אין פרי שמסמל את הקיץ הישראלי יותר מאשר אבטיח, אבל למתכון הזה גם האבטיח לא היה מוכן: טארט קרם אבטיח !
קינוח מתוק, קיצי קריר, מרענן טעים ומפתיע ממש המבוסס על מתכון סיציליאני פופולרי.
לאכול אותו הרגיש לי כמעט כמו לאכול אבטיח קר, רק במרקם קרמי בהרבה.
בכל זאת- הקרם בקינוח מורכב מ-90% אבטיח (!!!) ולכן הוא בעל טעם אבטיחי מודגש ונהדר.

הקינוח הזה הוא גם הפיתרון המושלם לניצול שאריות האבטיח שלכם-
כן, גם אבטיחים פחות מתוקים וכאלה שהפכו עייפים וקמחיים אך המתכון יפיח בהם רוח חיים.
(וכן אפשר גם להכין אותו פרווה, ואפילו טבעוני!)

אני יודעת, זה בטח קשה שלא לדמיין את הטעם מבלי לעקם לרגע את הפנים בהתלבטות.
בכל זאת, האסוציאציה הראשונה שקופצת לראש היא של קינוח תפל, דליל, מימי וסתמי.
אפילו אני הייתי סקפטית למדי כשהכנתי אותו בפעם הראשונה, אבל מה אתם יודעים, התפוצץ לי הראש בקטע אחר, וגם של כל מי שטעם.

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

הכירו את טארט הג'לו די מלוני, טארט עם קרם אבטיח שהוא המרענן הרשמי בקיץ הסיציליאני, במיוחד בפלרמו.
גירסאות רבות לו- החל מקינוח ג'לטיני רוטט שמוגש בצלחות ועד לפאי אפוי עם מקלעת בצק פריך,
כולן מבוססות על מיץ אבטיח או אבטיח טחון שמבושל עם סוכר וקורנפלור להסמכה, בתיבולים שונים-
ממקל קינמון, דרך דלעת ממותקת ועד לפרחי יסמין שהושרו במים למשך הלילה.
את הקינוח נוהגים לעטר בפיסטוקים גרוסים ובשוקולד מריר מגורר או בשוקולד צ'יפס שנותנים קריצה לצבעי האבטיח- אדום וירוק עם גרעינים שחורים.

בוריאציה הפרטית שלי, הקרם מוגש בתוך קלתית ירקרקה של פירורי ביסקוויט פיסטוק שמעניקים לו מראה של קליפת אבטיח.
הקפדתי להכין קרם שיהיה יציב אך במרקם קרמי ועדין ולא ג'לטיני ורוטט,
ובאווירת מזרח תיכון הוספתי לו דווקא מי ורדים, והשילוב הזה לגמרי העיף לי את הסכך.
לעיטור קישטתי את הטארט במטבעות שוקולד קטנים לקבלת מראה של גרעינים והתוצאה חמודה להפליא.
הכנתי את הקרם גם כקינוחי כוסות עם הרבה קצפת מעל והתוצאה פשוט נהדרת גם כך.

מה שבטוח- מדובר במתכון שדורש פתיחות מחשבתית ויצר הרפתקנות קולינרית-
אנחנו כל כך רגילים לאבטיח במרקמו הקריספי, והגירסה הקרמית ממש אחרת ושונה, ואני בטוחה שיהיו כאלה שפחות יתחברו.
אם מתחשק לכם להעיז, מאתגרת אתכם להכין את המתכון הכיפי והמפתיע הזה ומקווה שגם אתם תהנו ממנו כמוני.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–

ראשית חשוב לומר- לא ניתן להקפיא את הטארט, הקרם לא עובר טוב הקפאה והפשרה.
מומלץ להכין את הטארט יום לפני האכילה, הוא יהיה במיטבו כיומיים עד כשלושה ימים.
במידה ויש לכם שאריות אבטיח ותרצו להכין את הטארט בהמשך, תוכלו לטחון את האבטיח למיץ, להקפיא ולקראת ההכנה להפשיר אותו.

הכנה כקינוחי כוסות–
ניתן גם לוותר על תחתית הבצק ולהכין את הקרם והקצפת כקינוחי כוסות, זה יוצא פשוט נפלא. מומלץ לעטר בפיסטוקים גרוסים.

