עוגת תפוזים גבוהה ורכה – אוורירית כמו ענן
אחד הזיכרונות שנחרטו לי בראש עוד מילדות
הוא של אמי טורחת במטבח ואופה עוגת טורט תפוזים גבוהה ואוורירית.
רגע לפני ההגשה לשולחן היא פידרה אותה מעל בהרבה אבקת סוכר,
רגע שהרגיש לי תמיד קסום להפליא ובהיתי בו תמיד בהשתאות אמיתית.
השבוע כשאבי הביא לי שקית מלאה בתפוזים ריחניים שנקטפו ישר מהפרדס,
מיד הפלגתי בזיכרונות לעוגת התפוזים ההיא משנות ילדותי,
ורצתי מיד לאפות לי עוגת תפוזים מחבקת משלי.
עוגת תפוזים גבוהה ואוורירית – במרקם קטיפתי במיוחד
אז הפעם קבלו מתכון מנצח שאם תכינו פעם אחת, בטוחה שתשמרו אצלכם בפנתיאון לתמיד-
עוגת שיפון תפוזים גבוהה ואוורירית במרקם של ענן, שהיא חלום אמיתי.
היא רכה וקטיפתית במיוחד במרקמה, כמו בד שיפון שמתנופף ברוח ומכאן קיבלה את שמה.
הטעם התפוזי שבה מורגש אך עדין ומלטף וגם המתיקות שלה אינה מוגזמת ומעודנת מאוד.
בפועל טכניקת ההכנה פה היא בדיוק כמו של טורט, רק שהפעם מוסיפים לבלילה גם שמן ומיץ תפוזים שמוסיפים לה רכות,
ולכן העוגה לא מתקבלת חונקת ויבשושית כמו עוגות הלייקח של פעם, אלא במרקם רך וקטיפתי.
כדי שהעוגה תשמור על גובה מרשים ולא תצנח ביציאה מהתנור,
אופים את העוגה בתבנית אנג'ל קייק או בסיר פלא, תבנית גבוהה עם חור במרכז,
ומיד בתום האפייה הופכים את התבנית על ראשה עד לצינון מלא.
אל תיבהלו מכמות הביצים, הן לא מורגשות בטעמן בשום צורה, ורק מוסיפות לעוגה קלילות ואווריריות מופלאה וגובה רב.
לעוד עוגות תפוזיות שאולי תאהבו
| עוגת תפוזים ושקדים בחושה פרווה לל"ג | עוגת תפוז קוקוס בחושה טבעונית | עוגת רולדה תפוזים | כתר שמרים תפוזים |
עוגת תפוזים גבוהה ואוורירית – עוגה ליישורים
עוגת תפוזים גבוהה ואוורירית – ללא מוצרי חלב
כמה דברים לפני שמתחילים:
התבנית לעוגה–
העוגה עושה שימוש בתבנית אנג'ל קייק, תבנית מתפרקת לעוגת שיפון עם חור במרכז, שוליים גבוהים במיוחד ולרוב גם "רגליים" עליהם הופכים את העוגה על ראשה בתום האפייה ומצננים אותה כשהיא הפוכה כדי שלא תצנח. ניתן לאפות את העוגה גם בסיר פלא באותו האופן.
חשוב מאוד שלא לשמן את התבנית, לא לקמח אותה ולא לרפד בנייר אפייה כלל, כך העוגה תוכל להיאחז בתבנית ובדפנות ולשמור על גובה.
הביצים במתכון–
אל תיבהלו מכמות הביצים, הן לא מורגשות בטעמן בשום צורה, ורק מוסיפות לעוגה קלילות ואווריריות מופלאה וגובה רב.
עניין של טעם–
העוגה במתיקות יחסית מעודנת, למתיקות מודגשת יותר אפשר להוסיף עוד כמה כפות סוכר.
עוגת תפוזים ענן גבוהה ואוורירית (עוגת שיפון תפוזים)
החומרים:
7 ביצים, מופרדות
100 מ"ל שמן חמניות או קנולה (1/2 כוס פחות כף)
140 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי (1/2 כוס + 2 כפות)
2 כפיות קליפת תפוז מגוררת (מ-2 תפוזים)
175 גרם קמח (כוס ורבע)
כפית וחצי אבקת אפייה
1/3 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
200 גרם סוכר (כוס)
אבקת סוכר, לפידור
כלים:
תבנית גבוהה 24-26 לעוגת שיפון / אנג'ל קייק / סיר פלא (לא משומנת ולא מקומחת!)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-165 מעלות בחום עליון ותחתון.
- טורפים בקערה גדולה חלמונים עם שמן, מיץ תפוזים וקליפת תפוז מגוררת.
- מנפים פנימה קמח מעורבב עם אבקת אפייה וסודה לשתייה וטורפים לבלילה חלקה.
- מקציפים במערבל חשמלי חלבונים ומלח לכחצי דקה או עד שמתחיל להיווצר קצף.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים 2-3 דקות לקצף לבן, גמיש ורך.
- מקפלים את קצף החלבונים לקערת החלמונים ב-3 פעמים לבלילה חלקה (אפשר להיעזר במטרפה).
- יוצקים את הבלילה לתבנית אנג'ל קייק או סיר פלא לא משומנת, מחליקים ואופים 45-50 דקות, או עד שהעוגה שחומהו תפוחה מאוד וקיסם הננעץ בה יוצא יבש.
- פותחים מעט את דלת התנור ונותנים לעוגה להצטנן לדקה-שתיים.
- מוציאים מהתנור והופכים מיד את התבנית כשראשה כלפי מטה, מצננים היטב בדרך זו, כך העוגה כמעט ולא תרד גובה ותישאר גבוהה ומרשימה. מצננים היטב.
- בתום צינון מלא מעבירים סכין בצמוד לדפנות העוגה והופכים את העוגה בעדינות לצלחת הגשה.
- מפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.
וואו הכי טעם של בית!
אני עובדת עכשיו אבל בא לי פשוט לעזוב הכל ולהיכנס למטבח לאפות את עוגת התפוזים שלך…
נראית עננית וטעימה בטירוף!
תודה על המתכון 3>
האם ניתן להשתמש הקמח כוסמין?
רצוי כוסמין לבן,
אם רוצים כוסמין מלא גם אפשר (או חצי חצי)
הי עוגה נפלאה האם אפשר להבנתך להשתמש בקמח ללא גלוטן או שילוב קמח שקדים וקמח ללא גלוטן אשמח לתשובתך תודה
היי שרי
לא ניסיתי אבל מאמינה שזה אפשרי כי הביצים מחזיקות את העוגה.
אפשר להוסיף כמה כפות של קמח שקדים.
התנור שלי אופה רק בחום עליון ותחתון פלוס מאוורר. נראה לי שזה טורבו מובנה. הרם זו בעיה? חייבת לציין שרוב עוגות הספוג צונחות לי בתנור הזה..
היי מירי
זה לא אידיאלי לעוגות ספוג באמת,
אבל מאמינה שזה כן אפשרי,
רק שאולי כדאי להנמיך מעט את חום התנור בכ-10-15 מעלות.
בגלל הטורבו סביר שהעוגות שלך מקבלות מכת חום קצת יותר גבוהה,
ונאפות מהר יותר מבחוץ לפני שהפנים מוכן ואז גם יכולות לצנוח.
אם תנמיכי מעט את החום אולי זה יעזור.
אבל לא מכירה את התנור שלך במדויק אז קשה לקבוע בוודאות.
תודה!
שנים! שנים מחכה למתכון הזה. כמעט כל שבוע נכנסת לבדוק אולי הוא הגיע והנה – הגשמת את החלום. למרות שהיה שישי לחוץ וצום, לא יכולתי לוותר והכנתי את העוגה בול על הדקות לפני שבת. כמו כל מתכון שלך פייה יקרה – אכן היה שווה את זה. העוגה פשוט חוסלה עוד לפני סוף השבת. מתכון מעולה. מדוייק שהניב את התוצאה מזכרונות העבר עליהם חלמתי. תודה פיה. תבורכי
במידה ואין לי תבנית עם חור, האם אפשר לאפות פשוט בתבנית חד פעמית גבוהה? האם גם פה אין צורך בשימון התבנית?
לא רואה סיבה שלא, זה נשמע לי אפשרי.
אכן לא משמנים את התבנית בעוגות על בסיס חלבונים מוקצפים אף פעם כדי שיאחזו בשוליים, זה לא קשור לתבנית עצמה.