מגולגלות קינדר – כבשו את המדינה
אין ספק שאחת העוגיות הישראליות האהובות ביותר הן ה"מגולגלות", וזה באמת לא מפתיע.
אלו העוגיות המושלמות למלא בהן את הצנצנת במטבח.
הן טעימות ומנחמות, ביתיות מחד וחגיגיות מאידך, נפלאות לאירוח וגם עמידות מספיק כדי לעבור טלטלות ולהיארז בקופסאות לחופשות או כמשלוח לחיילינו האהובים בדרום או בצפון. הן ורסטיליות כל כך שאפשר למלא אותן בכל מה שרוצים והן דורשות בסך הכל מרכיבים פשוטים וזמינים.
במקור נהגו להכין אותן בעיקר במלית ממרח תמרים או ממרח שוקולד, אך בתחילת המלחמה לפני שנה,
הן זכו לעדנה מחודשת בגירסה אקסקלוסיבית ומושחתת במיוחד- מגולגלות קינדר.
מגולגלות קינדר – בגירסת פרווה טבעונית
בתקופה האיומה ונוראית שהתחוללה פה במדינה בתחילת המלחמה, כשכולנו היינו המומים וכואבים וזקוקים בדחיפות לנחמה מתוקה, מגולגלות הקינדר הגיעו בדיוק בזמן והפכו ללהיט של ממש.
בכל זאת, קשה לעמוד בפני השילוב מפתה של בצק קקאו במלית נדיבה של ממרח אגוזי לוז לבן, עם או בלי חטיף שוקולד במרכזה.
הפעם לקחתי לעצמי לאתגר לטבען את המגולגלות הויראליות מכף רגל ועד ראש.
במתכון זה המגולגלות מבוססות על בצק פשוט להכנה ללא שומן מוקשה, שמערבבים בקערה אפילו ללא צורך במיקסר ומתקבל מעודן ונימוח. את הבצק תוכלו למלא בממרח קנוי, אבל למשקיענים אני מצרפת מתכון גם לממרח ביתי בנוסח הממרח האהוב של "מובנפיק"- ממרח אגוזי לוז לבן, שמוצע פה לפניכם בגירסת פרווה טבעונית, כך שיתאים גם לרגישים למוצרי חלב וביצים ולטבעונים, ולמי שמחפש מתכון פרווה מוצלח וללא חלב נוכרי. התוצאה טעימה במיוחד ונזללה פה חיש קל בהנאה רבה.
מגולגלות קינדר – גם את הממרח אפשר להכין לבד בבית
מגולגלות קינדר (בגירסת פרווה טבעונית)
החומרים:
לבצק ספידי ללא מיקסר:
330 גרם קמח (2 כוסות ושליש)
50 גרם קורנפלור (חצי כוס פחות 2 כפות)
30 גרם קקאו, מנופה (רבע כוס פחות חצי כף)
80 גרם אבקת סוכר, מנופה (שני שליש כוס)
2/3 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
160 מ"ל קרם קוקוס, בטמפ' החדר (שני שליש כוס)
140 מ"ל שמן חמניות (או קנולה) (חצי כוס ועוד 2 כפות)
למלית:
צנצנת ממרח בואנו פרווה / ממרח חלבה פרווה
או- לממרח מובנפיק ביתי:
250 גרם אגוזי לוז, מולבנים
200 גרם שוקולד לבן פרווה/טבעוני
40 מ"ל (3 כפות) שמן או שמן קוקוס
1/2 כפית תמצית או מחית וניל
1/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
- לבצק ספידי ללא מיקסר:
מערבבים בקערה בינונית את החומרים היבשים- קמח, קורנפלור, קקאו, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. יוצרים גומה במרכז, מוסיפים קרם קוקוס ושמן ומערבבים בכף עד שמתחיל להיווצר בצק. מסיימים בלישה ידנית קלה עד לבצק אחיד ורך, מעבירים למקרר לנוח לשעה. - לממרח מובנפיק ביתי (אם אתם משתמשים במלית מוכנה, דלגו לסעיף 6 במתכון).
מחממים תנור ל-130 מעלות וקולים את האגוזים בתבנית אפייה במשך 22-28 דקות, כך שהם מזהיבים ומפיצים ריח קלוי בבית, מצננים מעט. - ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על בן מארי (סיר המונח על גבי סיר נוסף ובו מים חמים).
- טוחנים את אגוזי הלוז במעבד מזון במשך כמה דקות, עד לקבלת מחית אגוזים סמיכה וחלקה (בתחילה תתקבל תערובת גרגירית פירורית, אך לאט לאט היא תהפוך למחית, היאזרו בסבלנות).
- מוסיפים למחית האגוזים שמן, וניל ומלח ואת השוקולד הלבן המומס ומעבדים להטמעה. במידת הצורך ניתן להוסיף מעט שמן עד למרקם של ממרח סמיך.
