מוזמנים לארוחה ולא יודעים מה להכין? אורחים מגיעים מחר ואין לכם כלום בבית?
זה אפילו לא משנה אם יהיו במפגש ילדים או מבוגרים-
בבית ארגנטינאי מודרני כנראה שצ'וקוטורטה תהיה תמיד התשובה.

הכירו את הצ'וקוטורטה!
עוגה ארגנטינאית אהובה וקלה להכנה שהיא התשובה הארגנטינאית לעוגת ביסקוויטים.
העוגה צברה בארגנטינה פופולריות אדירה בתחילת שנות ה-80
והפכה לכוכבת קבועה בימי הולדת בארגנטינה, בערך כמו עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות בישראל.
היא אהובה כל כך עד כדי שיש הטוענים שאם לא אכלת צ'וקוטורטה עם פלאן בילדות, סימן שאתה לא ארגנטינאי כלל 😉

בניגוד לעוגת הביסקוויטים הישראלית הצנועה שמתקבלת נמוכה יחסית ומוגשת לרוב בתוך התבנית,
הצ'וקוטורטה היא עוגה גבוהה ומרובת שכבות המקושטת ברוב פאר והדר ומוגשת כעוגת רושם לכל דבר.

היא ידועה גם בשם "עוגת צ'וקולינס", ולמרות ששמה נשמע כמו שם של עוגת שוקולד, הטעם הדומיננטי בה הוא בכלל ריבת חלב,
ושמה נגזר מעוגיות ה"צ'וקולינס", עוגיות שוקולד ארגנטינאיות אהובות המשמשות להכנתה.

סירטון הכנת המתכון מחכה לכם באינסטגרם

 

העוגה מורכבת משכבות שכבות של ביסקוויט שוקולד שטובלים בקפה או בחלב,
ביניהן משטחים קרם עשיר של ריבת חלב וגבינת שמנת,
ולרושם ושחיתות מירבית- מוסיפים גם ציפוי שוקולד דק ומעטרים בשוקולד מגורר.

המלית המקורית מורכבת מגבינת שמנת וריבת חלב ביחס של 1:1,
מאסה כבדה יותר שבמקור לעיתים פשוט מערבבים אפילו ללא הקצפה-
אני המרתי חלק מגבינת השמנת בשמנת מתוקה והקצפתי את כל המאסה כדי להקליל מעט,
ומקווה שיסלחו לי על חילול הקודש הקל 🙂

התוצאה שהתקבלה היא עוגה טעימה בטירוףףףף שהפתיעה אפילו אותי.
בדיוק כמו בעוגת ביסקוויטים, לאחר קירור העוגיות מתרככות, הטעמים נספגים אחד בשני
ונוצרת פצצה ממכרת של ביסקוויטים רכים עם קרם ריבת חלב-גבינה וציפוי שוקולד
שאי אפשר להפסיק ליישר גם אם ממש מנסים (בחיי שניסיתי!).

אם נבהלתם מהמראה המושחת של העוגה- אין שום בעיה לוותר על העיטורים,
הכנתי את העוגה גם ללא הציפוי, הקצפת ופתיתי השוקולד מעל, וגם בלעדיהם העוגה טעימה מאוד.

אם אתם חובבי ריבת חלב, אוהבי עוגות ביסקוויטים, ארגנטינאים או סתם גרגרנים כמוני,
אני מפצירה בכם לנסות את העוגה הקלה והטעימה הזאת, היא באמת אושר גדול.

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–

ניתן גם להכין את העוגה מראש ולשמור במקפיא כשהיא עטופה היטב ולהפשיר במקרר.

ריבת החלב למתכון-

מומלץ להשתמש בריבת חלב כמה שיותר סמיכה על מנת שהקרם לא יתקבל דליל מדי.

ללא גלוטן-

לגירסה ללא גלוטן ניתן להכין את העוגה עם ביסקוויטים ללא גלוטן (אפשר גם ביסקוויט רגיל ולא שוקו).

סף המתיקות-

העוגה מעט מתוקה אך זה טיבה, למי שחשוב לאזן את המתיקות יכול לטבול את הביסקוויטים בקפה חזק מאוד ללא חלב
ולצפות את העוגה בשוקולד מריר 70% לאיזון המתיקות
(עשיתי גירסה כזו וגם בת ה-4 שלי טעמה וזללה ממנה בהנאה, אבל הגירסה הנוכחית למתכון לדעתי מוצלחת יותר).

מאחר וגם ריבות החלב השונות, שונות מעט גם בעוצמת המתיקות האחת מהשניה-
במידה ורכשתם ריבת חלב מתוקה במיוחד ואתם חוששים מעוגה מתוקה מדי, תוכלו להפחית ממנה כשתי כפות או לפי הטעם.

 

צ'וקוטורטה – עוגת ביסקוויטים ריבת חלב ושוקולד מארגנטינה

החומרים:

לקרם ריבת חלב:

500 גרם (כוס ושני שליש) ריבת חלב סמיכה, קרה מהמקרר
300 גרם גבינת שמנת 25%
360 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38%
קורט מלח

לביסקוויטים:

240 מ"ל (כוס) חלב, או קפה/נס קפה, צונן
600 גרם ביסקוויטים פתי בר בטעם שוקו

לציפוי שוקולד (לא חובה):

60 גרם שוקולד מריר, קצוץ
80 מ"ל (שליש כוס) שמנת להקצפה 38%

לקצפת ריבת חלב (לא חובה):

120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
60 גרם (3 כפות) ריבת חלב סמיכה, קרה מהמקרר
1 כפית אינסטנט פודינג או מייצב קצפת
40 גרם שוקולד מריר מגורר בקולפן, או תלתלי שוקולד, לעיטור

כלים:

לעוגה גבוהה- תבנית מרובעת 20×20 ס"מ (גובה 6 ס"מ) / או- תבנית עגולה 24 ס"מ,
אבל אפשר להכין בכל תבנית מלבנית גדולה יותר שתרצו

לקרם ריבת חלב:

1.במידה ורוצים לחלץ את העוגה מהתבנית, משמנים ומרפדים את התחתית ואת הדפנות ברצועות של נייר אפייה,
או מרפדים את התבנית כולה בניילון נצמד כפול עם שוליים עודפים.

2. בקערת מערבל חשמלי מקציפים ממש לכמה שניות את ריבת החלב עם גבינת השמנת לריכוך קל.
מוסיפים את השמנת המתוקה בבת אחת ואת המלח ומקציפים לקרם סמיך ככל הניתן. (הקרם לא יהיה יציב לגמרי וזה בסדר).

לביסקוויטים:

3. טובלים בכל פעם ביסקוויט טבילה קצרצרה בחלב או בקפה ומסדרים שכבה אחידה בתחתית התבנית.
במידת הצורך שוברים כמה ביסקוויטים כדי למלא את כל שטח התבנית (קל יותר לחתוך אותם לאחר שטובלים בקפה/חלב).

4. יוצקים על הביסקוויטים בערך רבע מכמות קרם ריבת החלב (אם רוצים לדייק אפשר לשקול).
חוזרים על הפעולה 3 פעמים נוספות כשמסיימים בשכבת ביסקוויטים
(כלומר- 5 שכבות ביסקוויטים בסך הכל. מי שרוצה יכול גם ליצור 6 שכבות ביסקוויטים עם קרם ביניהן).

5. מעבירים את העוגה למקרר או למקפיא ל-6 שעות לפחות או למשך הלילה. (אם רוצים לחלץ מהתבנית כדאי להקפיא,
ולאחר שהעוגה קפואה לגמרי לחלץ מהתבנית, להעביר לצלחת הגשה, לצפות ולהעביר למקרר להפשרה עד לאכילה).

לציפוי שוקולד (לא חובה):

6. ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את השוקולד המריר והשמנת ומערבבים לציפוי חלק, מצננים מעט ומשטחים על העוגה.
מקררים כחצי שעה להתייצבות.

לקצפת ריבת חלב (לא חובה):

7. מקציפים במערבל חשמלי שמנת עם ריבת חלב ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה,
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומעטרים את העוגה סביב. מפזרים במרכז שוקולד מגורר לעיטור.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: