פאי תפוחים ופירורים גבוה במיוחד

פאי תפוחים ופירורים גבוה במיוחד

עם יד על הלב- יש משהו טעים יותר מפאי תפוחים?
זה אחד הקינוחים שאני הכי אוהבת, אז לקראת ראש השנה הכנתי פאי תפוחים גבוה במיוחד,
עם פירורי בצק מעל- וזה יצא פשוט מושלם.

במקום להשתמש בתבנית פאי, משתמשים הפעם בתבנית עוגה סטנדרטית שמרפדים בבצק.
הדרך הקלה והנוחה ביותר לעשות זאת, היא קודם לקרוץ עיגול לתחתית, ואז להניח רצועת בצק מרודדת בצמוד לדפנות
(אבל אפשר גם לרדד ולסדר טלאים טלאים, איך שמתחשק).

פאי תפוחים ופירורים גבוה במיוחד

פאי תפוחים ופירורים גבוה במיוחד

את קלתית הבצק הגדולה שהתקבלה, ממלאים בפרוסות תפוחי גרני סמית חמצמצים
שמערבבים עם מיץ וגרידת לימון, סוכר, קמח וקינמון.
מעבירים הכל לתבנית, מכסים בפירורי בצק, אופים הכל ביחד- וזהו.
מתקבל פאי תפוחים גבוה, מרשים וסופר טעים, שלא יכלתי להפסיק להפסיק ליישר.
מוזמנים להנות ממנו בראש השנה או מתי שמתחשק.

לפינוק מירבי הגישו אותו עם תלולית קצפת שמנמנה או גלידת וניל, ואין אחד בשולחן החג שלא יהיה מאושר.

פאי תפוחים ופירורים גבוה במיוחד

פאי תפוחים ופירורים גבוה במיוחד

פאי תפוחים ופירורים גבוה במיוחד

פאי תפוחים ופירורים גבוה במיוחד

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
אפשר להכין את הפאי גם 3 ימים קודם ולשמור אותו כשהוא מכוסה במקרר, הוא נשמר מצוין .

גירסת פרווה טבעונית-
לגירסת פרווה טבעונית, אפשר להמיר את החמאה בקלתית במחמאה או ב-115 גרם נטורינה / שמן קוקוס,
ואת החמאה בקראמבל במחמאה או ב-75 גרם נטורינה / שמן קוקוס.
(קחו בחשבון שהבצק על בסיס שמן קוקוס יתקבל עדין ומתפורר יותר לעבודה).

גירסה ללא גלוטן-
לגירסה נטולת גלוטן ניתן להמיר את הקמח במתכון לקמח ללא גלוטן בכמות שווה.

פאי תפוחים ופירורים גבוה במיוחד

החומרים:

לקלתית:

300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות) קמח
60 גרם סוכר (רבע כוס + כף)
150 גרם חמאה קרה, בקוביות (או-
1/4 כפית מלח
3-5 כפות מים קרים

לפירורים:
100 גרם חמאה קרה, בקוביות
50 גרם סוכר דמררה / סוכר לבן (רבע כוס)
100 גרם קמח (3/4 כוס)
קורט יפה מלח

למלית:

2 ק"ג תפוחי גרני סמית (12 תפוחים בינוניים גדולים)
קליפה מגוררת מחצי לימון
מיץ מחצי לימון
170 גרם סוכר (3/4 כוס + 2 כפות)
50 גרם קמח (שליש כוס)
1 כפית גדושה קינמון
100 גרם פתי בר טחון / שקדים טחונים / פירורי לחם לבנים
מעט אבקת סוכר, לפידור

כלים:
תבנית 24 ס"מ

פאי תפוחים ופירורים גבוה – צפו בסירטון ההכנה

אופן ההכנה:

  1. לקלתית: במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים את כל חומרי הבצק פרט למים עד לקבלת פירורי בצק קטנים. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומעבדים לבצק אחיד. מעבירים לקירור למשך כשעה או עד להתייצבות.
  2. לקראמבל: במעבד מזון או במערבל חשמלי בו לשנו את הבצק (לא צריך לנקות) מעבדים יחד את כל חומרי הקראמבל לפירורים קטנים. מעבירים לקערה, מכסים ושומרים במקרר עד להרכבה.
  3. בתום שעה או יותר, לשים קלות את הבצק של הקלתית לריכוך ומרדדים על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של 3 מ"מ. במידה והבצק מתרכך מאוד ולא נוח לעבודה מכניסים אותו למקרר בשלב זה ובכל שלב בעבודה.
    מהדקים את הבצק לתחתית ודפנות תבנית 24 ס"מ משומנת ומרופדת בתחתיתה בנייר אפייה.
    בכל שלב בו (לי היה הכי קל ונוח קודם לקרוץ עיגול בצק ולהניח על התחתית, לאחר לרדד את שאר הבצק, לחתוך לפס בעובי הדפנות ולהניח בצומוד לדפנות התבנית). מעבירים לקירור לשעה.
  4. למלית: קולפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לפרוסות דקות של כ-3 מ"מ- הכי נוח במנדולינה (זהירות על האצבעות!) אך אפשר גם פשוט בסכין חדה.
  5. מעבירים את פרוסות התפוחים לקערה, מוסיפים קליפת לימון מגוררת, מיץ לימון, סוכר, קמח וקינמון ומערבבים. מניחים למלית לשבת 5 דקות.
  6. מפזרים על תחתית הבצק את פירורי הביסקוויט / שקדים / פירורי לחם וממלאים את הקלתית במלית התפוחים- ללא הנוזלים שהצטברו בינתיים בתחתית הקערה. מפזרים מעל את הקראמבל.
  7. מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים את הפאי 55-65 דקות להשחמה. מצננים היטב, שומרים מכוסה במקרר.
  8. מנפים מעל מעט אבקת סוכר בעת ההגשה. זוללים את הפאי בטמפרטורת החדר או קר לגמרי, אם רוצים עם קצפת רכה או גלידת וניל בצד.

עוקבים אחרי כבר באינסטגרם?  ומה עם הטיקטוק אפשר גם בפייסבוק
מוזמנים להצטרף גם לוואטסאפ של הבלוג, ולקבל את הפוסטים ישר לנייד

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: