מגולגלות מעמול תמרים – ריחניות וממכרות
כפי הנראה אין עוגיה ישראלית ופופולרית יותר מה"מגולגלות".
הקלאסיקה המנצחת של רולדות בצק פריך, הממולאות בממרח שוקולד או בממרח תמרים,
נחתכות לפרוסות שמנמנות ויוצרות עוגיות ריחניות ואהובות שתמיד מסמלות את הבית ומלאות בזיכרונות.
הפעם הכנתי מגולגלות מעמול תמרים, בגירסת פרווה טבעונית כך שתתאים לכולם.
מגולגלות מעמול תמרים – נפלאות גם בגירסת פרווה טבעונית
במקום לעצב עוגיות מעמול אחת אחת הפעם יוצרים רולדות וחותכים אותן לפרוסות שמנמנות.
גם הבצק עבר התאמה מעמולית קלה ע"י תוספת של סולת המעניקה לו קראנצ'יות קלה מצד אחד וגם קורנפלור ואבקת סוכר שמקנים לו נימוחות עדינה מאידך.
תיבלתי אותו במעט מי זאהר לארומטיות משגעת וטעם מעמולי אותנטי ונפלא, אבל מי שלא אוהב יכול גם לוותר.
למרות שמדובר בעוגיות ללא מוצרי חלב או ביצים, הן מתקבלות טעימות במיוחד ויהיו אהובות על כל הזוללים.
תוכלו גם לגוון ולמלא את בצק המגולגלות שלכם בממרח שוקולד, בממרח חלבה או בכל מלית אחרת שאתם אוהבים.
כמה דברים לפני שמתחילים:
בצק ללא סולת
הסולת מוסיפה לבצק גרגיריות עדינה ונהדרת אך הוא אינו מתקבל נוקשה מדי.
מי שמעדיף לוותר עליה, יכול גם להמיר אותה במשקל שווה של קמח.
מגולגלות מעמול תמרים (גירסת פרווה טבעונית)
החומרים:
לבצק:
280 גרם קמח (2 כוסות)
85 גרם סולת (חצי כוס)
50 גרם קורנפלור (חצי כוס פחות 2 כפות)
40 גרם אבקת סוכר (שליש כוס)
2/3 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
160 מ"ל קרם קוקוס בטמפ' החדר, או- שמנת צמחית (2/3 כוס)
120 מ"ל שמן חמניות או קנולה (חצי כוס)
1 כף מי זהר (לא חובה)
1 כפית תמצית וניל
למלית:
קופסת ממרח תמרים
1 כפית שטוחה קינמון טחון (לא חובה)
קורט ציפורן טחון (לא חובה)
אבקת סוכר, לפידור
אופן ההכנה:
לבצק:
- מערבבים בקערה בינונית את החומרים היבשים- קמח, סולת, קורנפלור, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח.
- טורפים קצת יחד בקערה גדולה את החומרים הרטובים- קרם קוקוס, שמן, מי זאהר, ותמצית וניל.
- מוסיפים את החומרים היבשים לרטובים ומערבבים בכף עד שמתחיל להיווצר בצק.
- מסיימים בלישה ידנית עד לבצק אחיד ורך למדי. מעבירים את הבצק לנוח במקרר לשעה, הבצק ישאר רך גם בתום הקירור.
למלית:
- מערבבים יחד את כל חומרי המלית.
להרכבה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, מפזרים עליו מעט קמח ומרדדים כל חלק על משטח עבודה מקומח לעלה מלבני ודק בגודל של כ-23×33 ס"מ. הבצק רך, אך גמיש וניתן לעיצוב בקלות.
- מורחים על כל יריעת בצק שכבה דקה ואחידה של מלית תמרים ומגלגלים לרולדה הדוקה. מניחים את הרולדות במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מסמנים על הרולדה חתכים עמוקים במרווחים של כ-2 ס"מ בעזרת סכין חדה עד למחצית מגובה הרולדה, ואופים כ-25 דקות להזהבה.
- מנפים מעל אבקת סוכר ומצננים. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. העוגיות משתבחות למחרת.
הי, יש תחליף לקרם קוקוס? תודה רבה! 🙂
היי מוריה
אפשר גם להכין עם שמנת צמחית אם מעדיפים
היי, יש דרך להכין ללא גלוטן? יש לי קמח כרגיל אבל נתקעתי בגלל הסולת
היי שקד
אפשר גם להמיר את הסולת במשקל שווה של קמח במקום
הי פיה!
נראה מתכון נהדר. אם אני רוצה להוסיף למלית מחלב ומסטיקא (ולהשמיט ציפורן) לטעם המעמולי המוכר, כמה היית ממליצה לי לשים?
תודה!