דונאטס טבעוניים (שאף אחד לא ינחש שהם כאלה)
ממשיכים לדהור לחנוכה עם מתכון נוסף לחג!
ממש אתמול פורסם פה המדריך המלא להכנת סופגניות שמרים (מומלץ בחום לקרוא!).
בתגובה למדריך, עוקבים רבים שאלו אותי גם לגבי הכנת סופגניות ללא מוצרי חלב או ביצים מאחר וחששו מהטעם, אבל באמת שאין פה ממה לחשוש-
דווקא במקרה של מאפי שמרים ובמיוחד במקרה של סופגניות,
ההמרה לגירסת פרווה טבעונית קלה במיוחד והתוצאה המתקבלת פשוט נהדרת.
דונאטס טבעוניים – בשלל ציפויים צבעוניים
אז הפעם לשם גיוון, החלטתי להכין דונאטס טבעוניים למהדרין כך שיוכלו להתאים לכולם
והם התקבלו כל כך מוצלחים, שאף אחד בכלל לא ניחש שהם נטולי מוצרי חלב וביצים.
כמובן שמאותו הבצק בדיוק אפשר גם להכין סופגניות מוצלחות מאוד.
את הדונאטס ציפיתי בכמה ציפויים מהירים והתקבל מגש דונאטס טעים ויפהפה שהתחסל במהירות שיא.
שימו לב שעבור הכנת דונאטס ההמלצה היא להתפיח את הבצק לילה קודם כדי ליצור בצק יציב שלא מאבד מצורתו בזמן קריצת הצורה.
דונאטס טבעוניים בשלל ציפויים (שאף אחד לא ינחש שהם כאלה)
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
הדונאטס במיטבם ביום הטיגון, ניתן גם להכין אותם מראש ולשמור בהקפאה.
דונאטס טבעוניים בשלל ציפויים
החומרים לכ-20-25 דונאטס בינוניים:
500 גרם (3 כוסות וחצי + כף) קמח לבן, או- כוסמין לבן
10 גרם (כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
65 גרם (שליש כוס) סוכר
3/4 כפית מלח
60 גרם (חצי כוס) רסק תפוחים
50 גרם (רבע כוס) שמן קוקוס מומס (אפשר גם נטורינה, או שמן אם מכינים סופגניות)
1 כפית תמצית וניל
1-2 כפות ברנדי או רום
240 מ"ל (כוס) חלב שקדים/סויה, או- מים
ליטר וחצי שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
- בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח . מוסיפים רסק תפוחים, שמן קוקוס, תמצית וניל, ברנדי או רום ומערבלים קלות. מוסיפים חלב שקדים בהדרגה ולשים 10 דקות לבצק חלק ואלסטי.
- מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת מעט ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים חצי שעה בטמפרטורת החדר ומעבירים להתפחה במקרר למשך הלילה.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ומרדדים לעלה בעובי של כ-2 ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים בעזרת חותכן בקוטר של כ-6.5 ס"מ. קורצים במרכז כל עיגול חור בקוטר של כ-2.5 ס"מ בעזרת חותכן קטן או צנתר.
- גוזרים נייר אפייה לריבועים של 10 ס"מ, מסדרים על תבנית אפייה ומשמנים מעט. מניחים דונאטס על כל ריבוע נייר אפייה, מכסים בניילון נצמד רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח. את שאריות הבצק ניתן להתפיח ולטגן כמו שהן, או לאסוף לכדור, לתת לנוח בצד לחצי שעה או עד שהבצק מתמסר ונוח לעבודה ולהכין מהן דונאטס נוספים.
- מחממים בסיר בינוני שמן עמוק עד שקיסם הנטבל בשמן יוצר מעט בועות קטנות סביבו (165 מעלות).
- מטגנים כמה דונאטס בכל פעם משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב עמוק (אפשר להעביר לסיר הטיגון גם יחד עם נייר האפייה, מהר מאוד הוא יחליק החוצה). מסירים את הדונאטס מהשמן בעזרת כף מחוררת ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר סופג.
ציפויים לדונאטס
הכמות מותאמת לכמות הדונאטס שבמתכון, כאשר כל כמות ציפוי מתאימה לכ-6 דונאטס, 25 בסה"כ למגש מגוון וצבעוני.
אפשר כמות להגדיל כמויות לפי הרצון.
החומרים:
לציפוי סוכר וקינמון:
50 גרם (רבע כוס) סוכר
1 כפית קינמון טחון
לציפוי שוקולד:
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ
45 מ"ל (3 כפות) קרם קוקוס
סוכריות צבעוניות, לעיטור
לציפוי לוטוס:
120 גרם (חצי כוס) ממרח לוטוס
2 עוגיות לוטוס כתושות, לעיטור
לציפוי קוקוס:
80 גרם (שלושת רבעי כוס) אבקת סוכר, מנופה
15 מ"ל (כף) קרם קוקוס
7 מ"ל (חצי כף) שמן קוקוס מומס
קוקוס טחון (בתמונה- מעט אבקת אספרסו)
אופן ההכנה:
לציפוי סוכר וקינמון:
מערבבים יחד את מרכיבי הציפוי, מכסים עד לשימוש. מגלגלים את הדונאטס בתערובת בעודם חמים.
לציפוי שוקולד:
ממיסים יחד את השוקולד וקרם הקוקוס במיקרוגל או על בן מארי ומערבבים לציפוי חלק, מצננים ומכסים עד לשימוש. מצננים את הדונאטס היטב ולאחר טובלים בציפוי ומפזרים מעל סוכריות צבעוניות.
לציפוי לוטוס:
רגע לפני הציפוי ממיסים את ממרח הלוטוס במיקרוגל או על בן מארי לציפוי חלק. מצננים את הדונאטס היטב ולאחר טובלים בציפוי ומפזרים מעל פירורי עוגייה.
לציפוי קוקוס:
מערבבים לתוך אבקת הסוכר את קרם הקוקוס ושמן הקוקוס ומערבבים לזיגוג סמיך, במידת הצורך מוסיפים מעט נוזלים או אבקת סוכר לעיבוי או דילול. מכסים עד לשימוש. מצננים את הדונאטס היטב ולאחר טובלים בציפוי ומעטרים בקוקוס טחון.
