מריטוצו שוקולד – לחמניות איטלקיות במילוי קצפת שוקולד מריר

מריטוצו שוקולד – לחמניות איטלקיות במילוי קצפת שוקולדית

חנוכה מתקרב בקצב מסחרר, ואצלנו בבית כבר שבועות מספר זוללים סופגניות במילוי ריבה כמעט מדי יום בהנאה רבה
ומפיקים את המירב מהחג הטעים הזה, לפני שייגמר.
ביקשתם ממני כל כך לשתף אתכם גם במתכונים לסופגניות אפויות השנה,
אז לפני שאגיע לסופגניות קלאסיות, נפתח באחד המתכונים הפופולריים בארץ בשנים האחרונות- מריטוצו!

מריטוצי ברבים, או מריטוצו ביחיד, הם מאפים איטלקיים פופולריים רכים וקלילים, המורכבים מלחמניות רכות ממולאות בקצפת.
פירוש המילה נגזר מהמילה האיטלקית "מריטו" שפירושה- בעל, והיסטוריונים של אוכל מספרים שנשים איטלקיות אפו אותן בעבר עבור הבעלים המיועדים שלהם.
נראה שמקורו של המריטוצו כבר ברומא העתיקה, אז עוצבו לכיכר גדולה יותר שהומתקה בדבש ובביצים ושימשו כקינוח לפועלים.
בשנות ה-60-70 נהנו מהם באיטליה כקינוח או כמאפה בוקר מפנק לצד קפוצ'ינו חם,
ובשנים האחרונות המריטוצו חווה עדנה מחודשת ומככב שוב במאפיות מקומיות
וגם במסעדות מפונפנות בגירסאות גורמה מתוקות או בגירסאות מלוחות ומעניינות.

לעוד מתכוני חנוכה שאולי תאהבו
סופגניות ענן מנצחות | סופגניות ריקוטה ללא שמרים | דונאטס מנצחים | דונאטס עוגת וניל בחושים |

מריטוצו שוקולד – לחמניות איטלקיות במילוי קצפת שוקולדית

מאחר ולחמניות המריטוצו מזכירות קצת סופגניה אפויה, בשנים האחרונות אימצו אותן בארץ כאלטרנטיבה פופולרית למאפה המטוגן בחנוכה.
בגירסת המקור הן ממולאות בקצפת רגילה, אך כהרגלי בקודש, הכנתי אותן בגירסה מעט שונה המוקדשת לחובבי השוקולד
ובמסגרת שיתוף פעולה לחג עם שוקולד פרה מילאתי אותן במילוי של קצפת שוקולד מריר, ובחיי שזו בשורה לחובבי שוקולד כמוני.

לכל מי שתמיד חשש להכין מריטוצי, דעו לכם שבאמת לא מדובר במשהו מסובך,
הן פשוט להכנה ממש כמו כל לחמניות עגולות ופשוטות ובניגוד לסופגניות אפילו לא צריך לטגן אותן.

פשוט לשים בצק שמרים עשיר וחמאתי, מעצבים לכדורים, מגלגלים בכף היד לצורה קצת מאורכת שאופיינית למאפה ואופים להשחמה.
למילוי מכינים קצפת שוקולדית קלילה או פשוט קצפת רגילה, חורצים כל לחמניה, מברישים בקצת סירופ סוכר, ממלאים בקרם בנדיבות ומחליקים.
אני הפעם גם החבאתי עמוק בקרם גם תותים קטנים שיהיו הפתעות פירותיים שמתחבאות להם בפנים, אבל לא חייבים.
מתקבל מגש מרשים של מאפים אפויים, לא מורכבים להכנה וסופר מרשימים שכולם יעופו עליהם, ויהיו גיוון נהדר לסופגניה הקלאסית בחנוכה.

מריטוצו שוקולד – לחמניות איטלקיות במילוי קצפת שוקולדית

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–
– ניתן להתפיח את הבצק בהתפחה ראשונה לילה קודם במקרר.
– ניתן גם להכין את סירופ הסוכר ואת הבסיס לקרם השוקולד עד כמה ימים לפני ההרכבה.
-המאפים במיטבם ביום ההכנה וההרכבה, אך נשמרים היטב עד יומיים במקרר בקופסה אטומה, מומלץ להוציא לטמפ' החדר לפני שאוכלים.
-ניתן להקפיא את הלחמניות לפני מילוי, ולהפשיר ולמלא כשרוצים.

