פחזניות קצפת – בלי להסתבך עם זילופים
כמה חרדות מרכזיות תוקפות את החוששים מהכנת פחזניות.
אחת העיקריות שבהן היא שלב הזילוף, בו אופים שאינם מיומנים בזילופים מוקפדים,
עלולים להתקשות ולחשוש שלא ליצור פחזניות יפות מראה ומדויקות.
הפעם אני שמחה לפתור לכם גם את הבעיה הזו, בעזרת אביזר פשוט ובסיסי אחד:
תבנית שקעים!
פחזניות קצפת – מקפיאים בתבנית שקעים ואופים
אם אתם חובבי פחזניות וטרם הכרתם את הטריק המעולה הזה, אתם חייבים לנסות.
בעזרתו תוכלו לוותר לגמרי על זילוף מוקפד של הפחזניות,
ופשוט למלא את הבצק הרבוך ישירות בתבנית שקעים קטנים מסיליקון.
פחזניות קצפת -במילוי נדיב של הרבה קצפת וניל
את הבצק מקפיאים בתבנית וכשרוצים שולפים מהשקעים, מסדרים בתבנית אפייה ואופים, ישירות מההקפאה.
אם רוצים מכסים את הפחזניות בדיסקיות קראמבל לקבלת מראה הפירורים היפה שגם מוסיף להן פריכות נהדרת, אבל אפשר גם לוותר. מתקבלות פחזניות יפות מדוייקות ואחידות ממש כמו בפטיסרי, שרק נשאר למלא בכל מלית שאוהבים. זלילה נעימה!
לעוד מתכוני פחזניות שאולי תאהבו
| קרפטקה עוגת פחזניה חגיגית | פחזניות סנט אונורה | אקלר באונטי | פחזניות קרמל מלוח
פחזניות קצפת – יפות ואחידות בקלי קלות
פחזניות קצפת מושלמות
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
אפשר לשמור את הפחזניות קפואות לפני האפייה כחודש ימים,
אפשר גם להקפיא אותן לאחר המילוי בקצפת.
הפחזניות המוכנות במיטבן ביום ההכנה אבל אפשר לשמור אותן בקופסה אטומה במקרר עד 3-4 ימים.
תבנית השקעים-
אני השתמשתי בתבנית סיליקומארט שנקראת תבנית טראפלס, תבנית שקעים בקוטר 3 ס"מ,
שמה שנחמד בה שהשקעים עמוקים יחסית ויוצרים כמעט כדורים שלמים.
(בגוגל: Silikomart SF172, או תבנית סיליקומארט כדור שלם / תבנית טראפלס).
בחיפוש קל ראיתי שיש לה גם חיקויים בעלי אקספרס.
חשוב לומר שממש לא חייבים להשתמש בתבנית הספציפית, כל תבנית שקעים חצי כדור או תבנית מיני מאפינס מסיליקון מחנות סטוק תעשה את העבודה.
הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם
עוקבים אחרי כבר באינסטגרם? ומה עם הטיקטוק? אפשר גם בפייסבוק 😉
פחזניות קצפת מושלמות (שמכינים בתבנית שקעים במקום לזלף!)
החומרים לכ-25 פחזניות בגודל 5 ס"מ:
לבצק רבוך:
85 מ"ל (שליש כוס ועוד כפית) מים
85 מ"ל (שליש כוס ועוד כפית) חלב
80 גרם חמאה
כפית וחצי סוכר
½ כפית מלח
100 גרם (שלושת רבעי כוס) קמח, מנופה
3-4 ביצים קרות
לקראמבל (לא חובה אך מומלץ):
40 גרם חמאה, רכה
50 גרם (רבע כוס) סוכר חום דמררה
45 גרם (רבע כוס + כף) קמח
לקצפת:
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר, מנופה
1 כפית מחית או תמצית וניל
כלים: (לא חובה)
תבנית סיליקון שקעים קטנים חצי כדור / כדור שלם / מיני מאפינס
(אני השתמשתי בתבנית שקעים של חצאי כדור עמוקים בקוטר 2.5 ס"מ)
צפו בסירטון ההכנה לפחזניות
אופן ההכנה:
לבצק רבוך:
- בסיר קטן מבשלים מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח, עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה טובה.
- מוסיפים קמח בבת אחת, ומערבבים לבצק שנפרד מדפנות הסיר. מייבשים את הבצק על להבה נמוכה
במשך דקה-שתיים נוספות תוך עירבוב ומעיכה קלה. - מעבירים את הבצק למערבל חשמלי עם וו גיטרה, ולשים במהירות נמוכה כמה דקות עד שאינו חם למגע.
טורפים בקערה קטנה את הביצים, ומתחילים להוסיף לבצק בהדרגה מעט בכל פעם, תוך כדי עירבול במהירות נמוכה עד לבצק חלק,
מבריק ודביק, שמתיחתו בין שתי אצבעות יוצרת שפיץ.
מרגע שנוצר המרקם הרצוי אין צורך להוסיף את יתרת כמות הביצים. - בדרך הסטנדרטית מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר חלק או משונן ומזלפים פחזניות על תבניות אפייה במרווחים.
