כל מי שעוקב באופן קבוע אחר הבלוג, ודאי כבר יודע ששיחזור של חטיפי שוקולד אהובים ומוכרים בגירסה ביתית
הפך כבר מזמן לתחביב גדול שלי, ומתכוני חטיפי שוקולד ביתיים רבים ומוצלחים הפכו למתכונים קבועים ואהובים גם אצלכם בבתים.
לאחרונה שמם של ממתקי השוקולד שלי יצא למרחוק והגיע עד ל-ynet,
שהחליטו לעשות עליי כתבה מיוחדת אצלם במדור האוכל– ואין מחמיא ומרגששששש מכך.
אז אחרי שהתארחו אצלי בבלוג גירסאות ביתיות להכנת ממתק באונטי טעים ורך,
אצבעות טוויקס ביתי חמאתיות ופריכות, חטיף דופלו שובה לב על גבעותיו הקטנות,
ריסז קאפס חמודים להפליא, ממתקי באצ'י תוצרת בית, עוגיות הטים טאם הבלתי נשכחות, ואפילו כיפות טופיפי קטנטנות,
הפעם החלטתי לשחזר ממתק אהוב נוסף המוקדש באהבה לחובבי המרציפן- כדורי מוצארט תוצרת בית.
בדיוק כמו חלבה, קפה, פיסטוקים או גויאבה, גם מרציפן הוא טעם שאוהבים עמוק מכל הלב או שממש מתעבים,
ואם אתם מחובבי המרציפן ודאי יצא לכם לזלול מבונבוני המוצארט לפחות פעם אחת בחייכם.
אם דגמתם אותם במקומות שונים בעולם, אולי שמתם לב שניתן להשיג את הממתקים הללו בגירסאות שונות –
כולן מבוססות על שילוב הטעמים של מרציפן שקדים, מרציפן פיסטוק, נוגט וציפוי שוקולד שעוטף את הכדורים,
כולן נושאות עטיפות עליהן מתנוססת דמותו של גדול המלחינים האוסטרי הידוע,
אך בפועל מדובר בממתקים מעט שונים באיכותם ובטעמם מאחר ומיוצרים על ידי מגוון גדול של יצרנים.
הסיבה לכך היא שממציא ממתק המוצארט המקורי, קונדיטור אוסטרי בשם פירסט שיצר אותו כבר בשנת 1890,
לא השכיל לתבוע על הממתק סימן מסחרי, ולכן לאחר שממתקי המוצארט הפכו ללהיט אמיתי,
חברות שונות התחילו לייצר גם הן חיקויים תעשיתיים לממתקים האהובים.
אם יצא לכם לבקר בזלצבורג אשר באוסטריה, תוכלו עדיין לטעום את כדורי המוצארט המקוריים
בקונדיטוריה של פירסט שעדיין מוכרת את הממתק המקורי.
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני חטיפי שוקולד תוצרת בית
הכנת כדורי המוצארט בגירסה ביתית היא תראפיה נהדרת ומהנה שדורשת סבלנות ויד עדינה.
כדורי המוצארט שלי מורכב מכדור של מרציפן פיסטוק, שמכינים ממרציפן אליו לשים מעט מחית פיסטוק.
לשכבה שנייה טובלים את הכדורים בשכבה שמנמנה של ממרח שוקולד אגוזים דוגמת נוטלה.
לאחר קירור עוטפים את הכדור בשכבה דקה נוספת של מרציפן שקדים,
ולסיום טובלים את הכדורים שהתקבלו בציפוי של שוקולד מריר משובח, ומפזרים קצת פיסטוקים קצוצים דק דק לעיטור.
התוצאה המתקבלת היא עונג אמיתי ונפלאה בהרבה מהכדורים התעשיתיים הנמכרים אצלנו בסופרים,
בעיקר אם תשיגו לעצמכם מרציפן טוב באמת ושוקולד מריר משובח ואיכותי תוכלו להנות משילוב טעמים ומרקמים מנצח
של מרציפן, פיסטוק ושוקולד משובח בכדורים יפי מראה שקשה להפסיק לנשנש.