גירסת פרווה/טבעונית-
לגירסת פרווה/טבעונית המירו את החמאה בתחתית בנטורינה או בשמן קוקוס ועטרו את הטארט בקצפת קרם קוקוס.

ללא פיסטוק
לגירסה נטולת פיסטוק, המירו את הפיסטוקים הטחונים בכמות שווה של ביסקוויטים, והשמיטו את תוספת מחית הפיסטוק.

פאי קרם אבטיח (ללא אפייה)

החומרים:

לקלתית:

120 גרם ביסקוויטים (או ביסקוויטים ללא גלוטן)
35 גרם (שליש כוס לא דחוסה) פיסטוקים טחונים (או עוד ביסקוויטים במקום)
10 גרם (כף) סוכר
80 גרם חמאה
1-2 כפות מחית/חמאת פיסטוק  (לא חובה)

לקרם אבטיח:

600 גרם קוביות אבטיח בשל (עדיף ללא גרעינים שחורים)
45 גרם (שליש כוס) קורנפלור, מנופה
40-60 גרם (4-6 כפות) סוכר (ראו הנחיות במתכון)
1/2 כף מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית מי ורדים (מומלץ בחום לא לוותר)

לעיטור:

120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
חופן מטבעות שוקולד קטנים, או שוקולד צ'יפס

כלים:

תבנית פאי 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית:

  1. טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים, הפיסטוקים והסוכר לפירורים דקים ככל הניתן.
  2. ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן, מוסיפים אותה בעודה נוזלית וחמה. מוסיפים גם את מחית הפיסטוק ומערבבים לקבלת תערובת פירורית לחה.
  3. מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות תבנית פאי 24 ס"מ (הכי קל קודם לשטח שכבה של פירורים בעזרת כפית על דפנות התבנית, לאחר לשטח את היתרה על התחתית כאשר נעזרים בכף או בתחתית של כוס). הקפידו להדק את הפירורים היטב כדי שהקלתית לא תתפרק בחיתוך. מקפיאים לחצי שעה להתייצבות מלאה, רק לאחר מכן עוברים להכנת המלית.

לקרם אבטיח:

  1. טוחנים את האבטיח בבלנדר או בבלנדר מוט לנוזל חלק ככל הניתן (אין צורך לסנן אך הסירו גרעינים שחורים אם יש).
  2. מעבירים את הקורנפלור לקערה קטנה, מוסיפים אליו בערך כוס ממיץ האבטיח וטורפים לנוזל חלק.
    (לאחר הוספת הקורנפלור הקרם מקבל גוון ורדרד, לקראת סוף הבישול הוא יחזור לגוון אדום ועמוק יותר).
  3. מעבירים את יתרת מיץ האבטיח לסיר, מוסיפים סוכר ומיץ לימון ומביאים לסף רתיחה.
    (במידה והאבטיח מתוק מאוד, 40 גרם סוכר יכולים להספיק, במידת הצורך כדאי להוסיף כף-שתיים בהתאם למתיקות הפרי.
    מומלץ להתחיל בפחות, לטעום את הקרם לאחר הוספת הקורנפלור ולאזן לפי הטעם).

    הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

  4. מוסיפים את תערובת הקורנפלור המומס ומערבבים להטמעה. מבשלים על להבה בינונית-נמוכה תוך טריפה רצופה,
    כמה דקות טובות עד שהתערובת מסמיכה היטב לפודינג (קצת כמו פטיסייר) ויש סימנים של תחילת בעבוע קל (מספיק בועה שתיים וזהו).
    מוסיפים את מי הורדים ומערבבים.
  5. יוצקים מיד את הקרם החם לתוך הקלתית הקפואה ומשטחים במהירות, מעבירים לקירור להתייצבות לכמה שעות עד לילה (לא להקפיא!).

    לעיטור:

  6. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן או חלק
    ומעטרים את הטארט סביב בעיטורי קצפת.
  7. לפני ההגשה מפזרים במרכז הטארט מטבעות שוקולד קטנים, או שוקולד צ'יפס לקבלת מראה של גרעיני אבטיח. הטארט במיטבו כיומיים עד שלושה ימים.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: