משלוח מנות פטנט – מבצק מאסטר אחד
מודה ומתוודה, במצב הנוכחי משלוחי מנות הם כנראה אחד הדברים האחרונים שמעניינים אותי.
איך בכלל אפשר לחגוג ולהנות, כשהחטופים עדיין שם?
וכשכמעט כל יום יש הותר לפרסום חדש?
אבל מה עם משלוחי המנות שאוספים בגן לחיילים?
ולמשלוחי המנות האישיים שאני תמיד מחלקת לצוותי החינוך?
ומה עם הבנות שרק מחכות לנשנש אוזני המן?
אז הכנתי משלוח מנות של זבנג וגמרנו, שהכי מתאים למצב הרוח שלי-
משלוח מנות פטנט שמכינים בצ'יק מבצק מאסטר שמתאים להכל.
בצק שמנת עדין וטעים, קצת פריך וקצת נימוח.
זהו בצק נוח מאוד לעבודה, שמתאים לאוזני המן, לעוגיות בצורות, למגולגלות ולעיצוב שלל עוגיות ממולאות.
כדי לגוון הוספתי לחצי מכמות הבצק מעט קקאו ויצרתי משלוח מנות מגוון ומנחם ששימח את הסובבים.
משלוח מנות מבצק אחד – צפו בסירטון עיצוב העוגיות
משלוח מנות פטנט – פיתרון קל ומהיר יותר
משלוח מנות פטנט – נחמה מתוקה לתקופה קשה
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
העוגיות במיטבן גם יומיים-שלושה לאחר האפייה.
ניתן גם להכין את הבצק יומיים-שלושה לפני עיצוב העוגיות ולשמור במקרר,
וגם לשמור את העוגיות המעוצבות במקרר יום-יומיים לפני האפייה,
או להקפיא לפני אפייה, ולאפות ישר מהמקפיא בתוספת דקה-שתיים של אפייה.
לגירסת פרווה-
ניתן להמיר את החמאה לשומן צמחי מוקשה כמו מרגרינה/מחמאה, ואת השמנת המתוקה בקרם קוקוס / שמנת צמחית.
המתכון מספיק ל-45-60 עוגיות בממוצע בסה"כ, אפשר לבחור להכין ממנו אילו עוגיות שרוצים.
אני הכפלתי כמויות לקבלת כמות גדולה יותר.
חשוב לומר–
המתכון נכתב בשיתוף לורפק במסגרת פרויקט מתכוני פורים
משלוח מנות פטנט – מבצק מאסטר אחד
החומרים:
לבצק:
400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח
60 גרם (1/2 כוס פחות כף) קורנפלור
120 גרם (כוס) אבקת סוכר
קורט יפה מלח
200 גרם חמאה, קרה
2 חלמונים
160 מ"ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה
20 גרם קקאו, מנופה
למלית:
ממרחים שאוהבים (ממרח שוקולד, ריבה, ממרח קינדר, ממרח תמרים וכו')
(וגם- מגוון מליות למעמול כאן)
משלוח מנות מבצק אחד – צפו בסירטון עיצוב העוגיות
אופן ההכנה:
לבצק:
- במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח.
- מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים לפירורים קטנים. מוסיפים חלמונים ושמנת מתוקה ומערבלים במהירות נמוכה רק עד לקבלת בצק אחיד.
- אם רוצים מוסיפים למחצית מהבצק קקאו ומעבדים רק עד לבצק בגוון אחיד (במידה והבצק מעט פירורי מוסיפים כפית מים).
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים לשעה.
לעיצוב:
- לעוגיות ריבה: מרדדים בצק לעובי כ-3-4 מ"מ, קורצים צורות בגודל הרצוי. מקררים לשעה.
אופים ב-175 מעלות כ-15 דקות להזהבה, לאחר צינון ממלאים בריבה. - לעוגיות ספירלה: מרדדים יריעת בצק כהה ובנפרד יריעה בהירה. מניחים אחת על השניה ומרדדים קלות לדקיקות. מגלגלים יחד לרולדה.
