בשנים האחרונות עוגת המדוביק הרוסית, הידועה בכינויה "עוגה ג'ינג'ית"
הפכה לסופר פופולרית אצל האופים הביתיים גם כאן בארץ,
ורבים מפשילים שכבות ואופים אותה בכוחות עצמם, בעיקר בתקופת החגים.
לא קשה להבין למה היא כל כך אהובה- בכל זאת, מדובר בשידרוג גאוני תוצרת רוסיה לעוגת הדבש הסטנדרטית,
שכבשה את לבבות כולנו בשל מראה השכבות הדקיקות עוצר הנשימה שלה והטעם הנפלא.

במקור מכינים אותה משכבות של עוגת דבש רכה במלית של קרם שמנת חמוצה,
אבל הפעם החלטתי לשנות לגברת את האדרת ב180 מעלות,
ולנצל את מראה השכבות המרשים כדי ליצור עוגת יומולדת שוקולדית ומפוארת במיוחד-
עוגת מדוביק אקסטרה שוקולד!

את המתכון הנוכחי הכנתי במקור עבור עלית, לרגל השקת הקקאו החדש שלהם,
קקאו עשיר וכהה 23% עם טעם שוקולדי מודגש, שהוספתי לשכבות הבצק במקביל להפחתת כמות הדבש
שמוסיפים לעוגה המקורית למינימום, כדי שהטעם יהיה שוקולדי נטו ולא דבשי.
בדיוק כמו בעוגת המדוביק הקלאסית שפורסמה כאן בבלוג כבר לפני שנים, את הבצק למדוביק מכינים בטכניקה מיוחדת,
ע"י טריפה של ביצים עם סוכר על בן מארי, ורק לאחר מכן הוספת המרכיבים היבשים.

לאחר קירור, מחלקים את הבצק שמתקבל לכדורים, מרדדים כל חלק בנפרד על נייר אפייה לעלה דקיק
ואופים לקבלת שכבות עוגה דקיקות ומרשימות.
אז נכון, זו מלאכה שדורשת סבלנות, אבל הרבה יותר פשוטה להכנה ממה שזה נראה,
ובעיקר- חוסכת הסתבכויות עם חיתוכים של עוגה גבוהה לשכבות, וזה שווה הכל.
את שכבות העוגה שממלאים בגירסת המקור בשמנת חמוצה, מילאתי הפעם בקצפת שוקולד חלב
לה הוספתי מעט רום לתוספת טעם עדינה (אבל אפשר גם לוותר).

התוצאה שהתקבלה- עוגה שוקולדית מאוד קלאסית בטעמיה, בעלת מראה מפומץ ומרשים,
שתהיה נהדרת כעוגת רושם לימי הולדת או סתם ככה לזלילה מושחתת של סופ"ש.

סירטון הכנת המתכון כאן באינסטגרם

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–
-העוגה נהדרת כשאוכלים אותה למחרת ההכנה, אבל אפשר גם להכין אותה יומיים-שלושה מראש, היא רק משתבחת.
-אפשר גם להכין את העוגה מראש ולשמור את העוגה במקפיא בתבנית עטופה היטב או בתוך קופסה אטומה, כולל הציפוי.
-אם רוצים, ניתן גם לאפות את עלי הבצק יום לפני הרכבת העוגה ולשמור אותם כשהם מכוסים היטב.

ציפוי פירורים-
אם רוצים ניתן לפורר את אחת משכבות העוגה לפירורים ולצפות בפירורים את דפנות העוגה,
כמו בעוגת המדוביק המקורית (תיכננתי לעשות זאת, אבל העוגה התקבלת כל כך יפה כמו שהיא כך שלבסוף השארתי אותה ככה).

