פבלובה קשת בענן (פרווה או חלבית, מושלמת לפסח)

פבלובה קשת בענן – תהמם את שולחן החג

פבלובה קשת בענן שתהמם את שולחן החג שלכם!
לא יעזור, קינוחים לפסח זה תמיד עסק מורכב-
הם צריכים להתאים לטעמם של ילדים ומבוגרים, להתאים לשלל מגבלות הכשרות של החג,
ולא להיות כבדים מדי בסוף ארוחת חג גדולה.

הקינוח המשפחתי הזה, הוא פיתרון מושלם לבעיה ומוקדש לכל חובבי הפבלובות באשר הם,
ולכל מי שאוהב לסיים את הארוחה בקינוח קליל של קצפת ופירות.
וכמה שהוא יפה וטעים, ככה הוא לא מורכב להכנה
ויעטר את שולחן הפסח שלכם בצורה שובת לב.

ההתלהבות האדירה של הזאטוטות שלי שראו את התוצאה היפה
מוכיחה שהוא לגמרי שווה כל דקה של השקעה,
ויהיה גם קינוח מושלם שיתאים גם לימי הולדת בפסח ובעצם בכל השנה.
וכן הוא גם  ללא גלוטן, מושלם בגירסה חלבית או פרווה, מתאים גם למי שאינו אוכל קטניות וללא חשש לשרויה.

פבלובה קשת בענן – צפו בסירטון ההכנה

פבלובה קשת בענן – קינוח קליל ומרענן

ומילה קטנה למי שלא אכל פבלובה מעולם: פבלובה מוצלחת כהלכתה, לא אמורה להתייצב לגמרי כמו נשיקה קשה,
אלא להיות פריכה כמו נשיקה מבחוץ, ולהישאר עדיין רכה מבפנים.

אל תיבהלו ותחשבו שהקינוח שלכם לא אפוי, ממש ככה זה אמור להיות.
מי שמעדיף את המרנג אפוי ופריך לגמרי, יכול לוותר על תוספת החומץ והקורנפלור במתכון, ולהגדיל את משך האפייה כמצוין במתכון.

לפוסט פסח המלא עם כל ההמלצות לחג

פבלובה קשת בענן – מושלם לילדים ולמבוגרים

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–
-ניתן לאפות את בסיס המרנג יום לפני ההגשה ולשמור בקופסה אטומה בטמפ' החדר, או- שבוע-שבועיים קודם ולהקפיא כשהוא עטוף היטב היטב.
-את הציפוי בקצפת יש לעשות ביום ההגשה, עד כמה שעות קודם.
-את הפירות כדאי להניח מעל קרוב ככל הניתן להגשה, כדי שלא יפרישו נוזלים לקצפת ויאבדו מהחיוניות, אפשר שעה-שעתיים קודם אם צריך.
אפשר גם לחתוך את הפירות ולקחת בקופסאות קטנות ולפזר מעל לקינוח לפני ההגשה.

שינוע-
-במידה והקינוח אמור לעבור שינוע של מעל לחצי שעה, ניתן להגדיל מעט את כמות האינסטנט פודינג בקצפת על מנת שתישאר יציבה לאורך זמן.
בכל מקרה הקינוח פחות מומלץ לשינוע של מעל לשעה.

לגירסת פרווה–
החליפו את הקצפת בקצפת קרם קוקוס, או אם מעדיפים בקצפת צמחית.

מה עושים עם החלמונים?
הנה כמה רעיונות לניצול חלמונים עודפים

פבלובה קשת בענן

החומרים:

למרנג:

6 חלבונים L  (240 גרם)
קורט יפה מלח
400 גרם (2 כוסות) סוכר
15 גרם (כף וחצי) קורנפלור, או קמח תפו"א
כפית וחצי חומץ

לקצפת:

600 מ"ל (2 כוסות וחצי) שמנת להקצפה 38% / קצפת צמחית / קצפת קרם קוקוס
50 גרם (חצי כוס פחות כף) אבקת סוכר
10 גרם (כף) אינסטנט פודינג וניל (לא חובה, לייצוב)
1 כפית מחית או תמצית וניל

לקשת פירות:

1 קיווי גדול
1 קלמנטינה גדולה
רבע מלון כתום
חופן אוכמניות
חופן תותים

לרוטב פירות להגשה (לא לוותר! אפשר להכין מראש):

