קסטלה – עוגת ספוג דבש יפנית

קסטלה – עוגת ספוג דבש יפנית רכה ואוורירית

יש לי וידוי- אני לא משתגעת על עוגות דבש.
אז לראש השנה הפעם, הכנתי את האלטרנטיבה המושלמת לכל מי שלא משתגע על עוגות דבש דחוסות, כבדות ומתובלות.
הכירו את הקסטלה- עוגת ספוג דבש יפנית שנמסה לתוך הפה, רכה ואוורירית כמו ענן, ובטעם דבש עדין עדין.
(היפנים מכנים אותה בשם "קסוטרה כי לא יכולים להגות את הל').
היא פשוטה למראה, אך מיוחדת במרקם הקטיפתי שלה, שגרם לכולם לחסל אותה ברגע תוך מצמוצי שפתיים.

הקסטלה הגיעה ליפן ע"י סוחרים פורטוגזים באזור המאה ה-16, ושמה נגזר מממלכת קסטיליה שבספרד.
במקור דמתה העוגה ללחם פורטוגלי מתוק, אבל ביפן עברה התאמה והפכה לקינוח רך ואוורירי,
שכיאה ליפנים, נאפית אצלם בכל טעם אפשרי: מאצ'ה, טעם וניל עדין, שוקולד, סוכר חום ועוד.

קסטלה – עוגת ספוג דבש יפנית, למי שלא אוהב עוגות דבש

במקור נהוג לאפות אותה בתוך תבנית עשויה עץ, שהולכת החום שלו עדינה מאוד (או לרפד תבנית אפייה בפיסות קרטון כתחליף),
אך כדי שלא להסתבך, אני אפיתי אותה כרגיל ופשוט הנחתי תבנית של מים חמים בתחתית התנור כדי שתוסיף אדים שיעניקו לחות ורכות מוגברת
ואף שידרגתי קלות את יחס המרכיבים כך שהעוגה תתקבל לא רק ספוגית ואוורירית, אלא ממש רכה ונמסה לתוך הפה.

לעיטור חגיגי בזקתי מעל אבקת סוכר בצורת כוורת בעזרת שבלונה שאמא שלי רכשה בעלי אקספרס שהעניקה לעוגה מראה חגיגי ומשובב לב.
לא מדובר בעוגת מרשימה למראה, אבל היא טעימה ובעלת מרקם מופלא וכולם יאהבו אותה כולל הילדים.
היא מושלמת לכל מי שחייב עוגה יבשה ליד התה לסיום ארוחה כבדה, או סתם ככה ליד הקפה של הבוקר.
הלוואי שתהיה פה כבר שנה מתוקה.

לעוד מתכונים שאולי תאהבו
עוגת דבש, תפוחים ולוטוס חגיגית | פאי קרם ברולה דבש | כתר חלת דבש רכה |

קסטלה – עוגת ספוג דבש יפנית

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
העוגה במיטבה ביום ההכנה או למחרת.

שבלונת כוורת-
את שבלונת הכוורת אמא שלי קנתה בעלי אקספרס.
זו רשת קטנה יחסית שבמקור בכלל מיועדת לסקראפבוק (יצירה בנייר), בטוחה שאפשר שבלונות גדולות יותר שיותר יתאימו לעוגות,
אבל בכל זאת שמה את הקישור למי שרוצה- זה הקישור לשבלונה בה אני השתמשתי.

קסטלה – עוגת ספוג דבש יפנית אוורירית

החומרים:

90 מ"ל (שליש כוס + כף) חלב / חלב צמחי
60 גרם (שליש כוס פחות כפית | 75 מ"ל) שמן חמניות או קנולה
80 גרם (רבע כוס | 60 מ"ל) דבש
1 כפית תמצית וניל
6 ביצים L, מופרדות (כן!)
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
150 גרם (כוס ועוד כף) קמח

לעיטור:

מעט אבקת סוכר

כלים:

רינג או תבנית אינגליש מתכת 30×10 ס"מ (עם דפנות של כ-7-8 ס"מ)
או- 2 תבניות חד"פ נמוכות

קסטלה עוגת ספוג דבש – צפו בסירטון ההכנה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים את התבנית ומרפדים את הדפנות בנייר אפייה לגובה של כ-10 ס"מ.
   (במידה ומשתמשים ב-2 תבניות חד"פ אפשר לרפד לגובה נמוך יותר).
2. יוצקים לקערה קטנה חלב, דבש ושמן ומחממים במיקרו ל-40-50 שניות לתערובת חמימה. טורפים יחד במזלג או במטרפה קטנה.
   מוסיפים וניל ומערבבים, מניחים בצד.
3. במערבל חשמלי מקציפים את החלבונים עם הסוכר בהדרגה במשך כ-3-4 דקות לקציפה לבנה אך רכה.
4. מוסיפים את החלמונים ומקציפים במהירות הכי נמוכה כדקה.
5. מסירים את הקערה מהמערבל. מנפים פנימה מחצית מכמות הקמח ומקפלים להטמעה.
   מנפים את יתרת הקמח ומקפלים כמעט עד לתערובת אחידה.
6. מוסיפים כמה כפות מתערובת העוגה לתוך קערית תערובת החלב והדבש ומערבבים היטב להטמעה.
   יוצקים את הבלילה שהתקבלה לקערת החלבונים המוקצפים, ומקפלים בזריזות להטמעה.
7. יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה. כדי להימנע מבועות אוויר גדולות בבלילה ולקבל מרקם קטיפתי,
   מעבירים קיסם בבלילה הלוך ושוב כמה פעמים (כמו בעוגת שיש). לאחר מטיחים את התבנית בעדינות בשיש כמה פעמים,
   שוב כדי להיפטר מבועות אוויר גדולות.
8. מכניסים את העוגה לתנור שחומם ל-175 מעלות, מניחים על תחתית התנור תבנית עוגה עם מעט מים רותחים ואופים 10 דקות.
   מנמיכים את חום התנור ל-150 ואופים 40-45 דקות נוספות כך שהעוגה תפוחה מאוד, שחומה ומרגישה יציבה וקפיצית למגע.
   (במידה ומחלקים את הבלילה ל-2 תבניות זמן האפייה יתקצר בהתאם).
9. מכבים תנור ופותחים מעט את דלת התנור, מניחים לעוגה להצטנן 5-7 דקות, העוגה תרד גובה לאט לאט וזה בסדר.
   מוציאים את העוגה החוצה ומצננים היטב. מכסים עד להגשה.
10. אם רוצים מנפים מעל מעט אבקת סוכר לפני ההגשה. העוגה במיטבה ביום ההכנה או למחרת.

עוקבים אחרי כבר באינסטגרם?  ומה עם הטיקטוק אפשר גם בפייסבוק
מוזמנים להצטרף גם לוואטסאפ של הבלוג, ולקבל את הפוסטים ישר לנייד

הדפס | שמור | שלח