למילוי קצפת וניל-

לגירסה הקלאסית במילוי קצפת וניל, תוכלו להכין למילוי קצפת מ-2 גביעי שמנת להקצפה המוקצפים עם 50 גרם אבקת סוכר וכפית תמצית וניל.

חשוב לומר–
הפרסום ממומן בשיתוף רגע מתוק של עלית, במסגרת מתכוני שוקולד פרה לחנוכה

מריטוצו במילוי קצפת שוקולד

החומרים ל-12-13 מאפים גדולים:

לקצפת שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר, פרה (2 חפיסות)
500 מ"ל שמנת להקצפה 38% (2 גביעים)
30 גרם אבקת סוכר (רבע כוס)
12 תותים קטנים (לא חובה)

לבצק:

500 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות)
10 גרם (כף) שמרים יבשים (או 25 גרם טריים)
65 גרם סוכר (1/3 כוס)
1/2 כפית מלח
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
200 מ"ל חלב (3/4 כוס + כף)
100 גרם חמאה, רכה מאוד

לסירופ סוכר:

120 מ"ל מים (1/2 כוס)
65 גרם סוכר (1/3 כוס)

להברשה:

1 ביצה
1 כף חלב

מריטוצו – צפו בסירטון ההכנה

אופן ההכנה:

לקצפת שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד וממיסים במיקרוגל עם גביע אחד של שמנת להקצפה, לחילופין יוצקים מעל לשוקולד שמנת רותחת ומערבבים לקרם חלק,
   מעבירים למקרר לכמה שעות לפחות או למשך הלילה.

לבצק:

2. בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר, מלח וקליפת תפוז מגוררת. מוסיפים ביצים, תמצית וניל וחלב בהדרגה תוך לישה קלה. מוסיפים את קוביות החמאה הרכה בהדרגה ומוסיפים ללוש כ-10 דקות נוספות לבצק חלק, אלסטי וקצת דביק.
3. מפזרים על הבצק טיפונת של קמח, מעצבים לכדור רך, מעבירים לקערה, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים כמעט עד להכפלת הנפח
   בטמפ' החדר או למשך הלילה במקרר. הבצק עשיר ושומני והתפיחה עלולה להיות מעט ארוכה מהרגיל וזה בסדר.
4. מוציאים אוויר מהבצק ומחלקים אותו על משטח עבודה מקומח קלות ל-12 חלקים (משקל של כ-70 גרם, או פחות אם רוצים לקבל לחמניות קטנות).
5. מעצבים את הבצק לכדורים קטנים, מגלגלים קלות כל כדור על משטח העבודה בכף היד כך שיקבל צורה מעט מאורכת.
6. מסדרים את הלחמניות במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כמעט עד להכפלת הנפח.

לסירופ סוכר:

7. בינתיים מביאים לרתיחה בסיר קטן סוכר ומים, מנמיכים מעט להבה ומבשלים תוך בעבוע קל ל-2-3 דקות נוספות, מצננים היטב.
8. מחממים תנור ל-190 מעלות. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה עם כף חלב ואופים 16-18 דקות להשחמה יפה.
9. מברישים את הלחמניות במעט סירופ סוכר (שומרים את היתרת בצד), מצננים היטב.

לקצפת שוקולד:

10. מעבירים את קרם השוקולד הקר למערבל חשמלי ומקציפים קלות לריכוך במהירות בינונית. מוסיפים את גביע השמנת להקצפה השני
    בזרם דק תוך הקצפה ומקציפים לקרם שוקולד יציב. מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים קצרות להטמעה. מעבירים לשקית זילוף.
11. חוצים את הלחמניות במרכזן כאשר משאירים את הקצה מחובר, מברישים במעט סירופ סוכר.
    ממלאים כל לחמניה בקצפת שוקולד בנדיבות ומחליקים בעזרת מרית קטנה או ספטולה. (אם רוצים מטמינים תות קטן במרכז הלחמניה ואז ממלאים בקרם).
    המאפים במיטבם ביום ההכנה ונשמרים עד כיומיים בקופסה אטומה במקרר.

הדפס | שמור | שלח