אבל אם רוצים- ממלאים את הבצק בתוך תבנית סיליקון של שקעים קטנים כ-3 ס"מ (הכי נוח בעזרת שקית זילוף),
ומעבירים להקפאה לכמה שעות להתייצבות כדי שיהיה אפשר לחלץ החוצה (אפשר גם עד כחודש ימים).
אם יש לכן תבנית שקעים אחת, תוכלו לשמור בינתיים את יתרת הבצק בצד, ולאחר כשעה-וחצי שעתיים לבדוק אם הבצק קפא ולהשתמש בתבנית שוב.
לקראמבל (לא חובה אך מומלץ):
- מעבדים את כל חומרי הקראמבל במעבד מזון לתערובת אחידה.
- מרדדים בין 2 ניירות אפייה לעלה דקיק ככל הניתן ומקפיאים לשעתיים או יותר להתייצבות, שומרים במקפיא עד להרכבה.
להרכבה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
לאחר שהפחזניות קפואות לגמרי מחלצים אותן מהשקעים, ומפזרים במרווחים ביניהן על תבנית מרופדת בנייר אפייה (קחו בחשבון שהן יכפילו את גודלן). - מוציאים את שכבת הקראמבל מהמקפיא, מניחים לדקה שהבצק יפשיר ממש קלות וקורצים בעזרת חותכן עיגולים טיפונת יותר קטנים מהפחזניות.
- מניחים על כל פחזנית עיגול של קראמבל ואופים אותן 23-26 דקות מבלי לפתוח את דלת התנור כך שהפחזניות תופחות ומשחימות מעט.
- מנמיכים את החום ל-150 מעלות, פותחים מעט את דלת התנור (אפשר להניח ידית של כף עץ או מגבת נקייה), וממשיכים לאפות כך 8-10 דקות נוספות. מצננים.
לקצפת:
- לאחר שהפחזניות הצטננו, מקציפים במערבל חשמלי את חומרי המלית לקצפת יציבה,
מעבירים לשקית זילוף (אם חותכים את הפחזניות כמו בתמונה מומלץ צנתר משונן, אם ממלאים מבלי לחתוך צנתר חלק יספיק). - למילוי- אם רוצים חותכים את הפחזניות לחצי במרכזן וממלאים בקצפת, סוגרים מעל.
אופציה נוספת- יוצרים חור עבור המילוי בתחתית כל פחזניה בעזרת צנתר, וממלאים את הפחזניות בקצפת כשהן שלמות. - שומרים בקופסה אטומה במקרר, אפשר גם להקפיא. בוזקים מעל מעט אבקת סוכר בהגשה, מומלץ להגיש עם רוטב שוקולד.
היי פייה יקרה
היכן ניתן לרכוש את התבניות?
היי אורית
צירפתי פירוט לגבי התבנית עכשיו בהערות שמעל למתכון
תודה על התשובה המהירה❤️
תודה על התשובה המהירה
מדהים!
קניתי את הרעיון!
תודה!
הבעיה העיקרית, בעיני, בהכנת פחזניות היא לא ההזלפה, מעולם לא נתקלתי בבעיה להזליף, אלא לאחר מכן, כשהפחזניות תופחות יפה בתנור ולאחר מכן, לקראת סוף האפייה, משתטחות ונעשות פיתה וכל המאמץ ירד לטמיון. אשנח לדעת אין נמנעים מזה.
אסור לפתוח את התנור באמצע בכלל
נכון, באמת לא פותחים אותו באמצע האפייה אלא רק בסופה.
בשיטה המוסברת במתכון פותחים ארובה לאחר שהפחזניות כבר אפויות ויציבות,
ומוסיפים ייבוש לכעשר דקות בזמן שהאדים יוצאים החוצה. זה מייבש אותך ומחזק את המבנה.
היי!
פחזניות יכולות להשתטח בגלל 2 סיבות:
1. הוספה של יותר מדי ביצים
2. פתיחה של דלת התנור בשלב מוקדם מדי
שימוש בביצים קרות אגב יכול להפחית סיכון בסעיף הראשון.
לגבי הסעיף השני- לפתוח את דלת התנור רק לאחר שרוצים שהפחזניות כבר השחימו ולא קודם ואז אין סכנה לקריסה.
איזה אלופה! לא ידעתי שאפשר בכלל להקפיא בצק רבוך וגם לא ידעתי שאפשר לאפות אותו מהמקפיא
תודה על כל התובנות החדשות והשיתוף שלהן
שמחתי לעזור 🙂
בוקר טוב פייה יקרה 😃
נשמע מעולה!! חייבת לנסות את המתכון !
את משתמשת בקמח תופח או רגיל?
והאם לדעתך ניתן לביצוע עם קמח ללא גלוטן?
קמח רגיל! חס ושלום תופח.
אפשר בהחלט גם לל"ג.
יתכן ויהיה צורך להוסיף ביצה.
אלופה!! תודה על התגובה המהירה.
אעשה כבר לשבת הקרובה
מתכון מושלם יצא לי מושלם
מלא קטנים וחמודים
נהדר, כיף לשמוע 🙂