ואם זה לא מספיק הם גם ללא גלוטן, ואפשר להכין אותם גם בגירסת פרווה טבעונית.
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
הכדורים נשמרים יפה בקופסה אטומה במקרר כך שאין בעיה להכין אותם כמה ימים לפני האכילה לפחות,
אפשר גם להקפיא אותם לתקופה ארוכה.
במהלך ההכנה אין בעיה לעצור בכל שלב ולשמור את הכדורים בינתיים בהקפאה עד לביצוע השלב הבא.
המרציפן עבור המתכון-
חשוב להשתמש במרציפן איכותי ומשובח עם אחוז גבוה של שקדים (50% לפחות- צריך להיות מצוין על האריזה)
על מנת שיעניק לכדורים טעם שקדים דומיננטי וטעים ויהיה רך מאוד ונוח לעבודה כך שלא תתקשו לעבוד איתו.
ניתן לרכוש מרציפן כזה בחנויות מתמחות למוצרי אפייה.
מי שרוצה יכול גם לטרוח ולהכין מרציפן לבד בבית לפי המתכון להכנת מרציפן ביתי שפורסם כאן אתמול,
המרציפן הביתי מהיר (שיטת המאסה הקרה) יתאים יותר מבחינת רמת המתיקות, במידת הצורך אפשר להוסיף לו
עוד חצי כף של סירופ תירס/גלוקוזה כדי לקבל מרציפן רך וגמיש יותר.
מחית פיסטוק-
מחית פיסטוק ניתן לרכוש בחנויות האפייה המובחרות. במידה ולא מוצאים,
ניתן גם לרכוש חמאת פיסטוק בחנויות טבע שיכולה גם היא להיות תחליף.
שכבת הנוגט-
בממתק המקורי כדור הפיסטוק מצופה בשכבה של נוגט, ניסיתי גם לטבול את הכדורים במחית פרלינה (ממרח נוגט) איכותית בתוספת מעט חמאה,
אבל לטעמי דווקא נוטלה העניקה במקרה הזה תוצאה מוצלחת יותר ומתוקה פחות ולכן זו ההמלצה שלי הפעם.
מי שרוצה יכול להמיר את ממרח השוקולד-אגוזים ב-120 גרם מחית פרלינה/נוגט בתוספת 30 גרם חמאה מומסת או חמאת קקאו.
כדורי מוצארט תוצרת בית
החומרים ל-20 כדורים:
לכדורי מוצרט:
300 גרם מרציפן משובח (50% שקדים לפחות)
20 גרם (כף) מחית פיסטוק
10 גרם (כף) אבקת סוכר
150 גרם נוטלה (או ממרח שוקולד-אגוזים ללא חלב לגירסת פרווה טבעונית)
כמה טיפות תמצית שקדים (לא חובה)
מעט אבקת סוכר, לקימוח
לציפוי שוקולד מריר משובח:
200 גרם שוקולד מריר 60-70%, קצוץ
1 כף שמן חמניות/קנולה, או חמאת קקאו מומסת
מעט פיסטוקים טחונים או גרוסים דק, לעיטור
אופן ההכנה:
לכדורי מוצרט:
שכבה 1- מרציפן פיסטוק:
מעבירים לקערה בינונית-קטנה שליש מכמות המרציפן, לשים אותו מעט לריכוך.
מורחים על המרציפן את מחית הפיסטוק ולשים יחד בכף היד תוך כדי מעיכת המרציפן, עד לקבלת מרציפן פיסטוק בגוון ירקרק ואחיד.
(בתחילה זה יראה כאילו הממרח הרך והמרציפן הנוקשה יותר לעולם לא יתאחדו, אבל זה יקרה די מהר).
מוסיפים אבקת סוכר ולשים קלות לספיגת השומניות.
יוצרים מהמרציפן 20 כדורים קטנטנים בקוטר של 1.5-2 ס"מ, אפשר לקמח את הידיים באבקת סוכר בזמן העבודה כדי להקל.
