עוגת מוס שוקולד קוקוס נוסטלגית – בטעם של ילדות מתוקה
ימים אחרונים בספירה לאחור לקראת פסח,
וזה הזמן להתחיל ולסגור סופית את התפריט לערב החג.
אם גם אתם עדיין לא בחרתם עוגה כדי לקנח איתה את ליל הסדר
מבין שלל עוגות הפסח שכבר מחכות לכם בבלוג,
אני שמחה להציע לכם עוגה נוספת, והפעם נוסטלגית במיוחד.
עוגה קלאסית ומרשימה בטעם של ילדות-
עוגת מוס שוקולד קוקוס נוסטלגית לפסח (בעיטור כדורי קוקוס!)
שילוב הטעמים של קוקוס ושוקולד הוא אחד האהובים עליי כבר מילדות,
ובפסח הוא לגמרי אחד משילובי הטעמים המובילים
בשל השימוש בקוקוס כתחליף ללא גלוטן שמתאים גם למי שאינו צורך קטניות בחג.
עוגת מוס שוקולד קוקוס נוסטלגית – לחובבי קוקוס ושוקולד באהבה
בעוגת ילדות זו, הקוקוס משתלב בתחתית העוגה העשירה,
תחתית במרקם רך וצ'ואי, שמזכיר במיוחד את עוגיות הקוקוס של פסח ומוקדש לחובבי הבאונטי.
מעל יושבת לה שכבה שמנמנה של מוס שוקולד ללא ביצים שמכינים בקלות
ואפשר להכין אותו חלבי או צמחי לבחירתכם.
את העוגה אפשר לעטר בזילופי קצפת מעל או לפזר מסביב מעט קוקוס טחון,
אבל אני בחרתי לזרום עם רוח הילדות ולקשט אותה סביב בכדורי קוקוס קטנים באונטי סטייל.
אם אתם חובבים ענקיים של קוקוס או רוצים להלהיב את הילדים,
תוכלו גם להכפיל את כמות הכדורים ולעטר את העוגה כולה, מומלץ לעשות זאת קרוב יחסית לרגע ההגשה.
התוצאה המתקבלת- עוגה קלאסית מאוד בטעמיה, ללא קטניות או חשש לשרויה שהיא פסח במיטבו.
עוגת מוס שוקולד קוקוס – לפסח ולא רק
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את העוגה גם שבוע-שבועיים מראש ולשמור במקפיא כשהיא עטופה היטב.
שימו לב שאת הבסיס למוס השוקולד יש להכין כ-6 שעות עד לילה לפני הרכבת העוגה.
חילוץ העוגה מהתבנית-
ניתן לרפד את דפנות התבנית בשקף אפייה לפני יציקת קרם השוקולד פנימה כדי שיהיה ניתן לחלץ את העוגה בקלות מהתבנית לאחר שהוקפאה לגמרי ולקבל עוגה בעלת דפנות יפות וחלקות.
יציבות הקרם-
הקפידו על קירור ארוך של קרם השוקולד בהתאם להנחיות במתכון, ועל הקצפה ארוכה של הקרם על מנת לקבל קרם מספיק יציב- הקצפת הקרם אורכת יותר מאשר הקצפת שמנת מתוקה. מי שרוצה להוסיף לעוגה ייצוב נוסף יכול להוסיף לקרם גם כפית שטוחה של ג'לטין או כף של אינסטנט פודינג בעת ההקצפה לתוספת ייצוב.
הפשרת ושינוע העוגה-
במידה ומשנעים את העוגה אפשר לקחת אותה קפואה או חצי בצידנית, להעביר למקרר במקום האירוח ולהוציא לטמפרטורת החדר לקראת האכילה כדי לסיים הפשרה.
עוגת מוס שוקולד קוקוס
החומרים:
למוס שוקולד:
1000 מ"ל (4 מיכלים) שמנת להקצפה 38% (או- שמנת צמחית)
400 גרם שוקולד מריר, קצוץ
60 גרם חמאה (או- שמן קוקוס/מחמאה/נטורינה)
קורט יפה מלח
לתחתית עוגיית קוקוס:
4 חלבונים L, בטמפ' החדר
קורט מלח
110 גרם (חצי כוס ועוד כף) סוכר
130 גרם (כוס וחצי) קוקוס טחון
1 כפית מחית או תמצית וניל
לכדורי קוקוס (לא חובה):
80 מ"ל (שליש כוס) שמנת מתוקה (או- קרם קוקוס/שמנת צמחית)
70 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר, מנופה
קורט מלח
150 גרם קוקוס טחון (כוס ושני שליש)
כלים:
תבנית או רינג 24 ס"מ, מרופדת בתחתיתה בנייר אפייה
אופן ההכנה:
למוס שוקולד:
- ממיסים במיקרוגל 500 מ"ל שמנת להקצפה עם שוקולד מריר, חמאה וקורט מלח, מערבבים לתערובת חלקה ומעבירים לקירור ל-6 שעות לפחות ורצוי למשך הלילה.
לתחתית עוגיית קוקוס:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים והמלח כדקה לקצף לבן ורך. מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים כמה דקות נוספות לקצף לבן, יציב ומבריק.
- מסירים את הקערה מהמערבל, מוסיפים קוקוס טחון ואת הוניל ומקפלים בעדינות להטמעה.
- משטחים את הבלילה בתבנית 24 ס"מ משומנת מרופדת בתחתיתה בנייר אפייה ואופים 20 דקות להזהבה יפה, מצננים היטב (העוגה תאבד גובה רב בזמן הצינון וזה בסדר).
- בתום הצינון מעבירים סכין סביב דפנות העוגה כדי לשחרר אותה בעדינות מדפנות התבנית.
כדי לחלץ את העוגה מהתבנית בקלות רבה בהמשך ולקבל דפנות חלקות, ניתן בשלב זה לרפד את דפנות התבנית ברצועת שקף.
למוס שוקולד – המשך:
- מקציפים במערבל החשמלי את קרם השוקולד הקר במהירות נמוכה כחצי דקה, רק כדי לפתוח ולרכך את התערובת.
- מגבירים מהירות ומוסיפים את יתרת 500 מ"ל השמנת להקצפה בזרם דק תוך כדי הקצפה ומוסיפים להקציף היטב היטב עד לקרם יחסית יציב.
(הקצפת הקרם אורכת יותר מאשר הקצפת שמנת מתוקה, הקפידו להקציף מספיק על מנת לקבל קרם יציב-
בתום ההקצפה צריכים ממש להישאר בקרם מכתשים עמוקים שיוצר המקצף בקרם, אך הימנעו מהגעה לשלב של גרגיריות ופירוק של הקרם. מומלץ להישאר בקרבת המערבל בעת ההקצפה). - משטחים את קרם השוקולד על תחתית הקוקוס, מעבירים לקירור למשך הלילה (אפשר גם להקפיא כדי להקל על חילוץ העוגה מהתבנית). שומרים את העוגה במקרר.
לכדורי קוקוס:
- מערבבים בקערה שמנת מתוקה או קרם קוקוס עם אבקת סוכר מנופה ומלח לתערובת חלקה. מוסיפים קוקוס טחון ומערבבים.
- יוצרים מהתערובת כדורים קטנים של כ-3 ס"מ על ידי מעיכת התערובת באגרוף כף היד, מעבירים לקירור לשעה.
- מסדרים את כדורי הקוקוס על העוגה לפני ההגשה.
