קצפת צמחית – בהכנה ביתית
בתקופת הקורונה, אז חווינו מחסור רב בחומרי גלם רבים, ביניהם גם השמנת המתוקה,
פירסמתי בבלוג מתכון להכנה של שמנת חלבית ביתית להקצפה כפיתרון חלופי.
לאחרונה המתכון עלה שוב לכותרות בשל המחסור בשמנת להקצפה שחזר בתקופה האחרונה, ורבים השתמשו במתכון כדי להכינה.
סירטון הכנה של השמנת שהעליתי לאחרונה לאינסטגרם של פיית העוגיות, הגיע כמעט למיליון צפיות
ועורר תגובות רבות, ובעיקר שאלות לגבי הכנת שמנת צמחית על אותו הבסיס-
האם זה אפשרי?
ברור שרצתי לנסות ולאחר כמה טסטים, להלן התוצאה:
מתכון ביתי להכנת קצפת צמחית,
ללא מייצבים וללא תוספים מלאכותיים- אם תרצו אין זו אגדה!
קצפת צמחית ביתית להקצפה – ללא תוספת מייצבים
האמת שזו לגמרי בשורה גם עבורי כמישהי שמכינים לעיתים מתכוני פרווה אבל מסרבת להשתמש בקצפת הצמחית שבסופר,
כי לדעתי היא פשוט לא טעימה. הקצפת הזאת התקבלה לטעמי טעימה להפליא והיא מאפשרת שימוש בכל חלב צמחי שאתם אוהבים וזה כשלעצמו נהדר.
עבור ההכנה מבלנדרים חלב צמחי רותח לבחירתכם (אני הכי אוהבת חלב שקדים) יחד עם עם שמן קוקוס מומס.
מי שלא אוהב טעמי קוקוס, יכול להשתמש בשמן קוקוס מזוכך שטעמי הקוקוס שלו כמעט ולא מורגשים. מקררים ללילה ומקציפים כרגיל.
אז איך זה בעצם אפשרי להכין שמנת להקצפה ללא חלב?
ההסבר פשוט ממש: החלבון פה לא באמת משחק תפקיד, ומה שמאפשר לקצפת להתרומם ולהישאר יציבה הוא השומן בלבד.
ככל שאחוז השומן ביחס לנוזל הוא באזור 30-40% כמו בשמנת מתוקה, המאסה תצליח להקציף גם אם הנוזל הוא חלב צמחי.
מוזמנים לנסות ולספר איך יצא!
לעוד חומרי גלם שמכינים לבד בבית
| תמצית וניל ביתית | חלב מרוכז ביתי | גבינת ריקוטה ביתית | גבינת מסקרפונה ביתית|
כמה דברים לפני שמתחילים:
תוקף הקצפת-
תאריך התוקף המקסימלי של השמנת שהכנתם יהיה תאריך התוקף של החלב.
תוספת מתיקות-
המתכון מניב קצפת צמחית לא מומתקת, ויש צורך להוסיף לה סוכר כרגיל בעת ההקצפה
(כ-2 כפות אבקת סוכר לכוס של שמנת להכנת קצפת רגילה).
תוספת יציבות-
לקצפת יציבה במיוחד לזילוף אפשר להוסיף לכל כוס שמנת כפית מייצב קצפת או אינסטנט פודינג.
לקצפת שאינה דורש הקצפה-
במידה והקצפת אינה מיועדת להקצפה ותרצו להשתמש בה בצורתה הנוזלית (עבור קרמים מבושלים, בחושות וכו')
אפשר להפחית את כמות שמן הקוקוס ב-50 גרם, ולהשתמש בשמנת כבר לאחר צינון.
הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם
עוקבים אחרי כבר באינסטגרם? ומה עם הטיקטוק? אפשר גם בפייסבוק 😉
קצפת צמחית ביתית להקצפה
החומרים ל-500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה:
300 מ"ל (כוס ורבע) חלב צמחי (מומלץ חלב שקדים)
200 גרם שמן קוקוס, מומס (אפשר שמן קוקוס מזוכך למי שלא אוהב טעמי קוקוס)
קצפת צמחית – צפו בסירטון ההכנה
אופן ההכנה:
- בסיר בינוני-קטן מבשלים את החלב לסף הצמחי לסף רתיחה.
- מעבירים את שמן הקוקוס המומס למיכל של בלנדר או בלנדר מוט, שופכים את החלב הצמחי החם מעל
ומעבדים מיד כדקה-שתיים בעוצמה מירבית, כך שמתקבל נוזל אחיד וחלק לגמרי. - יוצקים לצנצנת או לכלי נקי ואטום ומעבירים לקירור ל-8 שעות לפחות.
- מומלץ מאוד לבלנדר את השמנת שוב רגע לפני שמקציפים כדי לוודא שהתערובת אחידה, זה קריטי להקצפה.
- מקציפים כרגיל, ממתיקים לפי הטעם.
ג-א-ו-נ-י!!!
היי פיית העוגיות! האם ניתן גם להקפיא את התערובת עוד לפני ההקצפה?
היי שירה
לא ניסיתי.
מאמינה שזה אפשרי רק לאחר הפשרה ידרוש בלינדור מחדש.
וואו וואו וואו
מדהים!!!
את גאונה ממש
הכנתי את זה עם משקה סויה. זה פשוט לא הקציף.
היי יוני
האם השתמשת בשמן קוקוס כמצוין?
יכול להיות שלא בלינדרת את התערובת כמו שצריך?
במידה ושמרת אותה ממליצה לחמם שוב, לבלנדר, לקרר ולנסות מחדש.
האם אפשר להשתמש בנטורינה במקום בשמן קוקוס?
עקרונית כן אבל יכול להיות שזה ישנה מעט את אחוזי השומן שצריך להוסיף
(כמות השומן המדוייקת במתכון נקבעת לפי אחוז השומן שבמוצר).