עוגיות ריבה בצורת מסיכה – מעלות חיוך על הפנים
אתם שומעים את הבצקים שנלושים במטבחים בהמוניהם, הקורצנים ותבניות האפייה שכבר מתכוננות בהתרגשות,
ערימות חפיסות החמאה שמחכות במקרר, ועומדות להפוך ממש בקרוב לכמויות ענק של אוזני המן ועוגיות מכל הסוגים?
זהו פורים שמתקרב אלינו בצעדי ענק, יום חגן של פיות העוגיות באשר הן,
והשנה אחרי שנת מלחמה קשה במיוחד, אולי סוף סוף נצליח קצת לחגוג כמו שצריך ולהעלות את המורל ומצב הרוח
בקצת פחמימות מנחמות שעושות טוב על הלב.
אינספור מתכונים מושלמים לפורים כבר מחכים לכם בבלוג,
וגם פוסט אחד ענקי שמרכז את כל המתכונים המומלצים לפורים (וגם טיפים להכנה מראש ועוד).
עוגיות ריבה בצורת מסיכה – נימוחות וחמאתיות
והפעם- אין כמו עוגיות ריבה!
אלו בהחלט העוגיות האהובות עליי ביותר מילדות ועד היום, ולא בכדי-
השילוב של בצק חמאתי ומלית ריבתית עם אבקת סוכר מעל, טעים במיוחד וחביב עלינו מהסופגניות של חנוכה ועד בכלל.
הפעם כשנתקלתי בחותכן מסיכה בחנות האפייה הקרובה,
לא התאפקתי והכנתי עוגיות ריבה מסיכה שיהיו מושלמות למשלוחי המנות, והן התאדו כלא היו אצלי בבית עוד באותו היום.
זה מתכון נהדר לעוגיות ריבה קלאסיות, מבצק חמאתי, עדין וקצת נימוח ומתפורר בפה
שיוצר עוגיות ריבה מענגות וטעימות במיוחד ואפשר לאמץ גם לכל יום בשנה להכנה כעוגיות פרח ריבה.
ממלאים אותן בריבה בכל טעם שרוצים או בכל ממרח אחר שאתם אוהבים,
מפדרים במעט אבקת סוכר מעל ומתענגים על כל ביס.
עוגיות ריבה בצורת מסיכה – ממלאים בכל ממרח שאוהבים
כמה דברים לפני שמתחילים:
חותכן המסיכה:
חותכני מסיכה נמכרים לקראת פורים בחנויות האפייה, ובחלק מחנויות הסטוק וחנויות למוצרי מסיבות.
לגירסת פרווה:
ממירים את החמאה ב-150 גרם נטורינה ומגדילים את כמות המים לפני הצורך.
אפשר גם להשתמש בשמן קוקוס, הוא יעניק לעוגיות טעם קוקוסי בהתאם ויצור בצק עדין יותר לעבודה.
לגירסה ללא גלוטן:
מכינים את העוגיות עם קמח ללא גלוטן, כמו קמח "תמי" או "כרגיל".
עוגיות ריבה בצורת מסיכה (נמסות בפה)
החומרים לכ-25 עוגיות (או כ-50 עוגיות ריבה רגילות)
לבצק:
200 גרם חמאה, רכה מאוד
100 גרם אבקת סוכר (כוס פחות 2 כפות)
1 ביצה
1 חלמון
כפית תמצית וניל
קורט יפה מלח
420 גרם קמח (3 כוסות)
למילוי וציפוי:
ריבה בכל טעם שאוהבים, ללא חתיכות פרי
אבקת סוכר, לפידור
כלים:
חותכן מסכה (נמכר לקראת פורים בחנויות האפייה)
אופן ההכנה:
- בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה במהירות בינונית כדקה לתערובת רכה.
מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים להקרים 2-3 דקות נוספות לקרם אוורירי. מוסיפים ביצה, חלמון, וניל ומלח ומעבדים לתערובת תפוחה. - מנמיכים את המהירות, מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבלים בקצרה רק עד לבצק אחיד ורך. הימנעו מעיבוד יתר.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים לשעתיים או יותר. - מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו להתרכך טיפונת או לשים קלות לריכוך.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות (או בין 2 דפי אפייה מקומחים מעט) לעלה בעובי של 3-4 מ"מ. - קורצים עוגיות בעזרת קורצן מסיכה. במחצית מהעוגיות לוחצים את החותכן בחוזקה כדי ליצור חורים לעיניים, ודוחפים החוצה את חורי הבצק החוצה.
במחצית השניה מהדקים את חורי העיניים היטב בחזרה כדי שהעוגיה תישאר שלמה.
בימים חמים או בכל שלב בו הבצק מתרכך ופחות נוח לעבודה מעבירים אותו לקירור קצר להתייצבות. - מפזרים את העוגיות במרווחים קלים על תבניות מרופדות בנייר אפייה ואופים למשך 12-18 דקות להשחמה, מצננים.
- ממלאים את העוגיות השלמות בריבה בעזרת כפית או שקית זילוף. מפדרים באבקת סוכר את העוגיות המחוררות ומניחים מעל.
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
עוגיות ריבה בצורת מסיכה – החותכן נמכר לקראת פורים בחנויות אפייה
אשמח לדעת מה ההבדל הסופי במרקם העוגיות האלו בהשוואה למתכון העוגיות לב ריבה שבבלוג?
תודה רבה
במקרה הזה אין באמת הבדל 🙂
המתכון אכן מבוסס על עוגיות הלב ריבה המעולות.
האמת שרבים לא מכירים אותן כי מדובר במתכון ישן נושן בבלוג עם תמונה עתיקה והיה חבל לי שייבלע,
אז משמח לשמוע שאת מכירה אותו.
כאן הוא מובא מחדש בעיצוב שונה ופורימי.
אם ככה אנסה גם אותו. בדיוק אתמול הכנו את עוגיות הלב ריבה שהן כל כך מוצלחות. תמיד נחמד לגוון. תודה רבה!
הייי מהממת,
אם אני מחליפה לשמן קוקוס , כמה מ"ל צריך לשיים??
שמן קוקוס קצת פחות מומלץ פה.
אבל אם רוצים אפשר להשתמש ב-80% ביחס לחמאה בערך ולהוסיף קצת מים אם יש צורך.
אפשר להכין את הבצק כמה ימי לפני ולשים במקפיא?
אם מכינים כמה ימים קודם אפשר גם פשוט לשמור במקרר.