- להרכבה:
מחממים תנור ל-170 מעלות. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, מפזרים עליו מעט קמח ומרדדים כל חלק על משטח עבודה מקומח לעלה מלבני. הבצק רך אך ניתן לעיצוב בקלות. - משטחים על כל יריעת בצק שכבה אחידה של מלית אגוזי לוז ומגלגלים לרולדה הדוקה. עוטפים כל רולדה בנייר אפייה ומעבירים להקפאה לשעה או יותר להתייצבות מלאה. (חשוב במקרה הזה על מנת שהממרח לא ידלוף מהעוגיה).
- מסדרים את הרולדות במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מסמנים על הרולדה חתכים עמוקים במרווחים של כ-2 ס"מ בעזרת סכין חדה עד למחצית מגובה הרולדה. (במידה והרולדה קפאה יתר על המידה ויש קושי לבצע את החתכים, הפשירו אותה לכמה דקות והמשיכו בחיתוך, אך דאגו שתישאר קפואה למחצה בכניסה לתנור).
- אופים את הרולדות 16-20 דקות כך שהן אפויות למראה, מצננים. מנפים מעל מעט אבקת סוכר לפני ההגשה. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
וואהו מגרה כמו תמיד מחכה לנסות אם רוצים חלבי מה צריך לשנות?
לגירסה חלבית ממליצה להשתמש בבצק שונה, אולי בהמשך אפרסם מתכון ייעודי.
(יש בבלוג מתכון לבצק מאסטר למשלוח מנות בו הכנתי הרבה עוגיות וגם מגולגלות כאלה, אם רוצים אפשר לנסות אותו כאן).
אם מכינים לבד את הממרח אפשר להכין בכל מקרה באותו האופן, רק בשימוש בשוקולד לבן רגיל.
אפשר להשתמש בנטורינה מומסת במקום השמן?
היי מיכל
אם כבר את משתמשת בשומן מוקשה ולא בשמן, אז עדיף שלא יהיה מומס אלא קר, כך הבצק יתקבל פריך יותר.
אז פשוט לחתוך את הנטורינה לקוביות קטנות ולהכין כמו בצק פריך רגיל כלומר-
מעבדים את כל החומרים יחד, מוסיפים כ-150 גרם נטורינה קרה בקוביות קטנות ומעבדים, מוסיפים את קרם הקוקוס בהדרגה ומעבדים לבצק אחיד.
במידה והמתכון לא חייב להיות טבעוני, כדאי להוסיף חלמון כדי שהבצק יהיה פחות פירורי, או כף שתיים מים קרים אם יש צורך. בהצלחה
בכמה נטורי מה להמיר את הקרם קוקוס?
אם רוצים אפשר להמיר את השמן הצמחי ב-150 גרם נטורינה קרה בקוביות קטנות, ולהכין כמו בצק פריך.
אם מעדיפים אפשר להמיר את קרם הקוקוס בשמנת צמחית.
תודה על התשובה המהירה ועל הפירוט רצה לנסות..בטוחה שיצא מושלם כמו כל המתכונים תודה רבה!!
היי, איזה שוקולד טבעוני את משתמשת?
ענבל היקרה בהזדמנות זו תודה על מתכונים מופלאים.
שתי שאלות:
☆ האם ניתן לוותר על הקקאו?
☆ האם ניתן להחליף את השמן באותה כמות של עוד קרם קוקוס?
תודההה
היי גילי!
אין בעיה להמיר את הקקאו במשקל שווה של קמח.
לא ניתן להחליף את השמן באותה כמות של קרם קוקוס, זה מוצר שונה.
שמן = שומן נטו. קרם קוקוס = נוזל בתוספת קצת שומן.
לצורך העניין זה יהיה כמו להחליף חמאה במתכון בשמנת מתוקה, האפקט לא יהיה זהה מבחינת המרקם.
תודה😍
ערב טוב ענבל, אשמח לדעת באיזה שוקולד טבעוני את משתמשת.
תודה!
היי שרון,
מודה שלא חקרתי את כל המותגים בתחום עדיין.
את אלו הכנתי עם שוקולד לבן פרווה של קוקסטוק.
מבחינת טבלאות שוקולד יש את ויגו ופנדה שמוכרים בחנויות טבע.
קיבלתי גם המלצה על מטבעות השוקולד של הולי קקאו אבל טרם ניסיתי.
אפשר להשתמש בממרח חלוטה ביתי (לערבב דבש וטחינה) במקום הממרח הקנוי?
אפשרי, רק כדאי להוסיף קצת שקדים טחונים כדי להסמיך על מנת שזה לא ידלוף מהעוגיה.
ולא למרוח שכבה עבה בהגזמה.
במה אפשר להחליף את השמן חמניות לשמן בריא יותר? אפשר שמן קוקוס?
כן, אפשר גם להשתמש בשמן קוקוס במקום. (הוא יוסיף לבצק טעם קוקוסי כמובן).