על פי רוב, אני הכי אוהבת לרקוח במטבח קינוחים מאתגרים ומורכבים- כאלה שיש להם שילובי טעמים מעניינים, או מרקמים מיוחדים,  קינוחים שמסבים לי הנאה רבה בעצם הכנתם, ומגניבים לי את החיך בכל ביס שנותנים… אבל לפעמים יש דווקא משהו קסום בפשטות שברולדה ממולאת בקצפת, שמספקת הרבה יותר מכל קינוח מפונפן.

אותה הרולדה שלוקחת אותך בפלאשבק עצבני לילדות, לביקור הקבוע בבית הדודה או הסבתא בשבת בצהריים, ומעלה זיכרונות של האושר הטמון בזלילה של פרוסת עוגה ביתית בסוף הארוחה- טורט עם אפרסקים משומרים וג'לי כתום,  עוגת סברינה ספוגה בסירופ אדום עם תמצית בטעם רום, או רולדה שמנמנה מתפקעת מקצפת.

בפעם האחרונה שהכנתי רולדה, עיטרתי אותה בספירלות צבעוניות, כמיטב שגעת הרולדות המעוטרות שפשטה ברשת בשנה שעברה. הפעם החלטתי לעשות טייק אוף על הרולדה הקלאסית, בעיטור פשוט בהרבה להכנה, אך עדיין יוצר תוצאה יפהפיה- פרוסות דקיקות של תפוז!

 

 

לעיטור הרולדה, פורסים את התפוז בקליפתו לפרוסות דקיקות, אותן מסדרים על גבי תבנית האפייה. יוצקים על גבי פרוסות התפוז את בלילת הטורט, אופים, ממלאים ומגלגלים- וקיבלתם קינוח חמוד ומרשים שדרש מכם בערך 20 דקות של עבודה. ברוח התפוזית שנחתה עליי החלטתי "לתפז" את הרולדה לחלוטין- הוספתי לבצק הרולדה מיץ תפוזים סחוט טרי וקליפת תפוז מגוררת, משחתי את הרולדה לאחר האפייה בשכבה דקה של ריבת תפוזים מרה, ומילאתי את הרולדה בקצפת שיכורה בקוואנטרו, מה שהעניק לה את שמה בישראל- רולדת טריפל תפוז! התוצאה קלילה, עדינה וכיפית, ותפוזית במידה הנכונה וכיף ליישר ממנה פרוסה אחר פרוסה.

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • פרוסות התפוז השלמות מכילות גם את הקליפה, ולכן מוסיפות לרולדה טעם תפוזי מריר וכיפי. מי שלא מת על המרירות הקיימת בקליפות התפוז ובכל זאת רוצה להכין את הרולדה, יכול לתת לפרוסות
    התפוז להתבשל מעט בסירופ סוכר כדי להמתיק אותן ולמתן את טעמן.
  • אפשר להמיר את ליקר התפוזים בקרם במיץ תפוזים בתוספת קליפת תפוז מגוררת.
  • חובבי הקוקוס יכולים למלא את הרולדה בקצפת מעורבת בקוקוס טחון ובמעט וניל במקום בקצפת תפוזית.
  • הרולדה משתבחת ככל ששוהה במקרר, ולכן רצוי להכין אותה יום מראש.

 

רולדת טריפל תפוז

החומרים:

לרולדה:
1 תפוז קטן
4 ביצים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גר (חצי כוס) סוכר
50 מ"ל (רבע כוס פחות כף) מיץ תפוזים, סחוט טרי
קליפה מגוררת מתפוז גדול
100 גרם (שלושת רבעי כוס) קמח

למלית:
5 כפות גדושות ריבת תפוזים (אני הכי אוהבת ריבת תפוזים מרה, אפשר גם ריבת משמש)
350 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38%
5 כפות אבקת סוכר
3 כפות קוואנטרו או כל ליקר תפוזים אחר

אופן ההכנה:

לרולדה:
שוטפים את התפוז הקטן, ופורסים אותו בקליפתו בעזרת סכין חדה לפרוסות דקות ככל הניתן. מסירים גרעינים אם נתקלים בהם בדרך. מניחים את פרוסות התפוז לבינתיים להתייבש בין שתי שכבות של נייר סופג.

מחממים תנור לחום בינוני-גבוה 200 מעלות. מפרידים את הביצים.  בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים היטב עם קורט מלח ועם 70 גר' מתוך כמות הסוכר, עד לקבלת קציפה יציבה. בקערה נפרדת
מקציפים את החלמונים ויתרת כמות הסוכר היטב לקציפה בהירה (אפשר גם בעזרת מטרף ידני). תוך עירבול על מהירות נמוכה, מוסיפים את החלמונים אל קציפת החלבונים בהדרגה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בזרם דק תוך עירבול איטי גם את מיץ התפוזים ואת קליפת התפוז המגוררת. לסיום מנפים פנימה את הקמח ומקפלים בעדינות לתערובת אחידה וחלקה.

מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה, משמנים אותו קלות, ומסדרים את פרוסות התפוז על חצי אחד בלבד מרוחבה של התבנית, זאת כדי שפרוסות התפוזים יעטרו את חלקה העליון של הרולדה, אך לא את חלקה הפנימי. יוצקים את תערובת הרולדה על גבי פרוסות התפוזים, ומשטחים אותה בעזרת ספטולה או מרית לשכבה אחידה שמכסה את כל שטח התבנית. אופים את הרולדה במשך כ-12 דקות להשחמה קלה. בעודה חמה מעבירים את הרולדה למגבת נקייה, מקלפים את נייר האפייה, ומגלגלים את בצק הרולדה בעדינות יחד עם המגבת. מניחים לרולדה להצטנן.

למלית:
לאחר שהרולדה הצטננה, מחממים קלות את ריבת התפוזים במיקרו, ומערבבים היטב לקבלת ממרח חלק ללא גושים. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר וליקר התפוזים לקצפת יציבה. פותחים את הרולדה ומושחים אותה בשכבה דקה של ריבת תפוזים. משטחים מעל שכבה שמנמנה של קצפת, ומגלגלים בעדינות לקבלת צורת רולדה. עוטפים את הרולדה בעדינות בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך הלילה. מומלץ להבריש את פרוסות התפוז שעל גבי הרולדה במעט ריבת תפוזים מחוממת, כדי שישמרו על ברק וחיוניות.

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: