עוגת שוקולד גבוהה במיוחד – עוגת שיפון שוקולד
לפעמים כל מה שצריך בחיים זו עוגת שוקולד טובה עם סוכריות צבעוניות מעל, שהיא כמו חיבוק בתוך הבטן.
הפעם הכנתי עוגת שוקולד נפלאה וגבוהה במיוחד- עוגת שיפון שוקולד,
שתהיה נהדרת לימי הולדת, או סתם ככה כשמתחשק להתפנק בעוגת שוקולד קלילה וטובה לשבת.
עוגת השיפון היא עוגה אמריקאית במקור שפופולרית מאוד בשנים האחרונות דווקא ביפן והיא נהדרת במיוחד.
היא אינה מכילה קמח שיפון כמו שניתן לחשוב בטעות, אלא קיבלה את שמה פשוט בגלל המרקם האוורירי והעדין שלה,
ממש כמו בד שיפון שמתנפנף ברוח.
עוגת שוקולד גבוהה במיוחד – עוגת שיפון שוקולד
כדי לקבל עוגה גבוהה במיוחד, מוסיפים לבלילת העוגה חלבונים מוקצפים,
אופים את העוגה בתבנית אנג'ל קייק גבוהה, או בסיר פלא,
ומצננים אותה כשהעוגה הפוכה עם ראשה כלפי מטה, כדי שלא תצנח.
בניגוד לעוגות טורט או לייקח שמתקבלות יבשושיות מאחר וכמעט ואינן מכילות שומן או נוזלים,
כאן העוגה מכילה שמן וגם חלב, ולכן אמנם מתקבלת גבוהה ואוורירית, אך גם רכה וטעימה.
אם תרצו תוכלו גם לפרוס ולמלא אותה אבל באמת שאין בכך צורך, היא נהדרת פשוט כמו שהיא,
ובגירסתה השוקולדית, היא מזכירה קצת עוגת שוקולד של גן, רק בגירסה קלילה ואוורירית בהרבה.
אל תיבהלו מכמות הביצים, הן לא מורגשות בטעמן בשום צורה, ורק מוסיפות לעוגה קלילות ואווריריות מופלאה וגובה רב.
עוגת שוקולד גבוהה במיוחד – עוגת שיפון שוקולד
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את העוגה גם יומיים-שלושה לפני האכילה ולשמור אותה מכוסה במקרר.
העוגה במיטבה בטמפרטורת החדר.
התבנית לעוגה-
העוגה עושה שימוש בתבנית אנג'ל קייק, תבנית מתפרקת לעוגת שיפון עם חור במרכז, שוליים גבוהים במיוחד
ולרוב גם "רגליים" עליהם הופכים את העוגה על ראשה בתום האפייה ומצננים אותה כשהיא הפוכה כדי שלא תצנח.
ניתן לאפות את העוגה גם בסיר פלא, או בסיר קובנה עם הארכת משך האפייה בהתאם.
חשוב מאוד שלא לשמן את התבנית, לא לקמח אותה ולא לרפד בנייר אפייה כלל,
כך העוגה תוכל להיאחז בתבנית ובדפנות ולשמור על גובה.
הביצים במתכון-
אל תיבהלו מכמות הביצים, הן לא מורגשות בטעמן בשום צורה, ורק מוסיפות לעוגה קלילות ואווריריות מופלאה וגובה רב.
במידה ומשתמשים בביצים M, מומלץ לשקול את החלבונים כדי לוודא את המשקל הנדרש הקריטי לגובה העוגה (7 חלבונים L = 280 גרם חלבונים)
עניין של טעם-
העוגה במתיקות יחסית מעודנת, למתיקות מודגשת יותר אפשר להוסיף עוד כמה כפות סוכר.
עוגת שוקולד שיפון גבוהה במיוחד
החומרים:
לעוגת שוקולד שיפון:
7 ביצים L, מופרדות
100 מ"ל שמן חמניות או קנולה (1/2 כוס פחות כף)
80 מ"ל חלב, או חלב צמחי, חמים (1/3 כוס)
60 מ"ל מים, חמימים (1/4 כוס)
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1/4 כפית מלח
160 גרם סוכר (3/4 כוס + כף)
80 גרם קמח (1/2 כוס + כף)
30 גרם קקאו (1/4 כוס פחות כפית)
2/3 כפית אבקת אפייה
2/3 כפית סודה לשתייה
לציפוי (לא חובה):
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
100 מ"ל שמנת מתוקה, או קרם קוקוס (חצי כוס פחות כף)
כלים:
תבנית לעוגת שיפון / אנג'ל קייק / סיר פלא – 24-26 ס"מ
(לא משומנת, ולא מרופדת בנייר אפייה)
עוגת שוקולד גבוהה במיוחד – צפו בסירטון ההכנה
אופן ההכנה:
לעוגת שוקולד שיפון:
- מחממים תנור ל-165 מעלות. טורפים בקערה גדולה חלמונים עם שמן, חלב ומים.
- ממיסים את השוקולד, מניחים בצד לצינון קל.
- מקציפים במערבל חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים כמה דקות לקצף לבן ויציב אך עדיין גמיש ורך.
- מוסיפים את השוקולד המומס לקערת החלמונים וטורפים להטמעה.
- מנפים פנימה קמח, קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה וטורפים לבלילה חלקה.
- לסיום מקפלים פנימה את קצף החלבונים ב-3 פעמים לבלילה חלקה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית אנג'ל קייק / סיר פלא- חשוב שתהיה לא משומנת, ולא מרופדת בנייר אפייה.
אופים 40-45 דקות, או עד שהעוגה אפויה למראה ותפוחה מאוד, וקיסם הננעץ בה יוצא יבש. - הופכים מיד את התבנית כשראשה כלפי מטה ומצננים בדרך זו, כך העוגה לא תצנח.
בתום צינון מלא מעבירים סכין בצמוד לדפנות העוגה והופכים אותה בעדינות.
לציפוי (לא חובה):
- ממיסים את חומרי הציפוי במיקרוגל או על בן מארי, מצננים מעט להסמכה ויוצקים על העוגה. אם רוצים מעטרים בסוכריות צבעוניות.
מקסים כרגיל!
אם אני רוצה לרכוש כזאת תבנית, על איזה סוג את ממליצה? שני חלקים או אחד? מאיזה חומר/חברה? עם רגליים/ציפוי או בלי? תודה רבה על עצותייך!
בתבנית 2 חלקים הרבה יותר קל לחלץ. אני השתמשתי בתבנית אנודייז.
רצוי עם רגליים.
תודה רבה . הזמנתי עכשיו באמזון של נורדיק וור
וואו… נראה מטריף. יש אופציה לעשות את העוגה בתבנית עגולה רגילה?
מאמינה שכן, אולי להקטין כמויות קצת
נראת עוגה מהממת,
האם יש גירסה פרווה לעוגה הזאת?
בהחלט, והיא כבר כתובה במתכון-
חלב צמחי במקום חלב לעוגה
וקרם קוקוס או אם רוצים שמנת צמחית במקום השמנת המתוקה בציפוי.
יצא נהדר גם כך.
היי! תודה על מתכון מעולה! רוצה להכין שוב בתבנית גן. איך להמיר כמויות?
היי עדי!
שמחה שיצאה מוצלחת.
ממליצה להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג,
נמצא בתפריט "עזרי אפייה".
לקחת בחשבון שיתכן ומשך האפייה ישתנה בהתאם.
80 ג' קמח? איך מספיק כל כך מטע כדי להחזיק את העוגה?
זה ממש מעניין..
מה זה אומר להפוך את העוגה לקירור העוגה צריכה לגעת בשיש ?
היי יוסי
בתבניות שיפון או אנג'ל קייק ייעודיות, יש בראש התבנית מעיין "רגליים" בולטות,
המיועדות בדיוק לכך, וכאשר הופכים את התבנית היא עומדת על הרגליים והעוגה לא נוגעת בשיש.
אם אופים בתבנית ללא רגליים, אפשר להפוך ולצנן על רשת צינון.
אכן כן.
כי הקמח הוא לא מה שמחזיק פה את העוגה, אלא קציפת הביצים, קצת כמו בטורט נניח.
העוגה מעולה! בהחלט צנחה לי קצת כי איבדתי את התבנית המתאימה אבל נשארה אוורירית וטעימה.
תודה רבה על המתכון (:
נהדר, שמחה לשמוע נעמה
היי פייה!
האם ניתן להכין את העוגה בתבנית ג׳חנון?
ואם כן, איך להפוך אותה?
תודה!!
היי דניאל
כן, נשמע לי אפשרי לגמרי.
הייתי שמה בתחתית נייר אפייה, ולאחר צינון מעבירה סכין סביב הדפנות ואז הופכת.
כמו כן עושה זאת כשהעוגה קרה לגמרי.
תודה על מתכון מעולה!
איך ניתן להמיר כמויות לתבנית אינגליש קייק?
היי פז
אפשר למצוא בבלוג מחשבון המרות, בעזרתו ניתן להמיר את הכמויות לכל תבנית שרוצים.
נמצא בתפריט "עזרי אפייה".
היי פיה!
באיזה מצב להפעיל את התנור? (עליון ותחתון? טורבו?)
תודה!
היי עדי
אני אופה תמיד בעליון ותחתון,
אחרת יצויין במתכון מפורש (לרוב רק כשאופה יותר מתבנית אחת)
היי,
תודה עך המתכון. נראה מעולה!!
האם לדעתך יתאים כבסיס לעוגת היער השחור?
היי דליה
כן, זה נשמע לי אפשרי לגמרי.
בהצלחה
היי האם מתאימה לעוגת שכבות או שלא מספיק יציבה לחיתוך?
היי יפעת
היא מעט עדינה אבל מאמינה שאפשרי.
אם כבר לפרוס אז לאחר קירור מלא.