זה לא חנוכה בלי סופגניות תוצרת בית, חמות וטעימות שזוללים רגע אחרי הטיגון.
עד כמה שסופגניות קלאסיות מבצק שמרים נוטות להיות המוצלחות ביותר,
לא תמיד יש זמן או חשק להתעסקויות מורכבות ולהתפחות ארוכות,
וברוב הפעמים מי שמרים את הכפפה ומטגן סופגניות עבור המשפחה
כנראה יכין בסופו של דבר את סופגניות האשל הישנות והטובות,
שהן בהחלט פיתרון מהיר, טעים ומספק לסופגניות תוצרת בית שכל המשפחה תאהב.

הפעם אני שמחה לשתף אתכם בשידרוג קטן אבל מושלם שיקפיץ את סופגניות האשל המסורתיות שלכם רמה אחת למעלה,
וישדרג אותן בקלי קלות לסופגניות קלילות יותר, אווריריות יותר, מעודנות יותר ובגדול – פשוט טעימות הרבה יותר.
קבלו את המתכון המנצח שלכם לחנוכה הקרוב- סופגניות ריקוטה אווריריות ללא שמרים!

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני חנוכה בבלוג

 

 

כדי לספק את הקלילות הנדרשת לעומת סופגניות האשל הנוסטלגיות,
המתכון שמבוסס על סופגניות איטלקיות אהובות מכיל כמות גדולה יותר של ביצים,
כמות גדולה יותר של אבקת אפייה, כמות קטנה יותר של קמח
וגם עושה שימוש בגבינה ריקוטה במקום באשל שמוסיפה טעם רקע חלבי עדין.

הוסיפו הקצפה של הביצים השלמות בתחילת הההכנה ממש לדקותיים,
ותזכו להנות מסופגניות אווריריות ומפנקות הרבה יותר מבלילה שמכינים בפחות מחמש דקות,
כך שאפשר להכין אותן ממש בדקה התשעים.
אני אוהבת מאוד לבשם את הבלילה בקליפת תפוז או לימון מגוררת שמעניקה להן ניחוח הדרי עדין ומשכר,
אבל אם פחות אוהבים את הטעם אפשר גם להסתפק בתמצית וניל במקום.

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

טגנו את הסופגניות קרוב למועד האכילה-

לא יעזור כלום, סופגניות תמידדדדדדד יהיו הכי טעימות ביום הטיגון וההבדל בטעמים והמרקמים משמעותי-
אל תטגנו אותן יום קודם, והרצוי כדאי לטגן אותן כמה שיותר קרוב לזמן האכילה כדי להנות מטעם מירבי.

סף המתיקות-

הסופגניות מתקבלות במתיקות מעודנת למדי ובכל קסמן,
מי שמעדיף לקבל מתיקות מודגשת בסופגניות שלו יכול להגדיל את כמות הסוכר בבלילה בעוד 2-3 כפות.

יצירת סופגניות עגולות מושלמות-

כדי ליצור סופגניות עגולות ויפות מומלץ להשתמש בכף קפיצית קטנה לעוגיות (קוטר 3.5 ס"מ)
שנמכרת בחנויות הכלים ובחנויות למוצרי אפייה. למי שאין כזו, יכול להיעזר גם בכף רגילה או ב-2 כפיות רטובות במקום.

בשימוש בכף קפיצית על מנת לקבל סופגניות עגולות מושלמות, מומלץ להרטיב את הכף לפני כל שימוש
כדי שהבצק יחליק החוצה בקלות, ולנקות את הכף בין לבין הטיגונים כדי להסיר שאריות בלילה שנדבקו אליה.
בעת העברת הסופגניות לשמן יש ללחוץ על הכף במהירות רבה, ולא מגובה רב מהשמן.
(אני נוהגת להשאיר את הברז פתוח בשלב העברת הבלילה לטיגון, ושוטפת את הכף בזריזות רבה בין לבין יצירת הסופגניות).

גירסה ללא גלוטן-

לגירסה נטולת גלוטן ניתן להמיר את הקמח במתכון לקמח ללא גלוטן בכמות שווה.

סופגניות ריקוטה אווריריות ללא שמרים

החומרים לכ-20 סופגניות ביס:

2 ביצים L
1 חלמון L
70 גרם (שליש כוס ועוד כפית) סוכר
קורט יפה מלח
1 כפית קליפת לימון/תפוז מגוררת (או- כפית תמצית וניל)
250 גרם (גביע) גבינת ריקוטה 5%
1 כף ליקר תפוזים, ברנדי או רום (לא חובה אבל מפחית ספיגת שמן)
175 גרם (כוס ורבע) קמח
2 כפיות אבקת אפייה

לציפוי:

אבקת סוכר לפידור, או סוכר לבן לגלגול

לטיגון:

1.5-2 ליטר שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

מחממים בסיר בינוני שמן עמוק, עד שקיסם שנטבל בשמן מקבל בועות קטנות סביבו (170 מעלות).
מכינים בהישג יד קערה עם נייר סופג עבור הסופגניות המוכנות.

בזמן שהשמן מתחמם מכינים את הבלילה- בקערת מערבל חשמלי מקציפים את הביצים והחלמון יחד עם סוכר,
מלח וקליפת תפוז/לימון או תמצית וניל במשך דקותיים לקציפה מעט בהירה ותפוחה.
מוסיפים לקערת המערבל את גבינת הריקוטה ואת ליקר התפוזים/ברנדי/רום ומערבלים קצרות במהירות בינונית רק עד להטמעה.
מוסיפים את הקמח כשהוא מעורבב עם אבקת האפייה בהדרגה תוך כדי הקצפה במהירות בינונית רק עד לקבלת בצק אחיד.

מעבירים כדורים מהבלילה לשמן הרותח בעזרת כף קפיצית קטנה או בעזרת 2 כפיות רטובות,
ומטגנים משני הצדדים לגוון זהוב עמוק (ר' טיפים ליצירת סופגניות עגולות ויפות בעזרת כף קפיצית בהערות מעל למתכון).

מעבירים את הסופגניות לקערה המרופדת בנייר סופג, אם רוצים מגלגלים בסוכר בעודן חמות או מפדרים באבקת סוכר בעת ההגשה.
הסופגניות במיטבן כשהן טריות והכי כדאי לזלול מהן קרוב כמה שניתן למועד הטיגון.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: