מאפינס אוכמניות ללא גלוטן – רכים וטעימים
מבחינתי אין כמו לפתוח את הבוקר עם כוס קפה ענקית ועוגה בחושה בצד,
רכה ומתמסרת וקצת מתפוררת בפירורים קטנים שכיף ללקט בעזרת האצבע.
הפעם החלטתי לאפות מאפינס אוכמניות ללא גלוטן,
אחד המאפים המפנקים שתמיד הופכים את שעת הקפה לטעימה במיוחד
וגם בפסח אין שום סיבה שלא נוכל להנות מהמאפה הטעים הזה,
שהכנתו אפילו לא תדרוש מכם יותר מדי עבודה.
שתי הבנות שלי, כולל הבררנית שבהן, עפו עליהן ממש וזללו אותן בהתלהבות רבה וזה כבר סימן להצלחה.
לעוד עוגות בחושות ללא קמח
עוגת שוקולד בחושה ורכה במיוחד | עוגות לימון וקוקוס עסיסיות | עוגת גזר קלילה | עוגת תפוזים מרוקאית | פס עוגת גבינה בחושה 5% | עוגת פאי פקאן הפוכה |
מאפינס אוכמניות – ללא טיפת קמח
אלו מאפינס שקדים רכים בטעם חמאתי, משובצים בהרבה אוכמניות ועם קראמבל עדין מעל.
הם עשויים מבלילה בחושה ללא קמח שפשוט מערבבים בקערה,
מחלקים בין עטרות נייר של תבניות מאפינס או לכוסות אפייה אישיות ואופים בצ'יק.
מתקבלים מאפינס רכים וטעימים, לא מתוקים מדי, עם הרבה אוכמניות שמתפוצצות בפה בכל נגיסה ופירורים עדינים מעל,
שיתאימו כפינוק לארוחת הבוקר או בכל שעה שדורשת פרוסת עוגה.
מוזמנים להנות מהם בפסח או בכל השנה.
מאפינס אוכמניות ללא גלוטן – מבלילה בחושה ומהירה
מאפינס אוכמניות ללא גלוטן
החומרים ל-12 מאפינס:
לקראמבל (לא חובה):
65 גרם שקדים טחונים / קמח שקדים (2/3 כוס, לא דחוסה)
15 גרם קורנפלור / קמח תפו"א (כף וחצי)
20 גרם סוכר דמררה (2 כפות) (אם אין- אפשר גם סוכר לבן)
קורט מלח
25 גרם חמאה קרה בקוביות, או- שמן קוקוס קר / נטורינה קרה
למאפינס אוכמניות:
3 ביצים L
170 גרם סוכר (3/4 כוס + 2 כפות)
120 גרם חמאה מומסת, או- שמן קוקוס נוזלי / נטורינה מומסת
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת תפוז / לימון מגוררת (לא חובה)
200 גרם שקדים טחונים / קמח שקדים (2 כוסות, לא דחוסות)
35 גרם קורנפלור / קמח תפו"א (1/4 כוס)
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
150-200 גרם אוכמניות טריות / קפואות (כוס ורבע עד כוס וחצי)
לפידור:
אבקת סוכר
כלים:
תבנית מאפינס
אופן ההכנה:
לקראמבל (לא חובה):
- במעבד מזון או פשוט ידנית בקערה קטנה, מערבבים יחד שקדים טחונים, קורנפלור/ קמח תפו"א, סוכר ומלח. מוסיפים קוביות חמאה קרה או שומן צמחי מוקשה ומעבדים או לשים לפירורי בצק קטנים. מעבירים בינתיים למקרר.
למאפינס אוכמניות:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים בקערה בעזרת מטרף ידני ביצים עם סוכר וחמאה או שומן צמחי מומס, תמצית וניל ואם רוצים גרידת תפוז / לימון.
- מוסיפים שקדים טחונים, קורנפלור/קמח תפו"א, אבקת אפייה ומלח וטורפים לבלילה אחידה וסמיכה.
- מרפדים תבנית מאפינס בעטרות נייר. מחלקים כ-2/3 מכמות הבלילה בין השקעים,
מפזרים בכל עוגה מעט אוכמניות, מכסים במעט מיתרת הבלילה ומפזרים עוד קצת אוכמניות לעיטור. - מפזרים מעל לכל עוגה קראמבל בנדיבות (הוא שוקע בחלקו באפייה).
- אופים כ-25-30 דקות כך שהמאפינס שחומים, מצננים היטב. מפדרים במעט אבקת סוכר.
מה אפשר במקום סוכר דמררה?
אפשר גם סוכר רגיל
היי אפשר להחליף את הפרי? נניח בתותים?
עקרונית זה אפשרי.
למשל קוביות תפוחים.
תוהה אם תותים לא יפרישו פנימה יותר מדי נוזלים.
לא יצאו יפים כמו בתמונה ודי קרסו פנימה. זמן האפיה גם היה כפול. נקווה שטעימים לפחות
מעניין למה.
הכנת אותם בגודל של מאפינס?
השתמשת בתבנית מאפינס ממתכת או בתבניות אישיות?
השתמשת במשקל או בכוסות מדידה?
מקווה שהצליח בסוף.
תודה! נראה מעולה. יכול להתאים גם שוקולד צ׳יפס במקום אוכמניות או שהגזמתי?