עוטפים בנייר אפייה ומקפיאים לשעה, פורסים לפרוסות דקות. אופים ב-175 מעלות כ-12 דקות להזהבה קלה. - למעמול: משטחים בכל פעם כדור בצק קטן על כף היד לדקיקות, מניחים במרכז מלית רצויה, סוגרים את הבצק מעל ומגלגלים לכדור.
צובטים בצובטן. מקררים לשעה. מפזרים באבקת סוכר בתום האפייה. אופים ב-175 מעלות כ-20 דקות כך שמשחימות קלות בתחתית. - למגולגלות: מרדדים בצק לעלה מלבני, ממלאים בממרח שאוהבים ומגלגלים לרולדה הדוקה. עוטפים בנייר אפייה ומקפיאים לשעה-שעתיים להתייצבות מלאה. יוצרים חתכים עמוקים במרווחים של כ-2 ס"מ עד לכמחצית מגובה הרולדה. אופים ב-175 מעלות כ-20 דקות. פורסים לאחר צינון מלא.
- לאוזני המן: מרדדים בצק לעובי כ-3-4 מ"מ (קמחו מעט ככל הניתן, כדי שלא לפגום באטיה הרמטית של האוזן). קורצים עיגולים של כ-7 ס"מ. ממלאים בחצי כפית עד כפית של ממרח וצובטים למרכז.
אופים ב-175 מעלות כ-15-18 דקות כך שמשחימות קלות בתחתית.
רציתי לשאול יש אפשרות להכין את העוגיות פרווה? לא חלבי
יש תשובה בגוף הפוסט…לפני המתכון. גלגלי למעלה
היי, אם רוצים להכין את הבצק ללא קקאו – האם צריך להמיר את הכמות בקמח או קורנפלור או שעדיף להשמיט? תודה!
היי הילה
שאלה חכמה. במקרה הזה לא 🙂
כי הוספתי את הקקאו לבצק שהיה כבר מאוזן.
שלום. יש אפשרות להחליף את הקמח בקמח כוסמין מלא? ואם כן, צריך לשנות משהו? תודה
אפשר. פשוט לעקוב אחר מרקם הבצק, אם הוא יבש מדי להוסיף קצת מים קרים.
היי,
האם אפשר להקפיא את העוגיות לאחר הכנתן?
כן, אפשר.
אני מעדיפה להקפיא לפני אפייה ואז לאפות ישר מהקפאה, יוצא כמו טרי
היי! הגיוני שאין מתכון אבקת אפייה?
הגיוני מאוד, לא כל בצק צריך אבקת אפייה
שלום פייה, הכנתי אוזני המן, ובתבנית הראשונה (יצאו לי כ-50 אוזניים) חלק גדול נפתחו. אבל – הורדתי מעט את חום התנור, והתבנית השנייה יצאה בסדר.
נראה לי טיפ חשוב.
היי
הטמפרטורה לא משפיעה על פתיחת האוזניים, כך שזה נובע מסיבה אחרת,
כמו- מילוי האוזניים, זמני קירור, התעסקות עם הבצק (נניח אם התבנית השנייה עשויה מהבצק שנאסף ורודד שוב והיתה איתו התעסקות יתר),
מקימוח יתר של אחד הבצקים וכו'.
הבצק מתאים להכנת עוגיות רויאל אייסינג?
היי שני
עקרונית זה בצק שמיועד יותר לעוגיות ממולאות.
אם מכינים משלוח מנות שלם כמו כאן, אפשר גם להכין חלק מהעוגיות בציפוי רויאל אייסינג.
אם את מכינה רק עוגיות רויאל אייסינג, הייתי משתמשת במתכון ייעודי שהוא פריך יותר.
הכנתי מהבצק (השארתי בצק לבן לא קקאו) מגולגלות עם ממרח נוטלה. הבצק היה פריך בצורה מטורפת!! ביס חלום.. התעלפנו על הטעם!! תודה רבה לך על עוד מתכון שלמות🩷
וחייבת לציין שבכללי, כל מתכון שמכינה מהבלוג שלך- לא מאכזב!!
תודה רבה ענבר, כמה כיף לשמוע!