בורקיטס גבינה ללא גלוטן – בלי טיפת קמח
השנה לקראת פסח, החלטתי להתמקד בבלוג דווקא במתכוני היומיום, בהם חסרונו של הקמח הרבה יותר מורגש.
והפעם מתכון קמח לאחד המאפים האהובים עליי ביותר, בגירסה נטולת גלוטן-
בורקיטס ללא גלוטן.
בורקס בכלל ובורקיטס בפרט הם מהחולשות הגדולות ביותר שלי,
וקשה לי לעמוד בפניהם בכל מצב ובכל גירסה.
הפעם לקראת פסח, החלטתי שאני חייבת לרקוח גירסה נטולת גלוטן למאפה האהוב, ללא טיפת קמח.
אם על פי רוב מתכונים אצלי נוצרים בקלות ובמהירות יחסית,
הפעם הייתי צריכה שבע ניסיונות של בצק בניואנסים שונים עד שהגעתי לתוצאה הרצויה,
ושפרט לטעם טוב, תהיה גם נוחה לעבודה ולעיצוב, וכזו שתהיה פריכה ומתפוררת בפה, אך לא מתפוררת למגע בהגזמה בכל נכיסה.
בסוף בפה מלא גבינה הסכמנו כולנו שזו הגירסה המנצחת.
בורקיטס גבינה ללא גלוטן – הכי טעימים ישר מהתנור
אז קבלו מתכון לבורקיטס ללא גלוטן, כשרים לפסח וטעימים במלית גבינתית ועשירה,
מבצק ללא טיפת קמח המבוסס על שקדים טחונים ועל קורנפלור או קמח תפו"א.
השקדים הטחונים בבצק משלבים נפלא עם המלית הגבינתית ומתקבלים מאפים פריכים וטעימים, מתפוררים בפה,
מושלמים לארוחת בוקר או ערב וכצידה לדרך. אפשר לשמור אותם בקופסה אטומה במקרר לכל תקופת חול המועד וגם להקפיא אם רוצים.
סלט טרי בצד, ביצים קשות וגבינות רכות ואתם מסודרים עם ארוחה מפנקת לחול המועד.
בורקיטס גבינה ללא גלוטן – לארוחת ערב או בוקר מפנקת
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
אפשר גם להכין את הבצק לבורקיטס יום קודם ולשמור בקופסה אטומה במקרר,
או- למלא ולעצב את הבורקיטס ולשמור במקרר לפני האפייה יום קודם, ולמחרת לאפות ולזלול כשהם חמימים וטריים.
את השאריות אפשר גם להקפיא ביום ההכנה ולהפשיר כשרוצים.
גיוונים בגבינות שבמתכון-
אני הכנתי את הבורקיטס עם הגבינות המצויינות במתכון, אבל אפשר לשחק קצת עם המרכיבים כדי לנצל את הגבינות שיש לכם בבית.
אפשר להכין את הבצק גם עם שמנת חמוצה.
את גבינת השמנת במלית אפשר גם להמיר בריקוטה, בגבינה כחושה לאפייה כמו כנען/טוב טעם ואפילו בקוטג'.
גיוונים בטעמים-
אפשר להוסיף למלית עשבי תיבול טריים שאוהבים כמו זעתר, בזיליקום, אורגנו או טימין,
או תוספות כמו זיתים קצוצים דק, פלפלים קלויים או עגבניות מיובשות בשמן זית קצוצות דק.
ללא שקדים:
לאלרגיים לשקדים/אגוזים ממליצה להכין בצק בורקיטס קלאסי בשימוש בקמח ללא גלוטן (יש גם כשל"פ).
בורקיטס גבינה ללא גלוטן
החומרים ל-30-35 מאפים:
לבצק:
250 גרם (2 כוסות וחצי) שקדים טחונים
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קורנפלור (או- קמח תפו"א)
1 כפית אבקת אפייה
2/3 כפית מלח
150 גרם חמאה קרה, בקוביות
80 גרם גבינת שמנת (4 כפות) (שמרו את היתרה למלית)
1 חלמון
למלית גבינות:
250 גרם גבינה בולגרית (2ופסה)
160 גרם גבינת שמנת (8 כפות)
100 גרם מוצרלה מגוררת
1 ביצה
קורט פלפל שחור
לציפוי:
1 ביצה
שומשום, קצח
אופן ההכנה:
לבצק:
- במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבבים שקדים טחונים עם קורנפלור או קמח תפו"א, אבקת אפייה ומלח.
- מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים לפירורי בצק קטנים.
- מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד לבצק אחיד. במידה והבצק יבש מדי אפשר לטפטף פנימה עוד טיפונת מים קרים.
- מעבירים לניילון נצמד ומקררים כחצי שעה-שעה.
למלית גבינות:
5. מפוררים בקערה את הגבינה הבולגרית בעזרת מזלג, מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים. שומרים מכוסה במקרר.
לעיצוב:
- לשים קלות את הבצק לריכוך ומרדדים על נייר אפייה (במידת הצורך אפשר לקמח במעט קורנפלור/קמח תפו"א)
לעלה בעובי של כ-4 מ"מ, וקורצים עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ. בימים חמים או בכל שלב בו הבצק מרגיש רך מדי
מעבירים אותו למקרר להתייצבות קלה. אוספים את שאריות הבצק וחוזרים על הפעולה. - מניחים חצי כפית יפה של מלית על צד אחד של עיגול הבצק, ומקפלים את הצד השני מעל לצורת חצי עיגול.
הבצק נטול הגלוטן פחות גמיש ונוטה מעט להיסדק בשלב זה אבל זה אסטטי בלבד ולא ישפיע על התוצאה.
בעזרת מזלג מקומח במעט קורנפלור או קמח תפו"א מהדקים בעדינות את קצוות המאפים. - מסדרים את הבורקיטס במרווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה ומעבירים למקרר לחצי שעה-שעה להתייצבות, אפשר גם לאפות למחרת.
- מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו. מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום ואם רוצים קצת קצח.
אופים 20-25 דקות להשחמה יפה, מצננים וזוללים.