חשוב לומר–
המתכון נכתב עבור "קפה עלית" במסגרת השקת הקקאו החדש שלהם

עוגת מדוביק אקסטרה שוקולד

החומרים לעוגה גבוהה בקוטר 22 ס"מ:

לקרם שוקולד חלב:

350 גרם שוקולד חלב, קצוץ
650 מ"ל (2 כוסות ושלושת רבעי) שמנת מתוקה
2 כפות רום (לא חובה)

לשכבות עוגת קקאו:

3 ביצים  L
200 גרם (כוס) סוכר
1/4 כפית מלח
60 גרם (3 כפות שטוחות) דבש
100 גרם חמאה, מומסת
כפית וחצי סודה לשתייה
330 גרם (2 כוסות ושליש) קמח
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
70 גרם (חצי כוס) קקאו

לציפוי שוקולד:

100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
100 מ"ל שמנת מתוקה

כלים:

רינג או תבנית 22-24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקרם שוקולד חלב:

  1. ממיסים את השוקולד עם כוס מכמות השמנת במיקרוגל או על בן מארי, מוסיפים רום ומערבבים.
    מעבירים לקירור לכמה שעות לקירור מלא.

לשכבות עוגת קקאו:

  1. טורפים בקערה חסינת חום או בסיר בינוני ביצים, סוכר ומלח. מניחים על בן מארי (סיר ובו מים רותחים),
    מוודאים שתחתית הקערה לא תיגע במים וטורפים כ-5 דקות כך שמתקבלת קציפה בהירה שקצת מסמיכה.
  2. מוסיפים לביצים דבש, חמאה מומסת וסודה לשתייה וטורפים. מסירים מהאש.
  3. מוסיפים פנימה קמח, קורנפלור וקקאו ומערבבים לבצק אחיד, דביק ורך (הבצק ירגיש בשלב זה יותר כמו בלילה
    סמיכה מאודדדד מאשר בצק של ממש וזה בסדר). במידה והבצק מעט יבש אפשר להוסיף כף-שתיים של חלב.
    עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות להתייצבות.
  4. מחממים תנור ל-165 מעלות. מחלקים את הבצק ל-6-7 חלקים שווים (אם מכינים בתבנית 24 ס"מ- אפשר גם לחלק ל-5 חלקים).
    מרדדים כל חלק על נייר אפייה מקומח לעלה גדול ודקיק, וקורצים לעיגול בעזרת רינג או תבנית 22-24 ס"מ,
    או פשוט חותכים סביב צלחת גדולה בעזרת סכין.
  5. אופים כל שכבה 4-6 דקות כך שהבצק מבעבע קלות ומתייצב מעט. הימנעו מאפיית יתר. מצננים.
    אופים באותו האופן גם את שאריות הבצק שנותרו עבור עיטור הפירורים לעוגה ושומרים בצד.

צפו בסירטון הכנת המתכון כאן

להרכבה:

  1. עוברים להרכבה רק לאחר ששכבות העוגה נאפו והצטננו לגמרי. מעבירים את קרם השוקולד הקר למיקסר
    ומקציפים קצרות לריכוך קל. מוסיפים את יתרת השמנת המתוקה בהדרגה תוך כדי הקצפה
    עד לקצפת שוקולדית רכה (היזהרו מהקצפת יתר).
  2. מפרידים את שכבות העוגה מנייר האפייה בעדינות. מתחילים להרכיב את העוגה בתוך רינג או תבנית 22-24 ס"מ
    (אפשר לרפד את חלקה הפנימי בשקף כדי להקל על השליפה מהתבנית).
    מניחים שכבת עוגה בתחתית ומשטחים מעל כמה כפות גדושות מהמלית (עובי הקרם צריך להיות בערך כעובי שכבת העוגה).
  3. מניחים מעל שכבת עוגה נוספת, ממשיכים באותו האופן עד לתום השכבות כשמסיימים עם שכבת עוגה מעל
    מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה ורצוי ליום-יומיים לספיגת לחות מהקרם.

לציפוי שוקולד:

  1. ממיסים את חומרי הציפוי במיקרוגל או על בן מארי ומערבבים לציפוי חלק.
    מצננים מעט כך שהציפוי מסמיך טיפונת וכבר לא חם למגע, אך עדיין נוזלי.
  2. שולפים את העוגה מהתבנית ומעבירים בעדינות רבה לצלחת הגשה
    (אם חוששים אפשר להקפיא אותה קצת קודם כדי להקל על השליפה). יוצקים על העוגה את ציפוי השוקולד
    ומשטחים כך שמטפטף מעט מהצדדים. מקררים לחצי שעה-שעה להתייצבות.
  3. מפוררים את שאריות העוגה שאפינו ומקשטים את העוגה. שומרים את העוגה מכוסה במקרר.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: