חלת לחמניות טחינה – רכה, אוורירית וגבוהה במיוחד
אין משמח יותר מניחוחות ומטעמים של לחם טרי שיצא לפני שעות ספורות מהתנור,
וכשמדובר בחלה ביתית טריה וריחנית, זה תמיד עונג אמיתי.
סוף השבוע הוא תמיד הזדמנות מצויינת לאפות חלה מעשה ידיכם,
והפעם החלטתי לשתף אתכם במתכון לחלת כדורים גבוהה במיוחד, שכל אחד יוכל להכין בבית.
בהכנת החלה הזו לא מסתבכים עם הכנת רצועות או עם קליעות מורכבות,
אך למרות פשטותה היא מתקבלת רכה, טעימה מאוד ומרשימה ביופיה.
לעוד מתכוני לחמים שאולי תאהבו
פוקצ'ה ב-5 מרכיבים | לחמניות חלב רכות | לחם לבן מושלם | לחמניות חלה ב-3 טעמים | כתר לחמניות שום קטנות
חלת לחמניות טחינה – מצפים בכל תוספת שרוצים
הפעם בצק החלה מועשר בשני מרכיבים סודיים שמשדרגים אותה פלאים: טחינה גולמית וסילאן,
שמעניקים לבצק מרקם רך ועשיר במיוחד, אפילו על גבול העוגתי.
עם זאת טעמי החלה ניטרליים והיא תוכל להשתמש לצד כל מנה שתגישו.
היא נטולת ביצים ומוצרי חלב ולכן גם נהדרת לשומרי כשרות, לטבעונים או לרגישים ללקטוז או ביצים.
לעיצוב החלה מחלקים את הבצק לכדורים ומניחים אותם בצפיפות בתבנית גבוהה או בסיר קובנה
ומקבלים מאפה שיתפח לגובה מכובד של כ-10 סנטימטרים.
לרושם מקסימלי, תוכלו גם לפזר על כל כדור של חלה טופינג אחר שאתם אוהבים, שיעניק לחלה מראה יפה ויוסיף לה מרקמים וטעמים טובים.
חלת לחמניות טחינה – רכה במיוחד, על גבול העוגתית
חלת לחמניות טחינה – ללא מוצרי חלב או ביצים
חלת לחמניות טחינה (רכה, אוורירית וגבוהה במיוחד)
החומרים:
לחלה:
750 גרם קמח (5 כוסות ושליש)
80 גרם סוכר (שליש כוס + כף)
15 גרם (כף וחצי) שמרים יבשים, או 40 גרם שמרים טריים
2 כפיות מחוקות מלח
60 מ"ל טחינה גולמית (רבע כוס)
60 גרם סילאן (3 כפות מלאות)
60 מ"ל שמן זית עדין (רבע כוס)
420 מ"ל מים חמימים (כוס ושלושת רבעי)
לציפוי:
30 מ"ל (2 כפות) סילאן
15 מ"ל (כף) מים חמים
שומשום לבן או שחור, שקדים פרוסים, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת
כלים:
תבנית 28 ס"מ, או תבנית 26 ס"מ עם דפנות גבוהות / סיר קובנה
אופן ההכנה:
לחלה:
1. בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים. מוסיפים מלח ומערבבים.
מוסיפים טחינה גולמית, סילאן ושמן זית ומתחילים לערבל במהירות נמוכה. יוצקים פנימה מים חמימים בהדרגה תוך לישה עד לקבלת בצק.
2. מוסיפים ללוש 10 דקות נוספות לבצק אלסטי. מעצבים את הבצק לכדור רך, מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח. הבצק עשיר וזמני ההתפחה שלו עלולים להיות ארוכים מהרגיל וזה בסדר, היאזרו בסבלנות.
3. מוציאים אוויר מהבצק, מחלקים ל-19 כדורים (כ-75 גרם לכדור) ומסדרים בתבנית 28 ס"מ, או בתבנית 26 ס"מ בעלת דפנות גבוהות / סיר קובנה.
מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.
לציפוי:
- מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו. טורפים סילאן עם מים חמים ומברישים את החלה בעדינות, מפזרים על כל לחמניה את התוספת הרצויה.
- אופים 20-25 דקות להשחמה יפה. מצננים מעט, מחלצים מהתבנית ומעבירים בעדינות לרשת צינון לצינון מלא.
איזה מתכון נהדר להבנתך אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן כמו קאפוטו שמותאם ללחמים ללא גלוטן? בא לי כל כך על המתכון הנהדר שלך עם הטחינה תודה
היי שרי
זה אמור לעבוד עם קמח מולינו או קאפוטו,
רק ידרוש התאמה קלה של כמות הנוזלים.
(בדרך כלל צריך להוסיף קצת).
יצא מעולה ויפהפה.
אפשר לעשות עם קמח מלא או כוסמין?
אפשרי.
במידה ומשתמשים בכוסמין לבן פשוט ממירים את כל קמות הקמח.
במידה ומשתמשים בקמח מלא או בכוסמין מלא, ממליצה להמיר רק חצי מכמות הקמח כדי לשמור על אווריריות ועל איזון המרכיבים במתכון.
במידת הצורך יש לאזן קלות את כמות המים (להפחית מעט או להוסיף מעט לפי הצורך).
שלום..האם אפשר להכין הבצק ולהתפיח במקרר ולאפות למחרת?
למדוד בכוס חד פעמית או בכוס אוניברסלית?
אוניברסלית.
(לכן גם הכי טוב תמיד להשתמש במשקל, כי הכמות מוחלטת וקבועה תמיד)
היי
האם טעם הטחינה דומיננטי בחלה? יכול להפריע למי שלא אוהב טחינה?
היי יפעת
מאוד לא דומיננטי.
האם הטורבו לא מייבש? לא עדיף חום עליון ותחתון?
אני לא נוטה לאפות בטורבו על פי רוב,
אבל דווקא במקרה של מאפה שמרים כל עוד נמנעים מאפיית יתר הוא לרוב לא מזיק.
כאן ספציפית השתמשתי בטורבו בעיקר כי המאפה גבוה מאוד, ומאפי שמרים גבוהים עלולים לא להיות אפויים במרכזם.
אם מעדיפים שלא אז לא חייבים, רק לדעת באצבע ולוודא שהמאפה נראה אפוי כמו שצריך לפני שמוציאים.
ילך כלחמניות פשוטות?
כן, אין בעיה גם לעצב כלחמניות