עוגיות צימוקים ואגוזים של נירה שויאר (או- המתכון הראשון שאפיתי)

עוגיות צימוקים ואגוזים של נירה שויאר

ממי אתם למדתם לאפות?
מאמא? מסבתא? מתכניות בישול?
אני למדתי מנירה שויאר.

שויאר, אלילת האפייה של ילדותי,
שספרה האלמותי "עוגות לכל עת" היה פורץ דרך
והוא תנ"ך אפייה של ממש עד היום.
בתקופה בה האינטרנט לא היה קיים, לא היו רשתות חברתיות או בלוגים,
בטלויזיה היה רק ערוץ 1, ומתכונים פורסמו רק בספרי בישול ואפייה שהיו מועטים,
או בגזרי עיתונים שהיו מוצאים בחדר ההמתנה של רופא השיניים,
נירה הביאה את האור לעולם האופים הביתיים.
ספרה הוא תנ"ך אפייה יסודי ועתיר בידע, שמלמד מא' ועד ת' הכנה של כל שלל בצקים,
קרמים וטכניקות אפייה בצורה יסודית ונגישה ובגובה העיניים.

עוגיות צימוקים ואגוזים – בטעם של בית

הספר שיצא בעריכתה של כוהנת הבישול רות סירקיס, זכה להצלחה מיידית ברגע שיצא לאור
והפך לספר חובה בספרייה של כל אופה חובב בישראל ולאבן דרך באפייה הישראלית.

כבר פירסמתי בעבר בבלוג את המתכון לעוגיות הדבש שלה, דובשניות פשוט מושלמות,
אבל המתכון הראשון שאפיתי מתוך הספר בתור נערה, היה "עוגיות צימוקים ואגוזים".
הוא התקבל בתשואות כה אדירות בסביבתי, שהכניס לי רוח רבה למפרשים ורק עשה לי חשק להמשיך ולהתנסות במתכונים נוספים וללמוד עוד ועוד.
את כל תחילת דרכי בעולם האפייה אני חבה לנירה, ועל כך תודתי נתונה לה.

נירה נפטרה בשיבה טובה שלשום, יום לפני חגיגות יום הולדתה ה-90.
בחייה היתה קיבוצניקית ברמ"ח איבריה שהתגוררה בקיבוץ כפר מנחם,
ואת "עוגות לכל עת" פירסמה לאחר שנים של ניסיונות אפייה, ובמקביל לעבודתה במחסן הבגדים של הקיבוץ.

לסגירת המעגל, מפרסמת כאן את המתכון הראשון שאפיתי מהספר, "עוגיות צימוקים ואגוזים".
אלו עוגיות לתה בטעם של פעם בכל מובן.
עוגיות קצת פריכות וקצת עוגתיות, במתיקות מעודנת מאוד, בטעמים עדינים ולא מתחכמים,
שכיף לטבול בכוס תה חמה. אין יותר טעם של בית מזה.

לעוד מתכונים בטעם של פעם
דובשניות בטעם של ילדות | מנדלברויט עם קליפות  הדרים מסוכרות | עוגת גבינה עם טיפות זהב |

עוגיות צימוקים ואגוזים – במתיקות מעודנת

עוגיות צימוקים ואגוזים – כיף לטבול בתה

עוגיות צימוקים ואגוזים

החומרים ל-4 תבניות:

480 גרם (3 כוסות וחצי) קמח
1 שקית אבקת אפייה (3 כפיות שטוחות)
100 גרם (כוס) אגוזים או בוטנים, קצוצים גס
150 גרם (כוס) צימוקים
200 גרם (כוס) סוכר
2 ביצים
2 חלמונים
30 מ"ל (2 כפות) ברנדי
תמצית שקדים, לפי הטעם (כף במקור)
קורט מלח
200 גרם חמאה, קרה (מרגרינה במקור)

אופן ההכנה:

1. לחמם את התנור לחום 180 מעלות (במצב טורבו).
2. לערבב בקערה, או בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה- קמח, אבקת אפייה, אגוזים, צימוקים וסוכר.
3. להוסיף ביצים, חלמונים, ברנדי, תמצית שקדים ומלח.
4. להוסיף קוביות חמאה קרה וללוש יחד לבצק רך ואחיד ונוח לעבודה. אם הבצק נדבק לידיים להוסיף עוד קצת קמח.
5. לרדד על משטח עבודה מקומח קלות לעלה בעובי של כחצי ס"מ.
6. לקרוץ עוגיות בכוס או בחותכן, לסדר בתבניות מרופדות בנייר אפייה במרווחים.
7. לאפות כ-15 דקות או עד לגוון זהוב-שחום.
   

   עוקבים אחרי כבר באינסטגרם?  ומה עם הטיקטוק אפשר גם בפייסבוק
   מוזמנים להצטרף גם לוואטסאפ של הבלוג, ולקבל כל פוסט חדש לנייד

הדפס | שמור | שלח