מקפיאים את המרציפן לחצי שעה-שעה כך שהכדורים מתייצבים היטב, אפשר גם יותר.
שכבה 2- ציפוי ממרח שוקולד-אגוזים:
כשהכדורים קופאים ומתייצבים עוברים לשכבה הבאה. מכינים בהישג יד תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מחממים מעט את הנוטלה במיקרוגל או על בן מארי כך שמתרככת והופכת לאפשרית לטבילה ולציפוי.
טובלים בכל פעם כדור של מרציפן פיסטוק בתערובת, מגלגלים בעזרת מזלג כך שיצופה בשכבה שמנמנה של ממרח מכל הצדדים,
מרימים בעדינות על המזלג ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מקפיאים לשעה כך שהכדורים מתייצבים היטב, אפשר גם יותר.
שכבה 3- מרציפן שקדים:
לאחר שהכדורים קפאו והתייצבו היטב עוטפים אותם בשכבת מרציפן נוספת.
לשים מעט את יתרת כמות המרציפן לריכוך, מטפטפים עליו מעט תמצית השקדים ולשים יחד.
מחלקים את המרציפן ל-20 כדורים.
משטחים בכל פעם כדור מרציפן בעזרת מערוך קטן או בעזרת כף ביד על גבי נייר אפייה או ניילון נצמד מקומח במעט אבקת סוכר,
מוציאים בכל פעם כדור מוצארט מהמקפיא ומניחים במרכז. עוטפים את הכדור בשכבת מרציפן ומגלגלים בכף היד לכדור עגול ויפה.
(במזג האוויר הלוהט הנוכחי, ציפוי הממרח יימס די מהר מחוץ לקירור ולכן כדאי בכל פעם להוציא רק כמה כדורים בודדים,
לעטוף אותם במרציפן ורק אז להוציא נוספים).
חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים, מקפיאים לחצי שעה-שעה כך שהכדורים מתייצבים היטב, אפשר גם יותר.
לציפוי שוקולד מריר משובח:
מכינים בהישג יד תבנית מרופדת בנייר אפייה.
ממיסים את השוקולד המריר על בן מארי (סיר קטן המונח על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים), מוסיפים שמן לדילול ומערבבים.
מניחים בכל פעם כדור מרציפן בתוך בריכת השוקולד, מגלגלים קלות בעזרת מזלג כך שיצופה לחלוטין,
מרימים את הכדור בעדינות מצידו התחתון על גבי המזלג, מנערים קלות כך שעודפי שוקולד יטפטפו ומניחים על התבנית.
מפזרים מיד מעט פיסטוקים טחונים או גרוסים דק לעיטור.
מקררים מעט להתייצבות. שומרים בקופסה אטומה במקרר.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
הי,
נראה מעולה!
איזה מילויים נוספים את ממליצה לכדורי מרציפן??
תודה:)
היי עדנה
אפשר להחביא בפנים דובדבן אמרנה או לגלגל בתוך לדר או להחביא קליפות של פירות יבשים כמו קליפות הדרים איכותיות או מלון מיובש.
בפוסט המרציפן שפורסם אתמול יש אפשרויות לשילוב טעמים נוספים.
אבל אז לא יהיה מוצרט יותר…
בדיוק
היי ענבל, זה נראה מעולה! אני משוטטת בבלוג שלך כבר תקופה והתמונות שאת מצלמת הורסות! הסטיילינג, הקומפוזיציה והצילום מדויקים והופכים את התמונות למיוחדות מאוד. רציתי לשאול אם למדת צילום באופן מקצועי או אם את מלמדת צילום…
אשמח לדעת!
היי שירה
תודה רבה על המילים הטובות, כיך גדול לשמוע!
לא למדתי צילום ואני לא מלמדת,
עובדת מהבטן וזה מה שיוצא 🙂
בהתחלה הייתי ממש חובבנית ועם הזמן והניסיון השתפרתי,
שמחה שאת אוהבת את התוצאה
היי, נראה מעולה. יש אצלנו אלרגיה לפיסטוק, במה היית ממליצה להמיר את מלית הפיסטוק? תודה!
