהעוגה תפוחה מאוד, שחומה ומרגישה יציבה וקפיצית למגע.
(במידה ומחלקים את הבלילה ל-2 תבניות זמן האפייה יתקצר בהתאם). - מכבים תנור ופותחים מעט את דלת התנור, מניחים לעוגה להצטנן 5-7 דקות, העוגה תרד גובה לאט לאט (תחזור בערך לגובה לפני האפייה) וזה בסדר.
מוציאים את העוגה החוצה ומצננים היטב. מכסים עד להגשה. - אם רוצים מנפים מעל מעט אבקת סוכר לפני ההגשה. העוגה במיטבה ביום ההכנה או למחרת.
עוקבים אחרי כבר באינסטגרם? ומה עם הטיקטוק אפשר גם בפייסבוק
מוזמנים להצטרף גם לוואטסאפ של הבלוג, ולקבל את הפוסטים ישר לנייד
נראה מעולה!
אפשר לקבל לינק לשבלונה?
בטח, הוספתי עכשיו קישור בהערות שמעל למתכון <3
למרות שלדעתי יש שבלונות שיתאימו יותר, זו קטנה יחסית
הי,
אין אבקת אפייה בעוגה?
נכון, אין
היי ענבל המקסימה,
קודם כל, אני רוצה להגיד שאת פשוט אלופה! המתכונים שלך תמיד מוצלחים וזה לא מובן מאליו שאת טורחת לענות ולעזור כפי שאת עוזרת, רק בגלל זה, אני דבקה שנים ארוכות במתכוני הבלוג! ❤️
בטוחה שאת מתכננת מתכונים מפתיעים לחג ולכן, עד שלא תסיימי עם הפרסומים, עדיף לא קבוע תוכניות לגבי הכנת הקינוח 😁
ברשותך, אם ניתן לבקש.. המון, המון זמן לא היה בבלוג מתכון של עוגת ראווה, עוגת ויטרינה מרשימה, עוגת מוס עם מספר שכבות בטעמים שונים, שמכילה אינסרט של קרם כלשהו, מכילה מרקמים שונים, כגון שכבת קראנץ' לפריכות ותחתית מיוחדת שהיא לא סתם עוד תחתית בראוניז משעממת, כמו עוגת האלפחורס ועוגת התותים המושקעות והמעולות שלך.
ממש אשמח אם יהיו שוב בבלוג מתכונים לעוגות ראווה מרשימות, גם אם מסובכות להכנה, כאלה שבקונדיטוריה טובה היו עולות כמה מאות שקלים.
מוסים על בסיס טעמי נוגט, שוקולדים שונים, פיסטוק, פקאן, ברולה, קרמל, קפה וכו', כל מיני שילובים מיוחדים, ומרקמים שונים, עוגת ויטרינה אמיתית.
מקווה שלא חפרתי לך עם זה, אני פשוט חולמת כל כך הרבה זמן שמתכונים מהסוג הזה יחזרו לבלוג, מבינה שמאז שיש ילדים, פחות יש זמן לדברים הללו אבל אני עדיין מקווה מכיוון שאני יודעת שעל המתכונים שלך תמיד ניתן לסמוך ❤️
היי! תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע שאת נהנית מהמתכונים בבלוג.
גם אני הייתי מאוד שמחה לשוב ולפתח מתכונים לעוגות ראווה מטורפות ומרובות שכבות,
אבל לצערי בימים אלו פשוט אין לי את הזמן הפנוי לעשות זאת.
חשוב להבין שפיתוח מתכון לעוגת שכבות מורכבת ומקורית, יכול לקחת שבוע שלם ולעיתים אף יותר
של כמה וכמה טסטים לעוגה על כל שכבותיה עד שהיא מושלמת מבחינת טעמים, מרקמים, יציבות וכו'.
כך שבפועל זה אומר שבוע חופש בו אני מתעסקת רק בזה, סתם ככה להנאתי וללא תמורה.
וזו לא פריבילגיה ששמורה להורים לילדים וגם לא לאנשים שצריכים להתפרנס למחייתם 😉
בעבר הייתי יוצרת עוגות מורכבות כאלה בעיקר בחופשים שבין פרויקטים בעבודה,
וכרגע אין לי יכולת כזאת. אז בכנות לצערי זה לא בתיכנון הקרוב.
כן יעלו שלל מתכונים טעימים ומוצלחים אחרים אבל מורכבים פחות.
ומי יודע, אולי בבוא היום אוכל לחזור להשתוללויות במטבח של פעם 😉
מה התחליף לחלב וחלב צמחוני תה יתאים או מה את מייעצת סומכת עליך
היי חנה
אני הכי אוהבת להשתמש בחלב שקדים כתחליף
העוגה נראית מלכותית ומתחשק להכין אותה.
האם אפשר להקפיא?
🙏🙏🙏
היי אסתר
נשמע לי שאין בעיה
היי פייה!
האם ניתן להוסיף מעט יותר דבש בשביל לחזק את הטעם הדבש אבל לא להגיע לטעם המודגש של דבש בעוגת דבש רגילה? כמה לדעתך כדאי להוסיף?
ותודה רבה על מתכונים מושלמים ומדויקים!!
היי דניאל
אני כבר הגדלתי את כמות הדבש ביחס למקור,
לא בטוחה לכמה אפשר להגדיל מבלי לפגום במרקם, זה קצת דורש ניסוי וטעייה 🙂
בכל מקרה טעם הדבש העדין כרגע מחמיא מאוד לעוגה ואפשר לטפטף על כל פרוסה דבש בעת ההגשה
בהצלחה ושנה טובה
האם העוגה בלי אבקת אפיה או חומר מתפיח אחר?
המתכונים שלך מעולים !
היי מיכל
אכן ללא אבקת אפייה, אין פה צורך.
תודה!
היי!
שאלה קטנה..
את האפייה עושים בטורבו או חום עליון ותחתון?
היי אמיר
לפעמים זה עניין של הרגל ותנור,
אני אופה תמיד בחום עליון ותחתון
האם אפשר להשתמש בתבית עגולה קוטר 20 במקום ? (אמור לצאת אותו הדבר מבחינת השטח הכולל)
כן, אפשרי
יצא טעים ועם מרקם ממש מיוחד! פודינגי כזה והרבה יותר עדין מעוגת דבש דחוסה
נהדר שמחה שנהניתם!
היי,
תודה על המתכון! הכנתי היום את העוגה אך היא צנחה לי ונהיית דחוסה. במהך האפייה היה נראה שעלתה יפה ולאחר שהוצאת והתקררה ראיתי שירדה.
לאחר שסיימתי אתץ הקיפולים כמו שהסברת, העברתי תבנית, המרקם עדיין היה יציב יחסית ולא ראיתי שזה התפרק לי…
זה תמיד קורה לי גם עם עוגת גבינה יפנית למרות שניסיתי מספר פעמים.
מה יכלה להיות הבעיה?
היי
העוגה אמורה לצנוח אחרי היציאה מהתנור, אבל עדיין להישאר רכה ואוורירית.
אולי את מקציפה את החלבונים יותר מדי, או מקפלת יותר מדי / שוברת הקצף בקיפול.
הקפידי להקציף את הקצף כך שיהיה עדיין רך בסוף הקיפול ולא תצטרכי לשבור אותו בקיפול, שיהיה יחסית יציב אבל לא נוקשה אלא עדיין במרקם כמעט קרמי,
ואז הוא יתקפל לך בקלות רבה לתוך הבלילה.
את הקיפול עצמו יש לבצע רק עד שהקצף יחסית נטבע בבלילה ולהימנע מקיפול יתר.
בתום הקיפול יש לצקת מיד את הקצף לתבנית ומיד להכניס לתנור, בלי המתנה.
בהצלחה בפעם הבאה