200 גרם תותים / אוכמניות / פירות יער / פסיפלורה (טרי / קפוא)
60 מ"ל (רבע כוס) מים
40-50 גרם (4-5 כפות) סוכר
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי (רק לרוטב תותים או אוכמניות)
1 כפית קורנפלור, מנופה

פבלובה קשת בענן – צפו בסירטון ההכנה

אופן ההכנה:

1. למרנג: מחממים תנור ל-100 מעלות במצב טורבו. בעזרת תבנית או צלחת בקוטר 24-28 ס"מ, מציירים צורת קשת על נייר אפייה, ובתוכה עיגול פנימי של כ-10-14 ס"מ.
2. מעבירים לקערת מערבל חסינת חום חלבונים, מלח וסוכר ומניחים מעל לסיר עם מים רותחים. הקפידו שתחתית הקערה לא תיגע במים.
3. מבשלים את החלבונים כ-5 דקות תוך טריפה קלה מדי פעם, עד שהסוכר נמס ומתקבל קצף לבן וחמים בלבד.
4. מעבירים את הקערה למערבל החשמלי, ומקציפים במהירות גבוהה 8-10 דקות למרנג יציב ומבריק. מוסיפים קורנפלור וחומץ ומקציפים קצרות להטמעה.
5. הופכים את נייר האפייה ומצמידים לתבנית בעזרת כמה טיפות של מרנג כדי שלא יזוז לנו באמצע.
   בעזרת שקית זילוף או פשוט בעזרת כף מעבירים את המרנג לתבנית ומעצבים לצורת קשת (בערך בגובה של כ-4.5 ס"מ).
   הצורה לא חייבת להיות יפה ומדוייקת כי ממילא מכסים הכל בקצפת. את חלקה התחתון של הקשת יוצרים רחב יותר כדי להשאיר מקום לעננים.
6. אופים כשעה וחצי עד שעתיים לפבלובה שהיא רכה ומרשמלואית מבפנים, ופריכה מבחוץ (וודאו שהתחתית מתנתקת בקלות מנייר האפייה),
   או עד 3 שעות לפבלובה אפויה ויציבה יותר גם מבפנים. מכבים תנור ומניחים לפבלובה לשבת בתוכו לשעה.
   מצנים כמה דקות בטמפ' החדר ועוטפים היטב בניילון נצמד עד להרכבה.

   פבלובה קשת בענן – צפו בסירטון ההכנה

7. לקצפת: מעבירים את הפבלובה לצלחת הגשה ענקית או למגש (אי אפשר להזיז אותה אחר כך).
   כמה שעות לפני ההגשה- מקציפים את כל חומרי הקצפת במערבל חשמלי לקצפת יציבה ומצפים את קשת המרנג בשכבה עבה (אפשר לצפות גם מהצדדים אבל לא חובה). מזלפים או מעטרים בקצפת את חלקה התחתון של הקשת לקבלת צורת עננים. מכסים ושומרים במקרר (אפשר לנעוץ בעוגה קיסמים ולעטוף בעדינות בנייר אלומיניום כדי שלא ימעך את הקרם)
8. לקשת פירות: לפני ההגשה- חותכים את הפירות לקוביות קטנות-בינוניות ומפזרים בשורות שורות על גבי הקשת. מגישים עם רוטב פירות בצד.
9. לרוטב פירות להגשה (אפשר להכין מראש):
   מעבירים לסיר קטן את הפירות עם מים וסוכר בהתאם לחמיצות הפרי (לפירות יער ופסיפלורה תוסיפו קצת יותר סוכר).
   לפירות פחות חמוצים כמו תותים ואוכמניות הוסיפו את מיץ הלימון שבמתכון. את התותים כדאי לחתוך לקוביות קטנות. מביאים הכל יחד לרתיחה.
   במידה והפירות קפואים מוסיפים לבשל עוד קצת עד שיפשירו.
10. מערבבים את הקורנפלור בקערית קטנה עם 2 כפיות מים ומערבבים לתוך הסיר, מוסיפים לבשל דקה-שתיים תוך בעבוע קל ועירבוב רצוף עד שהתערובת מסמיכה קצת. מעבירים מיד למסננת ומסננים את התערובת תוך מעיכה טובה בכף. מצננים היטב. שומרים במקרר עד להגשה.

פבלובה קשת בענן – מעלה חיוך גדול על הפנים

עוקבים אחרי כבר באינסטגרם?  ומה עם הטיקטוק אפשר גם בפייסבוק
מוזמנים להצטרף גם לוואטסאפ של הבלוג, ולקבל כל פוסט חדש ישר לנייד

הדפס | שמור | שלח