היי עדי
אם אוהבים קפה הייתי שוקלת להוסיף למרציפן קפה מגורען מומס בטיפונת של מים, זה ישתלב יופי עם מרציפן, שוקולד ונוגט
תחליף מומלץ לנוטלה? מרגיש לי תעשייתי מדי. אולי ג׳נדויה..?
היי ליה!
מודה ומתוודה שלפני שניסיתי להכין אותם עם נוטלה, הכנתי את גירסת המקור עם מחית פרלינה משובחת במיוחד,
בתוספת של קצת חמאה כדי לתת גירסה דומה יותר לנוגט שבמקור- ואיכשהו זה פחות עבד לי.
יצא הרבה יותר מדי מתוק ודווקא הגירסה עם הנוטלה יצאה טעימה יותר ולכן המלצתי כאן דווקא עליה.
אם רוצים אפשר להחליף את הנוטלה במחית פרלינה/מחית נוגט, ציינתי את היחסים בהם השתמשתי במקור בהערות שמעל למתכון.
אולי אם תוסיפי מעט קקאו זה יאזן קצת את המתיקות וייצור סוג של נוטלה ביתית רק בגירסה יותר איכותית
תקשיבי!!! יצרני השוקולדים פושטים את הרגל
אני מכורההה לשוקולד (באמת!) ועד לא מזמן הייתי קונה על בסיס קבוע חטיפים מושחתים
באונטי, טוייקס, טים-טאם ועוד ועוד. מאז שגיליתי את הבלוג שלך אני מכינה אותם לבד בבית
זה מרגיע מנחם מספק וכיף גדול! אנסה בעזרת השם גם את כדורי המוצארט למרות שהם נראים קצת יותר מורכבים להכנה?
איזה כיף לשמוע, לאחר שמתרגלים באמת קשה לחזור אחורה 🙂 זה כל כך הרבה יותר טעים!
אם כבר הכנת את הטים טם לא חושבת שזה יהיה לך מסובך יותר,
זה פשוט דורש התעסקות כמו תמיד
זה מדויק ברמות מעצבנות 😉
יא אלופה!
חלק מהכדורים הכנתי עם מחית שזפים שהכנתי ללא סוכר וחלק עם מחית פיסטוק יצא מדהים סגול או ירוק. בפעם הבאה אצלם הכנתי מחית תפוזים ומחית לימון אז אנסה
ואוו נשמע מגניב ממש
שמחה שיצא מוצלח, הכי עשית חשק לנסות!
שלום (●'◡'●) קודם כל, כבר הכנתי אותם פעם אחת ויצא מאוד טעים ומגניב!
רציתי לשאול, אני רוצה הפעם לחסוך לעצמי את כל החלוקות והגלגולים והעבודה אחד-אחד, אולי זה אפשרי לשטח את כל השכבות בתבנית (הכוונה לעשות סנדוויץ' כזה, כאילו: חצי כמות מרציפן לבן, חצי כמות נוטלה, מרציפן פיסטוק, והחצי השני של הנוטלה והמרציפן הלבן), לחתוך לריבועים ואז לטבול כל ריבוע בשוקולד?
תודה רבה
היי רות
זה רעיון מגניב במיוחד!
נשמע לי אפשרי לגמרי
היי,
האם אפשר להשאיר את המלית פיסטוק ולהוריד את המרציפן? או לשים שקדים טחונים במקום המרציפן?
אוהבים שקדים, לא אוהבים מרציפן..
היי שקד
גם מלית הפיסטוק היא מרציפנית מאוד,
זה פשוט מרציפן בתוספת פיסטוק.
אם לא אוהבים הייתי מחפשת מתכון אחר, זה ממש העיקר פה.
שלום 🙂
יש לך אולי מתכון לכדורי רפאלו כמה שיותר קרובים למקור?