מטורף כמה כוח יש לאוכל של בית- כמה זיכרונות טמונים בו, מה הוא מסמל עבורנו וכמה הוא מלווה אותנו בכל שלב ושלב בחיים.
ואיך טעימה קטנה ממאכלים נשכחים יכולה לגרום לנו לרגע אחד להרגיש שוב כמו ילדים ולחזור בדימיונות-
לאוכל של אמא, לעוגות של סבתא, לזיכרונות רחוקים ולרגעים מתוקים של החיים.

גם כשאני מסתכלת על חיי כאדם בוגר, מאפים שאפיתי בעצמי וליוו את חיי תמיד יזכירו לי נקודות מפתח חשובות לאורך החיים-
אני זוכרת בדיוק איזו עוגה שהבאתי איתי לדייט הראשון עם בעלי (איך היא עוד לא פורסמה בבלוג באמת? זה לגמרי מחדל שיתוקן),
מה הקינוח שהכנתי לנו רגע לפני שהתחתנו. אני זוכרת את העוגיות שאפיתי ליום החתונה,
ואת עוגיות התינוק שאפיתי כמה ימים לאחר לידת בתנו הבכורה, שיהיו חרוטות אצלי בזיכרון לנצח נצחים.

אילו עוגות הכי זכורות לכם מהילדות?
אחת העוגות שהכי אהבתי כילדה היתה עוגת שמנת פירורים,
עוגה שהיא קלאסיקה מנצחת ולא בכדי, שמצליחה להיות הכי פשוטה בעולם מצד אחד,
ועדיין להיות אחת החולשות הגדולות שידועות ליקום מצד שני.
כי איך אפשר בכלל לעמוד בפני השילוב המנצח של כפית מפוצצת בקרם רך משולב בהרבה פירורי בצק פריך וחמאתי?
זה לגמרי הביס המושלם.

סירטון הכנת המתכון מחכה לכם באינסטגרם

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Inbal Lavie ⭐ Cookie-Fairy.com (@the_cookie_fairy)

בניגוד לאחותה התאומה הזהה, עוגת גבינה פירורים,
העוגה הזו נטולת גבינות לחלוטין ומבוססת על שילוב של שמנת חמוצה ומתוקה בלבד,
ולכן טעמה לא מתקבל גבינתי, אלא יותר שמנתי-קצפתי, עם נגיעה לימונית.

אמא שלי בזמנו נהגה להכין את העוגה בתבנית מלבנית גדולה ולפרוס אותה לקוביות נמוכות, עם הרבה הרבה פירורים,
ומלית שמנתית קרמית ורכה ולא יכלתי להפסיק לאכול ממנה.
בזמנו המתכון הפופולרי שהיה נפוץ לעוגה היה של נירה שויאר האגדית מרב המכר שיזכר לדורות "עוגות לכל עת",
אך את המתכון הישן של פעם לא אכלתי עוד מאז הילדות, ואם תעברו על רשימת המרכיבים מיד תבינו למה-
בזמנו כדי לתת אווריריות לשמנת החמוצה נהגו להוסיף לה קציפה של ביצים חיות,
וכדי לייצב את הקרם, הקציפו אותו יחד עם כמות גדולה של מרגרינה או חמאה רכה.

עם חשק עז לחזור ולזלול את הטעמים של ילדותי, החלטתי לאפות לעוגה גירסה מודרנית,
והפעם ללא חמאה בקרם וללא ביצים.

אז קבלו את הגירסה העדכנית שלי, והפעם כפס עוגת שמנת ופירורים-
עוגה קרמית ומפנקת בטעם של ילדות שאף אחד לא יעמוד בפניה, פשוטה מאוד להכנה, מרשימה וסופר טעימה.

העוגה מורכבת מתחתית בצק שקדים, פריך וחמאתי,
מלית של הרבההההה קרם שמנתי אוורירי ורך עם נגיעה קלה של לימוניות ממכרת,
וציפוי של פירורים פריכים שמכינים משאריות הבצק של התחתית.

טעימה קטנה מהעוגה מבהירה מיד מדוע עוגות מסוג זה זוכות להצלחה כזו אדירה בכל בית,
כי על אף פשטותה, כל ביס כאן הוא באמת עונג אינסופי, וקשה כל כך להפסיק ליישר ממנה.

היא התחסלה אצלנו בבית במהירות שיא לאחר שכל בני המשפחה וביניהן שתי הקטנטנות שלי נהנו לזלול ממנה עד בלי די,
וכבר ביקשו שאכין אותה שוב בהקדם האפשרי.
מי יודע, אולי גם אצלן היא תיצור מעתה זיכרונות חדשים שילוו אותן להמשך החיים.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

צילומי הכנת המתכון–
תוכלו גם למצוא סירטון של הכנת המתכון שלב אחר שלב ממש כאן אצלי באינסטגרם

במקרה הכינותי מראש–
בדומה לעוגות גבינה העוגה משתבחת מאוד כיממה לפחות לאחר ההכנה-
המתיקות מתאזנת והלימוניות מתאזנת ובכלל הטעמים משתבחים,
כך שניתן ואף רצוי גם להכין אותה כיממה עד יומיים מראש ולשמור במקרר.

ניתן גם להכין את העוגה מראש ולשמור במקפיא כשהיא עטופה היטב,
מומלץ לתת לה לשבת במקרר חצי יום לפחות לאחר הפשרה לפני שאוכלים להשתבחות טעמים.

גירסה ללא גלוטן / בכשרות לפסח–
לגירסה נטולת גלוטן או כשרה לפסח ניתן להמיר את הקמח במתכון לקמח ללא גלוטן כמו קמח תמי או קמח כרגיל (לפסח השתמשו בקמח לל"ג כשל"פ)

יציבות העוגה-
העוגה עומדת יציבה במקרר, אבל קחו בחשבון שאינה נפרסת לפרוסות יפות ומדויקות בשל הקרם הרך, אלא קצת מתפרקת בחיתוך ("עוגת כף").
למי שחשוב שהפרוסות יהיו משורטטות בחיתוך, יכול לפרוס את העוגה כשהיא מעט קפואה, או להוסיף לעוגה מעט ג'לטין.
(כפית ג'לטין תספיק, רק קחו בחשבון שתצטרכו לעשות השוואת טמפרטורות לאחר ההמסה כדי לא לקבל גושים בבלילה.
כלומר- קודם לערבב כמה כפות מהקרם המוכן לג'לטין המומס, ולאחר להוסיף את התערובת לקרם ולהקציף מיד להטמעה).

הכנה בתבנית עגולה-
להכנת העוגה בתבנית עגולה 24 ס"מ, הכפילו את כמויות המתכון ב- 1.5

פס עוגת שמנת פירורים

החומרים:

לתחתית ולפירורים :

160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח
80 גרם (3/4 כוס, לא דחוסה) שקדים טחונים
65 גרם (שליש כוס) סוכר
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
1/4 כפית מלח
115 גרם חמאה קרה, בקוביות

לקרם שמנת:

400 מ"ל (כוס ושני שליש) שמנת להקצפה 38%
600 מ"ל (3 גביעים) שמנת חמוצה 15% (אפשר גם 27%)
110 גרם (כוס פחות כף) אבקת סוכר, מנופה
80 גרם (חבילה) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית מחית או תמצית וניל
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי

כלים:

תבנית אינגליש קייק או רינג 10×30 ס"מ (גובה 6 ס"מ).
(אם משתמשים בחד"פ צרות ונמוכות יותר, אפשר גם 2 תבניות)

אופן ההכנה:

לתחתית ולפירורים :

1. במעבד מזון מעבדים קמח, שקדים טחונים, סוכר, קליפת לימון מגוררת ומלח. מוסיפים חמאה קרה בקוביות, ומעבדים לפירורי בצק גדולים.
2. מפזרים קצת פחות ממחצית מכמות הפירורים על תחתית רינג או תבנית מאורכת 30×10 ס"מ מרופדת בתחתיתה בנייר אפייה,
(ממש רק כך שמכסים את התחתית), ומהדקים בעזרת כף.
3. מפזרים את שאר כמות הפירורים בתבנית נפרדת מרופדת בנייר אפייה (לא משנה הגודל, אפשר גם תבנית תנור).
מומלץ בשלב זה להעביר את שתי התבניות למקרר לשעה לפני האפייה.
4.מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את שני חלקי הבצק 18-25 דקות לגוון זהוב-שחום יפה
(קחו בחשבון שהפירורים יהיו מוכנים כמה דקות לפני תחתית העוגה). מצננים.

לקרם שמנת:

5. מקציפים היטב במערבל חשמלי את השמנת להקצפה עם שני גביעים מכמות השמנת החמוצה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג, וניל
ומיץ לימון עד לקבלת קרם יציב ככל הניתן. עוצרים את המערבל ומוסיפים את השמנת החמוצה שנותרה,
מקציפים קצרות מאוד, רק כך שהשמנת נטמעת בקרם.
6.  משטחים את הקרם על תחתית הבצק ומפזרים את הפירורים מעל. מעבירים את העוגה למקרר למשך הלילה ורצוי ליומיים לפני שאוכלים.
במידה ורוצים לחלץ את העוגה מהתבנית, מקפיאים לכ-5-6 שעות או למשך הלילה, מחלצים מהתבנית
(הרבה יותר פשוט לעשות זאת בעבודה עם רינג, בתבנית רגילה כדאי להשאיר בתבנית) ומעבירים למקרר להפשרה. שומרים את העוגה במקרר.
(העוגה אינה נפרסת לפרוסות יפות ומדויקות בשל הקרם הרך, אלא קצת מתפרקת בחיתוך).

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: