לחם קופים קינמון מבצק חלה (או- כדורי שמרים קינמון)

לחם קופים קינמון מבצק חלה – כדורי שמרים קינמון רכים

אין כמו לנצל את שאריות בצק החלה שכבר תופח לקראת שבת, להכנת שלל מאפים נוספים.
והפעם- כך תכינו מבצק חלה סטנדרטי, לחם קופים קינמוני, רך וטעים.
מאפה של כדורי שמרים רכים מצופים בסוכר חום ובקינמון,
בטעם שמזכיר במיוחד שבלולי קינמון רק בגירסה נגיסים קטנים וממכרים שקשה להפסיק לאכול.

מקורו של המאפה במטבח ההונגרי, במאפה שנקרא "ארניגלושקה" שפירושו "כופתאות זהובות",
אותו הכינו באותו האופן ע"י פיסות בצק שנערמו יחד ובניהן פיזרו אגוזי מלך וריבת משמש או צימוקים.
עם השנים התגלגלה גם הגירסה האמריקאית למאפה, שנקראה לחם קופים וקיבלה אליה חמאה וקינמון בנוסח שבלולי הקינמון האמריקאיים האהובים.

לחם קופים – צפו בסירטון ההכנה

לחם קופים קינמון מבצק חלה – שכיף לתלוש כדור אחר כדור

להכנתו לשים בצק חלה סטנדרטי, ולאחר ההתפחה מגלגלים ממנו הרבה כדורים קטנים של 2-4 ס"מ.
הגודל המדויק פה ממש לא משנה, ולא צריך למדוד או לשקול, להיפך- המאפה יראה נהדר כשיוצרים כדורים בשלל גדולים שונים,
והכדורים עצמם לא צריכים להיות יפים וחלקים, מה שהופך אותו לכיפי להכנה גם עם ילדים.

אם את שבלולי הקינמון אנחנו ממלאים בממרח של חמאה, סוכר חום וקינמון ומגלגלים-
כאן פשוט טובלים את הכדורים בחמאה מומסת (או במחמאה/שמן קוקוס לגירסת פרווה/טבעונית)
ומצפים בתערובת של סוכר לבן, סוכר חום וקינמון.
את הכדורים כולם מעבירים לתבנית קוגלהוף/סיר פלא, מתפיחים ואופים.
לאחר צינון של כמה דקות בתבנית הופכים ומתגלה מאפה יפהפה וסופר טעים, שכיף לתלוש ממנו כדור אחר כדור.

אצלנו הוא זכה לפופולריות אדירה אצל כל הטועמים, מבוגרים זקנים וילדים ואף אחד לא הצליח להפסיק לנשנש ממנו.
והשוס האמיתי- בשל השימוש בבצק חלה מבוסס שמן, הם יהיו נהדרים גם בגירסת פרווה ואפילו טבעונית.

אספר לכם גם שאת החלה אפיתי הפעם במסגרת פרויקט מתכוני קיטצ'נאייד לקראת פסח (מי אמר חיסול חמץ ולא קיבל?).
אם שקלתם להתחדש במיקסר חדש, רק טבעי שאמליץ לכם על המיקסרים בהם אני משתמשת יום יום.
דגמי קיטצ'נאייד המובחרים נמצאים עכשיו במבצע הנחות לחג (בכל קניה מקבלים גם מטחנת בשר + מארז תבלינים).
כל הדגמים שבמבצע כאן, קוד קופון לקבלת ההטבה: inbal

לעוד עוגות שמרים שאולי תאהבו
שבלולי שמרים פיסטוק רכים | עוגת שמרים גבינה וצימוקים | עוגת שמרים נוטלה קלועה של גאיה | שבלולי קינמון רכים | עוגות שמרים קקאו רכות של בית|

לחם קופים קינמון מבצק חלה – מוצלח גם בפרווה

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
כמו כל עוגות השמרים, המאפה במיטבו ביום האפייה אבל מוצלח גם למחרת, ונשמר מצוין בהקפאה.
(אפשר גם לפרק לכדורים ולשמור בקופסה אטומה ולהפשיר קצת בכל פעם שמתחשק לנשנש).

לגירסה טבעונית-
המירו את הביצה בחלה ב-50 מ"ל נוספים של מים + כף שמן, והשתמשו בשמן קוקוס מומס או מחמאה/נטורינה לטבילת הכדורים.

חשוב לומר–
המתכון הוכן במסגרת פרויקט פרויקט מתכוני קיטצ'נאייד לחג האביב.
דגמי קיטצ'נאייד המובחרים עכשיו במבצע הנחות לחג עם קוד הקופון המיוחד לעוקבים שלי.
כל הדגמים שבמבצע כאן, קוד קופון לקבלת ההטבה: inbal

לחם קופים קינמון מבצק חלה

החומרים:

לבצק חלה:

500 גרם קמח (3 כוסות וחצי + כף)
50 גרם סוכר (רבע כוס)
10 גרם (כף) שמרים יבשים, או 25 גרם שמרים טריים
1 כפית שטוחה מלח
1 ביצה  (או- 50 מ"ל מים + כף שמן)
60 מ"ל שמן חמניות או קנולה (רבע כוס)
240 מ"ל חלב או- מים, חמימים (כוס)

לציפוי סוכר חום וקינמון:

160 גרם (2/3 כוס דחוסה) סוכר חום כהה (לא דמררה!)
120 גרם סוכר (1/2 כוס + 2 כפות)
כף ושליש קינמון טחון
120 גרם חמאה, מומסת (או- שמן קוקוס/נטורינה/מחמאה)

כלים:
תבנית קוגלהוף / בונדט / אנג'ל קייק / סיר פלא- 24-26 ס"מ

לחם קופים – צפו בסירטון ההכנה

אופן ההכנה:

לבצק חלה:

1. בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומלח.
   מוסיפים ביצה, שמן וחלב או מים בהדרגה ולשים כ-10 דקות לבצק אלסטי, רך ומעט דביק וזה בסדר.
2. בעזרת ידיים משומנות מעצבים את הבצק לכדור רך, מעבירים לקערה גדולה משומנת קלות מאוד,
   מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

לציפוי סוכר חום וקינמון:

3. מערבבים יחד בקערה את הסוכר החום עם הסוכר הלבן והקינמון הטחון.
4. כשהבצק כמעט סיים לתפוח ממיסים את החמאה בקערה קטנה, מצננים.

לעיצוב:

5. מוציאים אוויר מהבצק, מרדדים על משטח מקומח קלות לעלה בצק שמנמן וחותכים בעזרת קלף מתכת או גלגלת פיצה או סכין חד
   להרבה ריבועים קטנים בגודל של כ-2-4 ס"מ באופן אקראי.
   הריבועים לא צריכים להיות בגודל ספציפי או קבוע וזה ממש לא משנה, דווקא יצירה של גדלים שונים באופן אקראי יוצרת מאפה יפה מראה.
6. תולשים בכל פעם ריבוע בצק ומגלגלים לכדור קטן, חוזרים על הפעולה על כל הכדורים לקבלת הרבה כדורי בצק קטנים. אפשר לשמן מעט ידיים במקרה הצורך. (לי היה הכי נוח להכין בצד תבנית אפייה נקייה משומנת, ולהעביר לשם את כל הכדורים במהלך הגלגול).
7. משמנים את תבנית האפייה קלות. מגלגלים את הכדורים כמו שניצל, קודם בחמאה מומסת, ואז בתערובת הסוכר וקינמון לציפוי.
8. מעבירים את כדורי הבצק לתבנית האפייה, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
9. מחממים תנור ל-180 מעלות בחום עליון ותחתון ואופים את המאפה לחצי שעה כך שהוא משחים למעלה ומתייצב.
10. מוציאים מהתנור, מעבירים בעדינות סכין סביב לדפנות לוודא שכלום לא נדבק ומצננים ל-5 דקות על השעון. הופכים את התבנית על צלחת הגשה.
    (במידה ומחכים יותר מדי,הכדורים שהתקרמלו מעט יכולים להידבק לתבנית ואז יהיה קשה יותר לחלץ את המאפה). מצננים וזוללים.

הדפס | שמור | שלח